Peachy Rose Torte

Ihr seht es sicher den Fotos an, wir verbringen im Moment viel Zeit in unserem schönen Garten. Die Rosen blühen, als gäb’s kein morgen und das angenehme Sommerwetter tut das Seinige dazu. Okay, auch wir hatten hier einige Wolkenbrüche, aber Gottseidank war’s nicht gar zu schlimm und die Sonne stellte sich schnell wieder ein.
In dieser wunderbaren Rosenzeit bleiben viele Passanten vor unserem Haus stehen und staunen über die unglaubliche Anzahl an Blüten, die sich um unsere geliebte Reetdachkate schmiegen. Wir haben mit den Jahren eine recht stattliche Anzahl an Rosen in unserem Garten zusammengesammelt Englische Rosen, alte Rosen, Rambler- und Kletterrosen…

Der zauberhafte Rosenduft an warmen Tagen ist einfach hinreißend. Dieser brachte mich dann auch auf die Idee, einmal wieder Rosensirup zuzubereiten. Wer mir auf Instagram folgt, hat meine Story zum Rosensirup vielleicht gesehen. Die kleine Portlandrose ‚Rose de Resht‘ mit ihrem verführerischen Duft eignet sich besonders gut für diesen aromatischen Sirup.

Hier ist mein Rezept für Hausgemachten Rosensirup zum Nachmachen, sowie hübsche Etiketten zum Ausdrucken. Dieser Rosensirup fand seinen Einsatz in der Peachy Rose Torte, die ich euch heute präsentiere.

Rosenaroma passt einfach himmlisch zu Himbeeren und Pfirsich. Das bestätigte sich auch bei der Peachy Rose Torte abermals. Die Torte ist ein zarter Traum von sommerlichen Aromen ❤️ .
Ein Wort noch zu der außergewöhnlichen Tortenform, die ich hier eingesetzt habe. Eine supernette Leserin machte mich auf den Ausverkauf von Backmaterialien eines Onlineshops (Werbung unbezahlt) aufmerksam. Reduzierte Silikonformen? Da kann Maren nicht Nein sagen 😅 ! Et voilà, das La Fleur Kit Silikonform wanderte u. a. in meinen Warenkorb. Ich gebe diesen Tipp gerne an euch weiter, denn da spart man glatt mal die Hälfte! Allerdings weiß ich nicht wie viel man dort noch auf Lager hat und wie lange.

Peachy Rose Torte

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Verwendete Formen: Silikomart Kit Fleur*, Halbkugelform¹

Himbeer-Pfirsich Fruchteinlage

• 90 g Himbeerpüree (o. Samen)
• 40 g Pfirsichfruchtfleisch, fein gewürfelt
• 20 g Zucker
• 5 g Maisstärke
• 2 El. Rosensirup (selbstgemacht o. gekauft¹) o. Rosenwasser¹ nach Geschmack
• 1 ½ Blätter (2,6 g) Gelatine

Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Zucker und Maisstärke vermischen und mit dem Himbeerpüree in einem kleinen Topf erhitzen. Die Pfirsichwürfelchen hinzufügen und noch ½ Minute köcheln lassen. Den Topf vom Herd ziehen und das Rosenwasser, sowie die gut ausgedrückte Gelatine in das Fruchtkompott rühren. Diese nun in die Halbkugelform (alternativ eine passende andere Form) füllen und einfrieren.

Himbeerbiskuit

• 1 Ei
• 1 Eigelb
• 45 g Zucker
• 45 g gemahlene, blanchierte Mandeln
• 80 g Eiweiß
• 20 g Zucker
• 12 g Mehl
• 30 g gefrorene Himbeeren

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Ei, Eigelb und 45 g Zucker, sowie die gemahlenen Mandeln mit dem Rührgerät hellschaumig aufschlagen. Die Mixstäbe säubern und anschließend das Eiweiß mit 20 g Zucker zu festem Eischnee schlagen. Die Hälfte des Eischnees unter die Eigelbmasse ziehen und danach den Rest, sowie das gesiebte Mehl unterheben, so dass eine luftige Biskuitmasse entsteht. Diese 1 cm dick auf eine Silikonmatte mit Rand* oder ein mit Backpapier belegtes Blech streichen. Die gefrorenen Himbeeren zertrümmern und den Teig damit bestreuen. Sogleich in den Backofen schieben und ca.12-15 Minuten backen. Anschließend vollständig auf einem Rost abkühlen lassen. – Danach zwei Kreise mit 10 bzw. 14 cm Durchmesser ausstechen.

Rosenmousse

• 60 g Sahne
• 7 g Zucker
• 20 g Himbeerpüree
• 2 ½ Blätter (4,3) g Gelatine
• 55 g Ruby Kuvertüre* (ersatzw. weiße Kuvertüre)
• 10 g Rosensirup (selbstgemacht o. gekauft)
• 14 g Rosenwasser¹ (o. Menge nach Geschmack)
• 150 g Schlagsahne

Gelatine einweichen, Ruby Kuvertüre schmelzen und bereit stellen. Sahne, Zucker und Himbeerpüree in einem Topf erhitzen. Vom Herd ziehen, die gut ausgedrückte Gelatine in der Fruchtmasse auflösen und diese in die geschmolzene Ruby Kuvertüre rühren. Alles mit Rosenwasser, bzw. mit Rosensirup nach eigenem Gusto abschmecken. Die Schlagsahne halbsteif schlagen. Wenn die Fruchtmasse auf 35 Grad abgekühlt ist, die Schlagsahne unterziehen.
Etwa Dreiviertel der Rosenmousse in die obere Form der La Fleur Kit Silikonform füllen. Die gefrorene Himbeer-Pfirsich Einlage hineindrücken, mit einer Schicht Rosenmousse bedecken. Darauf die 14 cm große Biskuitscheibe als Abschluss auflegen (die Himbeeren weisen nach unten). Die Form mit Folie bedeckt über Nacht einfrieren.

Crispy Nut Boden

• 20 g weiße Kuvertüre
• 20 g Nougat
• 37 g Shortbreadstreusel
• 7 g Crêpes dentelles¹ (oder Waffeln/Corn flakes)
• 10 g gemahlene Mandeln
• 1 Prise Salz

Die Kuvertüre und das Nougat im Wasserbad oder der Mikrowelle schmelzen. Danach die restlichen Zutaten einarbeiten. Die Masse gleichmäßig zwischen zwei Schichten Backpapier 3 mm dick ausrollen (dabei sind solche Teigstäbe¹ hilfreich). In den Kühlschrank legen, während die Pfirsichmousse zubereitet wird.

Pfirsichmousse

• 150 g Pfirsichpüree
• 20 g Zucker
• 2 ½ Blätter Gelatine
• 85 g weiße Kuvertüre
• 110 g Schlagsahne

Die Pfirsichmousse wird auf die gleiche Weise hergestellt wie die Rosenmousse.
Die Hälfte der Pfirsichmousse in die untere Form des La Fleur Kits füllen, die 10 cm große Biskuitscheibe einlegen und mit der restlichen Mousse bedecken.

Aus der vorbereiteten Crispy Nut Schicht einen Kreis mit 10 cm Durchmesser ausstechen, als Abschluss auf die Pfirsichmousseschicht auflegen und die Form gut abgedeckt ebenfalls über Nacht einfrieren.

Mirror glaze ohne Kuvertüre u. Kondensmilch

• 4 Blätter (6,8 g) Gelatine
• 80 g Milch
• 144 g Sahne
• 192 g Zucker
• 52 g Glucosesirup¹
• 14 g Maisstärke (Maizena)
• apricotfarbene Gel Lebensmittelfarbe¹, sowie einen Hauch pink u. gelb

Die Gelatine einweichen. Milch und Sahne mit dem Glucosesirup und 180 g des Zuckers in einen Topf geben. Den restlichen Zucker mit der Maisstärke vermischen und unterrühren. Die Glasur unter Rühren zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und auf 70 Grad abkühlen lassen. Dann die gut ausgedrückte Gelatine und die Lebensmittelfarbe hinzufügen und alles mit dem Stabmixer pürieren. Die Glasur auf ca. 26 Grad abkühlen lassen. Dann ist sie bereit zum Gießen.
Man kann die Glasur aber auch am Vortag zubereiten und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag dann nur noch im Wasserbad oder der Mikrowelle erwärmen, bis sie wieder flüssig ist. Auch hier wieder zum Gießen auf 26 Grad abkühlen lassen. – Rezept: Cedric Grolet

Fertigstellung

• grünes Velvetspray*

Die untere Hälfte der Torte aus der Silikonform lösen und die Seiten mit grünem Velvetspray besprühen. Auf einen Teller stellen.
Dann die obere Hälfte ausformen und etwas erhöht auf ein Gefäß setzen. Die Mirror glaze bei ca. 26 Grad über die gefrorene Torte gießen. Die Tropfen am unteren Rand abstreifen und die obere Tortenhälfte auf die untere platzieren. Mit einer echten Rose (Stiel mit etwas Alufolie bewickelt) und Verbenenblättchen dekorieren. Die Torte auftauen lassen.

So eine zweiteilige Silikonform ist schon eher ungewöhnlich. Aber ich finde, die Rosenoptik (soll das überhaupt eine Rosen sein?) ist ganz gut gelungen. Die Form wurde übrigens von oder für Christophe Michalak kreiert und ist auf jeden Fall etwas Besonderes.
Besonders ist auch der zauberhafte Geschmack der Peachy Rose Torte, über den je nach Rosenessenzmenge, die man einsetzt, ein zarter Rosenduft schwebt.

Natürlich muss man für die Peachy Rose Torte nicht zwingend selbstgemachten Rosensirup zubereiten. Den kann man auch kaufen oder auch durch Einsatz von Rosenwasser (gibts auch im Supermarkt oder Biomarkt) ersetzen. Aber ich liebe meinen hausgemachten rosaroten Sirup! Der schmeckt nämlich auch gut im Prosecco oder im Mineralwasser 😉 .

Ich wünsche euch einen sonnigen Sonntag 🙂

Herzlichst eure Maren ❤️ ❤️ ❤️

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