Mango Tourbillon Cheesecake

Die Sonne scheint endlich auch einmal wieder über Schleswig-Holstein! Das wurde aber auch mal Zeit, schließlich kommt unser Urlaub in Sicht und außerdem möchten doch die Urlauber an unseren schönen Stränden von Nord- und Ostsee mal wieder ohne klappernde Zähne ins kühle Nass springen.

Wie ihr seht, strahlt auch die Sonne auf dem Kuchenteller heute. Eine Sonne in Form einer Fruchtspirale, auf Französisch Tourbillon, aus exotischem Fruchtmark. Es ist ein von mir heiß geliebter Cheesecake aus dem wunderschönen Buch Tourbillon¹ von Yann Brys.

Ein überaus köstlicher Luxus Cheesecake, mit einem Boden der genauso ist, wie ein Krümelboden gehört. Die Cheesecakemasse fand ich in der Zubereitung zwar ein wenig „tüdelig“, aber das Ergebnis ist wirklich fluffig und lecker, wie ihr hier im Anschnitt seht. Gemeinsam mit dem herrlich fruchtig aromatischem Tourbillon ein Hochgenuss.

Yann Brys hatte statt der von mir verwendeten Himbeeren, Kugeln aus roter Drachenfrucht als Garnitur verwendet. Da ich so nah wie möglich am Original arbeiten wollte, hatte ich mir auch eine Drachenfrucht besorgt. Als ich diese aber aufschnitt muss ich ziemlich dumm geguckt haben, denn ich hatte eine Frucht mit hellem Fruchtfleisch erwischt. Tja, da hätte ich beim Einkauf wohl besser aufpassen sollen. Naja, ehrlich gesagt finde ich Himbeeren eh leckerer und aromatischer als Drachenfrucht 😉 .

Mango Tourbillon Cheesecake

von Yann Brys

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Verwendete Formen:  verstellbarer Tortenring*, Tartering 18 cm ∅*, Silikonform Tourbillon* 14 cm∅

Mango-Maracuja Tourbillon

• 1 ½ (2,6 g) Blätter Gelatine
• 100 g Mangopüree
• 30 g Maracujapüree
• 25 g Ananaspüree  (Ich habe auf das Ananaspüree verzichtet und stattdessen 55 g Maracuja verwendet)
• 20 g Zucker

Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Die Hälfte der Fruchtpürees mit dem Zucker erhitzen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Das restliche Fruchtpüre hinzugeben, verrühren und in eine Silikon Tourbillonform füllen. Damit es keine Lufteinschlüsse gibt fahre ich die Spirale nach dem Befüllen immer noch einmal mit einem Schaschlikspieß nach.
Die Form einfrieren bis die Füllung durchgefroren ist.

Boden

Ich habe hier die doppelte Menge Teig, als im Rezept angegeben, da diese mir zu knapp erschien und wir den übrigen Teig gerne als Kekse vernaschen.

• 122 g weiche Butter
• 35 g Puderzucker
• 35 g gemahlene Mandeln
• 1 Prise Salz
• 16 g Ei (ich: 1 Eigelb)
• 116 g Mehl Type 550
• 4 g Backpulver

Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Die Butter mit dem Salz, dem Puderzucker und den gemahlenen Mandeln cremig rühren. Das Ei hinzufügen und danach das mit dem Backpulver vermischte Mehl einarbeiten. Den Teig zu einem Ziegel formen und 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Danach  5 mm dick ausrollen und 8 cm große Plätzchen formen. Ca. 12-15 Minuten goldbraun backen. Die Plätzchen können gut vorbereitet werden und in einer Metalldose bis zur Verwendung aufbewahrt werden.

• 160 g der fertig gebackenen Mürbeteigplätzchen s.o.
• Abrieb 1/4 Bio Zitrone
• 40 g geschmolzene Butter
• 10 g geschmolzene Kakaobutter (Bioladen)

Die Mürbeteigplätzchen vermahlen und den Zitronenabrieb hinzufügen. Die geschmolzene Butter und Kakaobutter verrühren und zu dem gemahlenen Mürbeteig geben. Alles gut vermischen und in einen Tartering mit 18 cm ∅ pressen. Mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Cheesecakecreme

• 2 ½ Blätter (4 g) Gelatine
• 72 g Mascarpone
• 38 g Frischkäse
• Mark ½ Vanilleschote
• 28 g Wasser
• 13 g Zucker
• 20 g Eigelb
• 50 g Sahne
• 12 g Wasser
• 30 g Zucker
• 30 g Eiweiß

Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen.  Die auf Zimmertemperatur gebrachte Mascarpone und den Frischkäse mit der Vanille kurz verrühren. 28 g Wasser und 13 g Zucker in einem kleinen Topf auf 85 Grad erhitzen. Das Eigelb mit einem Mixer verschlagen und den heißen Sirup einfließen lassen. Mixen bis die Eigelbmasse erkaltet. Dann die Mascarpone-Frischkäsemasse unterrühren. Die Gelatine in einem kleinen Topf vorsichtig schmelzen und nach und nach mit der Creme verrühren. Danach die Sahne cremig schlagen und unter die vorbereitete Frischkäsemasse ziehen. 12 g Wasser und 30 g Zucker bei 120 Grad zu einem Sirup kochen. Das Eiweiß schlagen und den heißen Sirup dazu fließen lassen. Die Meringue unter die Cheesecakemasse heben.

Den verstellbaren Tortenring auf einen Durchmesser von 17 cm einstellen, ggf. mit Tortenrandfolie auslegen und die Cheesecakemasse einfüllen. Glatt streichen und die Form für mindestens anderthalb Stunden in den Gefrierschrank stellen.

Aufbau und Fertigstellung

• 1 frische Mango
• frische Himbeeren (im Originalrezept werden Kugeln von der roten Drachenfrucht verwendet)
• Kokosraspeln

Die angefrorene Cheesecakemasse aus dem Ring lösen und mittig auf den gepressten Mürbeteigboden platzieren. Die Seiten der Cheesecakeschicht mit Kokosraspeln verzieren.  Den Mango Tourbillon aus der Silikonform lösen und auf den Cheesecake legen. Mit einem 15 mm Kugelausstecher¹ Kugeln aus der frischen Mango ausstechen und rund um die Mangospirale dekorieren. Dazwischen frische Himbeeren platzieren und darauf kleine Schnitze Mango legen.

Mit Klick auf das Rezeptfoto gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF:

Ihr habt’s gelesen. Dieser Cheesecake wird nicht gebacken. An warmen Tagen doch ganz angenehm, nicht wahr? Überhaupt ist das eine richtig tolle Sommertorte. Nur die Mürbeteigplätzchen für den Boden müssen einige Minuten in den Backofen. Die kann man aber auch gut schon Tage vorher zubereiten und in Keksdosen aufbewahren. Doch Vorsicht: Naschgefahr! Ich konnte jedenfalls nicht meine Finger davon lassen, weil sie so lecker sind 😉 .

Habt ihr Lust auf noch mehr Tourbillons? Wie wäre es mit Mohn-Marzipan Törtchen oder Nuss-Karamell Törtchen .

Und dann habe ich noch einen heißen Blog Tipp für euch! Der Blog von Gertrud, den sie nach ihren Töchtern  AnnThereseSophie benannt hat, ist gewissermaßen mein österreichisches Pendant. Gertrud ist eine liebe Bloggerfreundin, die genauso Pâtisserie besessen ist wie ich. Und sie ist sowas von talentiert! Schaut euch das unbedingt mal an. Ihr Blog ist noch jung und verdient auf jeden Fall noch reichlich neue Leser (Werbung von Herzen und ohne Auftrag).

Habt einen wunderschönen Sonntag und eine schöne neue Woche

Herzlichst eure Maren ♥♥♥

Quelle: Tourbillon¹ von Yann Brys

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