Winterliche Tannenbaum Bûche

Wie versprochen, präsentiere ich euch heute ein weiteres Rezept für die hübsche Tannenbaum Silikonform, die ihr ja bereits aus diesen Beitrag kennt. Ich bin nach wie vor ganz verliebt in die kleinen Tannen, weil sie sowohl als ganze Bûche, als auch im Anschnitt auf dem Teller so wunderschön sind. Und da Tannenbäume ja nun einmal zu Weihnachten am besten passen, musste schnell noch ein Rezept entwickelt werden, damit sich der Kauf dieses Schätzchens auch gelohnt hat.

Die meisten von euch wissen sicher, dass es in Frankreich kein Weihnachten ohne eine Bûche de noël auf dem Tisch gibt. In meinem ersten Bûche de noël Rezept habe ich euch damals schon über diese Tradition erzählt. Jeder französische Pâtissier der auf sich hält, kreiert in jedem Jahr seine ganz persönliche Bûche. Deren Designs werden mit jedem Jahr abgefahrener. Schaut nur mal hier klick und hier klick. Da ist zum Teil von der klassischen Baumstamm Variante nicht mehr viel übrig geblieben 😉 .

Meine Bûche de noël kommt fruchtig frisch und mit einer kleinen Überraschung beim Anschnitt daher. In der exotischen Maracuja Mousse befindet sich nämlich eine winzige, mit Orangenlikör getränkte und mit Orangenmarmelade bestrichene Biskuitrolle. Den Boden bildet ein ebenfalls getränkter Biskuit und meine heißgeliebte Crispy Crunch Schicht. Davon bereite ich meist schon etwas mehr zu, vakuumiere es und friere es ein. So habe ich immer Crunch für ein nächstes Projekt parat.

Winterliche Tannenbaum Bûche

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Verwendete Form: Silikomart Bûche Sapin-Tanne* 

Biskuit

• 85 g Ei
• 50 g geriebene gebleichte Mandeln
• 50 g Puderzucker
• 70 g Eiweiß
• 20 g Zucker
• 35 g Mehl
• 15 g geschmolzene Butter

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ei, Mandeln und Puderzucker hellschaumig aufschlagen. Anschließend das Eiweiß mit dem Zucker zu festem Eischnee schlagen. Ein Drittel des Eischnees unter die Eimasse ziehen und die Massen angleichen. Den restlichen Eischnee dazugeben und das Mehl darüber sieben. Sorgfältig unterheben. Zwischendurch die geschmolzene, leicht abgekühlte Butter einarbeiten. Den Biskuitteig gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder eine Silikonmatte mit Rand¹ streichen. 12-15 Minuten backen.

Den fertig gebackenen Biskuit anschließend auf ein Backpapier stürzen und für die kleine Rolle ein Stück von 19 cm Breite x 18 cm Länge ausschneiden, sowie für den Boden der Bûche 9 cm x 24 cm. Letzteres in Folie einwickeln und bis zur Verwendung kühl lagern. Das Rechteck für die Biskuitrolle mithilfe des Backpapiers noch warm fest zu einer Rolle aufdrehen.

Tränke

• 20 g Orangenlikör
• 20 g frisch gepresster Orangensaft
• ca. 50 g feine Orangenmarmelade

Die Biskuitrolle vorsichtig entrollen und zunächst mit der Tränke, danach mit Orangenmarmelade bestreichen. Den Biskuit wieder fest zusammenrollen und in Frischhaltefolie gewickelt bis zur Verwendung in den Gefrierschrank legen. (Ich habe meine Biskuitrolle in die Papprolle einer Küchenpapierrolle geschoben, damit sie schön rund bleibt 😉 )

Crispy Coconut Boden

• 12 g weiße Kuvertüre
• 36 g Nougat¹
• 45 g glutenfreies Shortbread (Rezept hier) / alternativ Butterkekse
• 8 g Crêpes dentelles¹ (Waffelröllchen)
• 13 g Kokosraspeln
• 1 Prise Salz

Kuvertüre und Nougat im Wasserbad oder der Mikrowelle schmelzen und die restlichen Zutaten einarbeiten. Die Masse gleichmäßig zwischen zwei Schichten Backpapier 3 mm dick rechteckig ausrollen (dabei sind solche Teigstäbe¹ hilfreich), so dass daraus später ein Boden passend zur Silikonform ausgeschnitten werden kann (mind. 10 cm x 25 cm). Auf einem flachen Brett liegend in den Gefrierschrank legen.

Maracujamousse

• 75 g Milch
• 75 g Sahne
• Schalenzesten einer kleinen Bio Orange oder einer Mandarine
• 3 Eigelbe
• 55 g Zucker
• 4 (6,8 g) Blätter Gelatine
• 80 g Maracujapüree*
• 190 g Schlagsahne

Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Milch und Sahne zusammen mit der Orangenschale in einem Topf erhitzen. In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker verquirlen. Die aromatisierte, heiße Sahnemilch unter Rühren zum Ei geben. In den Topf zurück gießen und auf 83 Grad erhitzen. Dabei immer stetig rühren. Anschließend die gut ausgedrückte Gelatine in der Creme auflösen. Durch ein Sieb gießen und dann das Maracujapüree einrühren. Die Creme muss nun auf 25-30 Grad abkühlen. Dann die Sahne halbsteif schlagen und unter die Maracujacreme ziehen.

Aufbau

• Maracujapüree zum Tränken/ alternativ Orangenmarmelade

Den Crispy- und den Biskuitboden in Formgröße zurechtschneiden. Die Tannenbaum Silikonform zu etwa Zweidrittel mit Maracujamousse füllen. Die Form ein paar Mal auf die Arbeitsfläche klopfen, damit eventuelle Luftblasen entweichen können. Dann die kleine angefrorene Biskuitrolle in die Mousse drücken. Mit Maracujamousse auffüllen. Den Biskuit mit Maracujapüree oder Orangenmarmelade bestreichen und auf die Mousse legen. Mit einer dünnen Schicht Mousse bedecken und mit dem Crispy Boden abschließen. Die Tannenbaum Form mindestens eine Nacht in den Gefrierschrank stellen.

Schokoladensterne

• Transferfolie*
• dunkle Kuvertüre*
• kleiner Sternausstecher

Die Kuvertüre temperieren. Die Transferfolie mit dem Druck noch oben auf der leicht feuchten Arbeitsfläche fixieren. Die temperierte Kuvertüre mit einer Winkelpalette gleichmäßig auf der Folie verstreichen. Einige Minuten warten, bis die Oberfläche etwas matt wird. Dann mit dem Ausstecher Sterne in die Schokolade drücken. Die Folie in einem kühlen Raum legen und die Kuvertüre kristallisieren lassen. Nach einigen Stunden können die Sterne vorsichtig herausgelöst werden.

Fertigstellung

• grünes Velvetspray*
• weißes Velvetspray*
• silberner Perglanzpuder*

Die Torte aus der Form lösen. Das war gar nicht so einfach. Tipp: Zunächst die Seiten lösen und dann die Silikonform umdrehen und von einem Ende her nach oben abziehen. Möglichst dabei nicht viel mit warmen Händen auf die Spitzen der Tannenbäume fassen, da diese sonst weich werden und in der Form verbleiben.
Anschließend die gefrorene Bûche seitlich mit dem grünen Velvetspray und danach die Spitze mit dem weißen Spray besprühen. Mit Silberpuder bestäuben und die Bûche auftauen lassen. Vor dem Servieren mit den kleinen Schokoladensternen dekorieren.

Mit Klick auf das Rezeptfoto gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF:

Ich finde ja, dass gerade vor oder nach einem Festtagsschmaus mit Braten und Co. ein fruchtiges und eher leichtes Dessert am leckersten ist. Fakt ist, egal ob auf der Kaffeetafel oder als Dessert, diese Bûche wird euch das Lob eurer Gäste garantieren.

Dieser Leckerbissen sieht vielleicht kompliziert aus, ist es aber wirklich nicht, denn Biskuit und Mousse sind schnell gemacht. Die Crispy Schicht ist auch kein Hexenwerk. Marmelade und Velvet Spray gibt’s zu kaufen und den Rest macht die Form. Wer keinen Likör verwenden möchte, ersetzt ihn einfach durch frisch gepressten Orangensaft oder Maracuja Püree. Genauso ist natürlich die Orangen Marmelade, je nach Geschmack, durch eine andere Sorte austauschbar.
Praktisch: Ihr bereitet die Bûche in dieser oder noch in der nächsten Woche in Ruhe zu, friert sie ein und braucht sie an Weihnachten nur noch aus dem Kälteschlaf erwecken. Voilà – kein Stress! 🙂

Ist das nicht ein himmlisch weihnachtliche Anblick auf dem Teller?

Habt einen wunderschönen 3. Advent, meine Lieben!

Herzliche Grüße Maren ❤️❤️❤️

Und hier noch ein paar weitere weihnachtliche Bûche de noël Rezepte für euch zur Auswahl:

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