Torte

Rhabarbertorte „Bâton de rhubarbe“

Rhabarbertorte "Bâton de rhubarbe"

Rhabarber in allen Varianten – das ist die „Bâton de rhubarbe“ Rhabarbertorte

In dieser Torte findet ihr Rhabarber verarbeitet als Kompott, als Cremeux, als Gelee, sowie pochiert und sogar als Rhabarber Chips. Mehr Rhabarber geht kaum! In der „Bâton de rhubarbe“ wird das erste Frühlingsgemüse angemessen gefeiert und nur noch in einer feinen Vanillemousse gebettet.

Rhabarbertorte "Bâton de rhubarbe"

In dieser Torte spielen die sauren Stangen die alleinige Hauptrolle und das gefiel mir sehr.

Das Rezept entdeckte ich in meinem Geburtstagsgeschenk Des gâteaux & des saisons1 von Claire Damon, einem feinen Pâtisseriebuch in französischer Sprache, in dem die enthaltenen Rezepte nach den Jahreszeiten sortiert sind. Das ist ziemlich praktisch. Ich fand die Optik mit der Geleeauflage und den Rhabarber Chips sehr spannend und echt mal was anderes. Was meinem Plan aber besonders entgegen kam war, dass keine andere Frucht zum Rhabarber kombiniert wurde. Claire Damon verwendet explizit grünen Rhabarber. Ich habe ganz einfach meinen Gartenrhabarber genommen, der oben grün und unten rötlich ist 😉 .

Rhabarbertorte "Bâton de rhubarbe"

Wie so oft bei Pâtisseriebüchern hauten leider die Mengen mal wieder nicht hin 🙁 . Zwar war die die Anleitung präzise erklärt, doch die Menge des Kompotts und der Cremeux war viel zu gering. Da musste ich nachjustieren.

Doch keine Sorge, für euch habe ich das unten geteilte Rezept genau berechnet!

Damit steht der Zubereitung eurer Torte nichts mehr im Wege 🙂 .

Rhabarbertorte "Bâton de rhubarbe"

Die Bâton de rhubarbe ist ein zarter Genuss, eine feine Torte mit Frühlingsaromen.

Wir haben sie sehr genossen. Selbst mein Mann orderte ein zweites Stück. Insider wissen inzwischen, dies ist eine große Auszeichnung 😉 😂 . Er war übrigens besonders begeistert von den Rhabarber Chips. Die Chips, die ich noch übrig hatte wurden nach und nach von ihm weggeknuspert. Seine Aussage: „Da kannst du ruhig mehr von machen!“

Rhabarbertorte "Bâton de rhubarbe"
Diagramm Rhabarbertorte

Rhabarbertorte „Bâton de rhubarbe“

von Claire Damon

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Verwendete Formen:  Silikonform Tortaflex *Pavoni Silikonform 18 cm*

Ein paar Hinweise vorab:

  • Es wird in den verschiedenen Zubereitungen geschälter Rhabarber verwendet. Bitte die Schalen NICHT wegwerfen! Die besten Streifen benötigt man nämlich für die Rhabarberchips der Deko.
  • Für das Kompott, das Cremeux und den pochierten Rhabarber muss man den Rhabarber vorab jeweils einige Stunden in Zucker einlegen. Dies kann für alle Komponenten zeitgleich geschehen, so dass man danach alle Komponenten nacheinander zubereiten kann.
  • Auch der Biskuit kann bereits am Vortag gebacken werden und nach dem Auskühlen in Folie gewickelt auf seinen Einsatz warten.
  • Und nein – man sollte nicht auf das Pektin NH verzichten, da es die richtigen Konsistenzen gewährleistet und das Wässern der Fruchtschichten unterbindet.

Am Vortag

Rhabarberkompott

  • 200 g grüner Rhabarber (geschält!)
  • 35 g Zucker
  • 1,0 g Pektin NH* + 6 g Zucker
  • 1 3/4 Blätter (3,2 g) Gelatine
Rhabarberkompott

Den geschälten Rhabarber in Würfel schneiden, mit 35 g Zucker bestreuen und ca. 3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Danach die Flüssigkeit abseihen und den Rhabarber in einem kleinen Topf leicht erhitzen. Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Das Pektin NH mit 6 g Zucker vermischen und über den Rhabarber streuen. Umrühren und 1 Minute kochen lassen. Vom Herd nehmen und die gut ausgedrückte Gelatine unterrühren. Das Kompott in die Tortaflex Form geben und einfrieren.

Rhabarber Cremeux

  • 150 g grüner Rhabarber (geschält!)
  • 40 g Zucker
  • 1,25 g Pektin NH*
  • 10 g Zucker
  • 6,3 g Maisstärke
  • 50 g Butter
Rhabarber Cremeux

Den geschälten Rhabarber in Würfel schneiden, mit 40 g Zucker bestreuen und ca. 3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
10g Zucker mit dem Pektin NH und der Maisstärke vermischen. Den mazerierten Rhabarber im geschlossenen Topf auf schwacher Hitze weich kochen. Dann den restlichen Zucker mit dem Pektin und der Stärke hinzufügen und aufkochen lassen, damit eine Bindung entsteht. Das Kompott in eine Schüssel füllen und auf 50 Grad abkühlen lassen. Dann die Butter nach und nach mit einem Stabmixer einarbeiten. Das Cremeux auf die angefrorene Rhabarberkompottschicht geben und die Form erneut einfrieren.

Pochierter Rhabarber (für die Auflage)

  • 60 g Rhabarber (geschält) + 5 g Zucker
  • 50 g Zucker
  • 90 g Wasser

Den geschälten Rhabarber in etwa ½ cm gleichmäßig dicke Stücke schneiden und mit 5 g Zucker bestreuen. Mehrere Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Danach die Flüssigkeit abseihen und für später aufbewahren. 50 g Zucker und das Wasser in einem Topf zu einem Sirup kochen. Auf 80 Grad abkühlen lassen und die Rhabarberstücke hineinlegen. Sie sollen zart und weich werden, aber NICHT zerfallen! Die Rhabarberstücke vorsichtig abseihen, die Flüssigkeit ebenfalls auffangen. Man benötigt diese für das Gelee.

Einen Ring mit 14 cm Durchmesser mit Frischhaltefolie bespannen und die pochierten Rhabarberstücke harmonisch darauf verteilen. Kalt stellen während das Gelee zubereitet wird.

Pochierter Rhabarber & Rhabarber Gelee

Rhabarber Gelee (für die Auflage)

  • 110 g Rhabarbersaft (vom zuvor aufgefangen, abgeseihten pochierten Rhabarber s. o.)
  • 10 g Zucker
  • 3 g Pektin NH*
  • 1 Blatt Gelatine

Zucker und Pektin NH mischen, Gelatine einweichen. Den Rhabarbersaft auf 30 Grad erwärmen und die Pektin-Zucker Mischung hineinrühren. Aufkochen lassen, vom Herd ziehen und die gut ausgedrückte Gelatine hinzufügen. Die Flüssigkeit etwas abkühlen lassen und anschießend vorsichtig einen Spiegel über die arrangierten pochierten Rhabarberstücke gießen. Einfrieren bis zur Verwendung.

Rhabarber Chips

  • ca. 100 g Rhabarberschale
  • 100 g Zucker
  • 50 g Wasser
Rhabarber Chips

Zucker und Wasser zu Sirup kochen. Die Rhabarberschalen hineinlegen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Dann über Nacht in den Kühlschrank stellen, Am nächsten Tag abtropfen lassen, flach auf eine Silikonmatte legen und bei 80 Grad im Backofen trocknen lassen, bis sie spröde sind.

Mandelbiskuit

  • 23 g Butter, geschmolzen
  • 2 Eigelb (40 g)
  • 14 g Zucker
  • 50 g Eiweiß
  • 17 g Puderzucker
  • 24 g Mehl
  • 4 g Maisstärke
  • 17 g gemahlene Mandeln
  • 15 g gehobelte Mandeln
Mandelbiskuit

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Butter schmelzen und bereit stellen. Eigelb und Zucker über dem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen auf ca. 40 Grad verschlagen. Danach mit dem Mixgerät auf doppeltes Volumen aufschlagen. Das Eiweiß mit dem Puderzucker in einer separaten Schüssel zu festem Eischnee schlagen. Mehl und Maisstärke mischen und zusammen mit den gemahlenen Mandeln unter die Eigelbmasse ziehen. Anschließend nach und nach den Eischnee unterheben. Zwischendurch eine kleine Menge Biskuitmasse mit der geschmolzenen Butter vermischen und ebenfalls unterheben.

Die Biskuitmasse gut 1 cm dick auf ein mit Backpapier oder Silikonmatte belegtes Blech streichen. Mit den gehobelten Mandeln bestreuen und ca. 17-20 Minuten backen. Abkühlen lassen und einen Kreis mit ca. 16-17 cm Durchmesser ausstechen.

Am nächsten Tag

Vanillemousse

  • 80 g flüssige Sahne
  • Mark 1 Vanilleschote
  • 50 g Eigelb
  • 75 g Zucker
  • 3 Blätter (5 g) Gelatine
  • 55 g Eiweiß
  • 25 g Wasser
  • 190 g Mascarpone
Vanillemousse

Die Gelatine einweichen. Die Sahne mit dem Vanillemark in einem kleinen Topf kurz erhitzen. Eigelb und 1 Teelöffel der Zuckermenge verrühren und dann die heiße Vanillesahne unterrühren. Alles zurück in den Topf gießen und unter Rühren auf 82 Grad erhitzen. Vom Herd nehmen und die Gelatine darin auflösen. Durch ein Sieb gießen und die Crème anglaise auf 40 Grad abkühlen lassen. Währenddessen den restlichen Zucker mit dem Wasser zu einem Sirup kochen. Sind 115 Grad erreicht, das Eiweiß steif schlagen. Hat der Sirup nun 120 Grad wird er in dünnem Strahl bei laufendem Mixer unter den Eischnee gemixt, bis dieser schön glänzt. Die Mascarpone etwas glattrühren und nach und nach die Crème anglaise einrühren. Anschließend die Meringue in drei Portionen unter diese Creme heben.

Aufbau

Dreiviertel der Vanillemousse in die 18 cm Silikonform füllen. Die eingefrorene Rhabarbereinlage (Kompott + Cremeux) in die Mousse drücken. Mit der restlichen Mousse bedecken. Zum Schluss die ausgestochene Biskuitscheibe auflegen und sanft in die Mousse drücken. Die Torte über Nacht einfrieren.

Aufbau Rhabarbertorte

Am Serviertag

Fertigstellung

Fertigstellung Rhabarbertorte

Die Torte ausformen und im gefrorenen Zustand nach Anleitung auf der Flasche mit dem Velvetspray besprühen. Die Torte am besten im Kühlschrank auftauen lassen. Die Rhabarber Gelee Auflage aus dem Ring lösen und zum Rand versetzt auf die Torte legen. Sie taut recht schnell auf. Die Rhabarber Chips auf die passende Größe zurecht schneiden und seitlich fächerförmig in die Torte stecken (dies sollte erst kurz vor dem Servieren erfolgen, damit die Chips nicht weich werden). Mit Schokoladendekor verzieren.

Mit Klick auf das Rezeptfoto gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF:

Rezeptdruck Rhabarbertorte
Rhabarbertorte "Bâton de rhubarbe"

Tatsächlich hatte ich Sorge, ob mir wohl die Chips und die Geleeauflage mit dem pochierten Rhabarber gelingen würden. Doch alles hat super geklappt und sogar richtig Spaß gemacht! Zugegeben, ein bisschen Zeit muss man für die Zubereitung mitbringen. Aber es lohnt sich!

Rhabarbertorte "Bâton de rhubarbe"

Ihr habt’s bemerkt, hier auf dem Blog gab’s eine mehrwöchige Pause. Dafür gab es gleich drei Gründe:

  • Eine Reise nach Paris 🇫🇷
  • Nachfolgend eine Coronaerkrankung als kleines französisches „Souvenir“ 😟
  • Ich bin zum ersten Mal Oma einer zauberhaften kleinen Enkelin geworden 🎉

Hach, ich könnte über jeden dieser Punkte einen separaten Blogbeitrag schreiben 😄 ! Dieses Auf und Ab der Gefühle, wie ihr euch sicher denken könnt. Aber glaubt mir, mein kleines süßes Enkelchen im Arm zu haben, das war das schönste Gefühl der Welt und erfüllt mich mit tiefer Dankbarkeit 💖 .

Rhabarbertorte "Bâton de rhubarbe"

Für alle Rhabarber Fans! Hier findet ihr noch weitere Rezepte mit den leckeren Stangen:

Erdbeer-Rhabarber Torte
Rhabarber-Erdbeer Flan Tarte mit Orangenbaiser
Rhabarber-Himbeer-Vanille Törtchen

Ich wünsche euch einen wunderschönen Sonntag und viel Spaß beim Nachbacken!

Eure Maren 💖 💖 💖

Quelle: Des gâteaux & des saisons1 von Claire Damon

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24 Kommentare

  • Antworten
    Ulrike Mitschke
    28. Mai 2022 at 22:39

    Liebe Malu,
    eine tolle Torte die ich sofort am Wochenende nachbacken werde.
    Welchen Tipp kannst du für das Schälen der Rhabarberstangen geben damit sie so schön wie deine werden und ganz bleiben?
    Herzlichen Glückwunsch zur Großmutter, ich kann das tolle Gefühl nachempfinden, ich durfte es 6 mal erleben. „Das größte Glück ist manchmal ganz klein“.
    Ich wünsche dir eine schöne Zeit mit dem kleinen Menschlein.
    Herzliche Grüße Ulrike

    • Antworten
      Maren Lubbe
      28. Mai 2022 at 22:46

      Liebe Ulrike,
      Sechs Enkelchen!? Wow! Du Glückspilz 🍄 Ich bin schon restlos glücklich mit einer kleinen süßen Prinzessin.

      Meinen Rhabarber habe ich ganz normal geschält. Er hat ja immer eine gerade Seite und eine gewölbte. Die gerade Seite eignet sich am besten. Die solltest du möglichst komplett unversehrt abziehen. War kein Trick dabei 😉.

      Liebe Grüße und viel Spaß beim Nachbacken!
      Maren

      • Antworten
        Tina
        5. Juni 2022 at 15:26

        Liebe Maren, sie sieht wieder toll aus und schmeckt bestimmt fantastisch!
        Ich gratuliere dir zu deiner Enkelin und deine Parisreise habe ich natürlich verfolgt😉. Paris ist ja immer eine Reise wert und kulinarisch erst recht. Ja, und Corona kenne ich auch. Ich wünsche dir auch viele schöne Erlebnisse mit deiner kleinen Prinzessin. Liebe Grüße Tina

        • Antworten
          Maren Lubbe
          6. Juni 2022 at 13:50

          Danke, liebe Tina, wie recht du hast! 🥰

  • Antworten
    Anita
    29. Mai 2022 at 8:27

    Hallo Maren,

    erst einmal herzlichen Glückwunsch zum Familienzuwachs, genieße diese Zeit!
    Ja, ich dachte auch immer, Corona kriegt mich nicht, aber trotz 3 Fach Impfung hat es mich in der Osterwoche auch erwischt. Leider sehr heftig, ich war 3 Wochen richtig schlimm krank.
    Die Torte sieht wie immer fantastisch aus und ich kann mir gut vorstellen, dass sie sehr lecker war. Rhabarber ist in der Saison auch ein Liebling von mir.
    Hab ein schönes Wochenende im Kreise deiner lieben 💕

    • Antworten
      Maren Lubbe
      29. Mai 2022 at 8:34

      Hallo Anita,
      puh, drei Wochen?! Also mir ging’s eine Woche wirklich schlecht, in der zweiten Woche habe ich mich dann langsam aufgerappelt. Aber ehrlich gesagt, habe ich mich auch gewundert, wie sehr es mich nach drei Impfungen noch umgehauen hat. Naja, nun haben wir’s erstmal hinter uns! 🙂 Mein Enkelchen lässt mich alles vergessen <3 .
      Ich freue mich, dass dir die Torte gefällt. Sie ist wirklich ein Leckerbissen.

      Liebe Grüße Maren

  • Antworten
    Kerstin
    29. Mai 2022 at 10:20

    Liebe Maren,

    wie schön, dass Du wieder da bist und uns mit Deinen Kreationen verwöhnst (ehrlich gesagt, ich hatte mir schon ein wenig Sorgen gemacht)!
    Und dann noch Rhabarber, den ich so großartig finde, dass ich kaum genug bekommen kann…
    Herzlichen Dank fürs Umrechnen, die tollen Fotos und vor allem der ganzen Familie alles Gute, Glück und Gesundheit!
    Liebe Grüße aus dem Oberbergischen
    Kerstin

    • Antworten
      Maren Lubbe
      31. Mai 2022 at 22:28

      Liebe Kerstin,
      Du hast dir sogar Sorgen gemacht? Das ist ja lieb ❤️ Naja, es war eine kleine Gefühlsachterbahn In den letzten Wochen. Aber jetzt ist wieder alles gut ☺️. Sehr gut sogar!
      Wie schön, dass ich mit der Rhabarbertorte bei dir ins Schwarze getroffen habe.

      Liebe Grüße Maren

  • Antworten
    RUTTEN FREDDY
    29. Mai 2022 at 10:51

    ik vond een heerlijk dessert voor bij de koffie of groot bezoek te geven of vier uutje
    ik vond een top recepten ik heb zelf al 1 keer geprobeert ik heb zelf met andere suiker gebruikt
    om dat ik diabeet bent

    • Antworten
      Maren Lubbe
      31. Mai 2022 at 22:30

      Ik ben blij dat je de taart lekker vindt. Heel erg bedankt!
      Maren

  • Antworten
    Karin Zimmermann
    31. Mai 2022 at 13:37

    Liebe Maren,
    herzliche Glückwünsche zum 1.Enkelchen 💕, ich glaube, das sind Glücksgefühle die man nicht beschreiben kann. Ich hoffe für mich, dass meine Töchter mich nicht mehr soo lange warten lassen. Die Uni und das Studium geht derzeit erst noch vor und dauert auch noch einige Zeit. Deine Torte ist wieder perfekt gelungen und am liebsten würde man direkt in die Küche eilen ;))
    Liebe Grüße in den Norden
    Karin

    • Antworten
      Maren Lubbe
      31. Mai 2022 at 22:32

      Liebe Karin,

      Ja, es ist wirklich ein ganz besonderes Glück, so ein Enkelkind. Ich bin sehr, sehr dankbar 🥰.
      Wirst sehen, auch bei dir wird der Tag kommen!

      Ganz liebe Grüße Maren

  • Antworten
    Karin Zimmermann
    3. Juni 2022 at 15:51

    Hallo liebe Maren,
    wie gewohnt, präsentierst du uns wieder mal eine phantastische Torte 💕. Beim durchlesen des Rezepts für die Fruchteinlage bin ich über die Angabe Pektin NH plus Gelatine gestolpert. Weshalb wird hier denn beides verwendet? Wo liegt der Vorteil?
    Liebe Grüße Karin 🙂

    • Antworten
      Maren Lubbe
      4. Juni 2022 at 21:19

      Liebe Karin,

      Ich habe die Kombination von verschiedenen Bindemitteln schon oft in Pâtisserierezepten gesehen. Ich denke , es sind die Konsistenz und die Bindung von Flüssigkeit. Die Kombination von Gelatine und Pektin lassen die perfekte Konsistenz entstehen.

      Liebe Grüße Maren

      • Antworten
        Karin Zimmermann
        5. Juni 2022 at 12:03

        Hallo Maren,
        danke für deine Antwort. Dann werde ich das auch mal probieren ;)). Ich bin schon von Pektin NH sehr angetan und freue mich immer über das Ergebnis und das schöne Mundgefühl, was oft mit Gelatine nicht so perfekt gelingt.
        Liebe Grüße + schöne Pfingsten wünsche ich dir und deiner Familie
        Karin

  • Antworten
    Rika
    3. Juni 2022 at 21:20

    Hallo Maren,
    Die Torte hat mich mal wieder begeistert und ich wollte gleich loslegen. Nun bin ich aber über das Pektin NH gestolpert, Du sagst ja, dass man es nicht weglassen soll. Hast Du eine Alternative dafür? Ich lebe in Norwegen und habe leider keinen Zugang.
    Liebe Grüsse Rika

    • Antworten
      Maren Lubbe
      4. Juni 2022 at 21:10

      Hallo Rika,
      Am ehesten würde ich es mit Agar Agar versuchen. Alternativ die Gelatinemenge erhöhen. Allerdings weiß ich nicht, was für Auswirkungen dies auf die Konsistenz hat.
      Einfach mal versuchen 😉

      Liebe Grüße Maren

      • Antworten
        Rika
        7. Juni 2022 at 20:54

        Vielen herzlichen Dank für die rasche Antwort 🙂 Da ist die Torte gebacken und auch schon verzehrt 😉 Ob es sich auf die Konsistenz ausgewirkt hat weiss ich nicht, da ich ja nicht weiss, wie sie hätte sein sollen 😀
        Liebe Grüsse Rika

        • Antworten
          Maren Lubbe
          7. Juni 2022 at 21:14

          Hauptsache sie hat euch geschmeckt! Das zählt 😊

  • Antworten
    simone Keil-Reinemann
    5. Juni 2022 at 20:20

    Hallo Maren,
    Die torte sieht ja super lecker aus und da ich erst ziemlich viel Rhabarber geerntet habe werde ich sie auf jeden Fall nachbacken.
    So nun zu meinen Fragen , den Rhabarber habe ich roh eingefroren, sollte ich den komplett auftauen lassen eh ich ihn mit dem Zucker bestreue und ziehen lasse? Und die andere frage wäre,ich würde die torte gerne zur Hochzeit in der Familie machen und habe da natürlich mehrere Kuchen zu backen. Kann ich denn die torte schon ein paar Tage vorher fertig machen und im Gefrierschrank lassen oder kommt es dann zum qualitätsverlust?
    Liebe Grüße aus Thüringen
    Und herzlichen Glückwunsch zur Oma, ich bin dieses Jahr auch das erste Mal Oma geworden 😊
    LG simone

    • Antworten
      Maren Lubbe
      6. Juni 2022 at 13:34

      Liebe Simone,
      Vielen Dank für die Glückwünsche von Oma zu Oma 😉. Ist es nicht eine riesengroße Freude, das erleben zu dürfen?

      Zu deinen Fragen: Du brauchst den Rhabarber nicht auftauen lassen, musst allerdings dann eine längere Ziehzeit einrechnen. Und ja, du kannst die Torte ruhig ein paar Tage vorher zubereiten, einfrieren und dann Tags zuvor aus dem Gefrierschrank nehmen. Dann die Velvetschicht auftragen und sofort in den Kühlschrank stellen. Nun kann die Torte bis zum nächsten Tag langsam auftauen. Am Hochzeitstag dann die gefrorene Geleeschicht auflegen. Die taut relativ schnell auf.

      Mit diesem Zeitplan sollte es klappen.
      Viel Erfolg und gutes Gelingen!
      Maren

  • Antworten
    Fritz Quadt
    6. Juni 2022 at 19:31

    Hallo liebe Frau Lübben,
    zu erst: herzlichen Glückwunsch zu Ihrer Enkelin! Ob sie einmal in die Fußstapfen ihrer Oma treten mag? Man weiß es nicht.
    Als Zweites: Ich hoffe, dass Sie die Coronazeit gut überstanden haben und vollkommen genesen sind. Hoffentlich hat Corona Ihren Ablaufsplan in Paris nicht zu sehr durcheinander gebracht.
    Als drittes: ich hatte schon gegrübelt, weswegen ich sooo lange nichts mehr von Ihnen lesen und sehen konnte. Ich befürchtete schon, ich sei aus Ihrem Verteiler geflogen.
    Als Viertes: Ihre Rezept zur Rhabarbertorte a lá Frau Lübben kam gerade noch rechtzeitig vor dem Ende der Rhabarbersaison. Da Ihr Rezept nicht notwendigerweise eine Torten-Sonderform zum backen benötigt und ich im Garten genug Rhabarber habe, musste ich das Rezept natürlich für Pfingsten nachbauen. Der Familie und mir hat die Torte ausgezeichnet geschmeckt.
    Begeistert bin ich Besonders über das außergewöhnlich harmonische Verhältnis von Süße und Säure. Hat uns allen voll überzeugt!
    Noch begeisterter bin ich über die perfekte Konsistenz Ihrer Cremes. Meine „aus dem Bauch“ hergestellten Cremes sind mir entweder zu flüssig oder zu fest.
    Ich habe aber eine Frage: Unter „Aufbau“ heißt es „Zum Schluss die ausgestochene Biskuitsscheibe auflegen und uns sanft –bitte „ sant“ in „sanft“ korrigieren – in die Mousse drücken. Diese Anweisung hatte mich zunächst irritiert, da der Biskuitteil doch für den Boden bestimmt ist. Ihre mitgelieferte Systemskizze hat aber alles geklärt. Sie montieren die Torte von oben nach unten – macht ja auch Sinn, ist für mich jedoch ungewohnt. Wie gut, dass Sie Ihre Schritte so genau dokumentieren und bebildern.
    Herzliche Grüße
    Fritz Quadt

    P. S.: meine Waage kann nicht im Zehntelbereich messen . Leider misst sie im „ein Grammbereich“ auch nicht besonders reliabel.

    • Antworten
      Maren Lubbe
      10. Juni 2022 at 9:07

      Lieber Herr Quadt,
      vielen Dank für Ihren netten Kommentar. Ich bin von Dankbarkeit erfüllt, dafür, dass ich Großmutter werden durfte, dass ich die Coronaerkrankung unbeschadet überstanden habe und, dass ich so nette Leser*innen habe, die sich sogar Gedanken machen, wenn es hier auf dem Blog einmal still wird. Ich weiß das sehr zu schätzen!
      Sie müssen weiter südlich in Deutschland wohnen, wenn die Rhabarberzeit bei Ihnen schon dem Ende entgegen geht. Hier oben, im kühlen Norden, sind wir immer deutlich später dran. Hier sind sowohl Rhabarber, als auch Erdbeeren noch mitten in der Saison.
      Ich freue mich ganz besonders, dass die Torte Ihnen und Ihrer Familie so ausgezeichnet geschmeckt hat. Ich selber war hin und weg 🙂 . Und ja, Sie haben es richtig erkannt, diese und auch zahlreiche meiner vorangegangenen Torten werden „über Kopf“ aufgebaut. Da ich häufig Silikonformen nutze, erhält man auf diese Weise eine schöne Oberfläche. Und da die Torten zumeist eingefroren werden, lassen sie sich anschließend gut ausformen und noch gefroren mit Mirror glaze oder Velvetspray dekorieren. Sie müssen auch nicht jede Form, die ich vorstelle besitzen, um die Rezepte nachzubacken! Fast jedes Rezept lässt sich auch in einer schlichten Form, wie bei dieser Rhabarbertorte, umsetzen. Man muss halt nur auf die Füllmenge achten.
      Und noch ein kleiner Rat zum Schluss. Vielleicht denken Sie doch einmal über eine Anschaffung einer kleinen Löffel- oder Feinwaage nach. Die sind nicht teuer und so praktisch!

      Liebe Grüße Maren Lubbe

  • Antworten
    simone Keil-Reinemann
    6. Juni 2022 at 20:07

    Hallo Maren,
    Supi, dann kann ich das ja gut vorbereiten. Vielen Dank für deine schnelle Antwort.
    LG simone😉

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