Fruchtglasur

Diese Fruchtglasur, nach einem Rezept des bekannten französischen Pâtissiers Christophe Felder, dient nicht nur der Optik, sondern auch dem Schutz  und der Haltbarmachung eines Fruchtbelags. Sie ist vielseitig einsetzbar und schnell gemacht. Am besten eignet sie sich, um frischen Früchten Glanz zu verleihen.

Fruchtglasur (C. Felder)

• 3 Blätter weiße Gelatine
• 75 ml Mineralwasser
• 100 g Zucker
• Dünne Schale einer halben Bio Zitrone oder Bio Orange
• 1/4 Vanilleschote

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Wasser und Zucker in einen Kochtopf geben und die Vanille und Zitronenschale hinzufügen. Alles zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen und dann die gut ausgedrückte Gelatine in der warmen Flüssigkeit auflösen. Durch ein feines Sieb gießen.  Noch warm mit einem Pinsel auf den vorbereiteten Belag oder die frischen Früchten streichen.

Im Kühlschrank hält sich die Glasur viele Tage. Allerdings ist es dazu wichtig, dass man sehr sauber arbeitet und die Glasur in ein sterilisiertes Gläschen füllt. Im Gefrierfach ist die Glasur dagegen viele Wochen haltbar.
Durch sanftes Erhitzen kann man sie später wieder verflüssigen und einem weiteren Backwerk Glanz verleihen.

Ich habe die Fruchtglasur u. a. bei folgenden Rezepten verwendet:

• Heidelbeertörtchen
• NY Cheesecake
• Pierre Hermés SATINE Cheesecake
• Charlotte Exotic
• Erdbeertarte mit Pistazien, Tonka & Zitronenfrischkäsecreme
• Blueberry Sky Torte

Eignet sich diese Glasur auch für die Oberfläche von Mousses?

Möchtet ihr ein ganzes Törtchen mit einer transparenten Glanzglasur überziehen, finde ich die Fruchtglasur nicht so empfehlenswert. Da würde ich euch lieber dieses Rezept KLICK für eine Transparente Glanzglasur empfehlen.

Quelle: Die hohe Schule der Pâtisserie* von Christophe Felder

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