Erdbeertorte „Fragolina“

Wer kann schon einer Erdbeertorte widerstehen? Für mich sind Erdbeeren eines der köstlichsten Früchte überhaupt! In meiner „Fragolina“ Torte dürfen sie die Hauptrolle spielen und bekommen eine feine Creme mit frischer Minze als Nebendarsteller zur Seite.

Der Name „Fragolina“ kam mir in den Sinn, weil die italienische Konditorin Silvia Brunzin mich zu dieser Torte inspiriert hat.

Erdbeere heißt auf italienisch Fragola 🍓

Und so zart und frühlingshaft wie diese Torte daherkommt, kam mir der Fantasiename „Fragolina“, was so etwas wie „Erdbeerchen“ heißt, irgendwie passend vor. Wer mir auf Instagram folgt, hat vielleicht in einer meiner Stories mitbekommen, dass ich gerade glückliche Besitzerin zweier sehr schöner Pâtisserie Bücher von Silvia Brunzin wurde. Allerdings sind diese in italienischer Sprache verfasst. Was auch meine, mehr als spärlichen Italienischkenntnisse, überfordert. Aber wozu gibt es Google Lens? Mein treuer Begleiter für solche Fälle. Für diejenigen, die Interesse an den italienischen TORTE MODERNE Bücher haben, hier der Link zur Website von Silvia Brunzin KLICK.

Eine der Torten in den Büchern ist die VIVACE Torte. Ihre zauberhafte pastellfarbene Glasur hat mich gleich für sich eingenommen. Die Cremes und Mousses allerdings habe ich nach meinen Rezepten gemacht. Nur der superschnelle Mandel-Zitronen Teig des Bodens, der nur im Blitzhacker kurz zusammengerührt wird, den habe ich von Silvia übernommen. Und das war eine gute Idee, denn der ist nicht nur schnell gemacht, sondern auch sehr schmackhaft.

Erdbeertorte „Fragolina“

Verwendete Formen: Silikonform Universo*, Silikonform Tortaflex* – für die Schokoladendeko: Tortenring 14cm u. 18 cm*

Mandel-Zitronen Teig

• 80 g gemahlene Mandeln
• 48 g Eiweiß
• 40 g Eigelb
• 40 g Zucker
• 32 g weiche Butter
• 32 g Invertzucker* altern. Honig
• 24 g Mehl
• 2 g Backpulver
• Abrieb 1 Bio Zitrone

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Alle Zutaten zusammen in einen Thermomix oder einen Blitzhacker geben und zu einer homogenen Masse verarbeiten. Den Teig auf einem mit Backpapier belegtem Backblech oder einer Silikonmatte verstreichen – Ø 20 cm. Circa 10-12 Minuten backen. Abkühlen lassen und einen Kreis mit 16 cm Durchmesser ausstechen. Diesen Kreis auf den Boden der Tortaflex Form legen. – Rezept: Silvia Brunzin

Erdbeerkompott

• 220 g frische Erdbeeren, geputzt und gewürfelt
• 10 g (1 EL) Zitronensaft
• 43 g Zucker
• 2 Blätter (3,4 g) Gelatine

Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Die vorbereiteten Erdbeerwürfel mit dem Zitronensaft und dem Zucker in einem Topf ca. 3-5 Minuten köcheln lassen (je nach Reifegrad der Erdbeeren). Vom Herd nehmen und die gut ausgedrückte Gelatine unterrühren. Das Kompott im Kühlschrank abkühlen lassen bis es eine Marmeladenähnliche Konsistenz erreicht hat. Dann auf dem Mandel-Zitronenboden in der Tortaflex Form geben und die Form in den Gefrierschrank stellen. Sobald die Oberfläche des Kompotts fest geworden ist kann die Minzcreme zubereitet werden.

Minzcreme

• 50 g Vollmilch
• 80 g weiße Kuvertüre
• Abrieb ½ Bio Zitrone
• 25 g Zitronensaft
• 20-25 frische, grob zerkleinerte Minzeblättchen
• 110 g Sahne
• ½ Blatt Gelatine

Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Die Kuvertüre schmelzen. Die Milch mit dem Zitronenabrieb erhitzen. Die Gelatine darin auflösen und die Milch dann nach und nach unter die Kuvertüre rühren. Den Zitronensaft ergänzen, sowie die Minze. Mit einem Stabmixer kräftig durchmixen. Die Sahne cremig schlagen und unterheben. Die Minzcreme auf der Oberfläche des Erdbeerkompotts verteilen und die Tortaflexform erneut einfrieren.

Erdbeer-Ricotta Mousse

• 180 g Erdbeerpüree (ich habe es aus 300 g pürierten TK Erdbeeren hergestellt und durch ein Sieb gestrichen)
• 150 g Ricotta
• 60 g Zucker
• 10 g (1EL) Zitronensaft
• 4 Blätter (6,8 g) Gelatine
• 150 g Schlagsahne

Die Gelatine einweichen. Die Hälfte des Erdbeerpürees mit dem Zucker und dem Zitronensaft erhitzen, bis dieser gelöst ist. Die Gelatine in der Fruchtzubereitung auflösen. Die andere Hälfte des Erdbeerpürees mit dem Ricotta verrühren. Beide Fruchtzubereitungen miteinander vermengen. Sobald diese auf 20-25 Grad abgekühlt ist, die Schlagsahne cremig schlagen und unterziehen.

Aufbau

Die Erdbeer-Ricotta Mousse in die Universo Form gießen. Die gefrorene Einlage aus der Tortaflex Form lösen und in die Mousse drücken. Die Tortenform mit Folie bedeckt über Nacht einfrieren.

Mirror glaze

• 4 Blätter (6,8 g) Gelatine
• 80 g Milch
• 144 g Sahne
• 192 g Zucker
• 52 g Glucosesirup*
• 14 g Maisstärke (Maizena)
• Gel Lebensmittelfarbe weiß¹

Die Gelatine einweichen. Milch und Sahne mit dem Glucosesirup und 180 g des Zuckers in einen Topf geben. Den restlichen Zucker mit der Maisstärke vermischen und auch unterrühren. Die Glasur unter Rühren zum Kochen bringen. Einmal kurz aufwallen lassen und dann vom Herd nehmen. Die gut ausgedrückte Gelatine, sowie die Lebensmittelfarbe hinzufügen und alles mit dem Stabmixer pürieren ohne Luftblasen unterzumixen. Die Glasuroberfläche mit Frischhaltefolie bedecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. – Rezept: Cedric Grolet

Fertigstellung

• Lebensmittelfarbe rosa und grün¹

Die Mirror glaze auf 45 Grad erwärmen, um sie wieder zu verflüssigen. Um den Pastelleffekt zu erzielen zwei kleine Portionen Glasur abteilen und jeweils rosa bzw. hellgrün einfärben. Zum Gießen sollte die Glasur 32-35 Grad haben! Also etwas wärmer als sonst. Die Torte aus der Silikonform lösen und auf ein Rost oder auf eine umgedrehte Schüssel platzieren, die auf einer Schale steht, die herablaufende Glasur auffängt. Die weiße Glasur gleichmäßig über die Torte gießen und sofort die beiden anderen Farben mit Hin und Her Bewegungen auf die weiße Glasur aufbringen. Sogleich mit einer großen Winkelpalette¹ einmal waagerecht über die Glasur ziehen, sodass die Farben miteinander verschmelzen. Tropfen am unteren Rand vorsichtig abstreifen.

Hellgrüne Schokoladenringe

• ca. 300 g weiße Kuvertüre*
• Schokoladenfarbe weiß*
• Schokoladenfarbe grün*
• Kammspachtel*
• Tortenrandfolie*

Hinweis: Zum Färben von Schokolade immer fettlösliche Farben verwenden (s.o.)!
Zunächst die Tortenringe 14 cm und 18 cm Ø mit Tortenrandfolie umwickeln. Danach für das breite Schokoladenband einen Streifen Tortenrandfolie 2.5 cm breit und 60 cm lang und für die dünnen Ringe oben auf der Torte einen 5 cm breiten Streifen 47 cm lang zuschneiden. Beide Streifen mit etwas Backspray auf der Arbeitsfläche fixieren.

Die Kuvertüre schmelzen und nach Wunsch einfärben. Anschließend temperieren. Die temperierte Kuvertüre auf den breiteren Folienstreifen geben und mit einer Palette gleichmäßig verstreichen. Nun den Kammspachtel (Seite PDS 2) gerade und zügig längs durch die Kuvertüre ziehen, sodass feine Streifen entstehen. Danach eine Ecke des Folienstreifens mit einem spitzen Messer anheben und vorsichtig hochnehmen. Dabei mit der linken Hand am Rand des Streifens entlangfahren um den Rand sauber abzustreifen. Den Streifen ablegen und einige Minuten warten, bis die Kuvertüre etwas matter wird und beim Antippen mit dem Finger nicht kleben bleibt. Sie darf aber auch nicht zu fest werden! Den vorbereiteten Tortenring Ø 14 cm an die Streifenfolie schieben. Die Folie vorsichtig an den Enden anheben und sauber um den Tortenring legen. Nun muss die Schokolade an einem kühlen Ort auskristallisieren.

Die Vorgehensweise für das breite Band ist zunächst genauso, nur dass man keinen Kammspachtel einsetzt. Den Streifen um den vorbereiteten 18er Tortenring legen und ca. 2 Stunden kristallisieren lassen. Danach den Tortenring und die Folie entfernen und das Schokoladenband um die Torte legen.

Hier ein anschauliches Videotutorial (leider auf französisch, aber auch ohne Sprachkenntnisse verständlich)

Zum Abschluss die feinen Schokoladenringe vom Tortenring lösen und auf die Torte auflegen. Mit kleinen Blüten verzieren.

Mit Klick auf das Rezeptfoto gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF:

Ricotta, ebenfalls ein italienisches Produkt, ergab als Mousse eine feinen sahnigen Geschmack, der mir sehr gefällt. Die Minze klingt nur zart an, aber rundet den Geschmack ab.
Ich habe frische Erdbeeren verwendet, die zur Zeit leider noch aus Spanien importiert werden 🙈 . Normalerweise kaufe ich diese nicht, sondern warte auf die ersten hiesigen Erdbeeren. Als Bloggerin muss man aber ja seiner Zeit immer ein wenig voraus sein, damit die Rezepte , wenn die Erdbeersaison startet, dann auch verfügbar sind. Wir hier im Norden hängen durch unser raues Klima leider immer hinterher. Während im Süden der Republik schon eine Saison dem Ende entgegen geht, fängt man hier erst an zu ernten 😅 . Aber ich denke, die Fruchtschicht könnte aber auch mit TK Erdbeeren gelingen.

Ich übe mich weiter in Schokoladendekor 😅 . Nach und nach gelingt diese immer besser, aber auch ohne Schnick Schnack kann man diese Torte problemlos nacharbeiten. Lasst euch also nicht abschrecken. Ihr werdet diese Erdbeertorte lieben ❤️ !

Wäre die „Fragolina“ nicht die perfekte Torte für Ostern oder Muttertag?

Und hier findet ihr noch weitere Frühlingstorten:

Ich wünsche euch einen schönen Sonntag und eine gute Woche

Herzliche Grüße Maren ❤️ ❤️ ❤️

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