MaLu’s Mangoschnitten

Eine schöne reife Mango zu finden ist, zumindest hier in der Provinz, manchmal ein kleiner Glücksgriff. Neulich, beim Einkauf beim Händler meines Vertrauens, war mir das Glück hold und ich ergatterte so ein aromatisches Früchtchen.
Kaum im Einkaufskorb gelandet, begann das Sinnen, was man Schönes daraus zubereiten könnte. Ein Blick in den Kühlschrank offenbarte zusätzlich noch einige leckere Bio Mandarinen.
Mango …  Mandarinen …. Meine Kreativsaite begann zu klingen.
Wie wäre es mit …? Aber schaut selbst:

Keine Torte – Nein: Schnittchen sollten es werden! (Was euch nicht davon abhalten soll, daraus eine runde Torte zu machen)

Mir schwebte eine Kombination aus den wunderbaren Fruchtaromen vor. Getragen von feinem Biskuit. Und ich muss sagen: Das Ergebnis wurde ganz besonders köstlich!

Ein exotischer Genuss. Frisch und fruchtig – ganz nach meinem Geschmack und nach meiner Vorstellung.

Aufgebaut ist sie folgendermaßen:

1. Schicht: Schokoladenbiskuit
2. Schicht: Mandarinen Curd
3. Schicht: Mandelbiskuit
4. Schicht: Mangomousse
5. Schicht: Mango-Orangenguss

MaLu’s Mangoschnitten

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Verwendete Form: Verstellbarer Backrahmen*

Mandarinen Curd
nach einem Rezept von Aurelie Bastian:

• Abrieb und Saft (150 ml) von 7 Bio Mandarinen
• 3 Eier
• 120 g Zucker
• 80 g Butter
• 1 El Speisestärke

Eier verschlagen. – Mandarinensaft, -schale und Zucker zusammen mit der Speisestärke aufkochen. Nach und nach die weiche Butter hinzufügen und unterrühren. Dabei die Hitze reduzieren. Danach die verschlagenen Eier hinzufügen und rühren bis die Masse eindickt. Nicht kochen! – Nur köcheln lassen, sonst flocken die Eier aus!

Das Curd in ein sauberes Marmeladenglas füllen und abkühlen lassen. Es hält sich so einige Tage im Kühlschrank und ist nebenbei auch köstlich als Brotaufstrich! 
Die Zubereitung der beiden Biskuitplatten ist annähernd gleich. Backofen auf 180 Grad Umluft aufheizen.

Schokoladenbiskuit:

• 35 g gem. Mandeln
• 35 g Puderzucker
• 1 Ei Gr. M
• 2 Eiweiß
• 22 g Zucker
• 30 g Mehl
• 10 g Kakao
• 10 g flüssige Butter

Die Eiweiße mit dem Zucker zu steifem Schnee verschlagen. Ei, Mandeln und Puderzucker weißschaumig schlagen. Ein Drittel des Eischnees unterrühren, das Mehl und den Kakao darübersieben und mit dem restlichen Eischnee vorsichtig aber sorgfältig unterheben. Zugleich die Butter mit einem Esslöffel der Eimasse verrühren und ebenfalls unterheben. Den Teig habe ich gleichmäßig auf ein Blech gestrichen und ca. 8-10 Minuten gebacken.

Mandelbiskuit:

• 30 g gem. Mandeln
• 20 g Puderzucker
• 1 Ei Gr. M
• 1 Eigelb
• 2 Eiweiß
• 22 g Zucker
• 35 g Mehl
• 10 g flüssige Butter

Die Eiweiße mit dem Zucker zu steifem Schnee verschlagen. Ei, Eigelb, Mandeln und Puderzucker weißschaumig schlagen. Ein Drittel des Eischnees unterrühren, das Mehl darübersieben und mit dem restlichen Eischnee vorsichtig aber sorgfältig unterheben. Zugleich die Butter mit einem Esslöffel der Eimasse verrühren und ebenfalls unterheben. Den Teig habe ich gleichmäßig auf ein Blech gestrichen und ca. 8-10 Minuten gebacken.
Nachdem die Biskuitplatten abgekühlt waren habe ich sie auf Backrahmengröße zugeschnitten.Sie müssen fest in den Backrahmen eingepasst werden, damit später die Füllung nicht nebenbei läuft! Den Schokoladenbiskuit als Basis einlegenMit dem Mandarinen Curd bestreichen und diese Schicht mit der Mandelbiskuitplatte abdecken. In den Kühlschrank stellen.    
Mangomousse:

• 1 Mango  (entspricht ca. 250 g Mangopüree)
• Saft einer halben Zitrone
• 1 El Zucker (evtl. mehr  je nach Süße der Mango)
• 6 Blätter Gelatine
• 150 g Joghurt 3,8 %
• 150 g Saure Sahne
• 70 g Zucker
• 150 g Schlagsahne

Die Mango schälen, in Stücke schneiden und zusammen mit dem Zitronensaft und ca. 1 El. Zucker pürieren. Gelatine in sehr kaltem Wasser 5 Minuten einweichen. Joghurt und Saure Sahne mit 70 g Zucker verrühren. Sahne steifschlagen. Die Gelatine in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze auflösen und nach und nach mit einigen Löffel Joghurtmasse glattrühren. Dann die Gelatineflüssigkeit zu der Joghurtmasse geben und gut verrühren. Das Mangopüree hinzufügen, verrühren und zum Schluss die Schlagsahne unterziehen. Nun die Mangomousse auf die vorbereitete Torte gießen, glattstreichen und wiederum im Kühlschrank fest werden lassen. 
Guss:

• 150 ml Mango- und/oder Orangensaft
• 3 Blätter Gelatine
• ggf. Granatapfelkerne zur Garnitur

Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Den Saft in einem Topf erhitzen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Nicht kochen und gut verrühren. Handwarm abkühlen lassen und über die Mangomousse gießen. Im Kühlschrank fest werden lassen.

Wenn alles gut durchgekühlt ist wird der Kuchen aus der Form befreit und die Kanten mit einem sauberen, großen Messer gerade geschnitten. Sodann in Schnittchen von ca. 3 x 10 cm geschnitten. Ich habe sie vorher noch mit Granatapfelkernen dekoriert, weil ich den Kontrast der roten Kerne zur gelben Mango so schön fand. Damit sie hielten bepinselte ich sie mit etwas aufgelöster Fruchtglasur, die ich noch im Kühlschrank hatte.

Mit Klick auf das Rezeptfoto gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF:

Einfach köstlich und ein Sinngenuss in jeder Beziehung.

♥

Zum heutigen Valentinstag möchte ich mich heute mal bei euch meine lieben Leser, Follower und Bloggerkolleginnen von ganzem Herzen für euer Interesse, eure Kommentare und Ermutigungen bedanken. Ihr ahnt nicht wie glücklich ihr mich damit macht. Was wäre mein Blog für eine traurige Angelegenheit, wenn ich euch nicht hätte!

 DANKE!

♥

Liebste Grüße von
Eurer MaLu ♥♥♥
P.S.: Und da wir gerade beim Valentinstag und der Liebe sind: Schaut doch mal bei Katrin von Geschmacks-Sinn vorbei. Sie führt uns auf unserer kulinarischen Weltreise nach Frankreich und hat ein wundervolles Menu d’amour zubereitet. Köstlich!
P.P.S.  Da Melanie vom Blog Mangoseele nicht genug von Rezepten ihrer geliebten Mangos bekommen kann würde ich ihr gerne meine Mangoschnittchen widmen. Ich hoffe sie gefallen dir, Melanie!