Aprikosen-Kalamansi Torte mit Pistazie und Schokoladenblüten

Uih, das war aber eine lange Zeit, dass ihr nichts von mir gelesen habt, oder? Ich habe euch und meinen Wohlfühlblog auch schon so sehr vermisst❤️ !! Aber keine Angst, es ist mir nichts passiert und ich war auch gottlob auch nicht krank. Vielmehr hat das Leben 1.0 einfach meine ganze Aufmerksamkeit verlangt. Familie, Arbeit, ein schöner Kurzurlaub in Barcelona, Geburtstag und leider auch eine versemmelte Torte haben mich am Bloggen gehindert – reicht das zur Begründung? 😅

Aber jetzt – jetzt bin ich wieder da und habe euch eine sensationell leckere, umwerfend aromatische Aprikosen-Kalamansi Torte mit Pistazie mitgebracht.

Wie ihr seht, habe ich mich mal wieder an Schokoladendekor versucht. Ich möchte (und muss!) da noch viel mehr üben, weil es nicht nur schön aussieht und gut schmeckt, sondern weil es eine Herausforderung ist und Spaß macht. Auf YouTube habe ich zuvor mehrere Videos, in denen Schokoladenblüten hergestellt werden, angesehen, sodass die Lust am Nachmachen wuchs. Tatsächlich klappte es auf Anhieb und so bin ich für’s Erste schon ganz zufrieden mit meinen Blumen 😊.

Vor allem die schönen frühlingshaften Farben der Torte liebe ich sehr 🧡 .

Die Velvetschicht Farbe der Aprikosen-Kalamansi Torte habe ich diesmal selber gemischt. Bisher habe ich ja immer fertige Velvetspraydosen gekauft. Nachdem nun einige leer waren, habe ich mir endlich eine elektrische Farbsprühpistole¹ zugelegt und das Velvetspray selber zubereitet. Das ist wirklich sehr einfach. Da die Spraydosen ja auch recht kostspielig sind, hat man, wenn man sie häufig nutzt, die Anschaffung recht schnell raus, wie ich finde. Außerdem werden damit vielerlei Farbtöne möglich und die Velvetschicht schmeckt auch besser.

Das Feedback der Verkoster war selten so einhellig und durchweg begeistert! Mein Chef meinte gar, diese Torte habe Sterneniveau 😄 ! Na, so weit würde ich nun aber wirklich nicht gehen! Trotzdem, ich freue mich wahnsinnig, euch dieses Rezept zu präsentieren und hoffe natürlich, dass ihr ebenfalls vom Geschmack überzeugt sein werdet. Kalamansi ist neben Yuzu meine Lieblings Zitrusfrucht. Zusammen mit milden Aprikosen und Rosmarin, sowie den nussigen Pistazien … ich kann euch sagen:

Diese Torte ist ein Leckerbissen!

Aprikosen-Kalamansi Torte mit Pistazie und Schokoladenblüten

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Verwendete Formen: Silikonform Vinile*, Silikonform Tortaflex*

TAG 1

Aprikosen- Rosmarin Fruchtschicht

• 60 g Soft Aprikosen, fein gewürfelt
• 220 g Aprikosenpüree*
• 9 g Vanillezucker
• 20 g weißer Zucker
• 2 Blätter Gelatine
• 1 Zweig Rosmarin

Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Die gehackten Soft Aprikosen mit dem Aprikosenpüree, dem Zucker und dem Rosmarin 2 Minuten köcheln lassen. Danach von der Hitze nehmen und mit geschlossenem Deckel 5 Minuten ziehen lassen. Danach den Rosmarin entfernen. Die Fruchtzubereitung ggf. nachwärmen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Anschließend in die Tortaflexform füllen und einfrieren.

Pistazienmousse

• 70 g Mascarpone
• 50 g Pistaziencreme (ich habe die von Rewe verwendet)
• 2 Blätter Gelatine
• 100 g Schlagsahne
• 1 Teel. Puderzucker

Die Gelatine einweichen. Mascarpone und Pistaziencreme vorsichtig erwärmen. Die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen und die Creme lauwarm abkühlen lassen. Dann die Sahne mit dem Puderzucker cremig schlagen und unter die Pistaziencreme ziehen. Die Pistazienmousse auf die Aprikosen- Rosmarin Schicht verteilen und die Form erneut einfrieren.

TAG 2

Pistaziendacquoise

• 45 g Eiweiß
• 15 g Zucker
• 38 g gemahlene Mandeln
• 20 g gemahlene Pistazien
• 10 g Mehl
• 20 g Puderzucker
• etwas Puderzucker zum Übersieben

Den Backofen auf 160 Grad Umluft aufheizen. Eiweiß und Zucker steifschlagen. Die gemahlenen Mandeln, Pistazien, sowie Mehl und Puderzucker mischen und unter den Eischnee ziehen. Ein Backblech mit Backpapier oder Silikonbackmatte auslegen, den Teig 1 cm dick gleichmäßig aufstreichen und mit Puderzucker übersieben . Circa 20 Minuten backen. Abkühlen lassen und einen Kreis mit 16 cm Durchmesser ausstechen.

Crumbleboden

• 40 g Mehl Type 550
• 40 g Butter
• 40 g gemahlene Mandeln
• 40 g Zucker
• ½ g Salz
• 42 g Valhrona Inspiration Yuzu Kuvertüre*

Den Backofen auf 170 Grad aufheizen. Mehl, Butter, gemahlene Mandeln und Zucker zusammen zu Streuseln verarbeiten. Diese Streusel auf ein mit Backmatte oder Backpapier belegtes Blech verteilen und ca. 20 Minuten goldbraun backen. Komplett abkühlen lassen.

Anschließend in einem Multimixer etwas feiner mahlen. Die Kuvertüre schmelzen und mit den Streuseln vermengen. Die Masse zwischen zwei Lagen Backpapier gleichmäßig 3 mm dick ausrollen (dabei sind Teigstäbe¹ sehr hilfreich). Den ausgerollten Crumbleboden auf einer flache Platte liegend im Kühlschrank fest werden lassen. Einen Kreis mit 18 cm Ø ausstechen und diesen 10 Minuten bzw. bis zur Verwendung einfrieren.

Wer nicht extra Yuzu Kuvertüre kaufen möchte, kann diesen Crumbleboden auch durch diesen Crispy Pistachio Knusperboden ersetzen.

Aprikosen-Kalamansimousse

• 40 g Zucker
• 25 g Butter
• 18 g Kalamansipüree*
• 35 g Vollei (verquirltes Ei)
• 5 Blätter Gelatine
• 160 g Aprikosenpüree*
• 100 g Kalamansipüree*
• 220 g Schlagsahne
• 40 g Puderzucker

Die Gelatine einweichen. Zucker, Butter, 18 g Kalamansipüree und das verquirlte Ei unter Rühren auf 83 Grad erhitzen. Vom Herd ziehen und die Gelatine in der Fruchtzubereitung auflösen. Anschließend das Aprikosen- und Kalamansipüree einrühren. Die Schlagsahne mit dem Puderzucker cremig aufschlagen. Wenn die Fruchtzubereitung auf 25 Grad abgekühlt ist, die Sahne unterziehen.

Aufbau

Dreiviertel der Aprikosen-Kalamansimousse in die Vinile Silikonform gießen. Die gefrorene Aprikosen-Pistazien Einlage in die Mousse drücken. Mit etwas Mousse bedecken und anschließend den ausgestochenen Pistazienboden einlegen. Diesen mit einer dünnen Schicht Mousse bestreichen und nun mit dem Crumbleboden abschließen. Die Torte mit Frischhaltefolie bedeckt über Nacht einfrieren.

Schokoladenblumen und -dekor

• ca. 250 g weiße Kuvertüre*
• Mycryo Kakaobutter¹
• Schokoladenfarbe weiß, rot u. gelb*
• Kammspachtel*
• Tortenrandfolie *

Wer häufiger Schokolade verarbeitet, dem empfehle ich den Einsatz eines Temperiergerätes*. Hierin behält die Kuvertüre die ideale Verarbeitungstemperatur und man kann das Dekor in Ruhe herstellen.

Die Schokolade schmelzen und temperieren (ich temperiere mit der Mycryo-Methode).
Ich habe die weiße Kuvertüre bereits beim Schmelzen mit etwas weißer Lebensmittelfarbe gefärbt. Mit dieser weißen Kuvertüre habe ich zunächst Schokoladenringe hergestellt. Die Vorgehensweise habe ich in diesem Beitrag genau beschrieben. Für die Staubgefäße der Blumen eine kleine Menge weiße Kuvertüre in einen kleinen Spritzbeutel füllen und eine winzige Spitze abschneiden. Mit Hin- und Herbewegungen dünne Streifen auf Schokoladenfolie oder Backpapier spritzen. In einem kühlen Raum auskristallisieren lassen.

Die restliche weiße Kuvertüre habe ich mit gelber und roter Schokoladenfarbe apricotfarben eingefärbt. Für die Herstellung der Blütenblätter müssen zunächst mehrere Streifen Tortenrandfolie zugeschnitten werden. Etwas eingefärbte Kuvertüre in einen Spritzbeutel füllen. Nun mit etwas Abstand zueinander im oberen Drittel des Streifens Punkte aufdressieren. Ich würde nur einen Streifen zur Zeit bearbeiten!

Durch jeden Punkt mit einem Schaschlikspieß oder einem Zahnstocher einmal nach oben ziehen, so dass eine Spitze entsteht. Nun den Streifen rechts und links in die Hand nehmen, kippen und dabei hochheben, sodass die noch flüssige Kuvertüre nach unten laufen kann. Den Streifen danach in ein gewölbtes Baguetteblech¹ oder in eine Röhre legen/schieben. So bekommen die späteren Blütenblätter einen schönen Schwung. Anschließend auf diese Weise weitere Blütenblätter herstellen. Diese sollten nun in einem kühlen Raum (6-18 Grad) auskristallisieren. Die restliche apricotfarbene Kuvertüre aufbewahren!

Sind die Blütenblätter ausgehärtet kann mit dem Aufbau der Blüten begonnen werden. Dafür die übriggebliebene apricotfarbene Kuvertüre schmelzen. Einen kleinen Ring mit ca. 2 cm Ø mit Tortenrandfolie auskleiden. Dort hinein etwas flüssige Kuvertüre geben. Nun die Blütenblätter harmonisch in dem Ring anordnen. Die unteren Enden der Blütenblätter sollen bis in die Kuvertüre reichen (evtl kürzen), sodass sie nach dem Aushärten fixiert sind. Für die Staubgefäße der Blüten die zuvor zubereiteten feinen weißen Streifen in ca. gleich lange Stücke brechen. Nun wieder etwas Kuvertüre in die Mitte der Blüte geben und die weißen Stäbchen wie Staubgefäße darin anordnen. Wer Kältespray* verwendet kann damit den Aushärtevorgang abkürzen. Wer möchte kann noch kleine weiße Zuckerperlchen in die Blütenkelche geben. Die Blüten in einem kühlen Rum auskristallisieren lassen.

TAG 3

Fertigstellung

• Velvetspray* (Farbe nach Wunsch)
• oder
• 100 g Kakaobutter* + 100 g weiße Kuvertüre* + fettlösliche Lebensmittelfarbe*
• weiße Zuckerperlen

Ich habe für diese Torte mein Velvetspray selber zubereitet, gefärbt und mit einer handelsüblichen Sprühpistole¹ (auch aus dem Baumarkt) auf die gefrorene Torte gesprüht. Dafür die Kakaobutter und die Kuvertüre bei 45 Grad schmelzen, einfärben und zum Sprühen auf 40 Grad abkühlen lassen.

Natürlich kann man auch das Velvetspray aus der praktischen Sprayflasche verwenden. Leider ist man dann aber auf die im Handel verfügbaren Farben beschränkt.

Die Torte auftauen lassen. Die weißen Schokoladenringe auflegen und die Schokoladenblüten auf die Torte stecken. Mit weißen Zuckerperlen schmücken.

Mit Klick auf das Rezeptfoto gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF:

Habt ihr die schöne „neue“ Silikonform bemerkt? So neu ist sie nämlich gar nicht, denn ich habe sie bereits im Mai letzten Jahres aus Paris mitgebracht. Links seht ihr nochmal meine Einkaufsbeute von damals 😉 . So lange hat sie auf ihren Einsatz gewartet. Vinile heißt sie wohl, weil sie aussieht wie eine Schallplatte.

Natürlich seid ihr nicht alles so verrückt wie ich und sammelt Silikonformen 😅. Wenn ihr also eines meiner Rezepte in eurer vorhandenen Form nachbacken möchtet, ist das kein Problem. Ihr müsst halt nur darauf achten, das die Füllmenge sich gleicht, bzw. wenn nicht, die Zutatenmengen entsprechend umrechnen.

Nun wünsche ich euch viel Freude beim Nachbacken. Ob mit oder ohne Schokoladenblumen, ob in zartgrün oder apricot. Der Geschmack der Aprikosen-Kalamansi Torte ist einfach umwerfend und ich bin mir ganz sicher, ihr werdet dieses Rezept lieben.

Ich grüße euch ganz herzlich!

Eure Maren 🧡 🧡 🧡

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