Joghurttörtchen mit Himbeeren & Holunderblüten

Habt ihr alle in den letzten Wochen fleißig Holunderblütensirup hergestellt? Dann habe ich heute ein tolles Törtchenrezept für euch 🙂 ! Für alle anderen natürlich auch, denn entweder kennt ihr jemanden, der euch etwas von seinem hausgemachten Sirup abgibt oder ihr kauft einfach welchen. (Wobei ich zugegebenermaßen den selbstgemachten bevorzuge).

Diese feinen Törtchen sind gar nicht schwer herzustellen.  Die Fruchtkerne sind ruckzuck zubereitet und eingefroren und der Himbeerbiskuit kann im selben Zuge vorbereitet werden. Am nächsten Tag muss nur noch die Holunderblütenmousse gemacht und alles zusammengesetzt werden. Nach der Kühlzeit den Fruchtspiegel gießen und  später etwas  Deko  🙂  .Alle  Komponenten  sind  recht  einfach  herzustellen.

Das ist doch die beste Kombination: Lecker und einfach 😉 . Dem Holunderblütenaroma bin ich geradezu verfallen 😀 . Kombiniert mit Erdbeeren oder Himbeeren ein absoluter Hochgenuss, wie ich finde. Und von der Optik her, könnte ich mir die Törtchen auch gut auf einem Sweet table einer Hochzeit vorstellen, denn man kann sie auch ausgezeichnet vorbereiten.

Joghurttörtchen mit Himbeeren & Holunderblüten

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Verwendete Formen: Petit-Fours Silikonform*, Dessertringe 7,5 cm∅¹

• Ich habe meinen Holunderblütensirup nach diesem Rezept selbst hergestellt. Es kann natürlich auch gekaufter Sirup verwendet werden. Da die Süße jeweils unterschiedlich ist, muss man die Zuckermengen ggf. nach Geschmack anpassen. 

Himbeer-Holunderblütenkerne

• 30 g Holunderblütensirup
• 10 g Zucker
• 90 g Himbeerpüree
• 1½ Blätter Gelatine

Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Holunderblütensirup, Zucker und ein Virrtel des Himbeerpürees in einem kleinen Topf erhitzen. Die eingeweichte, gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Das restliche Himbeerpüree einrühren und die Fruchtmasse auf 6 Vertiefungen der Petit Fours Silikonform verteilen. Mindestens 4 Stunden einfrieren.

Himbeerbiskuit (M. Ludwigs)

• 2 Eigelbe
• 20 g Puderzucker
• 2 Eiweiß
• 30 g Zucker
• 20 g Stärkemehl
• 20 g Mehl
• 10 Stck. tiefgekühlte Himbeeren

Den Backofen auf 180  Grad Ober-/Unterhitze aufheizen. – Die Eigelbe mit dem Puderzucker hellschaumig schlagen. Das Eiweiß mit dem Zucker und der Stärke zu festem Eischnee schlagen. Zunächst ein Drittel des Eischnees unter die Eigelbmasse ziehen. Dann den restliche Eischnee dazugeben und das Mehl darüber sieben. Alles kurz aber sorgfältig unterheben. Den Biskuit ca. ½ cm dick auf ein mit Backpapier belegte Blech oder eine ¹Backmatte streichen. Die tiefgekühlten Himbeeren so zerdrücken, dass sie in möglichst kleine Stücke zerfallen. Diese auf dem Biskuit verteilen und im Backofen ca. 10-15 Minuten backen. Den Biskuit gut abkühlen lassen. Er kann gut schon einen Tag zuvor gebacken werden.

Joghurt-Holunderblütenmousse

• 200 g Holunderblütensirup
• 200 g griech. Joghurt 10%
• 1 Teel. Zitronensaft
• Zucker nach Geschmack (da jeder Holunderblütensirup unterschiedlich süß ist)
• 5½ Blätter Gelatine
• 250 g Schlagsahne

Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Die Hälfte des Holunderblütensirups mit dem Zitronensaft und ggf. Zucker erwärmen und die eingeweichte, gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Den restlichen Sirup und den Joghurt dazugeben und verrühren. Die Sahne cremig schlagen und unter die Joghurtmasse ziehen.

Aufbau

6 Dessertringe auf eine Platte stellen und mit Tortenrandfolie¹ auskleiden. Aus dem Himbeerbiskuit Streifen von 3,5 x 19 cm. schneiden. Bitte so ausschneiden, dass noch etwas Biskuit  für die kleinen Böden der Törtchen bleibt! Die Streifen mit Holunderblütensirup bestreichen und Stoß an Stoß in die Dessertringe einlegen. Kleine Kreise aus dem restlichen Teig schneiden und als Boden  einlegen und ebenfalls mit Sirup tränken. Nun die Joghurtmousse bis zum Rand des Biskuits einfüllen. Das gelingt am saubersten mithilfe eines Spritzbeutels. Je einen gefrorenen Himbeer-Holunderkern in die Mousse drücken und die restliche Joghurtmousse auf alle Törtchen verteilen. Gut abgedeckt ca. 1-2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Himbeerspiegel

• 50 g Holunderblütensirup
• 100 g Himbeerpüree
• 2 Bl. Gelatine

Die Gelatine einweichen. Den Holunderblütensirup erwärmen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Das Himbeerpüree hinzufügen und den Fruchtspiegel auf die Joghurtmousse der sechs Törtchen gießen.

Die Törtchen sollten bis zum Servieren noch einmal mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren dann etwas Sahne mit Zucker steif schlagen und die Törtchen damit dekorieren. Frische Himbeeren mit Holundergelee o.ä. gefüllt, sowie Blätter und /oder Blüten runden die Garnitur ab.

Mit Klick auf das Rezeptfoto gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF:

Die Leichtigkeit eines Joghurttörtchens passt prima zum Sommer. Frisch, leicht und fruchtig ist doch an warmen Tagen das Beste. Apropos warme Tage. Damit können wir hier im Norden gerade nicht unbedingt glänzen. Hier war es in letzter Zeit sehr wechselhaft und leider häufig grau in grau. Ich hörte aber, dass die nächste Woche uns den Sommer zurückbringt 🙂 .

Bei dem Anblick möchte man doch gleich zur Kuchengabel greifen, oder? 😉

Viel Spaß beim Nachbacken!

Herzlichst eure Maren ♥♥♥

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