Schoko-Sandwich Törtchen mit Kirsche & Banane

So Kinder, jetzt wird’s langsam festlich 🙂 ! Heute ist der 1. Advent und somit Zeit für ein feines Gebäck, das Lust auf Weihnachten und Festtage macht. Es sind ganz besondere Törtchen (oder sind es Tartelettes?), sie kommen nämlich wie ein knuspriges Sandwich daher. Zwischen den beiden Schokoladenmürbeteighälften hat es sich eine Füllung aus Kirsch- und Bananenmousse gemütlich gemacht. Davon sieht man erst einmal nichts, denn eine leckere Schokoladenganache verdeckt die fruchtige Füllung, in der Knusperschokoperlen für zusätzlichen Crunch sorgen. Für noch mehr Glamour bekommt das Ganze zum Schluss noch einen Hauch Goldpuder verpasst. Hört sich gut an, sieht gut aus  → Ist  gut  !! 😀

Wie ich an meinen Blogstatistiken erkennen kann, seid ihr alle schwer im Backfieber 😀 ! Rezepte wie beispielsweise Heidesand, Kernige Knusperkekse und Wiener Schokolocken sind anscheinend eure Plätzchen Favoriten. Aber auch die Abricotines und die Gebackenen Streichhölzer stehen hoch im Kurs!  Und bei den Törtchen und Torten? Da sind es natürlich auch hauptsächlich winterlich weihnachtliche Leckereien, wie die Weihnachtsmannmützen, die Gewürzmousse Törtchen, die Orangentorte und die knackigen Schokoladenkuppeln, die die ersten Plätze einnehmen.

Doch kommen wir von der Statistik zurück zum heutigen Rezept. Die Schoko-Sandwich Törtchen sind, was weihnachtliche Gewürze angeht, eher sparsam. Einzig der Schoko-Mürbeteig hat einen Hauch Tonkabohne verpasst bekommen. Ansonsten wären die Törtchen auch außerhalb der Festtage salonfähig. Kirsche und Banane sind ein klassisches Dreamteam, das ich besonders mag. Schaut mal hier, da habe ich es nämlich auch schon einmal verbacken. Aber eurer Phantasie sind keine Grenzen gesetzt –  probiert doch ruhig ein wenig mit Gewürzen herum, wenn ihr Lust drauf habt.

Einen winzigen Haken haben die Törtchen allerdings, das muss ich zugeben 😉 . So hübsch aufrecht gestellt lassen sie sich ein bisschen schwierig verspeisen. Da verhalten sie sich ähnlich wie Cremeschnitten bzw. Millefeuilles. Am besten man legt das Törtchen auf die Seite, darf dann das erste knusprige Seitenteil abheben – abbeißen und dann geht’s mit der Kuchengabel weiter 😉 .

Schoko-Sandwich Törtchen mit Kirsche & Banane

Zutaten für 12 Törtchen

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Verwendete Formen: Silikonform Zylinder 7cm ∅*, Ausstecher gewellt*

Bananenmousse

• 110 g reife Banane, püriert
• 1 El. Zitronensaft
• 20 g Vanillezucker
• 2½ (4 g)  Blätter Gelatine
• 100 g Schlagsahne
• 30 g Crispearls (Schoko-Knusperperlen¹)

Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Die Banane mit dem Zitroenensaft und dem Zucker fein pürieren. Die gut ausgedrückte Gelatine in einem Topf bei milder Hitze schmelzen und nach und nach mit de Bananenmasse verrühren. Die Sahne cremig schlagen und unter das Bananenpüree ziehen. Die Bananenmousse in die sechs Vertiefungen der Silikonform Zylinder* füllen.. Die Schoko-Knusperperlen  darauf verteilen und mit dem Löffelrückenin die Mousse drücken. Die Form in den Gefrierschrank stellen.

Kirschmousse

• 120 g Sauerkirschpüree (selbstgemacht oder fertig¹)
• 20 g Zucker
• 2½ (4 g)  Blätter Gelatine
• 90 g Schlagsahne

Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Ein Drittel des Kirschpürees mit dem Zucker in einen Topf geben und erhitzen. Vom Herd nehmen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Das restliche Kirschpüree einrühren.  Die Sahne cremig schlagen und unter die Kirschmasse ziehen. Die Silikonform mit der Bananenmousse aus dem Gefrierschrank holen und die Kirschmousse darauf verteilen. Die Form gut abgedeckt erneut einige Stunden oder über Nacht einfrieren.

Schoko-Mürbeteig (C. Felder)

• 100 g Puderzucker
• 175 g weiche Butter
• 1 Ei Gr. M
• eine kleine Prise Tonkabohnenabrieb
• 1 Prise Salz
• 250 g Mehl Type 55o
• 20 g dunkler Backkakao

Den Puderzucker und die Butter in einer Schüssel cremig rühren. Danach das Ei und den Tonkabohnenabrieb unterrühren. Anschließend das Salz, das Mehl und den Kakao über die Masse sieben und ohne zu lange zu Kneten zu einem Teig verarbeiten. Den Schoko-Mürbeteig zu einem Ziegel formen, in Folie wickeln und mindestens eine Stunde, besser über Nacht in den Kühlschrank legen. So kann sich der Teig entspannen und zieht sich beim Backen nicht zusammen.

Schokoladen Aufschlagganache

• 130 g Sahne
• 130 g Kuvertüre ca. 66 % (z.B. Valhrona Caraïbe)
• 260 g kalte flüssige Sahne

Die Kuvertüre im Wasserbad oder der Mikrowelle schmelzen und 130 g Sahne aufkochen. Ein Drittel der heißen Sahne zur geschmolzenen Kuvertüre geben und mit einem Gummispatel rühren bis eine glänzende Creme entsteht. Danach das zweite Drittel Sahne wie zuvor beschrieben einrühren. Anschließend die restliche Sahne hinzufügen und die Ganache dann mit einem Mixstab emulgieren. Danach die kalte flüssige Sahne unterrühren. Die Oberfläche mit Frischhaltefolie bedecken und die Ganache über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den vorbereiteten Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig 3 mm dick ausrollen . Mithilfe eines 8-9 cm großen gewellten Ausstechrings* 12 Kreise ausstechen. Diese halbieren und die 24 Halbkreise auf ein mit Backpapier oder (besser) ein mit einer AirMat Backmatte* ausgelegtes Backblech legen. (Durch diese Backmatte bekommt das Gebäck die hübsche Gewebeoberfläche und wird schön knusprig).  Bei 180 Grad ca. 12 Minuten backen. Auf einem Rost abkühlen lassen.

Eine kleine Menge Schokoladenkuvertüre schmelzen und bereitstellen.

Die Silikonform mit der eingefrorenen Kirsch-Bananenmousse aus dem Gefrierschrank holen und immer jeweils eines aus der Form lösen und in der Mitte durchschneiden. – Einen Mürbeteighalbkreis ganz dünn der geschmolzenen Kuvertüre bestreichen und sogleich eine gefrorene Moussehälfte am unteren Rand abschließend auf den Mürbeteig legen. Einen zweiten Mürbeteighalbkreis ebenfalls dünn mit Schokolade bestreichen und gegen die andere Mousseseite ‚kleben‘.  Mit den anderen Törtchen ebenso verfahren.

Sind alle Törtchen fertiggestellt, die kalte Schokoladenganache mit dem Mixgerät (wie Schlagsahne) aufschlagen. Nicht zu lange schlagen! Die Schokoladenganache in einen Spritzbeutel mit großer französischer Tülle füllen und die Törtchen zwischen den Mürbeteigscheiben damit bespritzen. Mit goldenem Perlglanzpuder* bestäuben und essbarem Blattgold¹ verzieren.

Mit Klick auf das Rezeptfoto gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF:

Ansonsten sind die Törtchen nicht besonders schwer herzustellen. Ein paar kleine Tipps habe ich aber noch: Bestreicht die Mürbeteighälften nur ganz dünn mit Schokolade. Die Schokolade dient dazu, dass der Mürbeteig nicht weich wird, wenn ihr z. B. die Törtchen erst am nächsten Tag serviert. Wenn sie aber zu dick aufgetragen wird, lässt sich der Mürbeteig schwer mit der Kuchengabel zerteilen.  – Beim Aufspritzen der Schokoladenganache setzt die unteren Tupfen an den Seiten nicht zu tief, sonst kann sie beim Verschieben der Törtchen auf dem Servierteller verschmieren und das wollen wir doch nicht 😉 .

Ich hoffe, euch gefallen die Adventstörtchen 🙂 . Sie sind ein toller knusprig schokoladiger Leckerbissen mit Fruchtfüllung. Und noch dazu ein toller Hingucker. Was will man mehr?

Ich freue mich, den ersten Advent mit der Familie zu genießen. Euch wünsche ich ebenfalls einen tollen, gemütlichen und erholsamen Tag.

Herzlichst eure Maren ♥♥♥

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