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Jetzt in der Winterzeit haben Nüsse in der Backstube Hochsaison! Ich bin, was Nüsse angeht, ein bisschen picky! Haselnüsse gehören nicht zu meinen Lieblingen, genauso wie Walnüsse. Beide esse ich zwar, aber wie gesagt … 😉 . Mandeln dagegen mag ich sehr, sie sind einfach richtige Allrounder. Auch Kokosnüsse liebe ich , genau wie Pekannüsse, ganz besonders.
Pekannüsse habe ich erst vor einigen Jahren für mich entdeckt. Als Kind und junger Mensch gab es sie hier gar nicht. Ich mag sie viel lieber als Walnüsse, obwohl sie sehr ähnlich schmecken, doch Pekannüsse sind deutlich milder und „süßer“. Diese Vorliebe erkennt man daran, dass ich bereits eine ganze Reihe Rezepte mit diesen schmackhaften Nüssen hier vorgestellt habe, wie z. B. Brownies mit Pekannüssen, Pekancrumble Kuchen mit Dulce de leche, karamellisierte Pekannüsse auf einer Schokoladentarte oder einer Krokanttorte . Sie sind vielseitig und schmecken auch als Knabberei abends vor dem Fernseher köstlich!
Wusstet ihr, dass es Pekannüsse auch als als Nussmus gibt? Ich habe es neulich bei KoRo* entdeckt, meinem Lieblingsversand für Nüsse, Trockenfrüchte & Co. Ich hatte euch KoRo bereits hier vorgestellt. Das Pekannussmus* schmeckt unglaublich intensiv, denn es besteht zu 100 % aus superfein vermahlenen gerösteten Pekannüssen, ohne irgendwelche Zusätze! Dazu habe ich gleich ein große Tüte Pekannusskerne* von bester Qualität geordert. Wir knabbern sie abends gern statt Naschi und zum Backen zweige ich natürlich auch welche ab, so wie heute bei diesen leckeren schokoladigen Vanille-Pekannuss Schnitten 🙂 .
Die Schnittchen sind schnell und gar nicht schwer zuzubereiten! Zuerst backt ihr einen Brownie, währenddessen bereitet ihr die Nussschicht mit Pekanmus, Waffeln und gerösteten Pekannüssen vor und danach kommt die Vanillemousse obendrauf. Sobald diese fest ist, gießt ihr die Schoko-Glanzglasur darüber und schon seid ihr fertig! Noch etwas Goldflitter und ein paar saubere Schnitte mit einem scharfen Messer – Voilá, das Schlemmen kann beginnen 🙂
Schokoladige Vanille-Pekannuss Schnitten
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Zutaten für 10-12 Schnitten
Verwendete Form: Quadratische Form mit Hebeboden¹ ca. 23×23 cm
Brownieteig
- 2 Eier
- 50 g Zucker
- 80 g Butter
- 100 g dunkle Kuvertüre
- 40 g Mehl
- 15 g dunkler Backkakao
- 1 Prise Salz
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die quadratische Backform fetten.
Die Kuvertüre mit der Butter zusammen schmelzen und leicht abkühlen lassen. Die Eier mit dem Zucker und dem Salz hellschaumig schlagen. Dann die Schokoladenmischung unterrühren. Das Mehl und den Kakao über die Masse sieben und mit einem Teigschaber einrühren. Den Teig in die vorbereitete Form geben, glattstreichen und ca. 10-12 Minuten backen. Abkühlen lassen und währenddessen die Nussschicht zubereiten.
Pekannussschicht
- 50 g Pekannüsse
- 60 g KoRo Pekannussmushttps://amzn.to/3UIENhb*
- 70 g Crêpes dentelles Waffelröllchen¹ oder zarte Eiswaffeln
- 50 g dunkle Kuvertüre, geschmolzen
- 2 Prisen Salz
Die Pekannüsse im Backofen 5-10 Minuten rösten und anschließend hacken. Die Kuvertüre schmelzen. Die Waffelröllchen zerbröseln und mit den gehackten Pekannüssen mischen. Die Kuvertüre mit dem Pekannussmus verrühren und mit dem Salz zusammen über die trockenen Zutaten geben. Gut vermischen und dann in einer gleichmäßigen Schicht auf dem Brownie verteilen. Die Form in den Kühlschrank stellen und die Vanillemousse zubereiten.
Vanillemousse
- 100 g Vollmilch
- 100 g Sahne
- Mark 1 Vanillestange
- 3-4 Eigelbe (je nach Größe)
- 60 g Zucker
- 75 g gehackte weiße Kuvertüre
- 4 Blätter Gelatine
- 300 g Schlagsahne
Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Vollmilch und Sahne mit der aufgeschlitzten Vanilleschote in einem Topf zum Kochen bringen. Währenddessen die Eigelbe mit dem Zucker verrühren. Die heiße Sahnemilch unter Rühren in die Eimasse gießen (vorher die Vanilleschote herausnehmen). Alles zurück in den Kochtopf gießen und bei milder Hitze und unter stetigem Rühren auf 82 Grad erhitzen. Die nun leicht eingedickte Creme über die weiße Kuvertüre gießen. Einen Moment warten und dann verrühren. Die gut ausgedrückte Gelatine in die Creme rühren. Wenn diese zwischen 45-50 Grad warm ist (das ist wichtig damit die Creme nicht grieselig wird, ggf. leicht nachwärmen), die Sahne cremig schlagen und unterheben. Die Vanillemousse auf die Pekannnussschicht gießen und die Form für in den Kühlschrank stellen bis die Mousse fest ist.
⇒ Vor dem Überziehen der Oberfläche mit der Schoko Glanzglasur habe ich die Form für eine halbe Stunde in den Tiefkühler gestellt!
Schoko Glanzglasur
- 60 g Wasser
- 75 g Zucker
- 50 g flüssige Sahne
- 20 g Kakao
- 1 ½ Blätter Gelatine
Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Wasser und Zucker in einem Topf auf mittlerer Temperatur zum Kochen bringen. Wenn der Sirup 103 Grad erreicht hat, vom Herd ziehen und zunächst die Sahne, dann die Gelatine einrühren. Den Kakao darübersieben und ebenfalls unterrühren. Wenn der Kakao gelöst ist, die Glasur durch ein Sieb gießen, um Klümpchen und Luftblasen zu entfernen.
Hat die Glasur etwa 28-30 Grad kann sie auf der eiskaltenVanillemousse Oberfläche verteilt werden. Dafür sogleich nach dem Gießen die Form hin und her schwenken und so die Glasur überall gleichmäßig dünn zu verteilen. Die Glanzglasur wird sehr schnell fest. Nun nach Wunsch oder mit Goldflöckchen¹ dekorieren.
Vor dem Servieren den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen. Die Kanten gerade schneiden. Den Kuchen mit einem großen scharfen Messer einmal in der Mitte durchschneiden und anschließend in ca. 3-4 cm breite Schnitten schneiden. Dabei nach jedem Schnitt das Messer säubern um saubere Schnittkanten zu erreichen.
Mit Klick auf das Rezeptfoto gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF:
Die Pekannuss Schnitten kamen am letzten Adventssonntag auf den Tisch und fanden bei meiner Familie und später auch bei meinen Kolleginnen großen Anklang 🙂 . Schön nussig und schokoladig mit einer sahnigen Vanillenote. So könnte man den Geschmack zusammenfassen. Da sie nicht zu aufwändig sind, eignet sich das Rezept auf für nicht ganz so erfahrene BäckerInnen.
Auch dieses Adventswochenende steht bei uns ganz im Zeichen von weihnachtlichem Genuss. Ein Adventstorten Tasting und eine historischer Weihnachtsmarkt auf einem nahe gelegenen Gutshof laden zum Genießen ein 🙂 .
Ich wünsche euch ein ebenso schönes, genussreiches Wochenende und einen besinnlichen 3. Advent <3 .
Herzlichst Eure Maren ♥♥♥
Anita sagt
Hallo Maren,
die Schnitten sehen fantastisch aus 😍
Adventliche Grüße
Anita
Maren Lubbe sagt
Vielen Dank, liebe Anita! Ich wünsche auch dir eine wunderschöne Adventswoche und ein ebensolches Weihnachtsfest <3
Liebe Grüße Maren
LEO sagt
HI MAREN,
PER ZUFALL HABE ICH DEINE WEB PAGE GEFUNDEN . EIN SUPERLATIVE VON EXCELLENT ODER SUPERB…WÜRDE ALLES PASSEN…;-) ICH WERDE SICHERLICH ETWAS NACHKOCHEN/BACKEN.
VIELE GRÜSSE AUS PRAG
LEO
Maren Lubbe sagt
Das freut mich sehr! Vielen Dank nach Prag 🥰
Liebe Grüße Maren
Gertrud sagt
Guten Morgen Maren,
die Schnittchen sehen toll aus und schmecken sicher fantastisch! Ich bin zu Weihnachten immer für so manche liebe Ver- und Bekannte der Dessertlieferant und da kommt mir das Rezept gerade sehr recht 😍. Ich werde den Vorschlag gleich heute präsentieren 😉. So eine Knusperschicht findet sich in der Patisserie so oft, ich lasse sie meistens weg 🙈, weil sie (mir) immer so hart erscheint. Aber ich muss sie jetzt wirklich wieder mal versuchen!! Vorallem mit Pecannüssen 😍 Ich liebe sie!!!
Ich wünsche dir noch eine schöne letzte Adventwoche und liebe Grüsse. Ich habe für heute noch die Weihnachtsmützen im Tiefkühler. Hoffentlich bekomme ich eine schöne rote Glasur hin 😏
Maren Lubbe sagt
Liebste Gertrud,
das glaube ich gerne, dass man dich zum Dessertlieferanten erkoren hat! Du bist ja sowas von fleißig und talentiert! Bei der Knusperschicht brauchst du keine Befürchtungen haben. Sie ist eher nussig und nicht zu hart. Das mag ich auch nicht.
Ich habe heute meinen letzten Arbeitstag vor dem Fest hinter mich gebracht und freue mich nun schon auf die schöne festliche Familienzeit. Ich drücke die Daumen für deine rote Glasur!
Herzliche Grüße Maren
Marianne sagt
Liebe Maren,
Die Schniitten sind zum anbeißen schön!!!! Und wieder mit Pekanüße!! Ich liebe sie auch, sind aber nicht an jeder Ecke zu bekommen…darum bin ich meistens sehr sparsam damit und halte mich beim Naschen etwas zurück…
Mmmmm… wie gern würde ich jetzt ein Stück von dir ergattern….Und da du so weit bist, muss ich die Schnitte selbst backen😃, anders geht es nicht…Vielleicht nach den Feiertage, nach den anderen geplanten „Kuchenprojekte“ 😃😃😃😃. Ich werde berichten!
Du bist meine Patisseriekönigin😃😃😃 Ich bin so froh dass es dich gibt!
Ich wünsche dir frohe, besinnliche Feiertage mit deiner Familie und ein glückliches Neues Jahr…voll mit Backideen und Rezepten …hihihi…
Liebste Grüße,
Marianne
Maren Lubbe sagt
Liebste Marianne,
oh ja! Pekannüsse sind soo lecker. Wir haben uns das Nüsse naschen durch all die leckeren KoRo Nüsse richtig angewöhnt. Haben zwar viele Kalorien, aber die sind wenigstens gesund!
Ich wünsche dir noch eine schöne restliche Adventswoche und alles Liebe!!
Maren
Eva sagt
Boah, Maren, was für Wunderwerke! Diese Schnitten sind meins, meins, meins 🙂 ! Du hast da wieder ein paar meiner Lieblingskomponenten eingebaut. Pekannüsse, Schokolade, Vanille. Ein Traum <3 ! Die muss ich mir unbedingt merken.
Meine Nachbackliste wird länger und länger; der Gateau Bretons steht ganz oben 🙂 !
Liebe Grüße
Eva
Maren Lubbe sagt
Ach ja, du magst ja, genau wie ich, so gerne Pekan- und Erdnüsse, Eva! Da bist du bei diesen Schnittchen an der rechten Adresse 😉 . Und der Gâteau Breton, der wird hier am Wochenende auch wieder gebacken.
Ganz liebe Grüße Maren
Lena sagt
Liebe Maren,
Vielen Dank für das tolle Rezept und sehr schöne Bilder dazu. Habe eben die Schnitte gemacht und die schmecken fantastisch. Du hattest Recht, diese Schnitte sind leicht zu machen. Und vielen Dank für dein Tipp mit Crepe dentile. Die habe ich sogar in einem Laden in der Nähe gefunden.
Maren Lubbe sagt
Oh super, Lena! Das höre ich gern 🥰. Ja, manchmal findet man die Crêpes dentelles sogar bei Lidl. Da muss man sich bevorraten 😉.
Liebe Grüße Maren
Sabine sagt
Hallo Maren, weißt du wo ich das pekannussmus bekomme ausser online? LG mila
Maren Lubbe sagt
Hallo Sabine, du könntest es im Bioladen oder im Reformhaus versuchen. Oder alternativ Selbermachen.
Liebe Grüße Maren
Sabine sagt
Hallo, das Rezept habe ich schon mehrfach gemacht und ist immer wieder super angekommen.
Jetzt soll es mit auf die kaffeetafel einer Hochzeit. Wielange könnte ich es vorher vorbereiten.
LG mila
Maren Lubbe sagt
Liebe Sabine,
Ich würde sagen ein bis zwei Tage vorher. Aber ohne Glasur! Du könntest das Ganze auch einfrieren (auch ohne Glasur) , allerdings muss man immer bedenken, dass die Knusperschicht, je länger es dauert, nicht mehr so schön knuspert .
Liebe Grüße Maren
Theopoula sagt
Guten Morgen Maren,
ich hab dieses wundervolle Rezept auf deiner Seite entdeckt und bin schon Feuer und Flamme 🙂 Möchste dieses Dessert für Weihnachten zubereiten aber leider ist es schwer das Pekannussmus zu bekommen, würde Haselnussmus auch schmecken bzw. funktionieren?
Liebe Grüße Theopoula
Maren Lubbe sagt
Liebe Theopoula,
Das geht ganz bestimmt! Ich wünsche dir viel Spaß beim Backen 😊
Liebe Grüße Maren
Carina sagt
Wow, diese Schnitten sehen unglaublich lecker aus! Die muss ich unbedingt ausprobieren. Kannst du in etwa sagen, wie lange die Zubereitung dauert?
Liebe Grüße
Carina
Maren Lubbe sagt
2-3 Stunden würde ich schon einplanen 😉. Kommt ein bisschen drauf an, wie routiniert man ist.
Liebe Grüße Maren
Petra sagt
Liebe Maren!
Morgen werde ich die schokoladigen Vanille Pekanussschnitten machen. Ich freue mich schon darauf. Kannst du mir noch ein anderes Rezept mit Pekannussmus empfehlen? Davon habe ich ja nun recht viel und es ist nicht ewig haltbar….
Ich freue mich über deine Nachricht.
Liebe Grüße
Petra
Maren Lubbe sagt
Liebe Petra,
explizit mit Pekannussmus gibt es noch dieses Rezept auf dem Blog https://marenlubbe.de/2019/09/12/pekan-zitrus-schnitten-spaetsommer/ . Ansonsten kannst du eigentlich jedes Rezept in dem Nussmus verarbeitet wird verwenden. Zum Beispiel dieses: https://marenlubbe.de/2020/01/11/nuss-karamell-toertchen-mit-schoko-tourbillon/ und dieses: https://marenlubbe.de/2015/10/29/schokoladige-nuss-tartelettes/ 🙂
Liebe Grüße Maren
Pezra sagt
Liebe Maren!
Das hilft mir weiter. Vielen lieben Dank! Da sind die nächsten Wochenenden ja gerettet 🙂
Ich wünsche dir ein ganz schönes Wochenende!
Liebe Grüße
Petra
Maren Lubbe sagt
Das freut mich! Auch dir ein schönes und leckeres Wochenende! 🙂
Petar sagt
Liebe Maren!
Die Vanille Pekanussschnitte war wieder ein Traum. Zumindest für mich und meine Kinder 🙂 Super lecker. Ich liebe den crunchigen Boden auf dem Brownieboden.
Mal sehen, was ich nächste Woche mache.
Liebe Grüße
Petra
Maren Lubbe sagt
Das klingt ja super! Ich mag ja crunch auch so gern. Danke für dein Feedback!
Liebe Grüße Maren
Petra Kasting sagt
Liebe Maren!
Würde gerne die Nuss Karamelltörtchen machen.. Habe aber keine Möglichkeit aus Pekannüaswn Mehl herzustellen. Was kann ich wohl stattdessen machen? Würde mich sehr über eine Antwort freuen.
Liebe Grüße
Petra
Maren Lubbe sagt
Dann würde ich einfach gemahlene Mandeln oder Haselnüsse nehmen 😉 .
Liebe Grüße Maren