So eine Kleinstadt in unmittelbarer Nähe hat ja durchaus ihr Gutes. Alles ist übersichtlich, die Wege sind kurz, man kennt sich. Ein Nachteil ist allerdings, dass man, wenn man sich vorgenommen hat, etwas Bestimmtes zu kaufen, dies nicht so ohne weiteres bekommt.
Und ich wollte
Quitten!
Ich liebe diese Früchte schon seit meiner Kindheit. Wir hatten keinen eigenen Quittenbaum und waren somit auf die milden Gaben der Verwandtschaft angewiesen. Meine Mutter kochte die raren Früchte dann in großen Weckgläsern ein.Wie freute ich mich, wenn sie dann Sonntags zum Nachtisch mal ein Glas für uns öffnete. Seit Jahren nun liege ich meinem Mann in den Ohren, dass ich endlich mal einen eigenen Quittenbaum haben möchte. Und was soll ich euch sagen: Seit diesem Jahr steht er bei uns im Garten! Auf die Früchte allerdings, werde ich wohl noch etwas warten müssen. Trotzdem, ich freue mich immer wenn ich ihn vom Fenster aus so stolz in unserem Garten stehen sehe. Drückt mir die Daumen, dass ich nicht bis ins Rentenalter warten muss, bis ich endlich unsere eigenen Quitten verarbeiten kann 😉 .
Doch bis dahin blieb uns also nichts anderes übrig, als in die gut 30 km entfernte Landeshauptstadt zu fahren, um dort auf dem Markt an die Objekte meiner Begierde zu kommen. Und das ist eines der Ergebnisse, die aus den leckeren Herbstfrüchten wurde:
Quitten-Apfel-Torte
Ich habe sie frei nach einem Rezept von Bernd Siefert umgesetzt, das ich einmal in einem Sweet Dreams Magazin entdeckt hatte.
Sie besteht aus zwei luftigen, mit Mandeln und Apfelchips bestreuten, Biskuitschichten, zwischen denen sich leckeres Quittenkompott und eine Apfelmousse verbirgt.
Der Biskuit wird mit einer Mischung aus Apfel- und Orangensaft getränkt, was ihn noch zusätzlich saftig und aromatisch macht.
Sind die Zieräpfelchen nicht süß? Auch dafür bin ich extra losgefahren um eine Handvoll aus den städtischen Anlagen zu stibitzen 😉 .
Quitten-Apfel Torte
Biskuit:
für 2 Springformen mit 18-20 cm Durchmesser
- 3 Eier
- 1 Prise Salz
- 110 g Zucker
- etwas echte Vanille oder -essenz
- 90 g Mehl
- 1 gestr. Teel. Backpulver
- 3 El. Mandelblättchen
- 3 El. zerbröselte Apfelchips
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Zwei Springformen mit 18-20 cm Durchmesser fetten. Die Eier trennen. Das Eiweiß zusammen mit dem Zucker und dem Salz zu Eischnee schlagen. Die Eigelbe vorsichtig unterrühren und darauf das mit dem Backpulver vermischte Mehl sieben.
Sorgfältig unterheben. Den Teig in zwei Hälften aufteilen und in die zwei Springformen streichen. Wenn ihr nur eine Form habt, backt ihr die Böden halt hintereinander. 
Bevor’s aber in den Ofen geht, wird der Teig noch mit den Mandelblättchen und den zerbröselten Apfelchips bestreut. Ich hatte die Mandelblättchen zuvor in der Pfanne angeröstet. Ich denke aber, dass das nicht unbedingt nötig ist. Ca. 15 Minuten goldbraun backen und auskühlen lassen.
Sirup zum Tränken:
- Saft und Schale einer Bio-Orange
- 50 ml Apfelsaft
- 35 g Zucker
Saft und Schale zusammen mit dem Zucker aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Abkühlen lassen.
Quittenkompott:
- 400 g in kleine Stücke geschnittene Quitten
- brauner Zucker nach Geschmack
- 1 Zimtstange
- 40 ml Apfelsaft und ein bisschen für’s Kompott
- 2 Blätter Gelatine
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Quitten mit ganz wenig Apfelsaft und dem Zucker in geschlossenem Topf mürbe kochen. Zimtstange entfernen. Letzte Stücke mit dem Stabmixer zu Mus passieren (hatte ich nicht gemacht, kann ich aber im nachhinein empfehlen). Den Apfelsaft in einem kleinen Topf erhitzen, die eingeweichte Gelatine auflösen und nach und nach das Quittenmus unterrühren.
Einen der Tortenböden auf einen Teller legen und mit der Hälfte des Sirups beträufeln. Einen Tortenring um den Boden stellen, das Quittenmus einfüllen und glattstreichen. Kaltstellen.
Apfelmousse:
- 230 ml Apfelsaft
- Schale und Saft einer Bio-Zitrone
- 5 Bl. Gelatine
- 1/2 Zimtstange
- 1 Msp. Vanille
- 60 g Zucker
- 70 g püriertes Apfelmus (selbstgemacht oder gekauft)
- 150 ml Schlagsahne
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Saft, Gewürze und Zucker zusammen aufkochen. Die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Den Saft durch ein feines Sieb gießen, das Apfelmus hinzufügen und die Fruchtmischung kalt stellen. 
Wenn sie zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen und unter die Fruchtmasse ziehen. 
Ein kleines Schälchen der Apfelmousse für die Deko abfüllen! Die restliche Apfelmousse auf das Quittenkompott geben und glatt streichen. Alles zum Festwerden ca. eine Stunde in den Kühlschrank stellen. 
Danach den zweiten Biskuitboden umdrehen und die Unterseite mit dem restlichen Sirup tränken. Anschließend den Biskuit auf die Apfelmousse setzen. Die Torte nun noch einmal für einige Zeit in den Kühlschrank stellen, am besten über Nacht, damit sie schön durchzieht.
Für die Garnitur mit einem angefeuchteten Löffel Nocken aus der zurückgestellten Apfelmousse stechen und die Torte damit verzieren. Evtl. mit Mandelblättchen, Tuiles Plätzchen und/oder Zieräpfelchen dekorieren.
Mit Klick auf das Rezeptfoto gelangt ihr auf eine druck- und speicherbare PDF des Rezeptes :
Übrigens: für eine Torte mit einem Durchmesser von 26 cm. benötigt ihr das anderthalbfache Rezept (gerade erfolgreich getestet 😉 )
Endlich konnte meine Quittenlust befriedigt werden 😉 ! Ich nahm die Torte mit zum Besuch meiner Eltern, denn ich wusste ja, dass auch sie Quitten lieben und schon so lange keine mehr gegessen hatten.
Hach, haben wir sie genossen!! Immer noch ein Stückchen und noch ein Stückchen 😀 .
Wer nun aber meine Quittenleidenschaft nicht teilt, oder nicht mal eben auf dem Markt Quitten entdeckt, der kann die Torte sicher auch mit Äpfeln oder Birnen verwirklichen. Ich jedoch, habe dieses Quittenschätzchen über alle Maßen genossen. Sie ist wunderbar frisch, leicht und fruchtig. Und da ich noch Quittenmus übrig habe, gibts demnächst bestimmt noch ein weiteres Rezept mit diesen gesunden Früchtchen.
Bis dahin genießt das lange Wochenende!
Herzlichste Grüße
Eure Maren ♥♥♥
Quelle: frei nach Bernd Siefert
Rabin sagt
Sieht ja mal wieder nach elend viel Arbeit aus. 😉 Darunter mach ich es wohl einfach nicht. Und das Wasser läuft mir jetzt schon im Mund zusammen. Danke dir für die Anregung.
Maren Lubbe sagt
Ach nein, das war nicht elend viel Arbeit! Immer schön nach und nach 😉 . Ich habe die Torte an einem Sonntag nachmittag gemacht. Halb so schlimm, dafür doppelt so lecker 🙂 !
Rabin sagt
Wenn du das sagst, will ich`s mal glauben. 😉
Mit etwas Glück kann ich mich in zwei Wochen dran versuchen (jetzt muss ich schon zum Kuchenbacken Termine suchen, im Herbst ist irgendwie zuviel los. Alles wird auf einmal reif. *g*).
Maren Lubbe sagt
Geht’s dir auch so? Wir haben einen Geburtstag nach dem anderen in der Familie.
Solltest du dich an der Torte versuchen, würde ich mich über eine ‚Rezension ‚ freuen 😉
Rabin sagt
Falls ich es zu meiner Zufriedenheit hinkrieg, werde ich gerne darüber berichten. Geburtstage würden mir gerade noch fehlen. 😉 Immerhin gut zu hören, mir geht es nicht allein so. 😉
marliesgierls sagt
Da haben die Quitten eine wunderbaren Auftritt in deiner Torte bekommen, es ist wieder sensationell, Maren. Bald fehlen mir die Worte. Quitten gibt es bei uns sehr selten zu kaufen, die ich letztes Jahr ergatterte waren nicht überzeugend. Einen Quittenbaum wollte ich eigentlich auch schon immer haben, aber ich dachte dann doch, dass er nicht mit dem Norddeutschen Klima zurecht kommt,Vielleicht sollte ich das mal überdenken. Liebe Grüße Marlies
Maren Lubbe sagt
Ich glaube nicht, dass es so ein großes Problem mit Quittenbäumen gibt, Marlies. Wie gesagt, meine Tante hat seit Jahr und Tag Quittenbäume und ich kenne noch mehr, auch in der Nähe der dänischen Grenze, wo es ja auch nicht wärmer ist. Ich habe da so eine besondere Sorte, leider habe ich den Namen gerade vergessen, die soll robust sein und gut schmecken. Na, wir warten’s mal ab. wird noch dauern bis ich die erste Quitte ernten kann, fürchte ich.
Ich liebe schon den Duft, den die rohen Fruchte verströmen. Die Quittenzeit beginnt aber auch gerade erst jetzt im Oktober. Ich werde sicher nochmal Ausschau halten und welche einfrieren.
Liebe Grüße Maren
marliesgierls sagt
Da werde ich mal in meiner Gärtnerei nachfragen, ob er mir für hier, was raten kann, Platz hab eich ja. Ich werde auch noch nach Früchten Ausschau halten.lg Marlies
lixiepott sagt
Lecker, lecker, lecker!!! Und so schöne Fotos hast Du wieder eingestellt! Richtig klasse! Schicke Dir ein ganz dickes Kompliment herüber! Liebste Grüße, Lixie
Maren Lubbe sagt
Vielen Dank, liebste Lixie! ❤️
Ingrid sagt
Hallo Maren, Ich bin mal wieder schwer beeindruckt! Was für eine schöne Idee, Apfelchips zu verwenden. Ich habe auch Quitten gekauft, mal schauen, was bei mir heraus kommt.
Viele Grüße, Ingrid
Maren Lubbe sagt
Oh, da bin ich aber gespannt, Ingrid! Hast du schon eine Idee? Ich bin immer für Quittenrezepte zu haben 😊.
Liebe Grüße Maren
Ingrid sagt
Hallo Maren,
Ich habe mir vorgenommen eine Kartoffel-Quitten-Suppe auszuprobieren. Das habe ich neulich irgendwo gesehen und kann ich mir ganz gut vorstellen.
Liebe Grüße, Ingrid
frauknusper sagt
Maaaren, Deine Torte ist ja mal wieder ein richtiger Obstknaller. 🙂 Ich mag Quitten auch ganz gerne und in der Kombination mit Apfel kann ich mir das richtig gut in der Torte vorstellen. Gerade mit diesen Apfelchips, die liebe ich ja auch. 🙂
Hab noch ein schönes Wochenende.
Liebe Grüße
Sarah
Maren Lubbe sagt
Ja, das mit den Apfelchips fand ich auch toll, Sarah. Ich musste auch gleich an deine Bratapfelchips denken. Die hätten auch gepasst.
Hoffe du hattest einen tollen Tag auf der Messe.
Liebste Grüße Maren
little things sagt
Hmm lecker, sieht ja mal echt toll aus. Quitten sind echt eine tolle Frucht, habe nur nie ein Rezept dafür gefunden. Aber deins hört sich lecker an und ich glaube das schreib ich mir mal auf 🙂
Maren Lubbe sagt
Ja, tu das, liebe Maike! Es lohnt sich 😊!
Liebe Grüße Maren
ullatrulla sagt
Wow, soo eine tolle Torte! Ich finde Quitten auch toll, die riechen immer so gut. Meine Leibspeise ist allerdings Quittengelee, im Kuchen hab ich die Früchte noch nie probiert. Muss nachgeholt werden.
Liebe Grüße,
Daniela
Maren Lubbe sagt
Ja, unbedingt, Daniela! Im Kuchen machen Sie sich auch sehr, sehr gut.
Meinst du Quittengelee als Brotaufstrich? Oder als Konfekt? Letzteres habe ich in den letzten Jahren immer zubereitet. Soo lecker!
Liebste Grüße Maren
boulancheriechen sagt
Aaaahhh! Sehr gut! Ich weiß nicht mehr wohin mit den Quitten, da kommt dein Rezept gerade recht. Ich liebe diese Frucht auch und kann dir Hoffnung machen. Mein Bäumchen ist von 2007 und hatte schon im letzten und vorletzten Jahr jede Menge Früchte ….
Liebe Grüße
Cheriechen
Maren Lubbe sagt
Liebes Cheriechen!
Fünf Jahre? Na, das ist doch übersichtlich und kurz VOR meiner Rente, haha! 😄 nein, im Ernst: ich freu mich schon auf die allererste Blüte. Ich werde sie hegen und pflegen.
Und du hast schon so viele Quitten geerntet? Beneidenswert! Wenn nur das Schälen und Zerschneiden nicht so mühsam wär.
Ich wünsche dir eine schöne Woche!
Liebe Grüße Maren
Schokohimmel sagt
Liebe Maren, bei dir sieht es mal wieder absolut profimäßig und nicht so amateuerhaft aus wie bei mir! 😀
Ganz tolle Bilder… Für mich bist und bleibst du die Undercover-Konditorin – aber Achtung, wenn du so weitermachst, wirst du enttarnt! 😀
Ich wünsche dir einen wunderbaren Sonntagabend!
Maren Lubbe sagt
Huah, jetzt machst du mir aber Angst, Ju! 😄 Dann muss ich wohl schleunigst mal einen versemmelten Kuchen posten, was? Ich hätte da noch was im Archiv. 😉
Schöne Woche, meine Liebe!
Maren
Schokohimmel sagt
Ich habe gerade eine Schoko-Glasur voll versemmelt. Ist irgendwie zu warm geworden – und zack, war es nur noch ein Klumpen… 😀 Passiert…
lieberlecker sagt
Stibizt? Echt? 😉
Dein Kuchen ist grosse Klasse und weckt gerade meinen Appetit!
Liebe Grüsse aus Zürich,
Andy
Maren Lubbe sagt
Ja, wirklich, Andy! Was macht man nicht alles für so ein bisschen Deko. Hätte wirklich noch gefehlt, dass der Sheriff mich erwischt hätte. ‚Bloggerin stiehlt Miniäpfel‘ hätte in seinem Bericht gestanden. 😀
Freut mich aber, dass ich dich für meine Torte begeistern konnte. Sie war wirklich unglaublich lecker!
Liebe Grüße aus dem hohen Norden!
Ein Dekoherzal in den Bergen sagt
Haaalölleeee
HOB grod dein BLOG entdeckt
Soooooo scheeeen hast das do
Hob di glei gschpeichert
Damit i die wieda find
Los da no an liaben GRUAß do aus TIROL
Bis bald de BIRGIT
Maren Lubbe sagt
Moin, moin Birgit,
na das ist doch mal ein netter Kommentar! Vielen Dank!
Grüße aus dem hohen Norden nach Tirol!
Maren
Persis sagt
Ich weiß grad nicht, welche Komponente ich am leckersten finden soll – die getränkten Böden, die Mousse oder das Kompott. Alles zusammen ist bestimmt eine unschlagbar gute Kombination.
Beim Lesen Deines Beitrags fiel mir übrigens auf, dass ich auf unserem Wochenmarkt auch noch keine Quitten entdecken konnte (mag aber auch daran liegen dass ich Samstags in aller Herrgottsfrühe noch nicht aufnahmefähig bin und sie schlicht übersehen habe).
Maren Lubbe sagt
Ob du’s glaubst oder nicht, Persis! Wir sind dreimal um den Markt gelaufen, haben zwei Marktbeschicker gefragt. Nein, es gäbe keine Quitten 🙁 ! Als ich mit hängenden Ohren zum Auto ging, waren da auf dem Weg plötzlich zwei Stände mit Quitten … Noch Fragen !? 😉 Ähm, … und es war schon Samstag Mittag …
ofenlieblinge sagt
die Torte sieht so toll aus!!! Ich bin auch ein Quittenfan, am liebsten als Quittengelee. Gerade habe ich Quittenlikö unrund Quittenbrot gemacht, das ist auch sehr fein.
Liebe Grüße
Simone
Maren Lubbe sagt
Absolut, Simone! Ich habe auch schon oft Quittenbrot gemacht. Danach bin ich süchtig – bekommt allerdings der Figur nicht so 😉
Wenn ich demnächst wieder Quitten entdecke werde ich zugreifen!
Liebe Grüße Maren
Veronika Lichtenberger sagt
Habe erst jetzt diese Seite gefunden
Ich liebe Quitten über alles
Werde mir welche besorgen (im Herbst)
Bei uns gibt’s noch QuittenBäume (Rust )
Das Rezept probier ich ganz sicher aus
Vielen lieben Dank
Maren Lubbe sagt
Das ist ein guter Plan, Veronika! Ich habe mittlerweile zwei Quittenbäume und kann endlich aus dem vollen schöpfen ☺️. Die Torte ist wirklich sehr lecker! Bin gespannt wie sie dir schmeckt.
Ganz liebe Grüße Maren
Marianne sagt
Liebe Maren,
ich komme jetzt auf diese ältere Rezept von dir, die ich schon immer nachbacken wollte….Quitten und Äpfel gibt es ja genügend, so dass ich jetzt los lege :-)))
Mein Mann freut sich schon drauf…Er hat die Fotos gesehen und vor Begeisterung ein langes Uauuuuuuuu…. vor sich gegeben. Es ist aber jedes mal ein „Uau“ wenn er deine Kuchenfotos sieht….
Ich schicke dir ein Foto so bald ich die Torte fertig habe… Hast du vielleicht noch einen Tipp für mich, was du in der heutigen Sicht und mit deiner aktuellen Erfahrung anders machen würdest???
Draußen ist jetzt düster und fällt ein leichtes Regen…genau das richtige für den Duft von Quitten, Äpfel und Gebackenes…
Du bist bestimmt auch am Werkeln, so wie wir dich kennen….Bin gespannt was du wieder zauberst…
Ein schönes, gemütliches Wochenende meine liebste Maren,
Marianne
Maren Lubbe sagt
Liebe Marianne,
Bei uns ist es heute auch sehr „novemberig“ 😉. Ich bin leider ein wenig erkältet, aber ist nicht soo schlimm. Wir haben daher aber lange geschlafen und so sitze ich erst jetzt am Frühstückstisch. Das Werkeln kommt dann etwas später, wenn überhaupt.
An der Torte würde ich auch nach heutiger Sicht nichts ändern. Meine Familie mag sie so gern, dass ich sie bereits mehrfach gebacken habe. Wenn ihr sie heute schon essen wollt, würde ich sie vielleicht etwas etwas mehr tränken. Ansonsten wird sie immer besser ☺️.
Hach, ich wünsche euch ein genussreiches Wochenende , liebe Marianne und viel Spaß beim Backen!
Liebste Grüße Maren
Vanessa sagt
Liebe Maren,
ich möchte die Torte auch diese Woche backen, in einer 26cm Springform. Dafür würde ich die Teigmenge mal 1,5 und die Menge für die Cremes verdoppeln. Passt das? Und wenn ich auf den Mandelcrunch bei einem Boden verzichten würde, könnte ich den Biskuit dann komplett backen und einfach durchschneiden? Wie würde sich da für die 26er Form die Backzeit ändern?
So viele Fragen….:)
Ich wünsche dir noch einen erholsamen Sonntag,
Liebe Grüße
Vanessa
Marianne sagt
Liebe Maren,
die Torte ist Genuss pur! So fein und erfrischend, nicht zu süß…einfach ein Traum!!! Danke noch mal für das Rezept!!! Du hattest recht, man braucht wirklich nichts daran zu ändern…. Meine Frage davor war nur, weil das Rezept schon älter ist und du immer kritischer mit dir selbst bist….manchmal hast du Ideen wie du es nächstes Mal machen würdest….
Ich werde sie auf alle Fälle noch viele male backen :-))) Wir hatten zu zweit fast die Hälfte heute verputzt…hihihi…
Eine herzliche Umarmung,
Marianne
Maren Lubbe sagt
Das freut mich sehr, liebe Marianne! Es stimmt, dass ich mit den Jahren natürlich auch an Erfahrung gewinne, somit war die Frage nicht unberechtigt. Danke nochmal für dein Foto für die Nachgebacken Galerie. Es ist dort schon eingezogen 😉 .
Ich wünsche dir eine schöne Woche … hier regnet es ununterbrochen.
Liebste Grüße Maren
Maren Lubbe sagt
Liebe Vanessa,
wenn du die Torte in einer 26er Form backst, solltest du eigentlich die doppelte Menge aller Zutaten verwenden. Bei deiner Biskuitfrage denke ich: Warum sollte das nicht gehen? Du musst aber schauen, dass er wirklich durchgebacken ist. In der Regel braucht so ein Biskuit 25-35 Minuten bei 200 Grad.
Ich wünsche dir gutes Gelingen!!
Liebe Grüße Maren
Vanessa sagt
Liebe Maren,
die Torte ist ganz toll geworden. Vielen Dank für die super Anleitung! Ich hab alles verdoppelt und den Biskuit 28min. gebacken. Vielen lieben Dank für das Rezept und deine Tipps!
Liebe Grüße
Vanessa
Maren Lubbe sagt
Ach, das freut mich, Vanessa! Danke für deine Rückmeldung :-* !
Liebe Grüße Maren