Torte

100 % Erdnuss Torte

Achtung, Achtung❗️ An all meine gleichgesinnten Erdnussfans: Vergesst Erdnussriegel & Co. und frönt mit dieser Köstlichkeit zu 100 Prozent eurer Leidenschaft! Bei dieser Erdnuss Torte lenkt nichts vom vollen Erdnussaroma ab, keine Schokolade, kein Karamell … okay doch, ein bisschen in der Glasur, aber das zählt nicht 😂 . Ich garantiere den puren Erdnussgenuss!

Und solltet ihr nicht recht wissen, ob ihr Erdnusstortenfans seid, mit diesem Rezept werdet ihr einer. ❤️ Zudem könnt ihr eine echte Besonderheit auftischen, denn so etwas findet man nicht so oft auf der Kaffeetafel.

Jeder der mich gut kennt, weiß von meiner Erdnussleidenschaft. Stellt mir Erdnüsse oder irgendwas mit Erdnüssen hin und schon ist’s vorbei mit der vornehmen Zurückhaltung 😅 . Und so bin ich auch bei der 100 % Erdnusstorte immer wieder zum Kühlschrank geschlichen, um mir ein „winziges“ Stück abzuschneiden und genussvoll im Mund zergehen zu lassen.

Aber genug der Schwärmerei, hier kommen die Fakten 😁 :

Für die Umsetzung der Torte sollte zunächst ein feines Erdnusspraliné zubereitet werden. Ein solches Praliné hat nichts mit unseren deutschen Pralinen zu tun, sondern ist eine feine Creme aus gerösteten, kandierten Nüssen, die zu einer feinen Nusspaste vermahlen werden. Hier Klick hatte ich bereits schon einmal ein Grundrezept für Mandel- bzw. Haselnusspraliné für euch bereitgestellt.

Dieses Praline wird für die herrliche Erdnuss Cremeux und für die knisternde Crispy Schicht benötigt und ist auch für sich schon eine köstliche Leckerei. Die Cremeux wird von zwei Schichten Dacquoise eingerahmt. Natürlich auch mit Erdnüssen. Das Ganze wird zusammengehalten von einer sahnigen Erdnussmousse. Als einziger Kompromiss habe ich keine Erdnussglasur, sondern eine Karamellglasur gewählt, deren Glanz mir dazu am besten gefiel.

Ich habe für die Zubereitung der 100 % Erdnusstorte handelsübliche geröstete und gesalzene Erdnüsse verwendet.

Die Verkoster*innen der Torte stimmten mir zu, dass dies eine gute Wahl war. Eine Kollegin hätte es sogar gern noch etwas salziger gehabt 😅. Okay, das ist Geschmackssache – ich fand die Torte sowieso absolut nicht „salzig“. Wer aber möchte, kann natürlich auch ungesalzene, geröstete Erdnüsse verwenden. Ich persönlich würde es aber nicht tun.

100 % Erdnuss Torte

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Verwendete Formen: Dinara Kasko Origami Silikonform1, Tortaflex 16 cm*

Da das Zusammenspiel von süß und salzig besonders spannend ist, habe ich für diese Torte handelsübliche gesalzene und geröstete Erdnüsse verwendet.

Erdnusspraliné

  • 200 g gesalzene geröstete Erdnüsse
  • 60 g Wasser
  • 200 g Zucker
  • 1 g Salz
  • ggf. etwas Erdnussöl

Wasser, Salz und Zucker auf mittlerer Hitze schmelzen und zu einem hellbraunen Karamell kochen. Es ist wichtig, dass die Herdplatte nicht zu heiß ist und man Geduld aufbringt, bis der ganze Zucker geschmolzen ist und bräunt. Zwischendurch den inneren Topfrand mit einem Pinsel und Wasser befeuchten. Dann den Topf vom Herd ziehen und das Karamell sogleich flach auf einer Silikonmatte gießen und abkühlen lassen.
Anschließend das abgekühlte Karamell zerbrechen und zusammen mit den Erdnüssen in einem Thermomix oder einem leistungssfähigen elektrischen Blitzhacker so lange mixen, bis eine feine Creme entstanden ist. Dabei ggf. ganz wenig Erdnussöl hinzufügen. Beim Mixvorgang darf das Praliné nicht über 50 Grad warm werden, da sonst die Qualität leidet! Also immer wieder Pausen einlegen.
Das Praliné in ein sterilisiertes Marmeladenglas füllen. Dort hält es sich mindestens 2 Wochen wenn es im Kühlschrank steht.

Erdnussdacquoise

  • 25 g gemahlene Erdnüsse
  • 25 g gemahlene Mandeln
  • 90 g Puderzucker
  • 100 g Eiweiß (von ca. 3 Eiern)
  • 30 g Zucker
  • 25 gehackte Erdnüsse
  • etwas Puderzucker

Den Backofen auf 180 Grad aufheizen. Gemahlene Erdnüsse und Mandeln mit dem Puderzucker mischen. Das Eiweiß mit dem Zucker zu festem Eischnee schlagen. (Eigelb für die Erdnussmousse in einem kleinen Gläschen bis zum nächsten Tag aufbewahren!) Das Nuss-Puderzuckergemisch unter den Eischnee heben. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und 2 Kreise mit ca.17-18 cm Durchmesser auf ein Backpapier dressieren. Mit den gehackten Erdnüssen bestreuen und leicht mit Puderzucker übersieben. Im Backofen ca. 20 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen und zwei Kreise mit 16 cm Durchmesser ausstechen.

Erdnusspraliné Cremeux

  • 30 g Milch
  • 1 Blatt (1,7g) Gelatine
  • 200 g Erdnusspraliné (siehe oben)
  • 100 g kalte flüssige Sahne

Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Die Milch erhitzen und die Gelatine darin auflösen. Das Erdnusspraliné in die Milch rühren und mit einem Stabmixer mixen. Dabei die kalte Sahne hinzufließen lassen.

Aufbau Einlage

Ein Dacquoisekreis in die Tortaflex Form legen und die Hälfte der Erdnusspraliné Cremeux darauf verteilen. Mit dem zweiten Dacquoisekreis bedecken und den Rest der Cremeux darauf streichen. Die Einlage einfrieren bis sie fest ist. Da die Cremeux nicht ganz hart wird muss man den Rand, bevor man die Einlage herauslöst, vorsichtig mit einem kleinen Messer lösen oder die Form zuvor mit Tortenrandfolie auslegen.

Am nächsten Tag

Erdnuss Crispy Boden

Die Hafer Butterkekse fein zermahlen und mit den gemahlenen Mandeln mischen. Salz und zerbröselte Crêpes dentelles hinzufügen. Milchschokoladen Kuvertüre zusammen mit dem Erdnuss Praliné schmelzen, zu den trockenen Zutaten geben und gut mischen. Die Masse zwischen zwei Schichten Backpapier 3-4 mm dick ausrollen. In den Kühlschrank legen und die Erdnussmousse zubereiten.

Erdnussmousse

Die Gelatine einweichen. Milch und Sahne in einem Topf erhitzen. Eigelb und Zucker in einer separaten Schüssel verrühren. Die heiße Sahnemilch in die Eigelbmasse rühren, alles zurück in den Topf gießen und bei milder Hitze unter Rühren bis ca. 83 Grad erhitzen. Die gut ausgedrückte Gelatine in der Creme auflösen. Das Erdnussmus mit der heißen Creme verrühren und durch ein Sieb gießen. Auf 30 Grad abkühlen lassen. Dann die Sahne halb steif schlagen und unter die Erdnusscreme ziehen.

Aufbau

Circa Dreiviertel der Erdnussmousse in die Origami Silikonform oder eine andere Form mit 1350 ml Inhaltsvolumen füllen. Die gefrorene Einlage aus der Form lösen und in die Mousse drücken. Mit der restlichen Erdnussmousse bedecken. Aus der Erdnuss Crispyschicht einen Kreis mit ca. 16 cm Durchmesser ausstechen und als Abschluss auf die Mousse legen. Die Torte über Nacht einfrieren.

Karamell Mirror Glaze

  • 225 g Zucker
  • 180 g Wasser
  • 180 g Sahne
  • 30 g kaltes Wasser
  • 15 g Maisstärke (Maizena)
  • 4 Blätter Gelatine

Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Den Zucker auf mittlerer Hitze trocken zu goldbraunem Karamell kochen. Währenddessen Wasser und Sahne zusammen erhitzen und das goldbraune Karamell damit ablöschen. Vorsicht das Karamell kocht hoch!! Die Stärke mit dem kalten Wasser verrühren und dann in die Karamellmasse rühren. Einmal aufkochen lassen. Anschließend die gut ausgedrückte Gelatine in der Glasur auflösen. Mit einem Stabmixer durchmixen. Die Oberfläche der Glasur mit Folie bedecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Fertigstellung

Die Glasur im Wasserbad oder der Mikrowelle erwärmen, so dass sie wieder flüssig wird. Auf ca. 28-29 Grad abkühlen lassen. Dann die gefrorene Torte aus der Form lösen und auf ein Gitter platzieren, das über einer Schale steht. Die Torte mit der Mirror glaze übergießen. Tropfen am unteren Rand vorsichtig mit einer kleinen Palette abstreifen und die Torte auf einen Teller setzen. Auftauen lassen und erst kurz vor dem Servieren mit goldenen Perlen dekorieren.

Mit Klick auf das Rezeptfoto gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF:

Erdnüsse sind keine Nüsse!

An dieser Stelle muss aber noch einmal richtiggestellt werden, dass Erdnüsse eigentlich keine Nüsse sind, sondern zu den Hülsenfrüchten gehören, so wie Erbsen oder Bohnen. Man hört es auch an der englischen Bezeichnung Peanut – pea = Erbse und nut = Nuss.

So gehört die Erdnuss, wie die Erbse, zu den Schmetterlingsblütern. Eine Besonderheit ist, dass die Erdnusspflanze, nach der Befruchtung ihrer Blüten, die Triebe in die Erde steckt, um dort ihre Früchte, sprich die Erdnüsse ausbilden. Diese werden mit großen Erntemaschinen ausgegraben und, nachdem sie ein bis zwei Tage von der Sonne getrocknet wurden, mit ebenso großem Gerät geerntet. Nach umfangreichen Sortier- und Reinigungsprozessen machen die Erdnüsse sich dann auf den Weg über den großen Teich zu uns nach Europa, wo sie geröstet, gesalzen oder weiterverarbeitet werden … bzw. mir zum Opfer fallen 😂 .

Ich hatte nach all den sommerlichen Rezepten mit verschiedenen Früchten einfach mal wieder Lust auf etwas Nussiges oder Schokoladiges. Das Nussrezept habt ihr gerade vor der Nase, das schokoladige folgt auch demnächst .

Nun bin ich aber gespannt, wie ihr meine neueste Kreation findet. Hui oder pfui?! 😅

Liebste Grüße Maren ❤️ ❤️ ❤️

Ihr bekommt auch nicht genug von Erdnüssen?. Dann probiert doch einmal diese Rezepte:

MERVEILLEUX – Baisertörtchen mit Salzkaramell & Erdnusskrokant
Schoko-Erdnuss Torte
Feine Erdnuss-Karamell Riegel

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15 Kommentare

  • Antworten
    Jasmin John
    3. September 2022 at 23:38

    Liebe Maren, 🤩 oh wie lecker das aussieht, Erdnüsse sind einfach immer eine sehr gute Wahl 👍🏻. Da hast du mal wieder etwas ganz tolles gezaubert, ich bewundere dich immer wieder was du alles kreierst 😅. Freue mich immer auf deine neuen Rezepte. LG Jasmin🌸

    • Antworten
      Maren Lubbe
      4. September 2022 at 10:36

      Das ist soo schön zu lesen, liebe Jasmin! Danke für deine liebenswerten Worte ❤️❤️❤️
      Ganz liebe Grüße Maren

  • Antworten
    Eva Dragosits
    4. September 2022 at 9:49

    Liebe Maren,
    OMG. Was machst du da! Diese Torte ist der absolute Wahnsinn 🤩!!! Wunderschön und geschmacklich wahrscheinlich ein Traum 🥰. Schade, dass ich nicht kosten kann!
    Die Torte wäre übrigens genau richtig für Reinhard. Er ist genau so ein Erdnussfan wie du; gesalzene Erdnüsse muss ich vor ihm verstecken. Vielleicht überrasche ich ihn ja mal damit 😄.
    Liebe Grüße und einen schönen Sonntag noch! Eva

    • Antworten
      Maren Lubbe
      4. September 2022 at 10:37

      Liebe Eva,
      Reinhard ist also auch den Erdnüssen verfallen 😅 . Dann ist das definitiv seine Torte! Sie ist sowas von lecker, dass man nicht mehr aufhören kann !
      Liebe Grüße an euch zwei und habt noch einen tollen Sonntag

      Maren

  • Antworten
    Claudia Stumpf
    4. September 2022 at 14:19

    Liebe Maren,
    da läuft mir schon beim Lesen das Wasser im Mund zusammen … Ich liebe Erdnüsse auch und das schöne Törtchen steht jetzt definitiv auf der Nachback-Liste. Danke für das schöne Rezept!
    Liebe Grüße
    Claudia

    • Antworten
      Maren Lubbe
      6. September 2022 at 17:18

      Das freut mich, liebe Claudia! Du wirst sie lieben, wenn du genauso ein Erdnussfan bist wie ich.

      Ganz liebe Grüße Maren

  • Antworten
    Gertrud
    6. September 2022 at 14:49

    Liebe Maren,

    ein wahr gewordener Erdnusstraum ♥. Ich liebe Erdnüsse sehr, diese Torte wäre vor mir nicht sicher :-).
    Was ich ganz besonders mutig finde – dass du dich getraut hast, diese Torten mit den vielen Ecken und Kanten mit einer Mirrorglaze zu überziehen. Es war nicht nur mutig, sondern es ist auch perfekt geworden.
    Du bis einfach die Beste 🙂

    Liebe Grüße und bis bald !!

    Gertrud

    • Antworten
      Maren Lubbe
      6. September 2022 at 17:20

      Liebe Gertrud,

      Ich hätte nie gedacht, dass es so viele ErdnussliebhaberInnen gibt! Ich hatte sogar die Befürchtung, dass dieses Rezept floppt. Aber das Gegenteil ist der Fall und das hat das Rezept auch verdient, denn die Torte ist wirklich traumhaft lecker. Selbst Ich hatte nichts zu meckern 😅 .
      Die Glasur war tatsächlich gar nicht schwer aufzutragen. Die schöne Form ist noch ein Souvenir aus Paris 🥰

      Liebe Grüße Maren

  • Antworten
    Regina
    7. September 2022 at 21:40

    Liebe Maren,

    Ich bin seit langem extrem begeistert von deiner Homepage und deinen Kreationen – du hast da eine Seite kreiert, die seinesgleichen sucht!!!
    Deine Rezepte sind unglaublich gut beschrieben und wunderschön dargestellt , auch die Ausdruckmöglichkeit ist ein ganz besonderer Service! Ich warte wirklich immer ungeduldig auf ein neues Rezept, denn ich backe viele mit Leidenschaft nach!
    Nur diesmal – bei dieser wunderbaren Erdnusstorte – funktioniert der pdf-link fürs Ausdrucken nicht….und diese Torte darf nicht in meiner Sammlung fehlen….!!!!
    Bitte mach genauso weiter – ich bin ein treuer Fan 😍
    Liebe Grüsse Regina

    • Antworten
      Maren Lubbe
      7. September 2022 at 21:53

      Ups, du hast recht Regina. Das Rezept hat sich versteckt 😉 . Aber jetzt ist es verfügbar. Danke für deinen Hinweis und viel Spaß beim Nachbacken! ❤️

      Liebe Grüße Maren

  • Antworten
    Birgit
    9. September 2022 at 21:46

    Liebe Maren, die Torte kommt wie gerufen!
    Meine Nichte hat sich von mir zu ihrem 16. Geburtstag für die Kaffeetafel „so leckere Törtchen“ gewünscht. Am liebsten mit Erdnüssen und Karamell! Das wird jetzt gleich ausprobiert. LG Birgit

  • Antworten
    Sylvia
    10. September 2022 at 6:27

    Liebe Maren,
    Tausend Dank fürs einstellen dieser Traumtorte 🙂 ich staune immer wieder wie Du nur auf solche Ideen kommst 🙂
    Liebe Maren, Du weißt ja, ich bin nicht so der Mousse Fan, habe lieber mehr Teigschichten (wie Gertrud), denkst Du ich könnte einen Erdnuss Biskuit auf die Knusperschicht legen, oder alternativ die doppelte Menge der Knusperschicht machen?
    Danke schon mal im voraus, denn Du beantwortest auch gleich immer alle meine Fragen, das muß ich Dir auch hoch anrechnen. Ist nicht selbstverständlich und erfordert auch noch einen Zeitaufwand für Dich.
    ein wunderschönes Wochenende wünsche ich Dir
    Sylvia

    • Antworten
      Maren Lubbe
      10. September 2022 at 12:18

      Liebe Sylvia,
      ich freue mich sehr, dass du von dem Rezept begeistert bist, denn ich selber liebe diese Erdnuss Torte sehr.
      Zu deiner Frage: Die Knusperschicht würde ich nicht dicker machen. Dann ist sie möglicherweise zu fest zum Schneiden. Sie soll ja nur einen kleinen feinen Knuspereffekt erzeugen. Ich würde dann lieber die Dacquoiseschichten durch einen Biskuit ersetzen. Vielleicht mit gemahlenen Erdnüssen statt Mandeln. Da hast du sicher ein klassisches Rezept, das du immer verwendest. Und dann könntest du nur eine etwas dickere Schicht Cremeux machen oder eben noch eine Schicht Dacquoise einbauen. Musst halt schauen, ob der Platz in deiner Form in der Höhe reicht.

      Ich drück‘ die Daumen und freu mich schon auf ein Foto 😉

      Liebe Grüße Maren

  • Antworten
    Bettina
    19. Mai 2023 at 19:13

    Liebe Maren
    Eigentlich sollten jetzt Erdbeer-Torten auf den Dessert-Tellerchen serviert werden. Aber da die Erdnuss-Torte schon einige Woche im Tiefkühler ausharren musste, bis heute nun ihr grosser Auftritt stattfand, gibt es eben nix, was an Frühling erinnern würde (wobei wettertechnisch nicht viel auf Frühling hindeutet. Die Daunenjacke ist immer noch rege in Gebrauch).

    Mon dieu …ist dieses Erdnuss-Törtchen lecker! Schicht um Schicht Genuss pur.

    Natürlich habe ich mir extra die Origami-Silikonform von Dinara Kasko besorgt.

    Bis auf das Glasieren ist mir die Torte mit deinen perfekten Anleitungen hervorragend gelungen. Auch die Glasur war 1A. Lediglich meiner-einer hat versagt. Das Glasieren dieser kantigen Torten-Kreation ist nicht ganz einfach. Die Glasur floss in den Rinnen hinunter, die Kanten blieben unglasiert. Bis ich das geschnall habe, hatte ich schon ordentlich Glasur vergossen. Tja…egal…geschmeckt hat das Törtchen trotz der nicht ganz perfekten Glasur köstlich.

    Herzliche Grüsse und hab ein wunderschönes Wochenende
    Bettina

    • Antworten
      Maren Lubbe
      19. Mai 2023 at 19:56

      Liebe Bettina,
      gerade gestern bin ich selber wieder zufällig über diesen Beitrag gestolpert, habe einen Moment innegehalten und mich an diese unfassbar leckere Torte erinnert. Ich bin ja sooo ein Erdnussfan und ich weiß noch, dass ich bei jedem Bissen genussvoll geseufzt habe. Ich freue mich so sehr, dass sie euch auch so gut geschmeckt hat!!

      Ganz liebe Grüße und Danke für dein Feedback!
      Maren

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