Der Blick auf den Löffel
Gehört ihr auch zu denjenigen, die bei einer Einladung zum Essen bereits bei der Vorspeise nachschaut, ob ein Dessertlöffel über dem Teller liegt? Ich gebe zu, ich gehöre zu diesen Menschen 🙈.
Für mich ist ein Dessert einfach der krönende Abschluss eines guten Essens. Und als Gastgeber weiß man doch: Das Dessert ist die Speise, die bei den Gästen besonders in Erinnerung bleibt. Also ein Grund mehr für ein exquisites Dessertrezept.
Ich empfehle Kalamansi oder Yuzu – aber es geht auch mit anderen Zitrusfrüchten
Et voilà, heute präsentiere ich euch reizende, kleine Desserttörtchen mit einem Kern aus süßem Erdbeerkompott, umhüllt von einer köstlichen Ricottamousse mit Minze und Zitrusfrucht. Apropos Zitrusfrucht: Ich habe mich bei meinen Törtchen für die aromatische Kalamansi entschieden. Selbstverständlich könnt ihr diese auch durch eine andere Zitrusfrucht ersetzen, ABER ich lege euch das Kalamansipüree1 wirklich ans Herz. Diejenigen, die es einmal probiert haben, wissen was ich meine, oder? Dieses Aroma ist einfach sensationell und höchstens durch Yuzu ersetzbar, finde ich.
Praktisch: Keine Mirror glaze, kein Velvetspray!
Die Silikonform „Charlotte 100“* ist perfekt für Desserts, denn die Füllmenge von 100 ml ist nicht zu viel und nicht zu wenig. Und dann bietet die Oberfläche der Törtchen praktischerweise noch Platz für eine Sauce oder auch für Früchte zum Beispiel. Ich habe gleich zwei Saucen zur Wahl zubereitet – eine Erdbeer- und eine Kalamansisauce. Die Saucen werden auf die gleiche Weise, total easy zubereitet. So kann man zwei verschiedene Varianten anbieten, obwohl die Törtchen selbst sich ansonsten nicht unterscheiden.
Und das Beste: Es braucht für diese Törtchen keine Glasur und kein Velvetspray! Praktisch, wenn man Gäste hat und wenig Zeit zum Dekorieren. Die Törtchen können Tage vorher zubereitet werden, ebenso wie die Mürbeteigböden.
„Fleur de Ricotta“ – Desserttörtchen
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Verwendete Form: Silikomart „Charlotte 100“*, Silikomart „Petit Fours“*
Erdbeerkompott
- 80 g Erdbeerpüree
- 55 g frische Erdbeeren
- 10 g Kalamansipüree1 – alternativ: Zitronensaft
- 10 g Vanillezucker
- 10 g Zucker
- 1 Blatt (1,7 g) Gelatine
Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Die Erdbeeren in kleine Würfel schneiden.
Die restlichen Zutaten in einem Topf zum Kochen bringen und ca. 2–4 Minuten leise köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen, einen Moment abkühlen lassen und dann die gut ausgedrückte Gelatine im Kompott auflösen. Das Erdbeerkompott in sechs Mulden der Petit Fours-Silikonform verteilen und einfrieren.
Biskuit
- 2 Eigelb
- 20 g Puderzucker
- 30 g gemahlene Mandeln
- 2 Eiweiß
- 25 g Zucker
- 35 g Mehl
- 10 g geschmolzene Butter
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze aufheizen. Eigelb, Puderzucker und Mandeln hellschaumig schlagen. In einer separaten Schüssel Eiweiß und Zucker zu Eischnee mixen. Ein Drittel des Eischnees unter die Eigelbmasse ziehen. Anschließend den restlichen Eischnee hinzugeben, das Mehl darüber sieben und zusammen mit der geschmolzenen Butter sorgfältig, aber sanft unterheben. Die Biskuitmasse ½ cm dick gleichmäßig auf eine Silikonmatte streichen und ca. 8–10 Minuten backen. Den Biskuit abkühlen lassen und anschließend sechs Kreise mit 5,5 cm Durchmesser* ausstechen.
Ricottamousse mit Zitrus & Minze
- 70 g Kalamansipüree1 – altern.: Yuzu, Zitrone oder Grapefruit
- 2 Eigelb
- 60 g Zucker (bei einer anderen Zitrussorte ggf. etwas weniger!)
- 100 g Ricotta (Kuhmilch)
- 2 ½ Blätter (4,3 g) Gelatine
- 4 g frische Minzeblättchen
- 150 g Schlagsahne
Die Gelatine einweichen. Die Minzeblättchen fein hacken. Eigelb und Zucker in einer Schüssel verrühren. Das Kalamansipüree in einem Topf zum Kochen bringen und dann in die Eigelbmasse rühren. Zurück in den Topf gießen und unter Rühren auf 84 Grad erhitzen. Vom Herd nehmen und die gut ausgedrückte Gelatine unterrühren. Anschließend in ein hohes Gefäß gießen. Den Ricotta und die Minze hinzufügen und mit dem Stabmixer kräftig durchpürieren. Die Sahne halbsteif schlagen und unter die Kalamansi-Minz Creme ziehen.
Die Mulden der „Charlotte“-Silikonform gut zur Hälfte mit der Zitrus-Minzmousse füllen. Die gefrorenen Erdbeerkompottkerne ausformen und in die Mousse drücken. Mit etwas Mousse bedecken und abschließend einen Biskuitkreis auflegen. Die Törtchen gut abgedeckt einfrieren.
Mürbeteigböden
- 50 g weiche Butter
- 30 g Puderzucker
- 85 g Dinkelmehl 630
- 10 g gemahlene Mandeln
- 20 g verquirltes Ei
Die weiche Butter mit dem Puderzucker cremig rühren. Dann die restlichen Zutaten ergänzen und schnell zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in Folie gewickelt 1–2 Stunden in den Kühlschrank legen. Anschließend gleichmäßig (am besten mithilfe von Teigstäben) 3 mm dick ausrollen und sechs Kreise mit 8 cm Durchmesser ausstechen*. Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 10–12 Minuten backen. Ich verwende für knusprigen Mürbeteig immer Airmat-Silikonmatten*.
Die Böden auf einem Rost abkühlen lassen.
Tipp: Aus dem restlichen Teig können Plätzchen gebacken werden. Diese eignen sich auch gut als „Mürbeteigreste“ in Crispyböden.
Die Törtchenoberfläche kann vor dem Servieren alternativ mit Erdbeer- oder Kalamansisauce gefüllt werden:
Erdbeersauce
- 135 g Erdbeerpüree
- 15 g Kalamansipüree1 (oder eine Zitrussaftsorte nach Wunsch)
- 20 g Zucker
- 1 gestrichener Teel. Maisstärkemehl
Zucker und Maisstärke mischen. Erdbeerpüree, Zitrussaft und Zucker-Stärkegemisch in einem Topf verrühren und zum Kochen bringen. Kurz köcheln und anschließend abkühlen lassen.
Kalamansisauce
- 90 g Kalamansipüree1 (oder eine Zitrussaftsorte nach Wunsch)
- 30 g Wasser
- 50 g Zucker
- 5 g Maisstärkemehl
Die Kalamansisauce wird auf dieselbe Weise wie die Erdbeersauce zubereitet – siehe oben.
Fertigstellung
- etwas Erdbeermarmelade
- Erdbeerviertel oder essbare Blümchen
Die Mürbeteigkreise auf eine Platte legen und jeweils einen kleinen Klecks Erdbeermarmelade in der Mitte auftragen. Die Ricottatörtchen aus der Silikonform lösen und auf den Mürbeteigböden platzieren. Vor dem Servieren die gewünschten Saucen auf die Oberfläche aufbringen und die Törtchen abschließend garnieren. Auf Wunsch kann die restliche Sauce zu den Törtchen gereicht werden.
Mit Klick auf das Rezeptfoto gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF:
Wir waren begeistert von diesen frisch-fruchtigen Desserttörtchen. Selbst meine kleine Enkelin verdrückte eines ganz allein.
Ich glaube, ich werde in dieser Form auch noch einmal schokoladige Törtchen zubereiten 🤔 – was meint ihr?
Liebe Grüße Maren ❤️ ❤️ ❤️
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Kerstin sagt
Guten Morgen liebe Maren,
das sieht mal wieder ganz verführerisch aus – und scheint im Verhältnis relativ fix zubereitet zu sein. Freue mich schon auf die Gelegenheit, diese Törtchen zu servieren.
Und wenn du schon fragst: ja, bitte unbedingt auch noch etwas Schokoladiges für die Förmchen, dann lohnt sich die Anschaffung gleich doppelt.
Herzliche Grüße aus dem Oberbergischen von
Kerstin
Maren Lubbe sagt
Hallo liebe Kerstin,
Ich freue mich, dass die Desserttörtchen so gut ankommen. Das Rezept ist wirklich lecker und tatsächlich nicht zu aufwändig.
Dann werde ich mal brainstormen und mir ein Schokotörtchenrezept überlegen.
Liebe Grüße Maren
Beatrix sagt
Ja – Nein – Vielleicht ???
Jaaaaaaa….mir läuft das Wasser im Mund zusammen und schon ist es wieder um mich geschehen. Meine selbst auferlegte Zurückhaltung, was den Kauf von Silikonformen angeht, ist bereits beim ersten Blick auf diese wunderbaren Törtchen für den Bruchteil einer Sekunde gestoppt und zack – ist es wieder passiert. Form bestellt🎂 …und das Beste daran ist…ich liebe es 😅
Danke für den Augenschmaus liebe Maren – ich freue mich auf’s Nachbacken und auf die hoffentlich bald folgende schokoladige Variante❣️
Liebe Grüße, Beatrix
Maren Lubbe sagt
Tröste dich, liebe Beatrix! Mir ging’s nicht anders. Immer wieder schwöre ich mir, keine neuen Formen zu kaufen. Es ist hoffnungslos- die Hersteller sind stärker als ich 😅.
Und der Wunsch nach einem Schokoladentörtchen in dieser Form ist notiert!
Liebste Grüße Maren
Schneider Eliane sagt
Pour un grand moule quelle dimension svp ?
Merci pour votre réponse
Ça a l,air succulent.
Maren Lubbe sagt
Cela dépend du volume du moule que vous utilisez. Vous devez calculer le volume des six petits gâteaux et comparer ce résultat au volume du grand moule. La génoise devrait également suffire pour un gâteau. Cordialement Maren
Isabella sagt
Ein liebes Hallo
wollte mal lieb fragen welchen Durchmesser die einzelnen Teilchen haben
Die charotte
Den fruchtspiegel im inneren
Wäre super lieb
Mit freundlichen Grüßen
Maren Lubbe sagt
Hallo Isabella, die Törtchen haben einen Durchmesser von 7 cm und sind ca. 3 cm hoch. Der Fruchtspiegel hat einen Durchmesser von ca. 4 cm.
Liebe Grüße Maren
Isabella sagt
Vielen lieben Dank für Deine schnelle Rückmeldung liebe Maren
Eine schöne Woche
Mit freundlichen Grüßen Isabella
Gertrud sagt
Liebe Maren,
also manchmal habe ich das Gefühl, wir sind Nachbarinnen und sprechen täglich über den Zaun miteinander. Gerade gestern Abend begann ich noch „schnell“, eine neue Torte auszuprobieren. Die fruchtige Komponente sind – tada: Erdbeeren :-).
Alles andere ist noch in Schwebe, eigentlich sollte ich dringen Passionsfruchtkuvertüre verarbeiten.
Aber was ich mir auch überlege, deine Kreativität ist einfach unübertroffen. Ich kann es nur jedesmal wieder erwähnen. Dieses Dessert klingt sooo köstlich.
Und auch wenn wir in Wirklichkeit ja 1000e Kilometer von einander entfernt leben, die Liebe zu Kalamansi und Yuzu haben wir gemeinsam. Danke für dieses wunderbare Rezept.
Liebe Grüße
Gertrud
Maren Lubbe sagt
Ja, liebe Gertrud, da hast du wirklich recht! Immer wieder denke ich auch, dass wir Patisserieschwestern im Geiste sind 😄. Aber in Kreativität stehst du mir weiß Gott in nichts nach!! Ich wünsche dir und deiner Familien wunderschöne Ostertage ❤️
Liebe Grüße Maren
Alessandra sagt
Liebe Maren,
war mir noch nicht ganz sicher, welche Törtchen ich Ostern dazu nehmen/backen soll.
Jetzt weiß ich es! 🌼🌸
Mit ihren wunderschönen Blumendesign passen sie auch sehr gut zu den kommenden Feiertagen. Auch wenn ich gerade bisschen (zu) spät bin bezüglich Bestellung. Habe gerade gesehen, das die Form bereits ausverkauft ist- vorübergehend hoffentlich 🤗
Liebe Grüße,
Alessandra
Maren Lubbe sagt
Liebe Alessandra,
Immer wieder das Problem, dass die Formen nach dem Posten eines Beitrags ausverkauft sind 😅. Ich hoffe, du hast trotzdem noch eine ergattert. Ich wünsche dir wunderschöne Ostertage!
Liebe Grüße Maren
Alessandra sagt
Liebe Maren,
die Form habe ich vor Ostern nicht mehr bekommen ; konnte aber eine andere Lösung finden… Nun habe ich allerdings gesehen, dass die Formen wieder da sind 🥰 Wie schön!
Dir auch Frohe , tolle Ostern 🐣🐇
LG, Alessandra
Apropos: die Törtchen sind KÖSTLICH 😋
Bettina sagt
Liebe Maren
Diese Törtchen sind ein Gedicht. Sie waren der krönende Abschluss unseres Familien-Osterfestes. Da ich leider (noch) keine glückliche Besitzerin der Charlotte-Formen bin, sahen meine Törtchen etwas weniger süss aus. Aber geschmacklich dürften Sie wie die deinen sein. Einfach phänomenal gut. Fruchtig, erfrischend und cremig… Die Ricotta-Minz-Mousse…boa…zusammen mit den fruchtigen Erdbeeren…ein Traum.
Bei mir (uns) gehört ein Dessert zu einem feinen Essen einfach dazu. Es kommt selten vor – eigentlich nie, dass ich auf die Nachspeise verzichte. Das Stück Torte oder das Schälchen Pudding muss nicht gross sein, aber eine süsse Begleitung zum Kaffee ist Pflicht.
Fotos konnte ich leider keine knipsen. Aber das ist nicht weiter schlimm, denn so kann ich sie nochmals zubereiten und dann auch in den hübschen Charlotte-Formen. Ich habe die Form heute früh bestellt.
liebe Grüsse
Bettina
Maren Lubbe sagt
Liebe Bettina,
Ich freue mich wirklich sehr über deinen tollen Kommentar! Ja, ein Menü ohne Dessert ist wirklich ein Trauerspiel 😅. Und die Ricottamousse könnte theoretisch auch alleine glänzen, oder? Aber mit Frucht findet sie natürlich den passendsten Partner.
Ganz liebe Grüße Maren
Beatrix sagt
Liebe Maren.
Diese Törtchen hab ich nun zum 3. Mal zubereitet und geschmacklich fallen sie eindeutig der Kategorie „anbetungswürdig“ zu. Die Kombination Kalamansi mit der frischen Minze ist schon ohne Sahne der Hammer – mit der Sahne einfach nur mega❣️ Eine köstliche Gesamtkreation – vor allem bei allen Verkostern hier -mit dem Kalamansi-Topping. Und schön ausschauen, tun sie allemal.
Herrlich ❣️❣️❣️
Maren Lubbe sagt
Oh, welch Riesenfreude!! Dreimal??! Das ist ja wirklich ein großes Kompliment 🥰! Danke von Herzen ♥️. Mir ging’s ja genauso – Die Kalamansisauce hätte ich allein ausschlecken können 😂
Liebste Grüße Maren
Anne sagt
Liebe Maren,
Das Rezept klingt super und ich werde es nächste Woche ausprobieren. Allerdings würde ich das Kalamansipüree doch durch eine andere Zitrusfrucht ersetzen. Hier würde ich dann aber einen Saft (?) nehmen und damit die etwas festere Komponente (Püree) ersetzen. Muss ich da bei der Ricotta-Mousse etwas beachten oder macht das im Endeffekt keinen Unterschied?
Danke und liebe Grüße
Maren Lubbe sagt
Liebe Anne,
die Bezeichnung „Püree“ bei fertigen Zitrusfruchtpürees ist eigentlich irreführend, denn das Ponthier-Püree hat die Konsistenz wie konzentrierter Saft. Insofern kannst du es mit dem Zitrussaft ersetzen, das du für dich gewählt hast. Es macht also keinen Unterschied – höchstens im Geschmack 😉.
Liebe Grüße und gutes Gelingen
Maren