Herbstliche Nussnougat Torte mit Zwetschge & Orange

Diese Woche wurde bei uns gefeiert 🎉 . Den Auftakt machte mein Mann mit seinem runden Geburtstag. Zwei Tage später folgte der Geburtstag meines Sohnes und dann war da ja noch die Hochzeit unserer Nachbarn, gefolgt vom Wochenendbesuch unserer Kinder und Enkel mit großem Pizzaessen.

Ihr denkt ich habe diese Nussnougat Torte für eines der Geburtstagskinder oder das Hochzeitspaar gebacken? Nein, nein, die habe ich schon vor dem ganzen Trubel fertig gehabt und komme nun endlich dazu, das Rezept mit euch zu teilen. Mein Mann hat sich nämlich, wie sollte es anders sein, nur einen schnöden Marmorkuchen gewünscht 😂 . Ihr kennt das ja schon, er mag keine Moussetorten. Aber ihr, oder?! Na, dann erzähle ich euch einmal ein bisschen darüber.

Ich habe ein leicht schlechtes Gewissen, dass ich euch wegen des ganzen Trubels hier erst jetzt eine Torte mit Zwetschgen auftische, wo es wohl kaum noch frische Früchte gibt. Aber es gibt ja gefrorene und auch eingemachte Zwetschgen, die könnt ihr natürlich auch nehmen.
Mir schwebte bei der Planung ein Rezept mit herbstlichen Zutaten vor: Zwetschgen, Haselnüsse, Orangen und Schokolade haben als Bewerber dafür den Zuschlag bekommen.

Und ich wollte endlich mal einen dieser Ringe aus Schokolade machen. Das hatte ich mir schon so oft vorgenommen! Also ich sag mal so, mein Erstlingswerk ist so einigermaßen gelungen, aber da ist eindeutig noch Luft nach oben 😁 . Ich habe euch ein tolles Tutorial Video von Ettore Cioccia im Rezept verlinkt, womit euch so ein Ring mit Sicherheit genauso gut oder wahrscheinlich sogar besser gelingt. Probiert es doch mal aus. Ich werde auf jeden Fall noch weiter üben.

Herbstliche Nussnougat Torte mit Zwetschge & Orange

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Verwendete Formen:  Silikonform Eclipse* , Tortenring 14 cm*, Silikonform „Tortaflex“*, Springform 16 cm

Zwetschgenkompott

• 230 g Zwetschgenpüree
• 2 El. Zitronensaft
• 20 g Zucker
• 1 Teel. Maisstärke
• ½ Teel. Ceylon Zimt, gemahlen¹
• 1 Prise Kardamom, gemahlen¹
• 2 Blätter (3,4 g ) Gelatine

Für das Zwetschgenpüree 500 g Zwetschgen mit 1 El. Rohrohrzucker und 2 El. Zitronensaft aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend pürieren. 230 g für die Zwetschgenschicht abwiegen. Den Rest zum Bestreichen des Nussbodens beiseite stellen.
Die Gelatine einweichen. Den Zucker mit der Maisstärke und den Gewürzen vermischen und zum Zwetschgenpüree geben. Je nach Säure der Zwetschgen kann man die Zuckermenge anpassen. Das Fruchtpüree unter Rühren erhitzen, vom Herd nehmen und die Gelatine einrühren. Das Zwetschgenpüree in die Tortaflexform füllen, abkühlen lassen und einfrieren. Sobald die Schicht etwas angefroren ist, kann die Orangenschicht zubereitet werden.

Orangencreme

• 1 Eigelb
• 20 g Zucker
• 75 g frisch gepresster Orangensaft
• 1 Teel. Abrieb 1 Bio Orange
• 1 Teel. Zitronensaft
• 1 ½ Blätter Gelatine
• 55 g weiße Kuvertüre¹, gehackt o. Callets
• 80 g Mascarpone

Die Gelatine einweichen. Das Eigelb zusammen mit dem Zucker, dem Orangen- u. Zitronensaft, sowie dem Orangenabrieb in einem Topf auf 83 Grad erhitzen. Dabei laufend rühren. Vom Herd ziehen und die Gelatine hinzufügen. Die heiße Orangenmasse durch ein Sieb auf die gehackte Kuvertüre gießen. 1 Minute stehen lassen und dann umrühren. Danach gemeinsam mit der Mascarpone mit einem Stabmixer pürieren. Die Orangencreme auf die Zwetschgenschicht gießen und die Tortaflex Form wieder einfrieren.

Nussboden

• 33 g gehackte, geröstete Haselnüsse
• 1 Ei (50 g)
• 33 g brauner Zucker
• 17 g Honig
• 50 g Mehl
• 2 g Backpulver
• 1 g Ceylon Zimt
• 23 g Butter geschmolzen

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Springform mit 16 cm Durchmesser am Boden mit Backpapier auslegen.
Ei, Zucker und Honig hellschaumig aufschlagen. Mehl und Backpulver mischen und zusammen mit dem Zimt und den gehackten Nüssen über die Eimasse sieben. Sorgfältig unterheben. Zwischendurch 1 Essl. Teig mit der geschmolzenen Butter verrühren und mit unter den Teig ziehen. Den Teig in die vorbereitete Form geben und 15-20 Minuten backen. Abkühlen lassen. Eine eventuelle Wölbung waagerecht abschneiden.- Rezept: Johan Martin

Nougatmousse

• 85 g Sahne
• 85 g Milch
• 1 Messersp. gemahlene Vanille
• 40 g Eigelb
• 8 g Zucker
• 3 Blätter Gelatine
• 85 g Nougat¹
• 45 g Milchschokoladen Kuvertüre¹
• 110 g Schlagsahne

Die Gelatine einweichen. Nougat und Milchschokolade schmelzen und bereitstellen. Eigelb und Zucker in einer Schüssel verrühren. Die Sahn und die Milch mit der Vanille aufkochen und danach in dünnem Strahl in die Eimasse einrühren. Alles zurück in den Topf gießen und unter Rühren auf 83 Grad bringen. Die Gelatine in der Creme auflösen und diese anschließend zur geschmolzenen Schokolade geben. Verrühren und mit dem Stabmixer emulgieren. Die Sahne halbsteif schlagen und unter die Nougatcreme ziehen.

Aufbau

• Zwetschgenpüree

Etwa zwei Drittel der Nougatmousse in die Eclipse Silikonform füllen. Die gefrorene Fruchteinlage aus der Form lösen und in die Mousse drücken. Waagerecht ausrichten und mit einer Schicht Nougatmousse bedecken. Die Mousse an den Rändern der Form hochstreichen. Denn Nussboden üppig mit Zwetschgenpüree bestreichen und diesen dann auf die Nougatmousse legen. Die Eclipse Form sollte nun plan gefüllt sein. Mit Folie bedeckt über Nacht einfrieren.

Für das Dekor:

Namelaka

• 60 g Vollmilch
• 48 g Praliné ¹(ersatzweise geht vielleicht auch Nougatcreme)
• 4 g Glucosesirup
• 1 Blatt (1,7 g) Gelatine
• 50 g weiße Kuvertüre
• 45 g Milchschokoladenkuvertüre
• 135 g kalte flüssige Sahne

Die Gelatine einweichen. Die Kuvertüren schmelzen und mit dem Praliné verrühren. Die Milch mit der Glucose erhitzen. Vom Herd nehmen und die Gelatine darin auflösen. Die heiße Milch in die geschmolzene Kuvertüre rühren. Mit dem Stabmixer emulgieren und danach gleich die kalte Sahne untermixen. Die Oberfläche der Namelaka mit Folie bedecken und 12 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Schokoladenring

• weiße Kuvertüre
• Tortenrandfolie*
• Tortenring 14 cm*

Die Tortenrandfolie auf ca. 2 cm Breite und 48 cm Länge schneiden. Die Kuvertüre temperieren.

In diesem Video hat Ettore Cioccia die Vorgehensweise gut veranschaulicht.

Fertigstellung

• gehobelte, geröstete Haselnüsse
• frische Zwetschgenspalten
• Bio Orangenschalenzesten
• braunes Velvetspray*
• essbares Gold¹

Die gefrorene Torte aus der Silikonform lösen und sogleich rundum gleichmäßig mit Velvetspray besprühen. Wenn man zu lange wartet bildet sich leicht Reif, der dann eine unschöne Oberfläche macht. Die Torte muss jetzt erst einmal auftauen. Dann den Schokoladenring auflegen und leicht in die Oberfläche hinein drücken. Die Namelaka nur mit dem Löffel leicht glattrühren und dann in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Im Zentrum der Torte, innerhalb des Schokoladenringes, Tupfen mit der Namelaka aufspritzen. Eventuell muss die darunter befindliche Velvetschicht vorher etwas verstrichen werden, da die Namelaka bei mir nicht daran kleben bleiben wollte 😉 . Die Namelaka mit den Haselnüssen, den Orangenzesten und dem Gold verzieren.

Mit Klick auf das Rezeptfoto gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF:

Innerhalb des Schokoladenringes habe ich Tupfen aus herrlich cremiger Namelaka aufgespritzt. Solltet ihr den Ring weglassen wollen, ist das aber natürlich kein Problem. Ihr könnt eure Torte mit der Namelaka natürlich auch anders dekorieren. Weglassen würde ich sie nicht, denn sie schmeckt köstlich!

Ich gebe ja zu, dass ich mich diesmal zu Haselnüssen durchgerungen habe 😅 . Ihr wisst es vielleicht aus anderen Beiträgen, Haselnüsse sind nicht meine Favoriten. Aber zu Nougat passen sie nun mal am besten und zu den restlichen Zutaten ebenfalls. Das bestätigten mir auch die Verkoster der Torte, die allesamt Haselnüsse lieben und die Aromenkombination dieser Torte köstlich fanden. Also alles richtig gemacht 🙂 .

Ihr sucht noch nach weiteren Herbstrezepten? Dann schaut doch einmal diese an:

Herbsttarte – Apfel, Quitte & Marone

Holunderbeeren Torte

Karamelltörtchen mit Apfel & Kaffirlimette

Pflaumenschnitten mit Haselnüssen & Schokosahne

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Ich grüße euch aus dem herbststürmischen Norden

Eure Maren

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