Fragt mich nicht, was mich regelmäßig im Sommer bei glühender Hitze dazu veranlasst, irgendetwas Schokoladiges zu backen. Bin ich nach den Fruchttörtchen und Tartes auf Entzug oder ist das irgendeine schräge Form des Masochismus 😉 ? Als ich diese Torte vor der Linse hatte, war es jedenfalls nicht nur schwülwarm, sondern es schien auch noch gnadenlos die Sonne ins Zimmer. Ich hatte natürlich mal wieder die richtige Zeit zum Fotografieren verpeilt.
In einer Sache waren die Torte und ich uns einig – uns war so warm, dass wir auseinander flossen 😀 ! Ich hatte genug damit zu tun, mit dem Fotoset weiter vom Fenster abzurücken, abwechselnd mir und der Torte den Schweiß abzuwischen und darauf zu hoffen, dass die Glasur doch bitte, bitte noch hielte, bis die Fotos im Kasten wären. Die Torte war dann auch so gnädig 😉 .
Doch ich wurde auch belohnt! Und wie! Himmel ist diese Torte lecker! Als ich sie gekostet hatte, waren alle Mühe und Schweiß vergessen und einmal mehr konnte ich mich davon überzeugen, dass ich Haselnüsse doch mag 😉 . Ihr habt es ja bestimmt schon gemerkt, dass Haselnussrezepte hier auf dem Blog eher dünn gesät sind. In dieser Torte kommen sie dann auch hauptsächlich geschmacklich durch das Praliné, diese köstliche Nusspaste, vor. Das Rezept findet ihr hier.
Und ich habe auch endlich einmal Dulcey¹ Schokolade verarbeitet. Diese karamellige „blonde“ Kuvertüre von Valrhona, die eher durch einen Zufall entstanden ist. Hier gibts darüber noch etwas zu lesen. Diese Dulcey Schokoladenmousse verbindet sich perfekt mit der Praliné Schokoladencreme. Dazu noch ein saftiger Sacherbiskuit mit Knusperschicht, und eine feine Kirschkompottschicht, die etwas Frische und Säure in die Schokoladentorte bringt. 
Also ihr könnt mir wirklich vertrauen – diese Torte macht einfach nur glücklich … (wenn man sie nicht gerade an schwülwarmen Sommertagen fotografieren soll 😉 )
Kirsch-Dulcey Schokoladentorte
Links mit * und ¹ sind Affiliate- / Werbelinks
Verwendete Formen: Silikonform Universo‘*, Silikonform Tortaflex‘ 16 cm ∅*, Springform 18 cm ∅
Kirschkompottschicht
- 160 g entsteinte Sauerkirschen (TK oder frisch)
- 30 g Zucker
- 2 Bl. Gelatine
Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Die Sauerkirschen grob pürieren und zusammen mit dem Zucker kurz aufkochen. Kurz etwas abkühlen lassen und die Gelatine darin auflösen. Das Kompott in die Tortaflexform geben und einfrieren bis die Schicht erstarrt ist (ca. 1-2 Std.). Dann die Praliné Mousse zubereiten.
Praliné Mousse
- 1 Eigelb
- 80 g flüssige Sahne
- 20 g Zucker
- 35 g Praliné Nusspaste(gekauft* oder selbstgemacht)
- 40 g dunkle Kuvertüre, gehackt oder Pellets
- 1½ Blätter Gelatine
- 120 g Schlagsahne (korrigiert 21.8.19!)
Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Die flüssige Sahne in einem kleinen Topf erhitzen. Das Eigelb mit dem Zucker verrühren. Die heiße Sahne unter Rühren in die Eigelbmasse gießen. Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze und unter stetigem Rühren auf ca. 82 Grad erhitzen. Vom Herd ziehen, die Gelatine in der Creme auflösen und alles über die Kuvertüre gießen. Zusammen mit der Pralinémasse glattrühren. Die Sahne cremig schlagen und unterheben. Die Praliné Mousse auf die gefrorene Kirschkompottschicht gießen und die Form gut abgedeckt einfrieren.
Sacherbiskuit (W. Curley)
- 2 Eigelb
- 20 g gemahlene Nüsse
- 20 g Zucker
- 1 Eiweiß
- 25 g Puderzucker
- 10 g dunkle Kuvertüre
- 10 g Butter
- 10 g Mehl
- 6 g dunkler Backkakao
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 18 cm ∅ am Boden mit Backpapier auslegen. – Kuvertüre und Butter im Wasserbad oder der Mikrowelle schmelzen und leicht abkühlen lassen. Eigelb, Nüsse und Zucker hellschaumig aufschlagen. Die geschmolzene Schokoladen-Buttermischung unter Eigelbmasse rühren. Das Eiweiß mit dem Zucker zu festem Eischnee schlagen. Die Hälfte des Eischnees unter die Eigelbmasse ziehen, dann die zweite Hälfte auf den Teig geben. Mehl und Kakao darübersieben und alles zusammen locker unterheben. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und ca. 15 Minuten backen. Währenddessen die Knusperschicht zubereiten.
Knusperschicht
- 50 g Praliné Nusspaste (s.o.)
- 1 haselnussgr. Stück weiche Butter
- 30 g weiße Kuvertüre, geschmolzen
- 15 g Crepes dentelles Waffeln¹ (ersatzweise zarte Eiswaffeln)
- 6 g gehackte Haselnüsse
Das Praliné, die Butter und die weiße Schokolade in einem Wasserbad vorsichtig schmelzen und anschließend mit den zerkleinerten Waffeln und den gehackten Nüssen vermengen.
Die Knuspermasse vorsichtig mithilfe einer kleinen Palette o.ä. auf den leicht abgekühlten Biskuit verstreichen. Den so vorbereiteten Boden in den Kühlschrank stellen, während die Dulceymousse zubereitet wird. Nach der Kühlzeit wird dann ein Kreis mit 16 cm ∅ ausgestochen.
Dulcey- Schokoladenmousse
- 100 g Vollmilch
- 1 Msp. gemahlene Vanille
- 3 Eigelb
- 15 g Zucker
- 125 g Dulcey Schokolade*, fein gehackt
- 2 Blätter Gelatine
- 170 g Schlagsahne
Die Vollmilch mit der gemahlenen Vanille in einem kleinen Topf erhitzen. Die Eigelbe mit dem Zucker verschlagen. Die heiße Vanillemilch unter Rühren in die Eigelbmasse gießen. Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze und unter stetigem Rühren auf ca. 82 Grad erhitzen. Vom Herd ziehen, die Gelatine in der Creme auflösen und alles über die gehackte Dulcey Schokolade gießen. Die Sahne cremig aufschlagen und unter die Schokoladencreme ziehen.
Aufbau
Dreiviertel der Dulcey-Schokoladenmousse in die Universo-Silikonform geben. Die eingefrorene Kirsch-Pralinemousse Schicht aus der Form lösen und in die Dulceymousse drücken. Etwas Dulcey Mousse darauf verteilen. Den auf eine Größe von 16 cm ausgestochenen Sacherbiskuit aus dem Kühlschrank holen und mit der Knusperschicht nach unten vorsichtig in die Mousse drücken. Die Ränder ggf. mit etwas Mousse auffüllen, glattstreichen und mit Frischhaltefolie bedeckt über Nacht einfrieren.
Schokoladenguss (JM Perruchon)
- 100 g Zucker
- 55 g Wasser
- 100 g Glucosesirup
- 70 g gezuckerte Kondensmilch (z.B. Milchmädchen)
- 100 g gehackte dunkle Kuvertüre
- 4 Blätter Gelatine
Zucker, Wasser und Glucosesirup in einem Topf auf 103 Grad erhitzen. Den Topf vom Herd nehmen und die gezuckerte Kondensmilch einrühren. Danach die Gelatine darin auflösen und alles über die gehackte Kuvertüre gießen. 1 Minute stehen lassen und dann mit einem Mixstab aufemulgieren ohne Luftblasen einzuarbeiten. Die Glasur kann auch am Vortag zubereitet werden. Ich habe sie am selben Tag verwendet.
Fertigstellung
- Schokoladenguss (s.o.)
- braunes Velvetspray*
- Dekoration nach Wunsch
Die gefrorene Torte aus der Silikonform lösen. Eine Hälfte mit braunem Velvetspray besprühen, die andere Hälfte mit dem Schokoladenguss bedecken. Die Gießtemperatur des Schokoladengusses sollte 35 Grad betragen. Die Torte mit essbarem Gold¹, Schokoladenelementen (HIER findet ihr die Anleitung für die Schokoladengitter) und Kirsche dekorieren (oder nach Wunsch).
Mit Klick auf das Rezeptfoto gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF:
Die Schokoladengitter kennt ihr ja schon von den Fürst Pückler Törtchen. Wie ihr seht, nahmen sie mit ihrer Kakaoschicht die Feuchtigkeit der Torte auf und wurden nach und nach immer dunkler … seufz ! Aber nun ist Schluss mit dem Gejammer! 😀 Ich spreche eine klare Nachbackempfehlung aus! Wer dieser Empfehlung nicht nachkommt ist selber schuld 😉 , denn er/sie bringt sich um einen Genuss der Extraklasse!
Ich grüße euch ganz herzlich!
Eure Maren ♥♥♥
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*Affiliatelink: Beim Kauf über diese Links erhalte ich eine kleine Provision. Dein Kaufpreis bleibt für dich aber gleich.
Gertrud sagt
Guten Morgen liebe Maren,
ds ist Zufall, ich habe gerade auch erstmals die Dulcey Schokolade verwendet 😉 und auch in Kombination mit Kirschen. Die torte wartet im Tiefkühler auf Fertigstellung 😊 Aber ich fürchte, sie ist zu süss geworden, mal sehen.
Deine Version mit Schokolade ist jedenfalls wieder ein Träumchen 😍 Ich hätte einfach wieder mal warten sollen auf dein Rezept 😂
Bei uns lässt der sommer leider sehr zu wünschen übrig. Wir bräuchten eher Schokoladetorten als Seelentröster. Dafür eignet er sich zum Backen oder ??
Ich wünsche dir einen schönen Sonntag und eine gute Woche.
Liebe Grüsse,
Gertrud
P.S. Der Tortenteller ist wieder wunderschön! Wo bekommst du immer so schönes Geschirr her ??
Maren Lubbe sagt
Liebe Gertrud,
Das ist ja mal wieder Gedankenübertragung! 😄 Ich bin sicher, dass deine Torte auch wieder ein Knaller wird. Ganz sicher!
Bei uns hat es das ganze Wochenende geregnet. 😕 Ich habe die Zeit mal zum Aufräumen genutzt. Muss auch mal sein.
Den Teller habe ich tatsächlich auf dem Flohmarkt für 1 Euro bekommen. Glück gehabt 😉!
Liebste Grüße Maren
Eva sagt
Liebe Maren,
mmmh, wie fein das wieder mal klingt 🙂 ! Schokolade und Kirsche, das passt so gut zusammen. Der Anschnitt ist ein Traum – wie bekommst du das immer so sauber hin?!? Unglaublich schön sieht das aus!
Kein Wunder, dass du unter den beschriebenen Fotoshooting-Bedingungen ins Schwitzen gekommen bist 🙂 . Das mit dem Timing, das ist oft nicht so einfach. Mit dem fertigen Kuchen vor sich kann man halt oft nicht auf das ideale Licht warten – vor allem, wenn die Torte dann noch dazu ihr Aussehen verändert. Den Bildern sieht man deinen Stress aber nicht an, die sind super!
Ist es bei euch immer noch so heiß? Bei uns soll es morgen kühl werden. Schade. Aber besser zum Fotografieren!
Liebe Grüße und eine gute Woche!
Eva
Maren Lubbe sagt
Liebe Eva,
Dankeschön für dein Kompliment. Eigentlich ist es dank der Silikonformen gar nicht schwer so einen Anschnitt hinzubekommen 😉. Aber diese Hitze und die Sonne beim Fotoshooting war wirklich ätzend. Mir fehlte auch die Zeit, sie zu einem anderen Zeitpunkt zu fotografieren. Es war wirklich stressig und diesmal war ich wirklich froh, dass es Fotobearbeitungsprogramme gibt 😅.
Heiß ist es hier nicht mehr, dafür nass! Und wie!
Ich wünsche dir auch eine schöne Woche!
Ganz liebe Grüße
Maren
Jutta Baumann sagt
Liebe Maren,
danke für das schöne Rezept. Ich habe mich entschlossen, gleich zu versuchen, ob ich das tatsächlich auch so schön umsetzen kann wie du.
Die Kirschschicht ist im Gefrierschrank. Jetzt kommt die Praliné Mousse. Am Ende heißt es, dass die Sahne cremig geschlagen und untergehoben werden soll. Aber 20g? Vielleicht 120g, dann wären insgesamt 200g in der Mousse. Vielleicht meldest du dich gelegentlich, du musst aber keine Hektik machen (dann ist die Kirschschicht hält länger in der Kälte). Wenn es tatsächlich 20g sind, vertraue ich dir natürlich!
Danke für die Antwort.
Jutta
Maren Lubbe sagt
Ach du liebe Jutta,
vielen Dank für den Hinweis!! Natürlich sollte es 120 g heißen. Ich habe das Rezept bereits korrigiert. Da hast du gut aufgepasst! 20 g wären doch arg wenig gewesen 😉 . Jetzt drücke ich dir die Daumen für diese oberleckere Torte und hoffe, dass sie euch genauso gut schmeckt wie uns.
Herzliche Grüße Maren
Jutta Baumann sagt
Danke für die rasche Antwort!
Herzlicher Gruß Jutta
sylvia sagt
Liebe Maren,
diese Torte ist ja mal wieder der OBHERHAMMER, vielen Dank für dieses Rezept 🙂
Hatte sie letztes Wochenende gemacht, hat suuuuuuuper gut geschmeckt:-)
Meine Schwiegertochter feiert am Samstag ihren 30ger, ich steuere auch zum Nachtisch bei, natürlich nur mit Deinen Rezepten 🙂
Ich werde die Sunny Sky´s machen, dann würde ich noch gerne in der Russian Tale Form etwas machen.
Da dachte ich an die Kirscheinlage und der Praliné Mousse sowie den Sacherbisquit mit Knusperschickt, ich würde einfach die Dulcey- Schokoladenmousse weglassen.
Dann mit Rotem Velvet Spray besprühen, denkst Du diese Kombi würde gehen, bzw. auch schmecken, oder hättest Du einen anderen Vorschlag für mich:-) ich möchte unbedingt was mit Kirschen, da meine Schwiegertochter auf so viel allergisch ist.
Ps. wie muss ich das denn ausrechnen, einfach die Füllmenge der Form mit Deinen Angaben vergleichen, bei der Russian Tale hat Deine ges. Einlage 230g, das rechne ich dann einfach bei den Kirschen hoch, oder ?
Ganz liebe Grüße
sylvia
Maren Lubbe sagt
Liebe Sylvia,
Das klingt nach einem guten Plan! Bei der Berechnung würde ich genauso vorgehen. Im Zweifelsfall eher ein wenig mehr, dann hat man ggf. eben etwas zum Naschen übrig 😉.
Viel Erfolg!!
Liebe Grüße Maren
Sylvia sagt
Liebe Maren, darf ich dich was fragen?
Was ist der Unterschied zw. Normalem zucker und gelierzucker sowie in einer Mousse Schokolade und Kuvertüre?
Du nimmst hier für die kirscheinlage zucker und Gelatine, Matthias ludwigs nimmt in seinem Pralinen Kirsch Törtchen für die kirscheinlage Gelierzucker 1:1 und Gelatine??????
Dank Dir schon mal
Sylvia
Maren Lubbe sagt
Hallo Sylvia,
Gelierzucker enthält außer Zucker noch Pektin, ein pflanzliches Geliermittel und Säuerungsmittel.
Im Gegensatz zu „normaler“ Schokolade ist mehr Kakaobutter in Kuvertüre. Dadurch ist sie fettreicher und fließt besser.
Liebe Grüße Maren
Alijah sagt
Liebe Maren, eine wunderschöne Torte. Ich mach sie gerade für meine Tochter zum 21.ten Geburtstag. Leider hab ich überhaupt keine Silikonformen, also wird sie am Ende hoffentlich gut schmecken, aber nicht gut aussehen…
Ich wollte nur eine kleine Sache anmerken. Du bist so prezise mit den Grammangaben. Ich würde diese auch für die Gelatine angeben. Die Blätter sind doch ziemlich unterschiedlich von der Größe /Schwere die man so kaufen kann.
Kannst du mir noch sagen, wofür ich den Rest vom Guss verwenden kann bzw. wielange er hält oder wie ich ihn aufbewahren kann. Oder was ich wohl mit all der Kondensmilch anfangen kann.. Hihihi… die ist so süß… Hier in Italien wird sie so gar nicht verwendet.
Alles Liebe.
Alijah
Maren Lubbe sagt
Liebe Alijah,
Danke für deinen netten Kommentar! Ich nehme deinen Vorschlag, die Gelatine in Gramm anzugeben, gerne auf. Ich habe es bisher nicht gemacht, weil viele nicht über so eine feine Waage verfügen und weil ich auf meiner „Tipps“ Seite den Hinweis stehen habe, dass ich immer Gelatineblätter mit 1,7 g Gewicht verwende. Aber da schaut natürlich nicht jeder hin 😉. Ich werde es in Zukunft also möglichst angeben.
Die gezuckerte Kondensmilch kann man problemlos einfrieren (mache ich auch oft). Es gibt bei uns aber auch so kleine Minidosen mit 90 g Inhalt oder es gibt die Kondensmilch sogar auch in Tuben. Sie hält sich im Kühlschrank recht lange.
Die Glsaur habe ich bisher noch nie eingefroren. Doch bei „normaler“ Mirror glaze geht das tadellos und was spricht dagegen, es mit dieser nicht auch zu versuchen ☺️ ?
Ich hoffe, ich konnte dir ein wenig helfen.
Ganz liebe Grüße nach Italien
Maren
Alijah sagt
Liebe Maren, vielen Dank für deine liebe Nachricht.
Die Torte schmeckt wirklich ganz fein, auch wenn ich einige Veränderungen vornehmen musste, bedingt durch Zutatenmangel…
Ich hatte das tatsächlich nicht gesehen, dass du in den Tipps angegeben hast, wieviel gramm ein Blatt Gelatine bei dir hat. Hätte ich doch mal besser nachgeschaut. Das war am Ende nämlich der Kritikpunkt den meine Naschkatzen hatten… Bei mir wiegt ein Blatt 2.2 gramm, also hab ich natürlich zuviel reingeben. So stimmte die Konsistenz des Fruchtkompotts und der Mousse natürlich nicht. Aber für die Zukunft weiß ich ja nun Bescheid, vielen Dank. Dir einen schönen Sonntag und vielleicht ein Kurzurlaub in Italien? Hier ist es noch wunderbar warm.
Liebe Grüße, Alijah
Maren Lubbe sagt
Hallo Alijah,
Ach schade, dass der Tipp zu spät kam. Aber beim nächsten Mal wird’s dann klappen und der Geschmack war ja trotzdem da.
Zum Thema Kurzurlaub … ich war tatsächlich heute in Italien (Alassio). Da staunst du, was? 😄 Wir machen nämlich zur Zeit Urlaub in Menton und haben so die Möglichkeit, immer zwischen Frankreich und Italien zu pendeln 😉. Herrlich!!
Liebe Grüße Maren
Anni sagt
Diese Perfection ist gleichzeitig der Höhepunkt aller Genüsse . Einmalig schön und unbeschreiblich köstlich .
Maren Lubbe sagt
Oh, wie lieb! Ich danke dir von Herzen!!
Franziska Lehnert sagt
Hi liebe Maren, ich plane das für’s WE nachzubacken. Wie lange braucht die Torte zum Auftauen?
LG
Franziska
Maren Lubbe sagt
Hallo Franziska,
Ich würde sie zunächst im Kühlschrank auftauen lassen. Da braucht sie aber doch mindestens einen halben Tag. Bei Zimmertemperatur über den Daumen 3-4 Stunden.
Viel Erfolg !
Liebe Grüße Maren
Franziska Lehnert sagt
Klasse, vielen Dank! Die Torte ist im Gefrierfach und morgen ist dann ihr großer Tag 🙂 Bild folgt!
Maren Lubbe sagt
Klasse, ich freu mich ☺️!
Franziska Lehnert sagt
Hallo liebe Maren, habe eben den Guss vorbereitet. Gibts einen Trick, wie man den noch etwas verflüssigt. Er ist ziemlich fest.
LG
Franziska
Maren Lubbe sagt
Hm, das ist ungewöhnlich. 🤔 Hast du ihn wieder auf ca. 45 grad erwärmt? Dann sollte er eigentlich flüssig genug sein. Zum Gießen muss er natürlich etwas abkühlen. Wenn’s gar nicht gehen will, würde ich es mit einem Schuss von der Kondensmilch versuchen.
Liebe Grüße Maren
Franziska Lehnert sagt
Hat alles geklappt, nur habe ich komplett vergessen, ein Bild zu machen 🙁 Also muss ich wohl bald das Backen wiederholen. Hat super genial geschmeckt. Da ich vergessen hatte, Eiswaffeln zu holen, habe ich Knäckebrot genommen. das ging auch prima 🙂 Und ich habe die Gelatine mit Agar Agar ersetzt. 0,34 g pro Blatt Gelatine. Ging auch hervorragend und Milchmädchen hatte ich selbst gekocht, da ich Nestle einfach nicht mag. Vielen lieben Dank für das tolle Rezept <3
Maren Lubbe sagt
Du bist ja genial, Franziska! Danke, für dein Feedback und die Tipps, die bestimmt auch viele Leser interessieren. Ein Foto wäre natürlich schön gewesen, aber ich kenne das auch. Man ist so aufgeregt und fleißig und schwupps, hat man’s vergessen 😀 .
Ganz liebe Grüße Maren
Jutta Morelli sagt
Liebe Maren,
ich habe letztes Wochenende diese Köstlichkeit nachgebacken (allerdings mit Himbeeren statt Kirschen). Die Torte war der Hit und war im nu, unter grossem Lob, aufgegessen.
Am schwierigsten fällt mir immer zu warten, bis die Torte aufgetaut ist 😉
Deine Kreationen sind sehr schön nachvollziebar und durch die Bank lecker. Vielen Dank für die vielen tollen Anleitungen!
Maren Lubbe sagt
Liebe Jutta,
Was für ein tolles Feedback! Ich danke dir von Herzen und freue mich sehr darüber. Das mit dem Auftauen kann ich übrigens gut nachvollziehen 😉 .
Liebste Grüße Maren
Alina Brunner sagt
Liebe Maren,
eine echt wunderschöne Torte, die ich gerne für eine Hochzeit backen möchte. Jetzt meine Frage- muss ich die Torte einfrieren, wenn ich auf den Guss verzichte?
Liebe Grüße,
Alina
Maren Lubbe sagt
Liebe Alina,
Wenn du die Torte nicht in einer Silikonform zubereitest, sondern z. B. in einem Tortenring sollte es kein Problem sein.
Liebe Grüße Maren
Ioana sagt
Hallo,ich will die Torte nexte Woche backen aber ich habe eine frage an dich. Mit was kann ich dulcey Schokolade ersetzen? Die Praliné Nusspaste ist eine normale Nusspaste ? Danke schön
Maren Lubbe sagt
Liebe Ioana,
am ehesten könntest du die Dulcey Schokolade mit weißer Kuvertüre ersetzen. Der Geschmack ist dann natürlich ein anderer, aber sicher auch passend. Ja, Praliné ist eine Nusspaste. Ein Rezept dazu findest du auch hier auf dem Blog 🙂 .
Liebe Grüße Maren
Vanessa sagt
Zuerst war ich ein wenig skeptisch, aber das Ergebnis ist wirklich köstlich! Danke dass du es geteilt hast.
Maren Lubbe sagt
Umso mehr freue ich mich über dein Feedback! Dankeschön, Vanessa ☺️
Romy sagt
Liebe Maren,
ich würde die Torte gern für einen Freund zu seinem 40. Geburtstag backen.
Leider finde ich überhaupt keine Silikonform mit 16 Zentimeter Durchmesser und dein Link hier funktioniert auch nicht.
Könntest du mir einen Tipp geben, wo ich sie eventuell bestellen könnte.
LG Romy
Maren Lubbe sagt
Oh, der Link funktioniert nicht? Das werde ich so bald es geht korrigieren. Du findest die Form bei https://www.cardin-deko.de/ ☺️
Liebe Grüße Maren
Maren Lubbe sagt
Hab gerade nochmal getestet … der Link funktioniert 🤔
Sophia sagt
Hallo Maren
Ich bin mal wieder auf deinem Blog unterwegs und suche eine Geburtstagstorte für die berühmte 30,)
Der Geburtstag ist Ende Juli – also entweder 35 Grad oder angenehme 25 .
Für Torten und für mich eher letzteres ,)
Oben beschriebenes Tortenprojekt würde ich mir prinzipiell zutrauen ( dank deiner tollen Anleitungen) muss die Torte aber knapp 1 1/2h zum Geburtstagskind transportieren. Könnte ich diese Zeit nutzen um die Torte aufzutauen oder zerfließt diese mir dann im Auto oder generell lieber Finger weg bei möglichen 35 Grad ?
Danke schon mal für Rat und Tat !
Lg Sophia
Maren Lubbe sagt
Liebe Sophia,
Das ist ja eine echter Herausforderung. Also zum Auftauen nutzen ist schon mal eine gute Idee. Hast du eine Klimaanlage im Auto? Das wäre hilfreich. Es gibt auch solche Tortenkontainer mit integriertem Kühlakku. Vielleicht auch eine Gute Idee.
Also ich wäre wahrscheinlich mutig 😅 und würde es wagen. Aber eine Garantie kann ich dir natürlich ich’s geben.
Ich drück die Daumen!!
Maren
Katherina Schott sagt
Liebe Maren,
ich habe deine Rezepte erst vor kurzem entdeckt und bin sofort ein riesen Fan von deiner Backkunst geworden! Ich möchte versuchen die Kirsch-Dulcey Schokoladentorte für mein Freund zum Geburtstag vorzubereiten und wollte fragen ob du eine alternative Möglichkeit/Idee für das Velvet-Spray hättest. Für eine einmalige Nutzung wäre so ein Spray eine ziemlich große Investition (mein Studentenbudget ist sehr begrenzt 😅) und ich dachte man könnte vielleicht auf eine andere Art die eine Seite der Torte dekorieren. Ich fände es schön wenn ich es mit etwas rotem erstzen könnte um die Schokoladenseite zu komplementieren 🙂 Aber ich bin natürlich offen und sehr dankbar für jede andere Idee.
Liebe Grüße,
Kate
Maren Lubbe sagt
Liebe Kate,
Was für eine schöne Idee, deinem Freund so eine tolle Torte zu schenken! Ich kann dich gut verstehen, dass du nicht so viel Geld für Velvetspray ausgeben magst. Ich habe hin und her überlegt, was man stattdessen machen könnte. Eine Möglichkeit wäre, die andere Tortenhälfte mit roter Mirror glaze zu bedecken und die Grenze zwischen den Glasuren mit Früchten oder Schokoladenelementen (gibts auch fertig zu kaufen) zu garnieren. Ganz interessant fände ich auch zerbröselten Red Velvet Teig, dafür muss die Torte aber auftauen. Schau mal hier: https://birosss.livejournal.com/28659.html (ist aber eine russische Seite) 😬. Oder du bereitest eine Aufschlagganache zu und spritzt dicht an dicht kleine Röschen auf die Hälfte.
Ich hoffe, ich konnte dir ein klein wenig helfen.
Viel Erfolg!!
Liebe Grüße Maren
Katherina Schott sagt
Vielen Dank für die tollen Tips Maren! Ich glaube ich werde mich für die mirror glaze entscheiden 🙂 Ich melde mich dann wenn sie fertig ist, ich bin sehr gespannt ob es klappt!
Liebe Grüße, Kate
Veronika Schaller sagt
Liebe Maren
Habe gestern zum erstem Mal die Torte gebacken.
Nachdem ich die Glasur darauf getan habe kommt der Kuchen in den Kühlschrank.
Wielange braucht er dann ungefähr zum auftauen?
Liebe Grüße
Vroni
Maren Lubbe sagt
Liebe Vroni,
Je nach Kühlschranktemperatur in etwa 4-6 Stunden.
Liebe Grüße Maren
Michael sagt
Hallo liebe Maren,
eine Frage die mich brennend interessiert ist, wie du es schaffst, dass dein Anschnitt bei Torten, besonders die mit mirror glaze, immer so perfekt ist (:
Vielen Dank und liebe Grüße
Maren Lubbe sagt
Lieber Michael,
Ja, das ist jedes Mal eine Herausforderung! 😅 Ich nehme ein großes scharfes Messer, das ich vor jedem Schnitt in warmes Wasser tauche und dann streiche ich nach dem Anschnitt, vor dem Fotografieren nochmals die Schnittkanten damit ab.
Liebe Grüße Maren
Babsi sagt
Hallo Maren, was für ein tolles Rezept, vielen Dank dafür. Es macht wirklich Spaß die Torte nachzubacken. Bin schon sehr gespannt wie sie schmeckt, es gibt sie heute nachmittag zum Geburtstag meiner Schwester.
Leider schaut meine Torte optisch nicht so schön aus, weil der mirror Glace wohl viel zu fest war (hab ich noch nicht so oft gemacht). Hab mich aber genau an den Rezept gehalten. Ich hab es auf 35 Grad abkühlen lassen, dann war es aber eine zähflüssige Masse. Leider musste ich sie verwenden, weil ich nicht mehr genug Zutaten hatte um sie nochmal zu machen. Weißt du woran das liegen könnte?
Danke und LG Babsi
Maren Lubbe sagt
Liebe Babsi,
Danke für deinen netten Kommentar. Ich wünsche euch guten Appetit und eine schöne Geburtstagsfeier.
Bei der Mirror glaze ist es wichtig, den Sirup nicht zu lange zu kochen. Und wenn du das Gefühl hast, dass die Glasur mit 35 grad zu dick wird, einfach etwas wärmer gießen. Das mache ich auch, weil sie auch bei mir immer irgendwie unterschiedlich ausfällt. Ich schau mich im Moment gerade nach einem Alternativrezept um. Vielleicht funktioniert das besser. Wir werden sehen …
Liebe Grüße Maren
simone Keil-Reinemann sagt
Hallo liebe Maren,
Ich finde dieses Rezept super und möchte es gerne für eine Kommunion torte nehmen. Nun meine Frage ich möchte die Torte nicht in einer Silikonform machen sondern mit mehreren Böden in einer 18er Form. Soll ich die Zutaten dann lieber verdoppeln und sind die Wiener Böden dafür geeignet und was nehme ich dann am besten für eine Creme um die torte von außen schön glatt einzustreichen.? Und könnte ich sie ein paar Tage vorher zubereiten und dann einfach einfrieren und am Tag der Kommunion raus nehmen? Über eine Antwort würde ich mich freuen.
LG Simone
Alina sagt
Hallo Maren!
Ich habe schon viele von deinen Rezepten ausprobiert und bin jedes Mal begeistert gewesen. Nun steht dieses Prachtexemplar auf meiner ToDo Liste. Ich hätte nur eine Frage: gibt es irgendeinen Ersatz für die Praline Nusspaste? Eventuell Nutella oder reines Nussmus? Oder verändert das die Konsistenz der Mousse zu sehr?
Freue mich auf deine Antwort und die Torte 😉
Danke!
Maren Lubbe sagt
Hallo Alina,
zur Not kannst du das Praliné durch eine gute Nussnougat Creme ersetzen. Reines Nussmus würde ich tatsächlich nicht empfehlen, da das Praliné ja süß ist und diese Süße fehlen würde.
Liebe Grüße Maren
Bettina sagt
Liebe Maren
Der Sommer liess ja lange auf sich warten und ausgerechnet an den Hitzetagen wurde dieses köstliche Torten zubereitet und vernascht. Im Auge hatte ich diese Köstlichkeit schon länger, aber irgendwie fand ich nie die Gelegenheit, dieses Törtchen zu machen. Nun wünschte sich eine Bekannte ein Schoggi-Törtchen für den Geburtstag ihrer Mama. Nebst Schokolade sollte auch noch ein bisschen Frucht enthalten sein. Die Entscheidung, welches Törtchen brillieren darf, fiel mir dann wirklich sehr leicht. Die Kirschsaison ist zwar schon wieder vorbei (snief), daher musst ich die Deko ein klein wenig anpassen. Optisch war mein Törtchen dann auch keine Granate. Ich hatte echt gerade keine Lust, eine Glanzglasur herzustellen, somit wurde mein Törtchen komplett mit Velvetspray eingesprüht.
Wiederum vielen herzlichen Dank für ein weiteres fantastisches Törtchen-Rezept von dir
liebe Grüsse
Bettina
Maren Lubbe sagt
Ach du liebe Bettina ❤️ Ich danke dir für deine unermüdliche Nachbackaktivität. Es ist so schön zu wissen, dass meine Rezepte gut ankommen und funktionieren.
Hier ist der Sommer auch endlich zögerlich angekommen. Ich genieße es sehr!
Ganz liebe Grüße Maren
Bettina sagt
Ich möchte ALLES von dir testen. Ausnahmslos ALLES. Und gerne auch so schön dekorieren, wie deine. Gelingt mir leider aber nur mässig. Und natürlich hätte ich auch gerne immer dieselben Formen, wie du. Die Nuage von Pavoni…meeeega schön. Leider habe ich hier in der Schweiz noch niemanden gefunden, bei dem ich diese kaufen könnte. Aber es gibt ja noch unzählige leckere Rezepte von dir, die ich ausprobieren kann, bis ich dann im Besitz der Nuage bin.
bis bald (denn das nächste Törtchen von dir wird bestimmt nicht lange auf sich warten lassen)
liebe Grüsse
Bettina