Ostertorte mit Kaffee & Eierlikör

Eieiei, jetzt hab ich mich aber beeilt, dass ich meine Ostertorte noch vor Ostern auf den Weg bringe! 😅 Meine Grippe hat mich ganz schön aus dem Zeitplan geworden.
Da ich mich nun in der vergangenen Woche endlich besser fühlte, bekam ich auch gleich wieder Lust auf’s Backen. Kurz überlegt, ein paar Rezeptbücher gewälzt und da steht sie nun, meine Ostertorte mit Kaffee & Eierlikör und einem leckeren Boden aus Macadamianüssen.

Wäre ich ein Vogel, hätte mich mein Partner wohl in die Wüste geschickt 😂

Der Plan war, ich wollte diesmal unbedingt ein Nest aus Schokolade bauen! Natürlich gefüllt mit Ostereiern.
Tja, was soll ich sagen, zur Vogelmama reicht es bei mir leider nicht 😂 . Meine Vogelkinder würden alle über Bord gehen, wenn nicht schon vorher die Eier runtergekugelt wären. Naja, das haben meine Ostereier nun glücklicherweise nicht gemacht, aber insgesamt ist bei meinem Schokoladennestbau noch deutlich Luft nach oben. Aber ihr habt’s trotzdem als Nest erkannt, oder?! Sagt bitte „ja“ 😅!

Ostereier bis zum Abwinken?

Diese Ostertorte ist eine Erwachsenentorte, das muss man nicht weiter erklären. Ist ja klar, mit Kaffee und Eierlikör füttert man keine Kinder. Aber die haben ja an Ostern schließlich ihre fröhlich gesuchten bzw. gefundenen Ostereier und sind damit meist sowieso schon komplett überzuckert 🙈.

Wie ist/ war das bei euch? Meine Kinder durften zu Ostern ausnahmsweise mal so viele Ostereier essen, wie sie wollten. Tatsächlich ist das immer gut gegangen. Keine Bauchschmerzen und Co. Jetzt, wo sie erwachsen sind, finden sie es immer noch toll, dass es an Ostern mal keine Regeln gab. (Wenn ich ehrlich bin, habe ich es aber auch immer ein klein wenig aufgepasst, dass der Ostereierkonsum dann doch nicht überhand nahm … aber psst, das haben sie gar nicht bemerkt! 😇)

Woraus besteht die Ostertorte?

Doch schauen wir uns den Anschnitt der Ostertorte mit Kaffee & Eierlikör einmal genauer an. Die Einlage beinhaltet nämlich nicht nur eine Eierlikörmousse, sondern auch eine fruchtige Komponente in Form eines Cassisgels. Die Kaffeemousse wird mit Frischkäse zubereitet, ein Rezept von Jean-François Arnaud. Sie hat durch den Frischkäse eine ganz leicht salzige Note, die mir zuerst ein wenig Sorgen machte. Doch das war völlig unbegründet! Einem Meisterrezept kann man eben immer vertrauen!
Ganz toll finde ich auch den Macadamianussboden. Der ist, anders als sonst, ein wenig kompakter, da es kein Biskuit ist. Also genau richtig für alle, die ihre Moussetorten mit etwas mehr Struktur wünschen. Für die Schokolade, die an Ostern nicht fehlen darf, sorgt eine feine Schokoladenglasur.

Ostertorte mit Kaffee & Eierlikör

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Verwendete Formen: Silikonform Universo*, Silikonform „Tortaflex“*, Springform 18 cm ø¹

Eierlikörmousse

• 80 g Mascarpone
• 2 El Zitronensaft
• 20 g Zucker
• 1 Messersp. gemahlene Vanille
• 50 g Eierlikör
• 2 Bl. Gelatine
• 100 g Schlagsahne

Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Mascarpone mit dem Zucker , dem Zitronensaft und der Vanille gut verrühren. Den Eierlikör in einem kleinen Topf erhitzen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Den warmen Eierlikör nach und nach mit der Mascarponecreme verrühren. Die Sahne halbsteif schlagen und unter die Eierlikörmasse ziehen. Die Eierlikörmousse in die Tortaflexform füllen, glattstreichen und einfrieren.

Cassisgel

• 150 g Ponthier Cassispüree¹ (schw. Johannisbeeren)
• 18 g Vanillezucker
• 2 Blätter (3,4 g) Gelatine

Die Gelatine einweichen. Dass Johannisbeerpüree mit dem Vanillezucker erhitzen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Dann sollte inzwischen auch die Eierlikörmousse angefroren sein, sodass das Cassisgel darauf verteilt werden kann. Die Tortaflexform erneut einfrieren. Wenn die Einlage durchgefroren ist kann mit dem Rezept weitergemacht werden.

Macadamianussteig

• 60 g Butter
• 50 g Zucker
• eine Messersp. gemahlene Vanille
• 100 g Vollei
• 50 g Mehl
• 20 g Maisstärke
• 1 gestr. Teel. Backpulver
• 30 g gehackte Macadamianüsse

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze aufheizen. Butter, Zucker und Vanille cremig schlagen, dabei nach und nach das Ei untermixen. Mehl, Maisstärke und Backpulver mischen, über den Teig sieben und unterrühren. Zum Schluss die gehackten Macadamianüsse einrühren. Den Teig in eine gefettete Springform mit 18 cm ø füllen, glattstreichen und ca. 15-17 Minuten backen. Abkühlen lassen und einen Kreis mit 16 cm ø ausstechen.

Kaffee-Frischkäsemousse

Kaffeecreme:

• 130 g Milch
• 1 Messersp. gemahlene Vanille
• 15 g gemahlener Kaffee (alternativ 25 g gehackte Kaffeebohnen)
• 2 Eigelb
• 40 g Zucker
• 10 g Maisstärke
• 2 ½ Blätter (4,3 g) Gelatine
• 15 g weiche Butter

Die Milch mit der Vanille und dem Kaffee aufkochen. In einer separaten Schüssel das Eigelb, den Zucker und die Stärke gut verrühren. Die heiße aromatisierte Milch durch ein feines Sieb zur Eimasse geben (bei Verwendung von gemahlenem Kaffee, den Kaffeesatz gut auspressen). Alles verrühren und zurück in den Topf gießen. Bei milder Hitze und unter ständigem Rühren aufkochen lassen und 1 Minute köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen, die Butter einrühren und dann die gut ausgedrückte Gelatine in der Creme auflösen. 180 g der Kaffeecreme in eine Schüssel geben.

• 180 g Kaffeecreme (siehe oben)
• 180 g Frischkäse
• 160 g Schlagsahne

Die heiße Kaffeecreme und den Frischkäse gut miteinander verrühren. Die Sahne cremig schlagen und unter die Kaffee-Frischkäsecreme ziehen.

Aufbau

Gut Dreiviertel der Kaffee-Frischkäsemousse in die Universo Silikonform füllen. An den Seiten hochstreichen und darauf achten, dass keine Luftblasen eingeschlossen werden. Die gefrorene Einlage aus der Tortaflexform lösen und mit der Cassisgelschicht nach oben in die Kaffeemousse drücken. Mit der restlichen Kaffemousse bedecken und zum Schluss den Macadamianussboden auflegen und herunterdrücken. Die Torte mit Frischhaltefolie bedeckt mindestens 1 Nacht einfrieren. Rezept: Jean-François Arnaud

Schokoladenglasur

• 120 g Zucker
• 120 g Glucosesirup*
• 65 g Wasser
• 80 g flüssige Sahne
• 120 g dunkle Kuvertüre*
• 4 Blätter (6,8g) Gelatine

Zucker, Glucose, Wasser und Sahne zusammen aufkochen und auf 106 Grad erhitzen. Die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen und dann über die gehackte Kuvertüre gießen. 1 Minute warten und dann die Glasur mit einem Mixstab durchpürieren. Die Oberfläche der Glasur mit Folie abdecken und anschließend über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Fertigstellung

Am nächsten Tag die Schokoladenglasur erwärmen, bis sie wieder flüssig ist. Zum Gießen sollte sie eine Temperatur von 35-38 Grad haben.
Die gefrorene Torte ausformen und etwas erhöht auf eine Schale stellen. Mit der flachen Hand eventuell entstandenen Reif von der Oberfläche entfernen. Danach die Torte sogleich mit der Glasur überziehen. Tropfen am unteren Rand vorsichtig mit einem Messer oder einer kleinen Palette abstreifen und mit Raspelschokolade dekorieren. Die Torte auf einen Pappuntersetzer¹ oder Teller setzen und auftauen lassen.

Schokoladennest

• ca. 100 g dunkle Kuvertüre*
• Schokoladenostereier

Ein Marmorbrett oder eine Metallplatte (Backblech o.ä.) für 20-30 Minuten in den Gefrierschrank legen. In der Zwischenzeit die Kuvertüre temperieren.
Die Kuvertüre in einen Spritzbeutel mit 4 mm Rundtülle (oder einfach eine kleine Spitze abschneiden) füllen. Das gekühlte Brett ganz dünn mit Öl bestreichen. Mit Hin und Her Bewegungen Streifen auf das Brett dressieren. Sobald die Schokolade ein ganz klein wenig anzieht mit einem Spachtel oder Messer die Enden geradeschneiden, die Streifen zusammenschieben und sogleich mit den Händen zu einem Kreis formen. Das alles muss relativ schnell gehen, da die Schokolade sonst zu hart wird und sich nicht mehr formen lässt! Das Nest aushärten lassen, auf die Torte setzen und mit Ostereiern füllen.

Mit Klick auf das Rezeptfoto gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF:

Eine samtige Schokoladenglasur für die Ostertorte

Für die Schokoladenglasur habe ich ein neues Rezept getestet. Meine Wahl fiel auf ein Rezept der Chocolate Academy. Es ist keine Spiegelglasur wie diese KLICK, sondern erinnert an die Glasur einer Sachertorte. Sie schimmert seidenglänzend und ist sehr schön schokoladig. Ich finde sie sehr fein.

Kommt, wir probieren mal!

Wie schmeckt sie denn nun, die Ostertorte? Nehmen wir mal einen Bissen und lassen ihn uns auf der Zunge zergehen … Schokolade und Kaffee kommen als erstes, aber da blitzt auch schon das aromatische Cassisgel auf und da ist er, der Hauch von Eierlikör! Und ganz am Ende ist da ja noch der Macadamianussboden mit den kleinen zarten Nussstückchen. Mmmmh – diese Torte passt nicht nur zu Ostern 🐰 .

Ich wünsche euch ein zauberhaftes, frühlingshaftes und fröhliches Osterfest, meine Lieben!

Maren 🐣

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