Fruchtige Brombeertarte mit Yuzu

Uih, ist das ein heißer Sommer! ☀️ ☀️ ☀️

Ehrlich gesagt fiel es in letzter Zeit selbst mir schwer, den Backofen anzuschalten. Aber so schnell lasse ich mich nicht unterkriegen!! 😅 Mit den jetzt etwas niedrigeren Temperaturen kommt auch ein neues Rezept für euch!
Eine tolle frisch-fruchtige Brombeertarte mit saisonalen Brombeeren und herrlich aromatischem Yuzusaft, der problemlos auch durch Limetten und/oder Zitronensaft ersetzt werden kann. Beim Zubereiten von Brombeeren, sei es als Konfitüre oder als Mousse fehlt mir persönlich nämlich immer ein bisschen die Säure.

Und so entsteht eine herrliche Fruchtkombination, 🖤 💖 💛

gebettet in knusprigem Mürbeteig. Und um die Optik etwas spannender zu machen, habe ich die Brombeermousse in verschiedene Halbkugel Silikonformen gefüllt, so dass eine Landschaft aus Kugeln entsteht. Apropos Kugeln – zwischen der Mousse und den frischen Brombeeren tummeln sich knusprige Schokokugeln, die auch geschmacklich noch einen drauf setzen.

Eine köstliche Sommer- bzw. Spätsommertarte 💖 . Und wer zu den Glücklichen gehört, die frische Brombeeren aus dem Knick oder aus der freien Landschaft gepflückt haben , der darf sich über noch mehr Aroma freuen. Ich habe leider nur Kulturbrombeeren gehabt, von dessen Aroma ich immer ein bisschen enttäuscht bin. Dafür ist der Yuzusaft sowas von aromatisch! Ich habe mir mal einen halben Liter Ponthier Yuzupüree¹ geleistet und eingefroren. Da man selten viel braucht, kommt man lange damit aus.

Fruchtige Brombeertarte mit Yuzu

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Verwendete Formen: Tartering gelocht 20 cm*, Silikonform: Halbkugel 5cm*, Pomponettes*, Truffles 20ml*

Brombeermousse

• 100 g Brombeerpüree¹ (selbstgemacht oder gekauft)
• 55 g Himbeerpüree
• 35 g Zucker
• 3 Blätter (5 g) Gelatine
• 1 El. Zitronensaft
• 35 g stichfester griech. Joghurt 10%
• 120 g Schlagsahne

Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Die beiden Fruchtpürees mischen und die Hälfte davon zusammen mit dem Zucker in einem kleinen Topf erhitzen. Die gut ausgedrückte Gelatine in der heißen Masse auflösen. Die andere Hälfte des Fruchtpürees mit dem Zitronensaft und dem Joghurt verrühren. Dann die heiße Fruchtmasse zum Frucht-Joghurt Gemisch geben und vermischen (am besten mit dem Stabmixer). Die Sahne halbsteif schlagen und zur Fruchtcreme geben, wenn diese auf ca. 30 Grad abgekühlt ist.
Die Mousse auf die verschiedenen Halbkugel- und Kugelformen verteilen und einfrieren, bis diese durchgefroren sind.

Mürbeteig

• 75 g weiche Butter
• 50 g Puderzucker
• 15 g gemahlene Mandeln
• etwas Vanille
• 130 g Dinkelmehl Type 630
• 30 g (ca. 1/2 verschlagenes) Ei
• 1 Prise Salz

Butter und Puderzucker cremig rühren, anschließend die übrigen Zutaten hinzufügen und schnell einen glatten Teig zubereiten. Den Teig zu einem flachen Ziegel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Nach der Kühlzeit den Teig gleichmäßig 3-4 mm dick ausrollen. Den Tartering auf ein mit Backpapier belegte Blech legen, fetten und sorgfältig mit dem Teig auslegen. (Ich verwende eine Airmat Silikonmatte* speziell für Mürbeteig und lege diese auf ein Lochblech*. So wird der Mürbeteig schön knusprig.) Die Kanten sauber abschneiden, den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen und die Form noch einmal 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

• 1 Eigelb u. 1 Teel. Sahne für die Eistreiche

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze aufheizen und die Tarte 15-18 Minuten hellgolden backen. Währenddessen Eigelb und Sahne verrühren. Die Tarte aus dem Ofen nehmen, den Tartering vorsichtig abheben und die Tarte mit der Eimischung bestreichen. Anschließend noch einmal 5 Minuten nachbacken. Die Eistreiche versiegelt den Teigboden und erzeugt einen glänzend goldbraunen Mürbeteig. Eventuelle Unebenheiten am Tarterand kann man übrigens mit einer Microplane Reibe¹ sehr schön abfeilen.

Biskuiteinlage

• 1 Eiweiß
• 25 g Zucker
• 1 Eigelb
• 15 g Mehl
• 10 g Stärkemehl

Den Backofen auf 180 Grad lassen. Das Eiweiß mit dem Zucker steifschlagen. Das Eigelb kurz unterrühren, Mehl und Stärke darübersieben und sorgfältig unterheben. Den Teig kreisförmig und ca. 1 cm dick auf ein mit Backpapier oder Silikonmatte belegtes Blech streichen und ca. 10-12 Minuten backen. Anschließend einen Kreis mit 16 cm Durchmesser ausstechen.

Yuzu Creme

• 60 g Sahne 35%
• 75 g Yuzupüree¹ (altern. Limetten- oder Zitronensaft)
• 15 Butter
• 15 g Zucker
• 5 g Stärkemehl
• 1 Blatt (1,7 g) Gelatine
• 55 g weiße Kuvertüre, gehackt oder Callets

Die Gelatine einweichen. Zucker und Stärke mischen und zusammen mit der Sahne, dem Yuzupüree und der Butter in einem Topf unter Rühren erhitzen. 2 Minuten köcheln lassen. Dann die gut ausgedrückte Gelatine in der Fruchtcreme auflösen. Die heiße Creme über die weiße Kuvertüre gießen, eine Minute warten und dann verrühren. Anschließend mit einem Stabmixer durchmixen. – Rezept: Dinara Kasko

Aufbau/ Fertigstellung

• Schokoladenperlen bordeaux
• frische Brombeeren
• essbares Gold¹

Die Hälfte der Yuzucreme in den Mürbeteig Tarteboden füllen. Die Biskuitscheibe darauflegen und mit der restlichen Yuzucreme bedecken. Im Kühlschrank fest werden lassen (ca. 1 Stunde). Anschließend die gefrorenen Brombeermousse Halbkugeln aus den verschiedenen Formen lösen und auf der Tarteoberfläche verteilen. In die Zwischenräume Brombeeren setzen und diese mit etwas Gold verzieren. Die Tarte nun im Kühlschrank auftauen lassen. Dann erst die Schokoladenkugeln auflegen, denn sie vertragen nicht so viel Feuchtigkeit! Die Tarte sogleich servieren.

Mit Klick auf das Rezeptfoto gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF:

Kennt ihr „Brommelbeeren“? 😉

Brombeeren erinnern mich jedes Jahr an meine liebe Mutter 💖 Wie schön war es, als Kind mit ihr in den Feldwegen spazieren zu gehen und sich die frischen Beeren in den Mund zu stopfen. Unermüdlich und unerschrocken von den Dornen pflückte sie für uns Kinder. Sie nannte die schwarzen Köstlichkeiten immer „Brommelbeeren“ 😄 . Diese Bezeichnung hat sie später auch an die Enkelkinder weitergegeben. Noch heute heißen die Beeren bei uns in Erinnerung an Oma Brommelbeeren.

Hier sind die Temperaturen nun seit Freitag wieder erträglich geworden. Kleine Verschnaufpause oder ist jetzt Schluss mit der Wärme? Wir werden sehen 😉 . Zum Backen ist es so auf jeden Fall angenehmer und ich hoffe, ich konnte euch mit dieser Brombeertarte wieder ein bisschen animieren.

Liebste Grüße Maren 💖 💖 💖

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