Feine Erdnuss-Karamell Riegel

Karamell – Erdnüsse – Schokolade

Mit dieser Leckerei habe ich mir jetzt einfach mal selber ein Geschenk gemacht. Bei diesen Zutaten kann ich nämlich einfach nicht nein sagen. Aber ihr kennt mich ja schon und wisst das längst 😅 .

Die Idee für dieses geniale Rezept verdanke ich Ettore Cioccia. Einem spanischen Pâtissier, der seine genussreichen Kreationen auf YouTube und in seinem Blog Bavette-Gastronomia mit der Welt teilt. Ich liebe seine Rezepte und Tutorials. Ich kann sie euch nur ans Herz legen (Blog spanisch/ Videos spanisch/englisch). Hier habe ich allerdings sein Originalrezept nicht 1:1 umgesetzt, da ich gern eine Knusperkomponente und Salzkaramell integrieren wollte.

Seht euch das mal an! Ist das nicht zum Niederknien?!
Genauso cremig, knackig, süß und salzig wie der Karamell-Erdnuss Riegel auf dem Foto wirkt, schmeckt er auch. Ich bin hin und weg, ihr merkt das sicher 🥰 . Dies ist eine feine Variante des wohlbekannten Riegels aus dem Supermarkt. Mit crunchy Shortbread, saftigem Schoko-Mandelteig und mit Erdnüssen angereichertem Salzkaramell. Das alles umhüllt von leckerer Milchschokoladenglasur.

Feine Erdnuss-Karamell Riegel

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Verwendete Form: Ich habe den Ausstecher der Silikomart Fashion Eclairs* Form (ca. 13 x 3 cm)verwendet. Man kann aber selbstverständlich auch jeden anderen Ausstecher wählen oder einfach Rechtecke in gewünschter Größe ausschneiden.

Zutaten für ca. 6 Barren der. o. g. Größe

Salzkaramell

• 160 g Zucker
• 160 g Sahne
• 1 Messersp. gemahlene Vanille
• 4 g Salz
• 125 Butter (Raumtemp.)

Den Zucker in einen ausreichend großen Topf geben. Die Herdplatte nicht zu heiß stellen und so den Zucker zu bernsteinfarbenem Karamell kochen. In der Zwischenzeit die Sahne mit der Vanille in einem separaten Topf erhitzen. Sobald das Karamell die richtige Farbe hat, die heiße Sahne dazu gießen. Vorsichtig, das Karamell kocht stark hoch! Sorgfältig rühren und weiter ca. 1 Minute kochen lassen. Die Temperatur sollte nun 107 Grad betragen. Dann das Salz einrühren und den Topf vom Herd nehmen. Jetzt die Butter mithilfe eine Stabmixers in kleinen Portionen nach und nach untermixen bis das Karamell schön glatt und homogen ist. Im Kühlschrank abkühlen lassen.

Shortbread

• 37 g Puderzucker
• 100 g Mehl Type 550
• 20 g Stärkemehl
• 110 g weiche Butter
• 1 g Salz

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.  Puderzucker, Mehl, Stärke und Salz in einer Schüssel kurz vermischen. Die Butter in kleine Würfel schneiden, hinzufügen und alle Zutaten sorgfältig, aber nicht zu lange verkneten. Den Teig zwischen zwei Schichten Backpapier legen und gleichmäßig 5 mm dick ausrollen. Die Teigplatte auf einem Blech liegend  für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Anschließend die obere Backpapierschicht abziehen und die Teigplatte entweder als Ganzes ca. 20 Minuten backen und dann Riegel in gewünschter Größe ausstechen oder den rohen Teig ausstechen und backen. Allerdings läuft der Teig ein wenig auseinander.
Mit dem Kunststoffausstecher war das Ausstechen des heißen Teiges ein wenig tricky. Ich würde deshalb empfehlen, einfach Rechtecke in gewünschter Größe auszuschneiden.

Schoko-Mandelteig

• 110 g Puderzucker
• 110 g weiche Butter
• 20 g Kakao
• 110 g gemahlene Mandeln
• 110 g Vollei (ca. 2 Eier)
• 1 Prise Salz

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine quadratische Form oder Backring mit 30 cm Kantenlänge fetten oder mit Backpapier auslegen.
Butter und Puderzucker in einer Schüssel cremig rühren. Anschließend den Kakao, die Mandeln, Das Ei und das Salz hinzufügen und rühren bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig ca. 1,5 cm dick gleichmäßig in der vorbereiteten Form verteilen. Etwa 20-25 Minuten backen. Anschließend auf einem Rost komplett auskühlen lassen. – Rezept:Ettore Cioccia

Aufbau

• gesalzene geröstete Erdnusskerne
• etwas geschmolzene Kuvertüre

Den Schoko-Mandelteig in derselben Größe wie die Shortbreads zuschneiden oder ausstechen. Eine kleine Menge Kuvertüre schmelzen, jeweils ein Shortbread damit bestreichen und den Schokoladenteig darauf fixieren. Das Karamell in einen Spritzbeutel mit großer (12 mm) Lochtülle füllen und auf jeden Riegel einen Streifen Karamell spritzen. Das Karamell mit den gerösteten, gesalzenen Erdnüssen belegen und die fertigen Barren mindestens 2 Stunden einfrieren.

Milchschokoladenglasur

• 400 g Milchschokoladen Kuvertüre¹
• 65 g neutrales Öl (ich: Erdnussöl)
• etwas weiße Kuvertüre
• essbare Goldflocken¹

Die Milchschokoladen Kuvertüre schmelzen (ca. 45 Grad) . Dann sorgfältig das Öl unterrühren. Wenn die Glasur auf 35 Grad abgekühlt ist, kann sie verwendet werden. Die weiße Kuvertüre schmelzen, in einen kleinen Einmalspritzbeutel füllen und eine winzige Spitze abschneiden.
Jetzt die angefrorenen Riegel auf ein Rost legen, das über einer Schale platziert ist, die überlaufende Glasur auffängt. Ich empfehle nur 2 oder 3 Riegel gleichzeitig mit der Milchschokoladen Glasur zu überziehen. Diese dann sofort mit der weißen Kuvertüre verzieren, indem man mit schnellen Bewegungen ein Muster „zeichnet“. Anschließend die Riegel gleich mit Goldflöckchen dekorieren. Ebenso mit den restlichen Schokoladen Riegeln verfahren. – Rezept:Ettore Cioccia

Mit Klick auf das Rezeptfoto gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF:

Ich hab’s im Rezept bereits geschrieben, Form und Größe der Riegel könnt ihr natürlich selbst bestimmen, indem ihr einen anderen Ausstecher verwendet oder einfach nur die gewünschte Größe aus den beiden Teigen schneidet. Meine Riegel waren größenmäßig schon ganz beachtlich. Nicht dass ich das nicht schaffen könnte … aber kalorientechnisch ist man da wohl schon bei einem kleinen Mittagessen 😅 . Geschmacklich aber sind diese deliziösen Teile jede Kalorie wert!!

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Habt einen schönen Sonntag und viel Spaß beim Nachbacken

eure Maren ❤️ ❤️ ❤️

Quelle: Adaption eines Rezeptes von Ettore Cioccia / BAVETTE

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