Feine Prosecco Torte mit Himbeere & Pistazie

Für mich sind die Weihnachtsfarben klassisch rot, grün und gold. Vielleicht noch weiß und silber, aber das war’s dann auch schon. Da bin ich altmodisch 😉 .
Als ich nun über eine schöne Festtagstorte nachsann, kam mir in den Sinn, eine Torte zu kreieren, die nicht nur an Weihnachten passt, sondern auch an jedem anderen Festtag. Etwas Feines und Frisches, dass zum Beispiel auch an Silvester oder Neujahr passt. Folgerichtig dachte ich also an Sekt, Champagner und Prosecco – Der Plan nahm Form an 🥂

Ich forschte im Internet nach Rezeptinspirationen für eine leichte Champagnermousse und kombinierte diese mit einer fruchtigen Himbeerschicht und einer nussigen Pistaziencreme.
Der Hingucker ist aber natürlich der gestreifte Dekorbiskuit! Ich habe das Rezept bereits bei den KiBa Törtchen und der Beschwipsten Schokoladentorte angewendet. Es ist recht gelingsicher, wirklich hübsch anzuschauen und man benötigt nur einen Zahnspachtel aus dem Baumarkt 😀 .

Das Wichtigste aber ist und bleibt bei aller optischen Detailverliebtheit, der Geschmack. Und ich kann euch versprechen – der ist sensationell frisch und fruchtig! Der Prosecco kommt deutlich durch, aber bleibt zart genug, dass er sich zusammen mit den Himbeeren und den warmen Noten der Pistazie zu einer harmonischen Geschmackskombination vereint.

Ich möchte aber nochmal betonen, dass diese Torte durch den Prosecco nicht für Kinder geeignet ist und daher eine absolute Erwachsenentorte ist!

Feine Prosecco Torte mit Himbeere & Pistazie

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Verwendete Formen: Verstellbarer Tortenring ¹, Silikonform Tortaflex *

Die Torte hat ein Durchmesser von ca. 18 cm

Himbeer-Pistazien Einlage:

Himbeerschicht

• 120 g Himbeerpüree
• 35 g Himbeeren, frisch o. TK
• 30 g Vanillezucker
• 6 g (1 Teel.) Stärkemehl
• 1 ½ (2,6g) Blätter Gelatine

Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Stärkemehl mit Zucker vermischen und zusammen mit dem Himbeerpüree und den Himbeeren in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Die eingeweichte, gut ausgedrückte Gelatine im Fruchtpüree auflösen und dieses in die Tortaflexform gießen. Mindestens 1 Stunde einfrieren, bevor die Pistaziencreme eingefüllt wird.

Pistaziencreme

• 40 g Pistazienmus¹ oder gesüßte Pistazienpaste (dann den Zucker weglassen)
• 50 g flüssige Sahne
• 1 El. Zucker
• 1 ½ (2,6g) Blätter Gelatine
• 80 g Schlagsahne

Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Pistazienmus, flüssige Sahne und Zucker in einem kleinen Topf erhitzen. Die Gelatine in der Creme auflösen. Die Creme etwas abkühlen lassen und dann die cremig geschlagene Sahne unterheben. Die Pistaziencreme auf der Himbeerschicht verteilen und die Form wieder einfrieren.

Tränke für den Biskuit

• 70 ml trockener Prosecco
• 2 Teel. Zitronensaft, gesiebt
• 50 g Zucker

Prosecco, Zitronensaft und Zucker zusammen aufkochen und 1-2 Minuten kochen lassen. Abkühlen lassen.

Dekorbiskuit:

Rote Dekormasse

• 60 g geschmolzene Butter
• 60 g Puderzucker, gesiebt
• 2 Eiweiß Gr. M
• 50 g Mehl, gesiebt
• rote Lebensmittelfarbe¹

Butter und Puderzucker gut verrühren. Das (ungeschlagene) Eiweiß hinzugeben und ebenfalls unterrühren. Das Mehl einmelieren und die Masse mit der roten Lebensmittelfarbe einfärben. Den Teig mit einer großen Palette oder einer Teigkarte ca. 1 mm gleichmäßig dünn auf eine 30×40 cm Silikonmatte* streichen (Backpapier geht auch, eine Silikonmatte ist aber praktischer). Mit einem Zahnspachtel* (gibt’s auch günstig im Baumarkt 😉 )  senkrecht durch die rote Masse streichen, so dass ein Streifenmuster entsteht. Die Größe von 30×40 cm sollte voll ausgenutzt werden, da man diese Fläche an Biskuit später unbedingt braucht. Die Silikonmatte bzw. das Backpapier auf einer Platte liegend für mindestens eine halbe, besser eine Stunde in den Gefrierschrank legen, damit das Muster später nicht durch den Biskuitteig verschmiert. Im Anschluss den Biskuit zubereiten.

Biskuit

• 3 Eiweiß Gr.L
• 40 g Zucker
• 60 g gemahlene Mandeln
• 40 g Puderzucker
• 1 ganzes Ei Gr. L
• 2 Eigelb Gr. L
• 70 g Mehl
• 20 g flüssige Butter

Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und beiseite stellen. Das Eiweiß und den Zucker steif schlagen und kurz zur Seite stellen. Gemahlene Mandeln, Puderzucker, das Ei und die Eigelbe in einer Schüssel mit dem Mixgerät sehr hell und schaumig schlagen. Danach ein Drittel des Eischnees unterheben. Sind die Massen angeglichen, den restlichen Eischnee dazugeben und das Mehl darüber sieben. Alles vorsichtig, aber sorgfältig unterheben. Zwischendurch 1-2 El. des Teiges zu der geschmolzenen Butter geben und verrühren. Diese Masse dann zum Teig geben und einarbeiten.
Die Silikonmatte mit der gefrorenen Dekormasse aus dem Gefrierschrank holen, auf ein Backblech legen und den Biskuitteig mit einer Palette oder Teigkarte gleichmäßig dick darauf verstreichen. Das Ganze sollte zügig geschehen, damit die rote Dekormasse nicht antaut und verwischt. Auch hier wieder darauf achten, dass die Teigfläche möglichst 30×40 cm groß ist!
Im heißen Backofen ca. 10-15 Minuten backen. Anschließend auf ein Backpapier stürzen und die Folie abziehen.

Aufbau 1

Den Teig leicht abkühlen lassen und dann zwei Streifen von 5,5 cm Breite schneiden (das gelingt gut mit einem langen Lineal und einem (Pizza)Rollschneider) und zwei Kreise mit ca. 16 cm Durchmesser ausstechen/schneiden.
Den Tortenring auf ca. 18 cm Durchmesser einstellen und möglichst mit Tortenrandfolie¹ auskleiden. Einen Biskuitkreis auf eine Platte legen (Streifen nach oben) und den Ring darum stellen. Nun die Biskuitstreifen eng um den Kreis in den Tortenring legen. Den Ring ggf. etwas enger stellen, so dass die Kanten der Streifen perfekt aneinander liegen. Die Biskuitteile mithilfe eines Backpinsels mit der Prosecccotränke bestreichen. Nun die Proseccomousse herstellen.

Proseccomousse

• 3 Blätter Gelatine
• 3 Eigelbe
• 150 g trockener Prosecco
• 50 g Zucker
• 2 El. Zitronensaft
• 130 g Schlagsahne
• 1 Eiweiß
• 30 g Zucker

Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Eigelb, Prosecco, Zucker und Zitronensaft über einem Wasserbad unter stetigem Rühren mit dem Schneebesen auf ca. 82 Grad erhitzen. Die gut ausgedrückte Gelatine in der Proseccocreme auflösen. Die Schüssel danach in Eiswasser setzen und die Masse mit dem Mixgerät aufschlagen, bis sie nur noch handwarm ist und schön fluffig. Die Sahne schlagen und das Eiweiß mit 30 g Zucker zu Eischnee schlagen. Schlagsahne und Eischnee unter die Proseccomasse ziehen.

Aufbau 2

Die Proseccomousse ca. 1 cm. hoch in die vorbereitete Form geben. Anschließend die eingefrorene Himbeer-Pistazien Einlage aus der Silikonform lösen und auf die Proseccomousse legen. Darauf erneut eine 1 cm hohe Schicht Proseccomousse füllen. Nun den zweiten Biskuitkreis zunächst mit der Prosecco Tränke bestreichen und auf die Proseccomousseschicht legen. Danach die restliche Mousse in die Form füllen. Die Torte abgedeckt mehrere Stunden, am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Proseccogelee Würfel für die Garnitur

• 150 g Prosecco
• 50 g Zucker
• 3 Blätter (5 g) Gelatine

Gelatine einweichen. Prosecco und Zucker aufkochen. Die Gelatine in der Flüssigkeit auflösen. Die Flüssigkeit in einen kleinen flachen Behälter füllen (meiner hat eine Grundfläche von ca. 7×14 cm), der zuvor mit Frischhaltefolie ausgelegt wurde. Im Kühlschrank fest werden lassen. Zum Dekorieren in Würfel schneiden.

Himbeerguss

• 100 g Himbeerpüree
• 20 g Wasser
• 20 g Zucker
• 1 ½ Blätter (2,6g) Gelatine

Den Himbeerguss erst zubereiten, wenn die Torte gut durchgekühlt ist! Wenn möglich die Torte dafür für eine Stunde in den Tiefkühler stellen.
Die Gelatine einweichen. Die restlichen Zutaten zusammen aufkochen und die gut ausgedrückte Gelatine in der Fruchtzubereitung auflösen. Handwarm abkühlen lassen.

Dann die gekühlte Torte aus dem Tortenring nehmen und den Himbeerguss vorsichtig auf der Oberfläche verteilen. Im Kühlschrank fest werden lassen.

Fertigstellung

• 80 g Schlagsahne
• 1 gestr. El. Puderzucker
• gehackte Pistazien
• frische Himbeeren
• Proseccogelee Würfel
• weiße Schokoladenringe

Die Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit französischer Sterntülle füllen. Die Torte aus dem Kühlschrank nehmen, den Tortenring lösen und die Tortenrandfolie vorsichtig abziehen. Die Torte mit der Sahne dekorieren. Die Proseccogelee Würfel und die frischen Himbeeren dazu dekorieren. Mit gehackten Pistazien bestreuen und die Schokoladenringe aufsetzen.

Mit Klick auf das Rezeptfoto gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF:

Bei der Deko hatten es die glasklaren Prosecco Geleewürfel meinen Verkostern besonders angetan. Denn sie sehen nicht nur chic aus, sondern das Gelee schmeckt auch köstlich. Sie gefielen auch mir so gut, dass ich mir irgendwann noch ein zweites Rezept passend dazu ausdenken werde.

Und für diejenigen, die sich den Dekorbiskuit aber nicht zutrauen, die könnten als Alternative den Teig wie bei meiner Himbeer-Vanille Torte einfach komplett einfärben. Dem Geschmack tut das keinen Abbruch 🙂 . Die Torte kann problemlos 2 Tage vor dem Servieren zubereitet werden (natürlich ohne Deko). Sie zieht dann nochmal gut durch.

Weihnachten rückt näher, nur noch anderthalb Wochen. Wie geht es euch dabei? Corona rüttelt ordentlich an unseren Traditionen, sowohl in der Familie, als auch in der Öffentlichkeit. Alles ist irgendwie anders oder wird in Frage gestellt. Manch einer muss auf geliebte Gäste oder Familienmitglieder verzichten. Umso wichtiger ist es, dass man es sich so schön wie möglich macht, finde ich. Und sei es durch ein köstliches Festmahl, feines Gebäck und ein liebevoll gedeckter Tisch. Machen wir das Beste daraus und hoffen wir, dass der Spuk im nächsten Jahr vorüber geht.
Wir haben uns gerade einen hübschen Tannenbaum gekauft und für dieses Wochenende ein deftiges Schleswig-Holsteiner Rübenmus gekocht 😀 . Wärmendes Soulfood bevor es dann bald an die feinen Weihnachtsgerichte geht 😉 . Ein paar marzipangefüllte Bratäpfel stehen auch noch auf dem Plan – auf die freue ich mich besonders!

Ich wünsche euch einen gemütlichen 3. Advent

Herzlichst eure Maren

🎄 🎄 🎄

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