Himbeer-Vanille Torte zum Muttertag

Der Mai ist gekommen und damit ist auch der Muttertag nicht weit. Ob selbst Mutter, ob für die Mutter oder im Gedanken an die Mutter, diese Himbeer-Vanille Torte ist ein kleiner, rosa (Mädchen)Traum.  Der rosarote Marzipanbiskuit schmeckt einfach nur genial! Ich bin ja Marzipanfan! 🙂  Na, und Himbeeren, wer mag schon keine Himbeeren? Dazu Vanillecreme, knuspriger Mandelkrokant und „Wackelpudding“ als Dekoration.

In Frankreich heißt so eine Torte Framboisier. Das Rezept aus dem französischen Pâtisseriebuch Haute Pâtisserie¹ hat mich allerdings ein bisschen um die Nase herumgeführt, da die angegebenen Mengen (mal wieder) nicht stimmten. So wurde die Himbeer Fruchtschicht viel zu hoch und von der Vanillemousse hatte ich auch viel zu viel. Die Teigmenge für den Biskuit war allerdings perfekt. Naja, das soll nicht eure Sorge sein. Dafür habt ihr ja mich 😉 .

Ich habe das Rezept nun für euch etwas umgerechnet. Wundert euch also nicht, wenn eure Fruchtschicht dünner wird! Wenn ihr sie genau wie ich haben möchtet müsst ihr die doppelte Menge berechnen. Ich rate aber davon an, auch wenn sie superlecker und fruchtig ist. Durch die Höhe der Himbeerschicht verliert die Torte beim Anschneiden nämlich an Stabilität. Ich hatte meine Not, die Tortenstücke gescheit auf den Kuchenteller zu befördern.

Himbeer-Vanille Torte

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Verwendete Formen/Materialien:  Silikonform Tortaflex‘ 16 cm ∅*, Verstellbarer Tortenring¹  , Silikon Backmatte mit Rand¹

Himbeerschicht

• 125 g Himbeerpüree
• 50 g Zucker
• 100 g frische Himbeeren (alt. TK Früchte)
• 2 Blätter (3,4 g) Gelatine

Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Das Himbeerpüree mit dem Zucker in einem Topf kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Die frischen Himbeeren in die Fruchtmasse geben (nicht mehr viel rühren!) und alles sogleich in die Tortaflexform füllen. Die Fruchtschicht einige Stunden oder über Nacht einfrieren.

Rosa Marzipanbiskuit

• 240 g Marzipan Rohmasse
• Gel Lebensmittelfarbe Rosa (ich habe RainbowDust¹ verwendet)
• 250 g Vollei
• 75 g Butter, geschmolzen
• 45 g Mehl
• 3 g Backpulver

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Marzipan raspeln und ggf. in der Mikrowelle leicht erwärmen, damit es geschmeidig ist. Die Lebensmittelfarbe zum Marzipan geben und beides vermengen. Dabei nach und nach die Eier mit dem Mixgerät untermixen. Wenn alle Eier integriert sind, die Masse noch einmal weiter sehr schaumig schlagen. Dann die nicht zu warme Butter kurz einarbeiten und das mit dem Backpulver vermischte Mehl unterheben. Die luftige Masse gleichmäßig ca. 8 mm hoch  und mind. 30 x 40 cm groß auf ein Backblech streichen. Ich verwende dafür eine Backmatte¹ mit Rand, die das vereinfacht. Circa 10 Minuten backen und anschließend komplett abkühlen lassen.

Himbeertränke

• 60 g Wasser
• 60 g Zucker
• 80 g Himbeerpüree
• 10 g Kirschwasser

Wasser und Zucker zusammen aufkochen und zum Himbeerpüree geben. Mit Kirschwasser abschmecken.

Vanillecreme

• 4 Blätter  (7 g ) Gelatine
• 160 g Milch
• 1 Vanilleschote
• 30 g Eigelb
• 35 g Zucker
• 150 g weiße Kuvertüre, gehackt oder Callets
• 375 g Schlagsahne

Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Die Milch in einen Topf gießen, die Vanilleschote aufschlitzen, das Mark und die leere Schote in die Milch geben. Alles zum Kochen bringen. Währenddessen das Eigelb mit dem Zucker verschlagen.  Die Vanilleschote entfernen und die heiße Milch unter Rühren zur Eigelbmasse gießen. Alles durch ein Sieb zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren auf ca. 82 Grad erhitzen. Vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine in der Creme auflösen. Die heiße Creme über die gehackte Kuvertüre gießen, 1-2 Minuten stehen lassen und dann mit einem Stabmixer pürieren. Die Creme im Kühlschrank abkühlen lassen. Dabei immer zwischendurch einmal umrühren. Wenn die Creme beginnt zu gelieren, die Sahne cremig schlagen und unterziehen.

Aufbau

Den Tortenring auf einen Durchmesser von 18 cm einstellen und mit am besten Tortenrandfolie² auskleiden.  – Aus dem rosafarbenen Biskuit zwei Kreise mit 16 cm Durchmesser, sowie zwei 6 cm breite Streifen ausschneiden, die zusammen eine Länge von etwa 57 cm haben sollten. Die Seiten des Tortenringes mit den Biskuitstreifen auslegen. Dabei darauf achten, dass die Kanten fest aneinander stoßen. Den Boden mit einem Biskuitkreis auslegen und diesen, sowie die Biskuitränder dünn mit der Himbeertränke bestreichen.

Eine Schicht Vanillecreme einfüllen. Danach die gefrorene Himbeerschicht auflegen. Darauf wieder eine Schicht Vanillecreme streichen. Mit dem zweiten, leicht getränkten Biskuitkreis belegen. Die restliche Vanillecreme auf die Torte auftragen und glatt streichen. Die Torte nun mehrere Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

Für die Dekoration:

Himbeergeleewürfel

• 100 ml Himbeersirup (ich: Grenadine)
• 100 ml Wasser
• 4 Blätter Gelatine

Die Gelatine einweichen. Den Himbeersirup mit dem Wasser zusammen erhitzen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Ggf. kann das Gelee mit etwas roter Lebensmittelfarbe zusätzlich eingefärbt werden. Da ich Grenadinesirup verwendet habe, war das nicht nötig.  In einen mit Frischhaltefolie ausgelegten flachen Behälter einen etwa 1,5 – 2 cm hohen Spiegel der Flüssigkeit füllen und im Kühlschrank erstarren lassen. Zum Dekorieren der Torte in Würfel schneiden.

Polignac Mandeln

• 30 g Wasser
• 60 g Zucker
• 60 g gehobelte Mandeln

Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Wasser und Zucker zu Sirup kochen. Die Mandeln hinzufügen und vermengen. 2-3 mm dick auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und  ca. 20 Minuten backen. Komplett abkühlen lassen und in kleine Stücke brechen. Die übrig gebliebenen Polignac Mandeln schmecken lecker zum Kaffee 😉 .

Fertigstellung

• 300 g Himbeeren
• Blättchen von der Zitronenmelisse

Den Ring und die Tortenrandfolie von der Torte entfernen und die Oberfläche dicht mit Himbeeren belegen. Die Geleewürfel, die Polignac Mandeln und Melissenblätter dazwischen arrangieren.

Mit Klick auf das Rezeptfoto gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF:

Dem Thema Muttertag begegne ich in diesem Jahr mit gemischten Gefühlen. Ich habe meine Mama schon seit Mitte März nicht mehr gesehen, da sie im Pflegeheim lebt. Auch wenn ich durch das Besuchsverbot, daran gehindert wurde sie zu treffen, so wusste ich sie aber in Sicherheit. Nun sind ja bereits für die kommende Woche Lockerungen diesbezüglich angekündigt, doch ich weiß nicht recht, ob ich mich darüber freuen soll. Zum Einen ist ein Treffen mit Maske und ohne Berührungen für eine Demenzkranke ganz sicher nicht das Gleiche und zum Zweiten … was wenn nun doch noch eine Corona Infektion in das Heim geschleppt wird? Mir macht das Sorgen 🙁 .

Wie sieht’s denn bei euch rund um den Muttertag aus? Wie sind eure Pläne?
So oder so ist meine Himbeer-Vanille Torte auch zu jedem anderen Anlass ein Highlight, das kann ich euch versprechen! Falls ihr noch eine Alternative sucht. Hier findet ihr eine Auswahl leckerer Himbeertorten, für die ich zugegebenermaßen eine Schwäche habe 😉  Le Framboisier, Himbeertorte mit weißer Schokoladenmousse , Himbeertorte mit Polkadots und die Himbeertorte „Stefania“

Seid von Herzen gegrüßt

Eure Maren ♥♥♥

Quelle: Haute Pâtisserie¹ – Relais Desserts

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