Pistazientorte im 70er Look

Eigentlich war dieser Beitrag für’s letzte Wochenende geplant, aber das Wetter hier im Norden war (und ist immer noch) derart schön, dass ich alles stehen und liegen gelassen habe, um draußen zu sein. Der Garten musste aus dem Winterschlaf erweckt werden und außerdem widmet sich mein Mann gerade unserem neuesten Projekt, dem Bau eines neuen Schuppens. Das bedeutet aber nicht nur den Abriss des alten Gemäuers aus Urgroßmutters Zeiten, sondern auch das Durchsortieren des staubigen Innenlebens. Himmel, was sammelt sich da alles an! Werkzeug, Blumentöpfe, Gartengeräte – es ist eine Reise durch die letzten Jahrzehnte.

Womit ich auch gleich zur heutigen Torte überleite, der Pistazientorte im 70er Jahre Style. Die war eigentlich auch gar nicht so geplant, also zumindest nicht optisch. Eine meiner Lieblingsbeschäftigungen, wenn ich nicht schlafen kann, ist nämlich das Nachsinnen, wie ich denn mein neuestes Backwerk dekorieren könnte. Ich liebe das! Allerdings wird’s dann in den seltensten Fällen genauso wie ich es mir vorgenommen hatte 😂 .

So auch diesmal. Die pistaziengrüne Mirror glaze stand auf jeden Fall schon mal fest. Auch diesmal habe ich mich für die Kondensmilch- und Schokoladenfreie Version entschieden. Sie gefällt mir nach wie vor besser als, das „alte“ Rezept. Sie ist allerdings ein wenig transparenter, war ich aber nicht schlimm finde. Ihre Haltbarkeit ist super. Torten, die mit der neuen Glasur überzogen wurden, bleiben auch nach 2-3 Tagen im Kühlschrank ansehnlich. Einzig die Farben werden mit der Zeit ein klein wenig blasser. Einfrieren klappt ebenfalls. Das sind meine Erfahrung bis jetzt.

Eine kleine Portion Glasur habe ich abgeteilt und rot gefärbt, da ich die Beerenmousse gern als Aufleger auf der Tortenoberfläche geschmacklich wiederkehren lassen wollte. Dazu hatte ich geplant Sahnetupfen und Blümchen zu dekorieren. Die ‚Dot‘ Silikonform, die ich zum ersten Mal benutzt habe, hat nämlich eine Vertiefung oben, die sich gut zum Dekorieren eignet. Soweit der Plan. Als ich aber die roten Aufleger platziert hatte, gefiel mir der schlichte Style so gut, dass ich meinen Mann zurate zog, ob er denn derselben Ansicht sei. „Die sieht ja voll 70er aus!“ rief er als er die Torte sah. „Tatsächlich! Ich habe schon überlegt, woran mich das erinnert“, sagte ich. Wir waren uns einig 🙂 . Die Torte bleibt so!

Wir wollen aber nicht nur vom Aussehen reden. Deshalb sei euch gesagt: Die Torte ist der Hammer!!
Ihr seid Pistazienliebhaber? Dann ist das eure Torte! Ganz, ganz wichtig für den Geschmack ist dabei die Wahl des Pistazienmuses. Ich kann euch das von KoRo ( Werbung ohne Auftrag) wirklich nur ans Herz legen. Es ist einfach nur genial. 100 % reine Pistazie und das schmeckt man auch. Die Beerenmousse habe ich daher bewusst sehr zart im Geschmack gehalten.

Pistazientorte im 70er Look

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Verwendete Form: Silikomart Dot*, Silikomart Tortaflex* (altern. Springform 16 cm Ø ), Silikomart Globe*, Silikomart Micro Stone*

Pistaziendacquoise

• 100 g Eiweiß (von ca. 3 Eiern)
• 1 Prise Salz
• 30 g Zucker
• 60 g Puderzucker
• 60 g gemahlene grüne Pistazien¹
• 10 g Mehl

Auf der Rückseite eines Backpapiers zwei Kreise mit ca. 18 cm Durchmesser zeichnen und auf ein Backblech legen. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. – Gemahlene Pistazien und Puderzucker vermischen. Das Eiweiß mit dem Zucker und dem Salz in einer Schüssel zu Eischnee verschlagen. Die Nussmischung darüber geben und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben. Nicht zu lange, damit der Eischnee nicht zusammenfällt! Zum Schluss das Mehl über den Teig sieben und ebenfalls unterheben. Den Teig in einen Spritzbeutel mit 12mm Lochtülle füllen und spiralförmig, von der Mitte ausgehend auf das Backpapier spritzen. Dabei dienen die vorgezeichneten Kreise als Hilfe. Im heißen Backofen 18-20 Minuten backen. Auf einem Rost ganz abkühlen lassen.

Beerenmousse

• 180 g Beerenpüree (ich habe eine Mischung aus Erdbeeren und Himbeeren verwendet)
• 60 g Zucker
• 3 Blätter (5 g) Gelatine
• 140 g Sahne

Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Das Beerenpüree mit dem Zucker erhitzen. Rühren bis der Zucker gelöst ist. Danach die gut ausgedrückte Gelatine in der Fruchtmasse auflösen. Auf ca. 30 Grad abkühlen lassen. Dann die Sahne schlagen und unterheben.

Aufbau der Torteneinlage

Aus den Pistaziendacquoiseböden je 2 Kreise mit 16 cm Durchmesser ausschneiden. Den einen Boden in die Tortaflex Form legen (alternativ wäre auch eine Springform mit 16 cm Durchmesser denkbar). Darauf eine etwa 2 cm dicke Schicht Beerenmousse einfüllen und diese mit dem zweiten Pistaziendacquoise Boden bedecken. Die restliche Beerenmousse in die Mulden der Globe und die Micro Stone Silikonformen füllen. Die Torteneinlage und die Silikonformen einfrieren.

Pistazien Shortbread

• 35 g Puderzucker
• 100 g Mehl Type 550
• 20 g Stärkemehl
• 110 g Butter
• 1 g Salz
• 10 g gemahlene grüne Pistazien
• 10 g gehackte grüne Pistazien

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.  Puderzucker, Mehl, Stärke, Salz und Pistazien in einer Schüssel kurz vermischen. Die Butter in Würfel schneiden, hinzufügen und alle Zutaten sorgfältig, aber nicht zu lange verkneten. Den Teig zwischen zwei Schichten Backpapier legen und gleichmäßig 5-6 mm dick ausrollen. Auf einem Blech liegend  für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Anschließend die obere Backpapierschicht abziehen und das Shortbread ca. 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und dann aus dem noch warmen Boden einen Kreis mit ca. 17 cm Durchmesser ausstechen. (Ein verstellbarer Tortenring eignet sich gut dafür). Bis zur Verwendung beiseite stellen. Die Reste können vernascht werden.

Pistazienmousse

• 140 g Milch
• 60 g Sahne
• 85 g KoRoPistazienmus*
• 4 Blätter (7 g) Gelatine
• 170 g weiße Kuvertüre
• 250 g Schlagsahne, halbsteif geschlagen

Die Gelatine einweichen. Die weiße Kuvertüre schmelzen. Milch und Sahne in einem Topf erhitzen. Das Pistazienmus einrühren und danach die gut ausgedrückte Gelatine in der Creme auflösen. Die Creme mit der geschmolzenen Kuvertüre verrühren und auf ca. 30 Grad abkühlen lassen. Danach die halbsteif geschlagene Sahne unterheben.

Aufbau

Die Dot Silikonform zu ca. zwei Dritteln mit der Pistazienmousse füllen. Die eingefrorene Torteneinlage aus der Form lösen und mittig in die Pistazienmousse drücken. Mit weiterer Mousse bedecken und dann das vorbereitete Pistazien Shortbread auflegen. Die Torte über Nacht einfrieren.

Wer möchte, kann aus den Mousseresten auch noch Globe- bzw. Micro Stone Formen füllen. Ich habe mich letztlich doch nur für die Beerenmousse Aufleger entschieden.

Mirror glaze ohne Kuvertüre u. Kondensmilch

• 5 Blätter (8,5 g) Gelatine
• 115 g Milch
• 225 g Sahne
• 300 g Zucker
• 80 g Glucosesirup*
• 21 g Maisstärke (Maizena)
• pistaziengrüne Lebensmittelfarbe¹
• rote Lebensmittelfarbe¹

Die Gelatine einweichen. Milch und Sahne mit dem Glucosesirup und 180 g des Zuckers in einen Topf geben. Den restlichen Zucker mit der Maisstärke vermischen und unterrühren. Die Glasur unter Rühren zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und auf 70 Grad abkühlen lassen. Dann die gut ausgedrückte Gelatine hinzufügen. Eine kleine Menge der Glasur abteilen und mit der roten Farbe einfärben. Die restliche Glasur pistaziengrün färben. Jeweils mit dem Stabmixer pürieren. Die Glasur auf ca. 26 Grad abkühlen lassen. Dann ist sie bereit zum Gießen. Sie kann auch schon am Vortag zubereitet werden und muss dann nur noch erwärmt werden. – Rezept: Cedric Grolet

Fertigstellung

Ein Rost über eine Platte, die überschüssige Glasur auffangen kann platzieren. Die gefrorene Torte aus der Silikonform lösen, aufs Rost setzen und mit der grünen Mirror glaze übergießen. Dabei nicht zu viel in die Vertiefung in der Mitte fließen lassen (ggf. die Torte leicht schräg halten). Wenn die Glasur angezogen hat, die Tropfen am unteren Rand abstreichen und die Torte auf einen Teller setzen. Nun die gefrorenen Aufleger auf die gleiche Weise mit der roten Glasur übergießen. Überschüssige Glasur abstreifen und die Aufleger vorsichtig auf der Torte platzieren.
Die Torte an einem kühlen Ort auftauen lassen und servieren.

Mit Klick auf das Rezeptfoto gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF:

Da ich bekanntermaßen ja schon ein paar mehr Jahrzehnte auf dem Buckel habe 😉 , blicke ich auf die 1970er Jahre, als meine Teenagerjahre zurück. Große bunte Muster an Wänden und Kleidung, Schlaghosen, kurze Pullis, Schlapphüte, riesige runde Sonnenbrillen, Pril Blumen und natürlich die Musik der 70er. Hach, das waren Zeiten!! 😄 Mein Mann und ich haben uns den Spaß gemacht und Pinterest nach 70er Jahre Fotos durchsucht. An dem Abend haben wir wohl hundert Mal gesagt: “ Oh guck mal, weißt du noch?!“

Egal ob ihr oder eure Eltern Kinder der 70er seid, egal ob ihr die Torte so oder anders dekoriert, sie ist auf jeden Fall absolut köstlich und nachbackenswert. Versprochen!

Allerliebste Grüße

eure Maren 💚 💚 💚

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