„La Primavera“ – Erdbeer-Waldmeister Frischkäsetorte mit Knusperpistazienboden

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Die ersten deutschen Erdbeeren sind da und immer mehr setzt sich die Frühlingssonne gegen die Eisheiligen durch. Für mich ein Anlass, eine köstliche Frühlingstorte mit allem „drum und dran“ zu backen. Das heißt im vorliegenden Fall: Erdbeeren, Waldmeister, Frischkäse und Pistazien – fruchtig, frisch, rosa und grün. Als mein Mann sie erblickte gab er der Torte den Namen „La Primavera“. Ich finde das sehr passend 🙂 .

Erdbeeren gehören zu meinen Lieblingsfrüchten und ich freue mich immer riesig auf diese Zeit! Waldmeister ist ebenfalls ein herrliches Produkt dieser schönen Jahreszeit. Ich habe eine kleine Ecke im Garten wo er gedeiht. Und genau wie die Zubereitung von Holunderblütensirup ein Muss ist, so ist es auch der selbstgemachte Waldmeistersirup, der um Längen besser und einfach mal gänzlich anders schmeckt als gekaufter. Das Rezept habe ich HIER für euch zum Nachlesen. Warum ich das erwähne? ….

… Schaut mal die Kugeln, die beim Anschnitt zutage kommen! Die sind mit selbstgemachtem Waldmeistersirup zubereitet. Wer den nicht vorrätig hat und es auch nicht mehr schafft welchen zuzubereiten, der kann natürlich auch auf gekauften oder aber auf Holunderblüten- oder Zitronenmelissensirup zurückgreifen. Da sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt.

Doch nun kommen wir noch zu einer wichtigen Komponente dieser frisch-fruchtigen Torte: Pistazien! Der köstliche Knusperboden (ihr wisst ja wie sehr ich Knusperböden liebe 😉 ) ist genial! Nicht zuletzt wegen der guten Zutaten, wie das Pistazienmus* und die grünen Pistazienkerne*, die ich von KoRo* beziehe. Ich werde nicht müde, meine Begeisterung für diese beiden Produkte zu äußern! Das Pistazienmus besteht zu 100%!! aus Pistazien und das zu einem unschlagbaren Preis, wie ich finde. Genauso die grünen Pistazienkerne. Wer häufig und gern Pistazien isst und verarbeitet, der sollte bei KoRo* zugreifen! Hier habe ich immer super Qualität bekommen und geben euch diesen Tipp gerne weiter.  Zu diesen Zutaten gesellen sich für den Knusperboden noch gepufftes Quinoa und knusprig zarte Waffelröllchen. Ein Gedicht, sag ich euch!

„La Primavera“

 Erdbeer-Waldmeister Frischkäsetorte mit Pistazienknusperboden

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Verwendete Formen: Springform oder Tortenring 18 cm ∅ , Silikonform Truffles*

Die Torte hat einen Durchmesser von 18 cm.

Waldmeisterkugeln

• 1 Blatt Gelatine
• 40 g Mascarpone
• 60 g Frischkäse
• 25 g selbstgemachten Waldmeistersirup ( je nach Saison könnte z.B. auch Holunderblütensirup verwendet werden)
• 1 Teel. Zitronensaft
• 1 gestrich. El. Puderzucker
• 40 g Schlagsahne
• opt. grüne Lebensmittelfarbe

Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Mascarpone und Frischkäse mit dem Zitronensaft und dem Puderzucker verrühren. Den Waldmeistersirup in einem kleinen Topf erwärmen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Den Sirup mit der Frischkäsemasse verrühren und nach Wunsch einen Hauch grüne Lebensmittelfarbe hinzufügen. Die Sahne cremig schlagen und unterheben. Die Masse am besten in einen kleinen Spritzbeutel füllen und die ‚Truffles‘ Silikonform damit befüllen. Die Form mindestens 4 Stunden einfrieren.

Wer keine Kugelform hat, könnte auch alternativ eine Form mit 16 cm ∅*  1-2 cm hoch mit der Waldmeistercreme befüllen und einfrieren. Statt Kugeln würde man dann diese gefrorene Schicht später in die Erdbeermousse drücken.

Knusperschicht

• 60 g weiße Kuvertüre
• 30 g KoRo Pistazienmus*
• 10 g KoRo grüne Pistazienkerne*, gehackt
• 10 g Crêpes dentelles¹, altern. Eiswaffeln
• 10 g Quinoa¹ gepufft (Bioladen)

Eine Springform mit 18 cm ∅ mit Backpapier auslegen. Den Rand nach Möglichkeit mit Tortenrandfolie¹ auskleiden. Die Kuvertüre schmelzen und mit dem Pistazienmus verrühren. Mit den gehackten Pistazien, den Crêpes dentelles und dem Quinoa verrühren. Die Masse gleichmäßig in der vorbereiteten Form verteilen und leicht andrücken.

Biskuit

• 1 Eiweiß Gr. L
• 1 Pr. Salz
• 30 g Zucker
• 1 Eigelb
• 30 g Mehl
• 10 g gemahlene Mandeln
• 10 g geschmolzene Butter
• etwas Waldmeistersirup zum Tränken

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze aufheizen. Das Eiweiß mit dem Salz und dem Zucker zu festem Eischnee schlagen. Das Eigelb sanft einrühren. Das Mehl über die Eimasse sieben und zusammen mit den Mandeln unterheben. Zwischendurch 1 Esslöffel Teig mit der geschmolzenen Butter vermengen und ebenfalls unterheben. Den Teig soll schön luftig bleiben. Den Teig in einem Kreis von 20 cm Durchmesser gleichmäßig auf ein mit Backpapier oder Silikonmatte belegtes Blech streichen und ca. 10 Minuten backen. Anschließend einen Kreis von 18 cm Durchmesser ausstechen/-schneiden und den Biskuit noch warm auf die Pistazienknusperschicht legen und leicht mit Waldmeistersirup tränken. Die Form, während die Erdbeer-Frischkäsemousse zubereitet wird, in den Kühlschrank stellen.

Erdbeer-Frischkäsemousse

• 6 Blätter Gelatine
• 250 g Erdbeerpüree
• 100 g Zucker
• 80 g weiße Kuvertüre, gehackt oder Callets¹
• 110 g Mascarpone
• 100 g Frischkäse
• 30 g Zitronensaft
• 200 g Schlagsahne

Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Das Erdbeerpüree mit dem Zucker erhitzen und die eingeweichte, gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Die Fruchtmasse über die Kuvertüre geben, verrühren und mit dem Stabmixer aufemulgieren. In einer separaten Schüssel Mascarpone und Frischkäse mit dem Zitronensaft glattrühren. Die Fruchtmasse nach und nach unterrühren. Die Schlagsahne cremig schlagen und unter die Frischkäsemasse ziehen.

Aufbau

Die Hälfte der Erdbeer-Frischkäsemousse auf dem vorbereiteten Biskuitboden verteilen. Die eingefrorenen Waldmeisterkugeln in die Creme drücken und dabei gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Mit der restlichen Frischkäsemousse bedecken, glattstreichen und die Torte mehrere Stunden, am besten über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Garnitur

• 60 g Schlagsahne + 1 Teel. Zucker
• frische Erdbeeren
• KoRo grüne Pistazien*, fein gehackt
• z.B. Erdbeerblüten, Waldmeisterblättchen o.ä.

Die Torte aus der Springform befreien und die Tortenrandfolie abziehen. Die Sahne mit dem Zucker steifschlagen, in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Die Torte mit der Schlagsahne, frischen Erdbeeren, gehackten Pistazien und Blättern, sowie Erdbeerblüten dekorieren. Den unteren Rand der Torte mit fein gehackten Pistazien verzieren.

Die Torte hält sich mindestens 2-3 Tage im Kühlschrank.

Mit Klick auf das Rezeptfoto gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF:

Das Zusammenspiel von Erdbeeren und Waldmeister in der Frischkäsecreme fand ich absolut köstlich! Dazu die aromatischen Pistazien – mmmh! 🙂 Die Waldmeisterkugeln in der Creme sind natürlich ein kleiner Überraschungshingucker beim Anschnitt. Ich hab’s schon im Rezept geschrieben: Wer keine Silikon Kugelform hat oder kaufen möchte, kann die Waldmeistercreme natürlich auch als Schicht einfrieren und in die Erdbeercreme drücken. Dem Geschmack tut das ja keinen Abbruch und viel Arbeit macht diese Torte sowieso nicht.

Zur Zeit trudeln die Rezepte nicht mehr ganz so regelmäßig bei euch ein. Durch den Umzug meiner Arbeitsstätte haben sich nämlich in den letzten Wochen einige Umstellungen für mich ergeben. So haben sich meine Arbeitszeiten zwar zum Postitiven verändert, mein Arbeitsweg aber leider verzehntfacht! An Urlaub ist im Moment auch nicht zu denken, da ich in eine gänzlich neue Abteilung eingearbeitet werde. Normalerweise sind wir in dieser Zeit ja immer in Frankreich und Italien. Aber wir haben ein so schönes Zuhause, dass wir gar nicht sooo traurig sein müssen. Nun haben wir auch die Gelegenheit, so das Wetter mitspielt, unseren Garten um diese Zeit zu genießen. Naja, und es ist ja auch Frühling und da ist eben auch draußen einiges zu tun. Aber solange mir noch ein wenig Zeit für mein liebstes Hobby bleibt, ich so leckere Torten wie die „Primavera“ backen kann, bin ich glücklich 🙂 .

Ich wünsche euch einen wunderschönen Sonntag! Das Wetter ist schön hier bei uns und ich freue mich darauf, den Tag im Freien zu verbringen … vielleicht mit einer Schale Erdbeeren oder einem leckeren Kuchen 😉 ?

Eure Maren ♥♥♥

*Werbung – Dieser Beitrag entstand in Kooperation mit KoRo Onlineshop. Ich empfehle nur Produkte, die ich selber verwende und von denen ich überzeugt bin.

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