Torte

Herbstliche Nussnougat Torte mit Zwetschge & Orange

Herbstliche Nussnougat Torte mit Zwetschge & Orange

Diese Woche wurde bei uns gefeiert 🎉 . Den Auftakt machte mein Mann mit seinem runden Geburtstag. Zwei Tage später folgte der Geburtstag meines Sohnes und dann war da ja noch die Hochzeit unserer Nachbarn, gefolgt vom Wochenendbesuch unserer Kinder und Enkel mit großem Pizzaessen.

Herbstliche Nussnougat Torte mit Zwetschge & Orange

Ihr denkt ich habe diese Nussnougat Torte für eines der Geburtstagskinder oder das Hochzeitspaar gebacken? Nein, nein, die habe ich schon vor dem ganzen Trubel fertig gehabt und komme nun endlich dazu, das Rezept mit euch zu teilen. Mein Mann hat sich nämlich, wie sollte es anders sein, nur einen schnöden Marmorkuchen gewünscht 😂 . Ihr kennt das ja schon, er mag keine Moussetorten. Aber ihr, oder?! Na, dann erzähle ich euch einmal ein bisschen darüber.

Herbstliche Nussnougat Torte mit Zwetschge & Orange

Ich habe ein leicht schlechtes Gewissen, dass ich euch wegen des ganzen Trubels hier erst jetzt eine Torte mit Zwetschgen auftische, wo es wohl kaum noch frische Früchte gibt. Aber es gibt ja gefrorene und auch eingemachte Zwetschgen, die könnt ihr natürlich auch nehmen.
Mir schwebte bei der Planung ein Rezept mit herbstlichen Zutaten vor: Zwetschgen, Haselnüsse, Orangen und Schokolade haben als Bewerber dafür den Zuschlag bekommen.

Und ich wollte endlich mal einen dieser Ringe aus Schokolade machen. Das hatte ich mir schon so oft vorgenommen! Also ich sag mal so, mein Erstlingswerk ist so einigermaßen gelungen, aber da ist eindeutig noch Luft nach oben 😁 . Ich habe euch ein tolles Tutorial Video von Ettore Cioccia im Rezept verlinkt, womit euch so ein Ring mit Sicherheit genauso gut oder wahrscheinlich sogar besser gelingt. Probiert es doch mal aus. Ich werde auf jeden Fall noch weiter üben.

Herbstliche Nussnougat Torte mit Zwetschge & Orange

Herbstliche Nussnougat Torte mit Zwetschge & Orange

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Verwendete Formen:  Silikonform Eclipse* , Tortenring 14 cm*, Springform 16 cm

Zwetschgenkompott

Zwetschgenkompott

Für das Zwetschgenpüree 500 g Zwetschgen mit 1 El. Rohrohrzucker und 2 El. Zitronensaft aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend pürieren. 230 g für die Zwetschgenschicht abwiegen. Den Rest zum Bestreichen des Nussbodens beiseite stellen.
Die Gelatine einweichen. Den Zucker mit der Maisstärke und den Gewürzen vermischen und zum Zwetschgenpüree geben. Je nach Säure der Zwetschgen kann man die Zuckermenge anpassen. Das Fruchtpüree unter Rühren erhitzen, vom Herd nehmen und die Gelatine einrühren. Das Zwetschgenpüree in die Tortaflexform füllen, abkühlen lassen und einfrieren. Sobald die Schicht etwas angefroren ist, kann die Orangenschicht zubereitet werden.

Orangencreme

  • 1 Eigelb
  • 20 g Zucker
  • 75 g frisch gepresster Orangensaft
  • 1 Teel. Abrieb 1 Bio Orange
  • 1 Teel. Zitronensaft
  • 1 ½ Blätter Gelatine
  • 55 g weiße Kuvertüre1, gehackt o. Callets
  • 80 g Mascarpone
Orangencreme

Die Gelatine einweichen. Das Eigelb zusammen mit dem Zucker, dem Orangen- u. Zitronensaft, sowie dem Orangenabrieb in einem Topf auf 83 Grad erhitzen. Dabei laufend rühren. Vom Herd ziehen und die Gelatine hinzufügen. Die heiße Orangenmasse durch ein Sieb auf die gehackte Kuvertüre gießen. 1 Minute stehen lassen und dann umrühren. Danach gemeinsam mit der Mascarpone mit einem Stabmixer pürieren. Die Orangencreme auf die Zwetschgenschicht gießen und die Tortaflex Form wieder einfrieren.

Nussboden

  • 33 g gehackte, geröstete Haselnüsse
  • 1 Ei (50 g)
  • 33 g brauner Zucker
  • 17 g Honig
  • 50 g Mehl
  • 2 g Backpulver
  • 1 g Ceylon Zimt
  • 23 g Butter geschmolzen
Nussboden

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Springform mit 16 cm Durchmesser am Boden mit Backpapier auslegen.
Ei, Zucker und Honig hellschaumig aufschlagen. Mehl und Backpulver mischen und zusammen mit dem Zimt und den gehackten Nüssen über die Eimasse sieben. Sorgfältig unterheben. Zwischendurch 1 Essl. Teig mit der geschmolzenen Butter verrühren und mit unter den Teig ziehen. Den Teig in die vorbereitete Form geben und 15-20 Minuten backen. Abkühlen lassen. Eine eventuelle Wölbung waagerecht abschneiden.- Rezept: Johan Martin

Nougatmousse

Nougatmousse

Die Gelatine einweichen. Nougat und Milchschokolade schmelzen und bereitstellen. Eigelb und Zucker in einer Schüssel verrühren. Die Sahn und die Milch mit der Vanille aufkochen und danach in dünnem Strahl in die Eimasse einrühren. Alles zurück in den Topf gießen und unter Rühren auf 83 Grad bringen. Die Gelatine in der Creme auflösen und diese anschließend zur geschmolzenen Schokolade geben. Verrühren und mit dem Stabmixer emulgieren. Die Sahne halbsteif schlagen und unter die Nougatcreme ziehen.

Aufbau

  • Zwetschgenpüree
Aufbau

Etwa zwei Drittel der Nougatmousse in die Eclipse Silikonform füllen. Die gefrorene Fruchteinlage aus der Form lösen und in die Mousse drücken. Waagerecht ausrichten und mit einer Schicht Nougatmousse bedecken. Die Mousse an den Rändern der Form hochstreichen. Denn Nussboden üppig mit Zwetschgenpüree bestreichen und diesen dann auf die Nougatmousse legen. Die Eclipse Form sollte nun plan gefüllt sein. Mit Folie bedeckt über Nacht einfrieren.

Für das Dekor:

Namelaka

  • 60 g Vollmilch
  • 48 g Praliné 1(ersatzweise geht vielleicht auch Nougatcreme)
  • 4 g Glucosesirup
  • 1 Blatt (1,7 g) Gelatine
  • 50 g weiße Kuvertüre
  • 45 g Milchschokoladenkuvertüre
  • 135 g kalte flüssige Sahne
Namelaka

Die Gelatine einweichen. Die Kuvertüren schmelzen und mit dem Praliné verrühren. Die Milch mit der Glucose erhitzen. Vom Herd nehmen und die Gelatine darin auflösen. Die heiße Milch in die geschmolzene Kuvertüre rühren. Mit dem Stabmixer emulgieren und danach gleich die kalte Sahne untermixen. Die Oberfläche der Namelaka mit Folie bedecken und 12 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Schokoladenring

Die Tortenrandfolie auf ca. 2 cm Breite und 48 cm Länge schneiden. Die Kuvertüre temperieren.

In diesem Video hat Ettore Cioccia die Vorgehensweise gut veranschaulicht.

Fertigstellung

Fertigstellung und Garnitur

Die gefrorene Torte aus der Silikonform lösen und sogleich rundum gleichmäßig mit Velvetspray besprühen. Wenn man zu lange wartet bildet sich leicht Reif, der dann eine unschöne Oberfläche macht. Die Torte muss jetzt erst einmal auftauen. Dann den Schokoladenring auflegen und leicht in die Oberfläche hinein drücken. Die Namelaka nur mit dem Löffel leicht glattrühren und dann in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Im Zentrum der Torte, innerhalb des Schokoladenringes, Tupfen mit der Namelaka aufspritzen. Eventuell muss die darunter befindliche Velvetschicht vorher etwas verstrichen werden, da die Namelaka bei mir nicht daran kleben bleiben wollte 😉 . Die Namelaka mit den Haselnüssen, den Orangenzesten und dem Gold verzieren.

Mit Klick auf das Rezeptfoto gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF:

Herbstliche Nussnougat Torte mit Zwetschge & Orange

Innerhalb des Schokoladenringes habe ich Tupfen aus herrlich cremiger Namelaka aufgespritzt. Solltet ihr den Ring weglassen wollen, ist das aber natürlich kein Problem. Ihr könnt eure Torte mit der Namelaka natürlich auch anders dekorieren. Weglassen würde ich sie nicht, denn sie schmeckt köstlich!

Herbstliche Nussnougat Torte mit Zwetschge & Orange

Ich gebe ja zu, dass ich mich diesmal zu Haselnüssen durchgerungen habe 😅 . Ihr wisst es vielleicht aus anderen Beiträgen, Haselnüsse sind nicht meine Favoriten. Aber zu Nougat passen sie nun mal am besten und zu den restlichen Zutaten ebenfalls. Das bestätigten mir auch die Verkoster der Torte, die allesamt Haselnüsse lieben und die Aromenkombination dieser Torte köstlich fanden. Also alles richtig gemacht 🙂 .

Herbstliche Nussnougat Torte mit Zwetschge & Orange

Ihr sucht noch nach weiteren Herbstrezepten? Dann schaut doch einmal diese an:

Herbsttarte – Apfel, Quitte & Marone

Holunderbeeren Torte

Karamelltörtchen mit Apfel & Kaffirlimette

Pflaumenschnitten mit Haselnüssen & Schokosahne

🍁 🍁 🍁

Ich grüße euch aus dem herbststürmischen Norden

Eure Maren

🍁 🍁 🍁

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12 Kommentare

  • Antworten
    Beatrix
    25. Oktober 2021 at 10:17

    Liebe Maren,
    die Torte sieht so toll aus ! Die schlichte und doch elegante Eclipse und dazu dieses Krönchen obenauf. Fein!!!
    Die Kombination aus Zwetschgen und Orangen mit Nougatmousse verspricht eine wahrlich herbstliche Gaumenfreude! Gott sei Dank gibt es noch Zwetschgen hier bei uns zu kaufen und die Torte ist zugleich ein kleines „Erinnermich“ 🙂 ich muss unbedingt noch ein paar Pfläumchen einfrieren, denn bald schon stehen deine unglaublich köstlichen Weihnachtsmann Mützen Törtchen wieder auf meinem Backprogramm. Aber bis dahin ist ja noch ein wenig Zeit und ich kann mich neben dem Backen weiter in Schokoladendekoration üben.
    Herbstlich sonnige Grüße aus dem Sauerland, Beatrix

    • Antworten
      Maren Lubbe
      25. Oktober 2021 at 19:51

      Liebste Beatrix,
      Du ahnst ja nicht, wie sehr ich gehofft habe, dass das „Krönchen“ gelingt 😅. Und wie sehr ich mich gefreut habe, dass es geklappt hat.
      Aber auch ohne Krone ist die Torte einfach toll. Gut dass es noch Zwetschgen gibt! Und du hast recht, die Eclipse Form ist so hübsch! Die wirkt schon für sich allein. Jetzt drücke ich dir die Daumen für die Schokoladendekoherstellung. Da lernt man wirklich nie aus.

      Ganz liebe Grüße Maren

  • Antworten
    Beatrix
    3. November 2021 at 10:23

    Die Torte ist köstlich…köstlich…köstlich 🙂 habe sie gestern zum zweiten Mal zubereitet und werde sie Freitag servieren.
    Ein Hochgenuss !
    Liebe Grüße, Beatrix

    • Antworten
      Maren Lubbe
      3. November 2021 at 16:38

      Oh wirklich?! 😄 Was für eine Freude!!
      Herzliche Grüße Maren

  • Antworten
    Adelaide Acosta
    10. November 2021 at 11:05

    Hallo!Die Torte sieht so fantastisch aus!Darf man mit gefrorene Zwetschgen statt mit frischen,oder mit Quitte oder Kaki nehmen?! Stimmt das blattgelatine die gelierfähigkeit verliert nach dem auftauen der Torte?!Liebe Grüße,Adelaide

    • Antworten
      Maren Lubbe
      10. November 2021 at 13:02

      Liebe Adelaide,

      du kannst natürlich gerne auch gefrorene Zwetschgen oder auch andere Früchte nehmen. Wenn du die Fruchtschicht nur über Nacht bzw. nur wenige Tage einfrierst, dürfte das für die Gelatine kein Problem sein. Aus dem Grund habe ich ja auch etwas Maisstärke hinzugefügt, denn diese bindet zusätzlich Flüssigkeit. Vorsicht ist nur bei diesen Früchten gegeben: Ananas, Kiwi, Papaya, Guave, Feige, Melone. Sie gelieren schlecht und müssen unbedingt vorher gekocht werden.

      Ich wünsche dir gutes Gelingen und viel Spaß beim Backen.

      Liebe Grüße Maren

  • Antworten
    Sarah
    21. Februar 2024 at 11:40

    Hallo liebe Maren!

    Ich habe mir die Eclipse Form bestellt die du angegeben hast, allerdings war dieser durchsichtige Rahmen nicht dabei, der bei deinen Bildern zu sehen ist. Kannst du mir da weiterhelfen? 🙂

    • Antworten
      Maren Lubbe
      21. Februar 2024 at 12:49

      Waaas?! Da darf nicht sein! Da solltest du gleich beim Versandgeschäft anrufen und das reklamieren !

      Liebe Grüße Maren

      • Antworten
        Sarah
        21. Februar 2024 at 15:36

        Irgendwie ist meine Antwort verschwunden, daher nochmal:

        Hm, allerdings ist dieser Rahmen garnicht mit abgebildet – ist das vielleicht ein „neueres Modell“ und ist quasi eine Form die nicht zweiteilig ist wie bei dir?

        LG Sarah

        • Antworten
          Maren Lubbe
          21. Februar 2024 at 18:46

          Ich habe mir jetzt nochmal den Link aufgerufen und auch mit Erstaunen gesehen, dass die Eclipse Form offensichtlich überarbeitet wurde. Tatsächlich besteht sie offensichtlich jetzt aus einem Teil. Ich finde sie sogar deutlich besser, als die zweiteilige, die genau an dort eine Schwachstelle hatte. Also freu dich! Mit der neuen Form wird’s also noch einfacher gehen ☺️. Entschuldige bitte, dass ich das nicht wusste.

          Liebe Grüße Maren

          • Sarah
            21. Februar 2024 at 22:31

            Großartig! Vielen Dank für die Mühe und die Info! Freue mich schon, das Rezept nachzubacken. Bin neu auf deinem Blog aber bisher hat alles, was ich nachgebacken habe großartig ausgesehen und geschmeckt! Umso größer die Vorfreude für das nächste Projekt! 🙂

            Herzliche Grüße

            Sarah

          • Maren Lubbe
            21. Februar 2024 at 22:34

            Das ist toll, Sarah! Danke und gutes Gelingen beim nächsten Projekt 😉
            Liebe Grüße Maren

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