Aromatische Johannisbeertorte mit Tonka & Mohn

Hui, jetzt wird’s aber höchste Zeit für meine aromatische Johannisbeertorte mit Tonka & Mohn! Schließlich geht die Johannisbeerzeit langsam zu Ende. Aber keine Bange, dieses tolle Rezept funktioniert sicher auch mit gefrorenen Früchten oder auch mit anderen Beeren.

Frischkäsemousse mit Tonka aromatisiert, ein saftiger Mohnbiskuit und ein Crispy Boden geben der ansonsten fruchtigen Torte zusätzlich eine nussige Note. Die säuerlichen Johannisbeeren in der Fruchtmousse liefern den spritzigen Kick, der die Torte zu einem echten Leckerbissen macht und die hübsche Pearls Silikonform von Dinara Kasko, in der ich schon die Apricot-Lemon-Pearls Torte zubereitet habe, passt einfach perfekt dazu.

Die Johannisbeertorte ist ein echtes Aromawunder! Mögt ihr Tonka auch so gern? Bei der Dosierung in der Frischkäsemousse der Johannisbeertorte muss man aber gut aufpassen. Zu viel des Guten ist dann auch schnell mal eine Keule sein, die das Aroma einer ganzen Torte erschlagen kann. Also Vorsicht!

Mmmh, möchtet ihr bei dem Anblick nicht auch gleich die Kuchengabel zücken? Die Torte war so superschnell vernascht. Von wem? Das erzähle ich euch unten im Beitrag …

Aromatische Johannisbeertorte mit Tonka & Mohn

Verwendete Formen: Dinara Kasko Silikonform Pearls¹ , Silikonmatte mit Rand*,  Tortaflex 16 cm*

Mohnbiskuit

• 2 Eiweiß Gr. L
• 1 Prise Salz
• 60 g Zucker
• 2 Eigelb Gr. L
• 60 g Mehl
• 40 g gemahlener Mohn (fertig gekauft z.B. bei Edeka oder im Reformhaus, kein Mohn Back!)
• 20 g geschmolzene Butter

Den Backofen auf 180 Grad Umluft aufheizen. Eiweiß, Salz und Zucker zu steifem Eischnee schlagen. Das Eigelb sachte einrühren. Das Mehl darüber sieben und zusammen mit dem gemahlenen Mohn unterheben. Ein Esslöffel Teig mit der geschmolzenen Butter verrühren und dann unter den Teig heben. Die Biskuitmasse  gleichmäßig auf eine Silikonbackmatte mit Rand oder knapp 1 cm dick auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und ca. 10-12 Minuten bei 180 Grad backen. Abkühlen lassen und 2 Kreise mit 16 cm Durchmesser ausschneiden.

Kirschwassertränke

• 50 g Wasser
• 50 g Zucker
• 20 g Kirschwasser

Wasser und Zucker zu Sirup kochen. Abkühlen lassen und dann das Kirschwasser hinzufügen.

Johannisbeermousse

• 105 g rotes Johannisbeerpüree* (ich habe frische rote Johannisbeeren aufgekocht und durch ein Passiersieb gestrichen)
• 30 g Zucker
• 1 Pck (9g) Vanillezucker
• 2,5 Blätter (4,3 g) Gelatine
• 150 g Schlagsahne
• ca. 60 g rote Johannisbeeren (frisch o. TK)

Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Das Johannisbeerpüree zusammen mit dem Zucker, dem Vanillezucker kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen und die gut ausgedrückte Gelatine einrühren. Die Fruchtzubereitung auf ca. 30 Grad abkühlen lassen. Dann die Sahne halbsteif schlagen und unterziehen.

Aufbau der Einlage

Einen Mohnbiskuitkreis in die Tortaflex Form einlegen und mit der Kirschwassertränke bestreichen. Die Hälfte der Johannisbeermousse darauf geben und glattstreichen. Die frischen bzw. gefrorenen Johannisbeeren darauf verteilen und mit der restlichen Mousse bedecken. Im Nachhinein würde ich aber die Johannisbeeren schon vorher unter die Mousse heben und alles zusammen einfüllen 😉 .Die Mousseschicht mit dem ebenfalls mit Kirschwasser getränkten zweiten Mohnbiskuitkreis abdecken und die Form einfrieren bis die Einlage gefroren ist.

Knusperboden

• 50 g Dinkelmehl 630
• 50 g weiche Butter
• 50 g gemahlene Mandeln
• 50 g Zucker
• 1-2 Prisen Salz

Alle Zutaten miteinander zu Streuseln verarbeiten, auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und bei 190 Grad ca. 10-15 min. goldbraun backen.

• 60 g Dulcey Kuvertüre* (altern. weiße Kuvertüre)
• 12 g gehackte geröstete Mandeln
• 10 g Crêpes dentelles Waffelröllchen ¹(zerbröselt)

Die Kuvertüre schmelzen. Die gebackenen Streusel etwas feiner bröseln und mit den gehackten Mandeln und den zerbröselten Waffelröllchen mischen. Die Kuvertüre hinzugeben und eben alles vermengen. Die Masse zwischen zwei Backpapierlagen 3 mm am besten mithilfe von Teigstäben¹ gleichmäßig dick ausrollen und auf einer Platte liegend zwei Stunden in den Kühlschrank oder 15 Minuten in den Gefrierschrank legen. Anschließend ein Kreis von 17 cm Durchmesser ausstechen oder -schneiden.

Frischkäsemousse mit Tonka

• 2 Eigelb
• 30 g Zucker
• 0,2 g (bzw. nach Geschmack) gemahlene Tonkabohne
• 10 g Puderzucker
• 150 g Frischkäse (z.B. Philadelphia)
• 3 ½ Blätter (6 g) Gelatine
• 170 g Schlagsahne

Die Sahne cremig schlagen und in den Kühlschrank stellen. Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen.
Eigelb, Zucker und Tonkaabrieb in einer Schüssel mischen und unter Rühren über einem Wasserbad auf 60 Grad erhitzen. Dann vom Wasserbad nehmen und mit dem Mixgerät hellschaumig aufschlagen, bis sie abgekühlt ist. Den Frischkäse mit dem Puderzucker glattrühren. Die gut ausgedrückte Gelatine auf sehr milder Hitze auflösen und nach und nach mit der Frischkäsecreme verrühren. Eimasse und Frischkäsecreme sorgfältig miteinander verrühren. Zum Schluss die Schlagsahne unterziehen. – Rezept: Yann Couvreur

Aubau

Dreiviertel der Frischkäsemousse in die Pearls Silikonform füllen. Die Mousse an den Rändern hoch streichen, sodass später keine Luftblasen von außen zu sehen sind. Die gefrorene Johannisbeereinlage aus der Form nehmen und in die Mousse drücken. Mit etwas Frischkäsemousse bestreichen und eventuelle Lücken am Rand mit Mousse auffüllen. Dann den Knusperboden auflegen und die Torte mit Folie bedeckt mindestens eine Nacht einfrieren.

Fertigstellung

• weißes Velvetspray* (fertig aus der Spraydose oder selbstgemacht, siehe Hinweise zum Thema Velvetdekor: HIER)
• frische Johannisbeeren
• ggf. essbares Blattgold¹

Die gefrorene Torte ausformen. Dafür zunächst die Ränder lösen und dann die Torte herauskrempeln. Noch gefroren mit dem weißen Velvetspray ansprühen und anschließend auftauen lassen. Mit frischen Johannisbeeren und Blattgold verziert servieren.

Mit Klick auf das Rezeptfoto gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF:

Besuch aus Paris

Seit ich in Rente bin, habe ich ja manchmal das „Problem“, dass ich nicht mehr so viele Verkoster für meine Werke habe 😅 . Meine lieben Kolleginnen stehen ja nicht mehr zur Verfügung. Auch als ich diese Johannisbeertorte mit Tonka & Mohn fertig machte, überlegte ich schon, wen ich denn mal zum Kaffee einladen könne. Die Lösung stand bei uns in der Einfahrt 😂 .

Zwei nette Radfahrer (Vater und Tochter) standen dort über eine Straßenkarte gebeugt. Mein Mann bot ihnen Hilfe an und da stellte sich dann heraus, dass die beiden aus Paris waren und eine Tour durch unser schönes nördliches Bundesland bis nach Dänemark machen wollten. Die beiden waren so nett, dass wir sie spontan zu uns in den Garten zum Kaffee und Torte essen einluden. Ich war ein bisschen aufgeregt. Wenn man aus Paris kommt, hat man schließlich schon die tollsten Pâtisserieköstlichkeiten gekostet. Würde ihnen meine Torte schmecken?
Nun, als sie gingen, war nur noch ein kleines Stückchen übrig, welches meine Freundin am nächsten Tag ergatterte 🥰 . Ich glaube, das spricht doch für sich, oder?

Und jetzt schnell noch letzten Johannisbeeren einkaufen oder pflücken und dann die Torte nachbacken! Es lohnt sich!!

Liebe Grüße Maren ❤️ ❤️ ❤️

¹Partnerlink: Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Käufen. Am Kaufpreis ändert sich dadurch nichts.

*Affiliatelink: Beim Kauf über diese Links erhalte ich eine kleine Provision. Dein Kaufpreis bleibt für dich aber gleich.