Festliche Tannenbaum Macarons

Macarons gaben seinerzeit die Initialzündung zum Schreiben meines Blogs.Ich backe (und esse) sie immer noch wahnsinnig gern und dachte mir daher, dass die Tannenbaum Macarons doch perfekt zum bevorstehenden Weihnachtsfest und zum Abschluss dieses Blogjahres passen. Sie sind genauso einfach zu backen wie „normale“ Macarons, denn man braucht nur je sechs unterschiedlich große Macarons backen, diese mit leckerer Orangenganache und Marmelade füllen und übereinander stapeln 😉 . Ein bisschen Puderzuckerschnee darüber schneien lassen und fertig ist eine leckere, essbare Weihnachtsdekoration für den Kaffeetisch 🎄 . Man kann sie gut ein paar Tage vorher zubereiten und im gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren (den „Schnee“aber bitte erst kurz vorm Servieren aufsieben).
Wäre es nicht auch eine schöne Idee, der liebsten Freundin, dem hilfreichen Kollegen oder einem freundlichen Nachbarn einen leckeren Macarons Tannenbaum als kleinen Weihnachtsgruß zu überreichen?

Das Weihnachtsfest und die Jahreswende sind ja auch immer Zeiten der Rückbesinnung. Über sieben Jahre schreibe ich nun schon diesen Blog. Manchmal glaube ich es selber kaum 😀 . So viele von euch begleiten mich hier bereits eine lange Zeit. Einige kommen mir inzwischen wie liebe alte Bekannte vor, andere lerne ich gerade erst kennen. Durch mein schönes Hobby haben sich sogar einige wunderbare Freundschaften entwickelt. Neben der kreativen Seite meines Blogs, ist der Kontakt zu euch, meine lieben Leser*innen, das Schönste! ❤️
An dieser Stelle möchte ich mich deshalb bei euch von Herzen für all eure lieben Kommentare und Mails hier auf dem Blog, auf Facebook und auf Instagram bedanken! Ich freue mich sehr darüber und lese jeden einzelnen!

Tannenbaum Macarons

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Ergibt ca. 3 Tannenbäume (aus dem restlichen Teig habe ich noch einige „normale“ Macarons zubereitet).

Vorbereitung und Zubehör:
Backblech, sowie 3 Blätter Backpapier bzw. Silikonmatten¹, Spritzbeutel mit 10 mm Lochtülle, 2 große Schüsseln (absolut fettfrei !),  ein großes Sieb, 2 Teigschaber, 1 kleiner Kochtopf und ein Küchenthermometer mit Fühler, ein Mixgerät.
Auf einem Blatt Papier sechs Kreise mit je 2,3,4,5,6 und 7 cm Durchmesser aufmalen. Dieses dient später als Schablone.

Alle Materialien sollten zu Beginn bereit liegen!

Macaronschalen

• 100 g gemahlene, blanchierte Mandeln
• 100 g Puderzucker
• 36 g Eiweiß
• grüne Lebensmittelfarbe¹

Die gemahlenen Mandeln mit dem Puderzucker vermischen und in einem Universalzerkleiner o. ä. noch einmal etwas feiner mahlen. Dadurch bekommen die Macarons eine feine, glatte Oberfläche.  Das Mandel- Puderzuckergemisch zusammen mit der Lebensmittelfarbe in eine große Schüssel sieben. 36 g Eiweiß hinzufügen und mit einem Teigschaber zu einem marzipanähnlichen Teig verarbeiten.

• 100 g feiner Zucker
• 25 g Wasser
• 36 g Eiweiß

Das Eiweiß in eine große saubere Schüssel geben. – Zucker und Wasser in einem kleinen Topf erhitzen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis das Thermometer ca. 116 Grad anzeigt. Nun das Eiweiß mit dem Mixgerät oder der Küchenmaschine steifschlagen. Wenn die Zuckermasse 120 Grad erreicht hat , den heißen Zuckersirup in feinem Strahl zum Eischnee gießen. Dabei immer weiter mixen! Den Zuckersirup aber möglichst nicht auf die Mixstäbe gießen, da das ganz schön spritzt! Weiter schlagen, bis das Meringue schön fluffig und glänzend ist und nur noch handwarm ist.
Diese Meringuemasse in drei Portionen unter die vorbereitete Mandelmasse ziehen. Hier ist der richtige Zeitpunkt gefragt! Nicht zu kurz, denn die beiden Massen müssen sich gut verbunden haben, aber auch nicht zu lang, dann gelingen die Macarons nicht. Der Teig sollte in einem breiten Band vom Teigschaber fließen.

Die Macaronmasse in einen großen Spritzbeutel mit Rundtülle füllen. Mithilfe der unter die Backmatte bzw. das Backpapier platzierten Schablone pro Größe 3-4 Macarons aufspritzen. Dabei jeweils die großen Macarons mit 6 und 7 cm Durchmesser auf eine Matte und die 4 und 5 cm großen auf eine zweite Matte und die kleinen 2 und 3 cm Durchmesser Macarons auf eine weitere Matte dressieren. Dadurch kann man die Backzeiten besser anpassen. Noch einmal die Bleche vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, damit die Macarons keine Zipfel haben. Die Macarons nun 20-30 Minuten trocknen lassen. Währenddessen den Backofen auf 140-150 Grad Umluft aufheizen.

Die Bleche nach und nach in den Backofen schieben. Die kleinen Macarons brauchten bei mir nur ca. 12-13 Minuten, die mittleren ca. 15-16 Minuten und die großen ca. 17-18 Minuten. Diese Zeiten sind Anhaltspunkte und können je nach Backofen variieren! Die Macarons abkühlen lassen. Sie können mehrere Tage in einer gut verschlossenen Keksdose aufbewahrt werden.

Füllung

Ganache

• 150 g weiße Kuvertüre, gehackt
• 75 g Sahne
• Abrieb 1 Bio Orange
• 2 El. frisch gepresster Orangensaft
• 20 g Butter

Die Kuvertüre über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Die Sahne mit der Orangenschale kurz aufkochen und dann unter Rühren in die geschmolzene Kuvertüre geben. Anschließend den Orangensaft unterrühren. Mit einem Stabmixer aufemulgieren. Dabei die Butter untermixen. Die Ganache muss nun mindestens 3-4 Stunden abkühlen!

Fertigstellung

• Orangenmarmelade
• silberne/goldene Zuckerkugeln
• Puderzucker

Die Ganache in einen Einmalspritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen. Die Orangenmarmelade ebenfalls (muss aber keine Tülle drauf, sondern nur eine kleine Spitze abschneiden).
Die Macarons nach Größe sortieren. Die größten Macarons als Plattform benutzen und dann auf die flache Seite der zweitgrößten je einen Ganachekreis und einen kleinen Tupfen in die Mitte spritzen. Anschließend dazwischen einen Kreis Orangenmarmelade. Den Macaron auflegen und genauso mit den jeweils kleineren verfahren. Zum Schluss den kleinsten Macaron auflegen und oben einen Tupfen aufspritzen, der mit einer glänzenden Zuckerkugel besetzt wird. In die Ganache kann man nun Zuckerkugeln drücken oder den Tannenbaum mit weiteren kleinen Ganachetupfen verzieren. Die Tannenbäumchen abschließend mit Puderzucker bestäuben.

Mit Klick auf das Rezeptfoto gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF:

Ihr Lieben, das Jahr 2020 neigt sich dem Ende entgegen. Ein Jahr welches, milde ausgedrückt, für die ganze Welt außergewöhnlich herausfordernd war. Auch mein ganz persönliches Jahr war nicht unbedingt eines der leichtesten, mussten doch sowohl mein Mann, als auch ich Abschied von unseren Müttern nehmen. Die damit verbundene Coronazeit im Pflegeheim hat das nicht gerade einfacher gemacht. Aber ich sage mir trotzdem immer wieder, wie dankbar wir auch sein können, denn unsere Mütter haben ein hohes Alter erreicht und wir durften sie so lange an unserer Seite haben ❤️ . Überhaupt gibt es doch immer einen oder mehrere Gründe, um dankbar auf das eigene Leben zu schauen, oder?

Mit diesen weihnachtlich köstlichen Tannenbäumchen verabschiede ich mich nun von euch in die Festtagspause. Jetzt zählt die Familie, auch wenn diese an diesem Weihnachtsfest deutlich kleiner sein wird. Aber wir machen das Beste daraus und genießen jeden schönen Moment. Ich habe mir ein paar neue Pâtisseriebücher gewünscht – vielleicht habe ich ja Glück und es findet sich das eine oder andere unter dem Tannenbaum 😉 Inspiration für ein genussreiches achtes Blogjahr 2021.

Ich wünsche euch allen friedvolle, gesunde und genussvolle Feiertage.

Eure Maren ❤️ ❤️ ❤️

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