Kirschpunsch Törtchen

Nach dem rustikalen knusprigem Mandelkuchen der letzten Woche, starte ich heute mit feinen, weihnachtlich gewürzten Kirschpunsch Desserttörtchen in die Adventszeit. Sie sind absolut nicht schwierig zuzubereiten und so lecker, dass ich am liebsten alle allein gegessen hätte 😀 !

Das Punschgewürzrezept meiner lieben Bloggerfreundin Sarah von Das Knusperstübchen hatte ich ja bereits im letzten Jahr schon einmal für die Marzipan-Charlotte Festtagstorte zubereitet. Ich fand es so genial, dass ich es nun auch für meine Kirschpunsch Törtchen verwendet habe. Es würzt sowohl die mit Rotwein gekochte Kirscheinlage (wenn Kinder mitessen kann der Rotwein natürlich durch Kirschsaft ersetzt werden), als auch die sahnige Kirschmousse.

Tja, und dann braucht ihr auch nur noch ein Blech buttriges Shortbread backen und die Mirror glaze vorbereiten. Mehr ist nicht zu tun 🙂 ! Nach der Gefrierzeit muss das Törtchen am nächsten Tag nur noch glasiert werden, aufs Shortbread gesetzt und nach Wunsch dekoriert werden. Fertig ist ein köstliches Dessert fürs Weihnachtsessen oder auch ein Törtchen für die Adventskaffeetafel.

Kirschpunsch Törtchen

Links mit * und ¹ sind Affiliate- / Werbelinks

Verwendete Formen: Silikonform GEM 100*, Silikonform Petits Fours*

Punschgewürz Mischung (Sarah Zahn)

• 1½ El Zimt
• ½ Teel. gemahlener Ingwer
• ½ Teel. gemahlener Kardamom
• Mark 1 Vanilleschote
• 1 Msp. gemahlener Sternanis
• 1 Msp. gemahlener Piment
• 1 Msp. gemahlene Nelke
• 1 Msp. gemahlene Muskatnuss
• 1 Msp. gemahlener Fenchel
• 70 g Zucker

Alle Gewürze gut mit dem Zucker vermengen. In ein Gläschen gefüllt und luftdicht verschlossen hält es Monate.

Punschkirschen Einlage

• 150 g TK Sauerkirschen
• 60 g Rotwein
• 1 El Punschgewürz, s.o.
• 100 g Gelierzucker 2:1
• 1 Blatt (1,7g) Gelatine (für eine eher flüssigere Füllung kann die Gelatine weggelassen werden)

Die Gelatine einweichen. Die Kirschen auftauen lassen und zusammen mit den restlichen Zutaten 4 Minuten kochen lassen. Ggf. die Gelatine im Kompott auflösen und die Punschkirschen in 8 Mulden der Petits Fours Silikonform füllen und einfrieren.

Shortbread Plätzchen mit Cranberries & Pistazien

• 37 g Puderzucker
• 100 g Mehl Type 550
• 20 g Stärkemehl
• 110 g weiche Butter
• 1 g Salz
• 25 g fein gehackte getrocknete Cranberries
• 10 g gehackte Pistazien

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.  Puderzucker, Mehl, Stärke und Salz in einer Schüssel kurz vermischen. Die Butter in Würfel schneiden, hinzufügen und alle Zutaten sorgfältig, aber nicht zu lange verkneten. Den Teig zwischen zwei Schichten Backpapier legen und gleichmäßig 5 mm dick ausrollen. Dafür nehme ich immer Teigstäbe zur Hilfe. Auf einem Blech liegend  für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Anschließend die obere Backpapierschicht abziehen. Ich habe dann 8 Quadrate mit 6 cm Kantenlänge ausgestochen und die Plätzchen gebacken, würde aber im Nachhinein empfehlen, die ganze Teigplatte zu backen und die Quadrate erst dann aus dem noch heißen Teig auszustechen bzw. zu schneiden, da die Kanten dann sauberer werden. Die Backzeit für ausgestochene Plätzchen betrug ca. 13 Minuten. Je nach Zubereitungsart und Backofen länger oder kürzer. Abkühlen lassen (Vorsicht, anfangs sind die Plätzchen noch sehr zerbrechlich!). Sie können auch am Vortag gebacken werden. Dann bitte bis zur Verwendung in einer gut verschlossenen Blechdose aufbewahren.

Gewürz Kirschmousse

• 160 g Kirschpüree (gekauft¹ oder selbstgemacht)
• 35 g frisch gepresster Mandarinensaft
• 1 El. Punschgewürz, s.o.
• 10 g Zucker
• 3 ½ Blätter (6 g) Gelatine
• 100 g weiße Kuvertüre*, gehackt
• 170 g Schlagsahne

Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Kirschpüree mit dem Mandarinensaft, dem Punschgewürz und dem Zucker zum Kochen bringen. Vom Herd ziehen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Die Fruchtmasse über die weisse Kuvertüre geben, eine Minute warten, dann umrühren und mit dem Stabmixer durchmixen. Im Kühlschrank auf 30 Grad abkühlen lassen, dabei immer mal zwischendurch umrühren. Die Sahne cremig schlagen und unter die Fruchtmasse ziehen.

Die GEM 100 Silikonform auf eine Platte stellen und zu knapp dreiviertel mit der Kirschmousse füllen. Die gefrorene Punschkirsch Einlage aus der Silikonform lösen und in die Kirschmousse drücken. Mit etwas Kirschmousse bedecken, glatt streichen und mit Folie bedeckt eine Nacht einfrieren.

Mirror glaze

• 6 Blätter Gelatine
• 150 g Glucosesirup*
• 75 g Wasser
• 150 g Zucker
• 100 g gezuckerte Kondensmilch, z.B. „Milchmädchen“
• 150 g weiße Kuvertüre
• schwarze u. rote Lebensmittelfarbe

Die  Gelatine in  eiskaltem Wasser einweichen. Glucosesirup, Wasser und Zucker in einem Kochtopf zum Kochen bringen ( bis 103 Grad). Dann den Topf von der Platte ziehen und unter Rühren zunächst die gesüßte Kondensmilch hinzufügen, dann die Gelatine darin auflösen lassen und sogleich die weiße Kuvertüre dazugeben. Eine Minute warten, dann wieder Rühren, bis keine Klümpchen von der Kuvertüre mehr vorhanden sind. Die Lebensmittelfarbe hinzufügen. Schwarz bitte sehr vorsichtig dosieren! Lieber nach und nach an das gewünschte Dunkelrot herantasten. Die Masse mit dem Stabmixer durchgemixen, dabei möglichst keine Luftblasen zu erzeugen! Die Glasur anschließend durch ein Sieb gießen, um sicher letzte Klümpchen zu entfernen.  Die Oberfläche der Mirror Glaze mit Frischhaltefolie bedecken und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Garnitur

• frische Cranberries
• Zuckersirup und Zucker

Aus Wasser und Zucker zu gleichen Teilen (je. ca. 50 g) einen Sirup kochen. Abkühlen lassen und die Cranberries damit benetzen. Etwas antrocknen lassen und die Cranberries anschließend in Zucker wenden. Trocknen lassen.

• Weiße Kuvertüre
• Perlglanzpuder gold*

Kuvertüre temperieren und eine kleine Menge auf ein Stück Folie geben. Mit einem Kammspachtel* oder Zahnkamm¹ aus dem Baumarkt Wellenlinien ziehen. Mit Perlglanzpuder bestäuben und die Schokolade einige Stunden kristallisieren lassen.

• Fertigstellung

• gezuckerte Cranberries
• Rosmarinspitzen
• weiße Schokoladendeko
• essbares Gold¹

Die Mirror glaze auf ca. 45 Grad erwärmen (Wasserbad oder Mikrowelle) damit sie wieder flüssig wird. Zum Gießen sollte sie in etwa eine Temperatur um 35 Grad haben. Die gefrorenen Törtchen aus der Silikonform lösen und auf ein Rost legen, das über einem Behälter platziert ist. Die Törtchen gleichmäßig mit der Mirror glaze überziehen. Jedes Törtchen auf ein Shortbread Quadrat setzen und mit den Dekoelementen verzieren. Die Törtchen im Kühlschrank auftauen lassen und servieren.

Mit Klick auf das Rezeptfoto gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF:

Ich habe die Punschkirschen Einlage nur mit Gelierzucker, ohne Gelatine zubereitet. Dann läuft beim Löffeln der Rotwein-Kirschsaft so herrlich heraus. Das Törtchen ist dann insgesamt etwas weicher. Wer es gern ein wenig fester hat, der gibt noch ein Blatt Gelatine dazu. Wie’s beliebt 😉 .

Wir haben das sonnige Winterwetter genutzt und die Lichterketten an unsere Buchsbäume vor dem Haus angebracht und die Wohnung ein wenig adventlich geschmückt. Hach, richtig gemütlich ist es 🙂 . Ans Keksebacken habe ich mich allerdings noch nicht gemacht, da wir ja durch den Lockdown ja so gut wie keine Gäste empfangen können. Das würde also bedeuten, dass ich die meisten alleine futtern würde und das wiederum täte meinen Hüften so gar nicht gut. Na, ich überleg’s mir noch, ob ich nicht doch so ein oder zwei Sorten …. 😜

Nun wünsche ich euch noch einen feinen 1. Adventssonntag, ihr Lieben.

Bleibt gesund und seid herzlich gegrüßt

Eure Maren ❤️ ❤️ ❤️

¹Partnerlink: Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Käufen. Am Kaufpreis ändert sich dadurch nichts.

*Affiliatelink: Beim Kauf über diese Links erhalte ich eine kleine Provision. Dein Kaufpreis bleibt für dich aber gleich.