Herbstliche Pflaumentorte

Wie angekündigt bin ich am vergangenen Wochenende unserem Zwetschgenbaum zu Leibe gerückt. Er steht ein bisschen unglücklich, eingequetscht von Sträuchern, in unserem Garten und ist von eher trauriger Gestalt. Doch trotzdem er dieses Schattendasein führt, hat uns dieser tapfere Geselle in diesem Jahr mit großen Mengen von Zwetschgen beglückt. Unter Einsatz meines Lebens 😉 habe ich also, den Eimer in der Hand, auf der Leiter stehend, die leckeren Früchte geerntet. Natürlich nicht ohne einige für unsere gefiederten Gartenmitbewohner übrig zu lassen ( ähm, eigentlich hingen mir diese Früchtchen nur zu hoch … 😉 )

Pflaumenzeit ist Spätsommerzeit. Der Herbst naht also mit großen Schritten. Solange er uns aber mit goldenen Sonnenstrahlen wärmt, habe ich nichts dagegen. Ich mag den Herbst! Ich liebe die frische, klare Luft, die Nebelschwaden am frühen Morgen und die Tautropfen in den Spinnweben. Er bringt uns neben den Pflaumen und Zwetschgen (die eine Unterart der Pflaumen sind) noch viel Leckeres aus dem Garten, wie z. B. Kürbisse! Auch eines dieser Gemüse, das ich erst im Laufe meines Lebens lieben lernen musste. Früher fand ich ihn scheußlich. Gottseidank hat sich das inzwischen geändert. Komisch – Nein!  Schön,  dass man seinen Geschmack weiterentwickelt. Nachdem ich beispielsweise inzwischen Kürbissuppe liebe, war für mich nun die Zeit gekommen, Kürbis auch einmal zu verbacken.

Zwetschgen und Kürbis – Bei dieser Torte kommen beide Darsteller auf ihre Kosten. Der Kürbis darf sich wohlig in einen Schokoteig schmiegen und die Zwetschgen kuscheln sich gemütlich dazwischen. Einige haben die Hauptrolle abbekommen und dürfen sich, gebettet auf einer fluffigen Meringuebuttercreme, offen in Szene legen. Das alles wird mit einer großen Portion Liebe und einer Prise Zimt gewürzt. Heraus kommt eine gebackene Liebesgeschichte mit Happy End <3 .

Jetzt wollt ihr aber doch bestimmt wissen wie’s geht, oder?

Zutaten für eine Torte mit 18 cm Durchmesser

Kürbispüree:

Dieses muss zuvor zubereitet werden. Nun kann man den Kürbis (Vorsicht! Schlechter Scherz!) ja nicht im Ganzen in den Teig rühren, sondern muss ihn zuvor in den richtigen Aggregatzustand bringen. Dazu viertelt und entkernt ihr einen Hokkaido- oder Butternutkürbis und legt ihn für ca. 40 Minuten in den 180 Grad heißen Backofen. Danach lasst ihr ihn abkühlen und höhlt ihn mit einem Löffel aus. Das Fruchtfleisch mit dem Stabmixer pürieren und schon ist es einsatzbereit. Ich habe mir gleich für den nächsten Kuchen eine Portion eingefroren.

Schoko-Kürbisteig (Sweet Dreams 3/14 ):

• 115 ml Buttermilch
• 200 g Kürbispüree (s.o.)
• Vanille (als Extrakt oder Natur)
• 170 g weiche Butter
• 200 g brauner Zucker
• 50 g weißer Zucker
• 3 Eier
• 1 Eigelb
• 180 g Mehl
• 75 g Kakao
• 2 gestr. Teel Backpulver
• 1 Teel. Natron
• 1-2 Prisen Salz

Buttermilch, Kürbispüree und Vanille verrühren. Die Butter mit dem Zucker mind. 5 Minuten sehr schaumig schlagen, nach und nach die Eier hinzufügen. Die trockenen Zutaten vermischen und im Wechsel mit dem Kürbisgemisch unter den Teig rühren.

Den Teig teilen und 2 Springformen von 18 cm Durchmesser mit je einer Hälfte befüllen. Die Böden ca. 35 Minuten bei 180 Grad backen. ( Solltet ihr keine zwei Formen besitzen, könnt ihr die Böden selbstverständlich auch nacheinander backen.)  Die Böden auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.

Pflaumenkompott:

• 300 g Pflaumen/Zwetschgen entsteint u. geviertelt
• 50 g Zucker
• 1/2 Teel. Zimt
• 50 ml roter Saft (Johannisbeer- o.ä.)
• 1 Tüte roter Tortenguss

Pflaumen mit Zucker und Zimt und einem winzigen Schuss Saft in einem Topf weich köcheln. Das Tortengusspulver mit dem restlichen Saft glattrühren und unter das Pflaumenkompott rühren. 1 Minute kochen lassen. Danach im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen. 

Meringue-Buttercreme 

aus dem Buch Desserts-Die Kochschule

Ich finde, diese Creme hat einen wunderbare, nicht zu süßen, buttrigen Geschmack und hat eine leichte, seidige Konsistenz. Nicht so schwer, wie man Buttercremes sonst so kennt.

• 250 g feiner Zucker
• 75 ml Wasser
• 125 g Eiweiß (von ca. 4 Eiern)
• 1 Prise Salz
• 250 g weiche Butter
• 1/2 Teel. Zimt

Die Butter mit dem Zimt sehr(!) schaumig schlagen. Zucker und Wasser in einem kleinen Topf aufkochen. Mit einem Thermometer solltet ihr die Temperatur überwachen. Wenn 110 Grad erreicht wurden beginnt ihr das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee aufzuschlagen. Hat die Zuckerlösung 120 Grad erreicht gießt ihr sie unter ständigem Schlagen mit dem Mixgerät in feinem Strahl unter das Eischnee. Mixen bis die Meringue ca. 30 Grad erreicht hat. Sie sollte glänzend und fluffig sein.  Nun hebt ihr die Meringuemasse vorsichtig und sorgfältig, nach und nach unter die aufgeschlagene Butter. Wichtig ist, dass die beiden Massen zuvor die gleiche Temperatur hatten!

 Endspurt:

Die beiden Schokoböden jeweils einmal quer durchschneiden. Dabei die obere Wölbung vorher abschneiden, so dass vier gleich dicke Scheiben entstehen. Ca. die Hälfte der Buttercreme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und zwei Kreise und einen Punkt in der Mitte (habe ich nicht gemacht, solltet ihr aber machen. Sieht hinterher besser aus 🙂 )  auf den ersten Boden spritzen (siehe Foto) . In die Zwischenräumen füllt ihr dann das Pflaumenkompott. Danach setzt ihr den zweiten Boden darauf und wiederholt den Vorgang. Ebenso mit dem dritten Boden.

Zum Schluss den letzten Boden obenauf legen und die gesamte Torte mit der restlichen Creme bestreichen und nach Belieben verzieren. Hierbei war ich so in Action, dass ich vergessen habe, Fotos zu machen :-/ ! Mein Sohn schaute zu und war so fasziniert, dass ich vor lauter Ratschlägen seinerseits und Creme verstreichen meinerseits, plötzlich vor der fertigen Torte stand 😀 .

Mit Klick auf den folgenden Link gelangt ihr zu einer speicher- und druckbaren PDF-Datei des Rezeptes ⇒ Herbstliche Pflaumentorte

Zum Fotografieren ging’s dann in den Garten. Als ich alles arrangiert hatte rückte eine dicke Gewitterfront bedrohlich heran. Ich kann euch sagen! Diese Fotosession war meine schnellste seit Blogbeginn! Ich hatte gerade alles mit fliegenden Händen wieder in die Küche geräumt, als das Unwetter draußen losbrach. Puh, Schwein gehabt 😀 !

Auf dem Anschnittfoto seht ihr, warum ich denke, dass es besser wäre, genau in der Mitte auch Creme zu verteilen. Dann wäre die Spitze des Tortenstücks etwas ansehnlicher und stabiler. Egal, am Geschmack dieses Prachtstücks ändert es nichts. Der ist phänomenal lecker! Lasst die Torte ruhig ein ein – zwei Tage im Kühlschrank durchziehen. Sie wird nur noch saftiger. Dann würde ich aber die Pflaumen obenauf, so wie ich, mit etwas Fruchtglasur bestreichen. Den Schoko-Kürbisteig werde ich auch noch einmal als ‚einfachen‘ Kuchen backen. (Ihr wisst schon für wen 😉 ) Durch das Kürbispüree im Teig ist der Kuchen so schön saftig, dass er auch ‚einfach so‘ schmeckt.

Genießt das kommende Wochenende und macht es euch schön!  –  Wie wär’s denn mit Pflaumen pflücken?? 😉

Eure Maren ♥♥♥