Pflaumen-Orangen Schnitten mit Knusperboden

Der Abschied vom Sommer fällt ja immer ein bisschen schwer. Aber noch will er hier zu Lande nicht so ganz loslassen, immer noch haben wir zwischendurch Tage mit sommerlichen Temperaturen. So oder so, ich nehme es wie es kommt, denn auch den Herbst liebe ich sehr. Ein Grund mehr diese Zeit mit köstlichen Pflaumen-Orangen Schnitten mit Knusperboden zu feiern.

Die beiden Fruchtsorten sind einfach ein Dreamteam, finde ich. Orangenmousse und Pflaumenkompott verbünden sich in den leckeren Schnittchen mit einem saftig getränktem Buchweizenfinancier, der wiederum auf einem herrlich knisterndem Knusperboden Platz genommen hat.

Bei der Zubereitung der Pflaumen-Orangen Schnitten braucht ihr diesmal auch nichts einzufrieren! Nehmt euch einfach etwas Zeit, macht es euch in eurer Küche gemütlich und ihr könnt diese Köstlichkeit in einem Rutsch zaubern. Der Buchweizenfinancier wird großzügig getränkt. Womit, das entscheidet ihr nach Vorlieben. Frisch gepresster Orangensaft lässt das Orangenaroma in den Schnittchen dominieren. Andersherum könnt ihr die Pflaumen durch entsprechenden Saft unterstützen. Oder ihr verpasst den Pflaumen-Orangen Schnitten mit Likör oder Pflaumenwein einen kleinen Schwips. Ganz nach Belieben 🙂 !

Auch wenn ich sage, dass man nichts einfrieren muss. Einen kleinen Tipp habe ich: Zum perfekten Schneiden der Schnitten finde ich es tatsächlich trotzdem hilfreich, sie zumindest leicht anfrieren zu lassen und ein superscharfes langes Konditormesser¹ ist ebenfalls äußerst praktisch.

In diesem Törtchen habe ich zwei neue Rezepte ausprobiert. Den Knusperboden und den Buchweizenfinancier. Und ich sag euch, dieser Knusperboden gibt den Pflaumen-Orangen Schnitten erst den richtigen Kick! Den habe ich nicht zum letzten Mal gemacht!

Das leckere Buchweizenfinancier Rezept wollte ich schon länger einmal ausprobieren. Ich hatte es mir irgendwann mal ausgedruckt, weiß aber die Quelle leider nicht mehr. Da Buchweizen glutenfrei ist wäre dies ein tolles Törtchen für Menschen mit Glutenunverträglichkeit. Doch Vorsicht! Die Crêpes dentelles Waffelröllchen im Knusperboden sind es nicht und müssten in dem Fall zum Beispiel durch Cornflakes ersetzt werden!

Pflaumen-Orangen Schnitten mit Knusperboden

Links mit * und ¹ sind Affiliate- / Werbelinks

Verwendete Form: Backrahmen 25 x 9 x  5 cm*, Backmatte mit Rand*

Zutaten für 6 Schnitten (ca. 4 x 9 cm)

Buchweizenfinancier

• 80 g fein gesalzene Butter (altern. ungesalzene Butter und dafür eine Prise Salz)
• 130 g Eiweiß (von ca. 4 Eiern – 3 Eigelbe für die Mousse aufbewahren!)
• 110 g Puderzucker
• 60 g Buchweizenmehl
• 60 g gemahlene Mandeln

Zunächst die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis sie goldbraun ist. Danach auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze aufheizen. Das Eiweiß mit dem Puderzucker nicht zu steif schlagen. Mehl und gem. Mandeln darüber sieben und sanft untermixen. Zum Schluss die Butter einrühren. Den Teig ca. ½ Zentimeter dick gleichmäßig auf der Backmatte verstreichen und 13-15 Minuten backen. Ein Stück Backpapier auf die Arbeitsfläche legen und die Backmatte umgekehrt darauf legen. Den Teig so etwas abkühlen lassen, dann die Backmatte abziehen und mit dem o. g. Backrahmen zwei Rechtecke ausstechen.

Tränke

Als Tränke kommen verschiedene Varianten in Frage. Nach Belieben kann der Financierboden nun satt mit folgenden Flüssigkeiten getränkt werden:

• frisch gepresster Orangensaft (dann dominiert eher der Orangengeschmack im Törtchen)
• oder Zwetschgen- bzw. Pflaumensaft
• oder Pflaumenwein

Knusperschicht

• 10 g Kakaobutter
• 7 g Milchschokoladen Kuvertüre
• 67 g Nusspraliné (selbstgemacht oder gekauft¹)
• 8 g Reis gepufft¹ (Bioladen)
• 25 g zerbröselte Crêpes dentelles Waffelröllchen¹ (für eine glutenfreie Version Cornflakes)

Kakaobutter und Kuvertüre schmelzen und mit dem Praliné verrühren. Puffreis und zerbröselte Crêpes dentelles hinzufügen. Den rechteckigen Backrahmen unten mit Folie bespannen und auf eine flache Platte stellen. Die Innenseiten des Rahmens nach Wunsch mit Tortenrandfolie auskleiden. Die Knuspermasse einfüllen, sorgfältig und gleichmäßig verteilen und leicht festdrücken.

Danach sogleich eines der Financier Rechtecke darauflegen, leicht andrücken und mit der gewünschten Tränke satt bestreichen.

Pflaumenkompott

• 250 g Zwetschgen bzw. Pflaumen, entsteint und in kleine Stücke geschnitten
• 60 g brauner Zucker
• 1 El. Zitronensaft
• 1 kl. Stück Zimtstange

Alles zusammen in geschlossenem Topf köcheln lassen bis ein feines Kompott entstanden ist. Anschließend die Zimtstange entfernen und das Kompott kurz mit dem Stabmixer pürieren.

• 250 g Pflaumenkompott
• 2 ½ Blätter Gelatine

Die Gelatine einweichen. 250 g Kompott abwiegen und ggf. erwärmen. Die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Das Kompott in die rechteckige Form füllen und gleichmäßig auf dem getränkten Financierboden verteilen. Den zweiten Financierboden auf das Pflaumenkompott legen und ebenfalls wie oben beschrieben tränken.

Orangenmousse

• 60 g Milch
• 50 g flüssige Sahne
• Schale ½ Bio Orange
• 3 Eigelb
• 40 g Zucker
• 5 g Vanillezucker
• 40 g frisch gepresster Orangensaft
• 2 ½ Bl. Gelatine
• 125 g Schlagsahne

Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Milch und Sahne zusammen mit der dünn abgeschälten Orangenschale etwas erwärmen. Dann vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. Währenddessen das Eigelb mit dem Zucker und dem Vanillezucker in einer Schüssel verrühren. Die Orangenschale aus der aromatisierten Sahnemilch entfernen und diese zum Kochen bringen. Die heiße Flüssigkeit in die Eimasse rühren und alles zurück in den Topf gießen. Auf mittlerer Hitze unter ständigem Rühren auf 83 Grad erhitzen. Dann vom Herd ziehen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen und den Orangensaft unterrühren. Die Creme auf 30 Grad abkühlen lassen. Dann die Sahne halbsteif schlagen und sorgfältig unterziehen.

Die Orangenmousse circa 2 cm dick auf die getränkte Financierschicht streichen. Die restliche Mousse (mind. 50 g) für die Garnitur aufbewahren! Die Form am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit die Komponenten fest werden und die Torte durchziehen kann. Man kann sie auch einfrieren.

Fertigstellung

• gefriergetrocknetes Himbeerpulver¹
• 80 g Schlagsahne
• 45 g vom restlichen Orangenmousse
• frische Pflaumenschnitze
• Orangenzesten
• Minzblättchen
• essbares Gold¹

Die Torte ausformen und die Oberfläche mit dem Himbeerpuder übersieben. Dabei dürft ihr ruhig etwas gr0ßzügiger sein als ich 😉 . Anschließend in 6 gleich große Schnitten schneiden. (Um besonders sauber geschnittene Stücke zu bekommen, kann die Torte auch leicht anfrieren lassen.) Die Sahne steif schlagen und dann die Orangemousse mit untermixen. Die Mousse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und Tupfen auf die Oberfläche der Törtchen dressieren. Mit frischen Pflaumenschnitzen, Orangenzesten, Minzblättchen und essbarem Gold dekorieren.
Wer die Törtchen ein paar Tage länger aufbewahren möchte, könnte die frischen Pflaumenschnitze in einen exotischen Guss klick tauchen. Dann trocknet die Oberfläche nicht ein.

Mit klick auf das Rezeptfoto gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF:

Ich liebe es ja Kuchenschnitten herzustellen. Sie sehen immer irgendwie profimäßig aus 😅, dabei sind sie nicht schwieriger zuzubereiten als manch anderes Pâtisseriegebäck. Und wer noch über die Anschaffung des Backrahmens nachdenkt, der schaut sich am besten auch nochmal die Rezepte hier unten an. Die habe ich auch damit gemacht.

An dieser Stelle noch einmal ein herzliches Dankeschön für all die lieben Glückwünsche zum 10. Bloggeburtstag. Ich war restlos überwältigt! Ihr seid einfach die Besten!!

Liebe Grüße Maren ❤️ ❤️ ❤️

¹Partnerlink: Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Käufen. Am Kaufpreis ändert sich dadurch nichts.

*Affiliatelink: Beim Kauf über diese Links erhalte ich eine kleine Provision. Dein Kaufpreis bleibt für dich aber gleich.