Sunny Sky Törtchen

Sunny Sky Törtchen, das schien mir nach dieser vergangenen sommerlich heißen Woche die richtige Leckerei für euch. Warum ich meinen Törtchen diesen Namen verpasst habe, dürfte wohl jedem einleuchten 😉 . Eines nehme ich gleich vorweg: Ich habe keine Farbe verwendet!

Wusstet ihr, dass Blau im Lebensmittelbereich offensichtlich DER Trend ist? Blaue Torten und Desserts und insbesondere blaue Getränke und Cocktails. Ich verfolge dies schon seit einiger Zeit auf Instagram und Co. und mir sind mittlerweile auch ein paar richtig tolle (Back)werke ins Auge gesprungen (z. B. hier und hier).
Nun ist es ja so, dass man dafür nicht einfach blaue Lebensmittelfarbe in eine Creme gibt und fertig!

Das Geheimnis lautet: Blue Butterfly Pea Tee .

Dieser Tee wird aus den tiefblauen Blüten der Butterfly Pea Pflanze bzw. Blaue Klitorie (Clitoria ternatea) gewonnen. Ja, wer mit dem lateinischen Namen etwas Anatomisches verbindet, hat recht. Die Form der Blüte lässt keine Zweifel zu 😉 . Die getrockneten Blüten färben, mit heißem Wasser übergossen, den Tee tiefblau. Toller Nebeneffekt: Bei Zugabe von Säure, z. B. Zitronensaft, färbt sich der Tee violett bis pink. Man spricht ihm u. a. beruhigende und angstlösende Wirkung zu und setzt ihn in der ayurvedischen Medizin ein. Sein Geschmack ist eher dezent, wie ich finde.

In Cremes und auch hier in meinem Törtchen merkt man nichts mehr vom Eigengeschmack. Hier kommt nur die wunderschöne himmelblaue Farbe zum Ausdruck. Es hat mir riesigen Spaß gemacht, dieses Törtchenrezept zu entwickeln 🙂 !
Mein Gedanke: Zu Himmelblau passt doch Gelb einfach perfekt! Und so entstand diese kleine, hübsche und gar nicht mal aufwändige Leckerei zunächst in meinem Kopf und später in meiner Küche. Die blaue Mousse hat ein ganz zartes Kokosaroma, welches vom knusprigen Kokosmakronenboden unterstützt wird. Den fruchtigen Gegenpunkt setzen der leuchtend gelbe Cremekern und die „Sonne“ obendrauf. Diese Creme besteht aus säuerlichen exotischen Aromen von Maracuja und Yuzu, sowie etwas Banane.

Sunny Sky Törtchen

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Zutaten für 6 Törtchen

Verwendete Formen: Silikonform „Stone“*, Halbkugelform 5cm*, Tourbillion Form*, Springform 26 cm

Exotisches Cremeux

• 2 Eigelb
• 50 g Zucker
• 1 ½ Blätter Gelatine
• 50 g Maracujapüree
• 20 g Yuzupüree (altern. Grapefruitsaft)
• 30 g Bananenfruchtfleisch
• 85 g Sahne

Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Eigelb und Zucker verrühren. Die Fruchtzutaten kurz mit dem Mixstab pürieren. Die Sahne in einem kleinen Topf aufkochen und unter Rühren zur Eigelbmasse geben. Zurück in den Topf gießen und bei mittlerer Hitze und ständigem Rühren auf 82-85 Grad erhitzen. Vom Herd nehmen und zunächst die Gelatine darin auflösen. Dann das Fruchtpüree unterrühren. Das Cremeux in je 6 Mulden der Halbkugelform und der Tourbillion Form geben. Ich verwende dafür einen kleinen Einmalspritzbeutel. So gelingt das Befüllen ganz sauber. Die Formen gut abdecken und mindestens 4 Stunden einfrieren.

Kokosmousse mit blauem Tee

• 160 g Kokosmilch
• 2 Teebeutel Butterfly Pea Tee¹
• 50 g weiße Kuvertüre, gehackt
• 2 Blätter Gelatine
• 120 g Schlagsahne

Die Kokosmilch in einen Topf geben. Die beiden Teebeutel öffnen und zur Kokosmilch geben. Alles kurz erhitzen, vom Herd nehmen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Danach durch ein sehr feines Sieb (z.B. Teesieb) gießen und die Teeblätter gut auspressen. Die blau gefärbte Kokosmilch aufkochen. 130 g abmessen (ggf. etwas ’normale‘ Kokosmilch hinzufügen) und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Die blaue Kokosmilch über die gehackte Kuvertüre geben.  1-2 Minuten stehen lassen. Dann glattrühren. Die Sahne cremig schlagen und unter die Schokoladenmasse ziehen.

Die blaue Kokosmousse in 6 Mulden der Stone Form füllen. Die gefrorenen Cremeux Halbkugeln in die Mousse drücken. Mit etwas Kokosmousse bedecken und die Form gut abgedeckt über Nacht einfrieren.

Kokosknusperboden (besteht aus zwei Schichten)

Crumble

• 40g Kokosflocken
• 40 g weiche Butter
• 40 g Mehl
• 40 g brauner Zucker
• 0,5 g Salz

Die Kokosflocken in einer Pfanne kurz anrösten. Dann alle Zutaten in eine Schüssel geben und schnell zu einer Crumblemasse verarbeiten. Diese für 10 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Dann den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Danach kreisförmig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen. Ich habe zur Begrenzung den Ring einer 26er Springform genommen. Den Crumble leicht andrücken und im heißen Backofen ca. 8 Minuten vorbacken.

Dacquoise

• 2 Eiweiß
• 30 g Zucker
• 30 g gemahlene Mandeln
• 30 g Kokosflocken
• 12 g Mehl
• 50 g Puderzucker

Eiweiß und Zucker zu steifem Eischnee schlagen. Die trockenen Zutaten vermischen und über den Eischnee sieben. Alles vorsichtig unterheben. Den Teig in einen Spritzbeutel mit 1 cm Rundtülle füllen und spiralförmig auf den vorgebackenen Crumbleboden spritzen. Glattstreichen und den Boden noch einmal 15-18 Minuten fertig backen. Abkühlen lassen.

Fertigstellung

• 2-3 El. Zitronen- oder Maracujamarmelade
• Kokosraspeln

Aus dem Knusperboden 6 Kreise mit 5 cm Durchmesser ausstechen. Die Ränder ganz leicht mit Marmelade bepinseln und danach in Kokosraspeln wenden. Die Teigkreise auf einen Teller oder Törtchenuntersetzer* legen und jeweils einen kleinen Klecks Marmelade darauf geben. Die gefrorenen Törtchen aus der Silikonform lösen und auf den Teigkreis setzen. Erneut eine winzige Menge Marmelade oben auf das Törtchen geben und die Cremeux Spiralen damit fixieren. Die Törtchen auftauen lassen. Sie halten sich mindestens 1-2 Tage gut abgedeckt im Kühlschrank.

Wer es wünscht, könnte die blauen Törtchen auch mit transparenter Glasur überziehen: siehe dieses Rezept.

Mit Klick auf das Rezeptfoto gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF:

Sehr ihr diesen Hauch lila dort wo die gelbe und die blaue Mousse aufeinander treffen? Hier kann man ein wenig den oben beschriebenen Effekt beobachten, wenn Säure (von der Zitruscreme) auf den blauen Tee trifft. Aber keine Angst, mehr passiert da auch nicht! Die Törtchen sind auch am nächsten Tag noch genauso himmelblau.  Wer möchte, kann sie aber auch mit transparenter Glasur überziehen. Ich habe diesmal darauf verzichtet, um den Arbeitsaufwand niedrig zu halten. Die Törtchen sehen auch ohne Glasur sehr hübsch aus und halten sich ausgezeichnet.

Geschmacklich sind die Sunny Sky Törtchen ein sommerlich leichter und fruchtiger Traum. Optisch ein echter Hingucker und handwerklich kein Hexenwerk.
Wie sieht’s bei euch aus? Macht euer Kopf „Probleme“ bei blauem Essen?  Meine Kollegen hatten jedenfalls keine Berührungsängste und haben die Törtchen genossen 😀  !

Habt einen wunderschönen Sonntag, eine tolle neue Woche und einen „Sunny Sky“ 😉

Liebste Grüße Maren ♥♥♥

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