Cremige Cheesecaketorte „Zenberry“

Haben wir nicht einen grandiosen Frühling? Frühlingstage wie derzeit, laden entweder in den Garten ein oder aber in die Backstube, um dort eine Torte zu zaubern, die genau dieses herrliche Frühlingsfeeling auf die Kuchengabel zaubert. Genau das hatte ich im Sinn, als ich das Rezept für die cremige Cheesecaketorte „Zenberry“ entwickelte.

Ein Name muss her! 😅

Mit den Jahren und der steigenden Anzahl an Rezepten auf meinem Blog, muss ich mir, zur besseren Unterscheidung, allmählich individuelle Namen für meine Tortenrezepte ausdenken 😅. Das ist manchmal gar nicht so einfach. So habe ich gegrübelt und das war mein Gedankengang:

Die Cheesecaketorte „Zenberry“ ist eine cremige Frischkäsetorte mit frischer Limette und aromatischer Minze. Die Torteneinlage dieses Entremets besteht aus einem Kompott aus Erdbeeren mit etwas Rhabarber und einer feinen Matchacreme. Aus buddhistischen Teezeremonien und der Zen-Philosophie ist dieser fein vermahlene, edle grüne Tee nicht wegzudenken. Sein feinherbes Aroma passt hervorragend zur Limette, wie ich finde, und sorgt für einen spannenden Kontrast zu dem süßen Beerenkompott.
Voilá, der Name war gefunden 😅 : Zen + Beeren = „Zenberry“

Nicht nur Matcha passt prima zu Erdbeeren, sondern Erdbeeren passen auch fantastisch zu Minze. Ich kombiniere beides so gerne – schaut euch deshalb auch noch einmal das Rezept der Erdbeertorte „Fragolina“ an!
Und deshalb ist die Cheesecaketorte „Zenberry“ auch geradewegs in die Hall of Fame meiner Lieblingstorten eingezogen. Ich konnte kaum aufhören, davon zu naschen ❤️.

Wie ihr seht, habe ich wieder die tolle „Nuage“ Silikonform verwendet. In ihr habe ich bereits die Himbeertorte „Nuage“ zubereitet, die viele von euch nachgebacken haben. Aber es ist eine Krux mit der Beschaffung dieser Form! Damals, als ich das Rezept der Himbeertorte „Nuage“ veröffentlichte, war die Form in Nullkommanix ausverkauft. Neulich war sie dann endlich wieder verfügbar 🥳 . Okay, dachte ich mir, dann kann ich ja wieder eine Torte in der Form zubereiten. Doch als die „Zenberry“ fertig vor mir stand, war die Silikonform bereits wieder ausverkauft 😢. Seufz!
Macht aber nichts! Natürlich könnt ihr, wie immer, auch jede andere Form mit 1200 ml Inhaltsvolumen für dieses Rezept verwenden! Wer die Nuage-Form aber unbedingt haben möchte, der kann es in den unten angegebenen Onlineshops in Frankreich versuchen. Dort bestelle ich auch sehr gerne.

Cremige Cheesecaketorte „Zenberry“

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Verwendete Formen: Silikonform „Nuage“*, falls nicht verfügbar, dann in Frankreich: hier oder hier,
Tortenring 14 cm ø* oder Silikonform 14 cm¹

Vanillebiskuit

• 1 Eiweiß Gr. L
• 15 g Vanillezucker
• 10 g Zucker
• 1 Eigelb Gr. L
• 20 g Mehl
• 5 g Speisestärke

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze aufheizen. Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen und anschließend das Eigelb sanft einarbeiten. Das Mehl und die Speisestärke darüber sieben und unterheben. Die luftige Biskuitmasse 1 cm dick, kreisförmig auf eine Silikonmatte oder eine mit Backpapier belegte Blech streichen und 8-10 Minuten backen. Abkühlen lassen und dann einen Kreis mit 14 cm Durchmesser ausstechen/ausschneiden.
Für die Torteneinlage einen Tortenring mit 14 cm Durchmesser auf einer Seite doppelt mit Frischhaltefolie bespannen oder eine Silikonform mit 14 cm Durchmesser verwenden. Die ausgestochene Vanillebiskuitscheibe auf den Boden dieser Form bzw. den Ringboden legen.

Matchacreme mit Limette

• 120 g Sahne
• 3,0 g Matcha (jap. Grünteepulver)¹
• Abrieb ½ Bio Limette
• 70 g weiße Kuvertüre
• 1/4 Blatt (0,2 g) Gelatine

Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Die Kuvertüre schmelzen. Die Sahne zusammen mit dem gesiebten Matchateepulver und dem Limettenabrieb zum Kochen bringen. Die heiße Flüssigkeit zu der geschmolzenen Kuvertüre geben, die gut ausgedrückte Gelatine ebenfalls. Die Creme mit einem Stabmixer kräftig durchmixen.
Die Matchacreme nun in die mit dem Vanillebiskuit ausgelegte Form einfüllen. Danach einfrieren, bis die Creme fest ist. In der Zwischenzeit das Erdbeer-Rhabarber Kompott zubereiten.

Erdbeer-Rhabarber Kompott

• 90 g fein pürierte Erdbeeren
• 80 g Erdbeeren
• 30 g Rhabarber
• 20 g Zucker
• 10 g Vanillezucker
• 1 Teel. Limettensaft
• 2 Blätter (3,4 g) Gelatine

Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Die Erdbeeren und den Rhabarber in kleine Stücke schneiden. Die Fruchtstücke zusammen mit dem Erdbeerpüree, dem Zucker und dem Limettensaft zum Kochen bringen und ca. 3-5 Minuten leise köcheln lassen. Vom Herd nehmen, einen Moment abkühlen lassen und dann die gut ausgedrückte Gelatine im Fruchtkompott auflösen.
Sobald die Matchacreme fest oder gefroren ist und das Kompott nur noch lauwarm, kann dieses auf der Matchacreme verteilt werden. Die fertige Torteneinlage einfrieren, bis sie durchgefroren ist.

Sablé breton Boden

• 65 g weiche Butter
• 20 g Puderzucker
• ½ hartgekochtes Eigelb
• 60 g Mehl
• 12 g Speisestärke
• 1 Prise Salz

Die Butter mit dem Puderzucker cremig rühren. Das hartgekochte Eigelb durch ein Sieb streichen und zusammen mit dem Mehl, der Stärke und dem Salz schnell zu einem weichen Teig verarbeiten. Diesen in Frischhaltefolie verpackt mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank legen.
Anschließend ca. 3-4 mm dick ausrollen und bei 170 Grad Ober-/ Unterhitze 10 Minuten vorbacken. Aus dem Ofen nehmen und einen Kreis mit 16 cm Durchmesser ausstechen. Den Boden noch einmal 5-7 Minuten, nicht zu dunkel fertig backen. Komplett abkühlen lassen. Der Boden ist anfangs noch sehr empfindlich! Die sehr leckeren Teigränder können vernascht werden.

Frischkäsemousse mit Limette und Minze

• 150 g Doppelrahm Frischkäse (z. B. Philadelphia)
• 55 g Zucker
• Abrieb ½ Bio Limette
• 42 g frisch gepresster Limettensaft
• 2 g frische Minzblätter
• 4 Blätter (6,8 g) Gelatine
• 230 g Schlagsahne

Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Die Minzblätter fein hacken. Frischkäse, Zucker, Limettensaft und -abrieb in einem Topf erhitzen. Vom Herd nehmen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Die gehackten Minzblätter hinzufügen und die Creme mit dem Stabmixer kräftig durchpürieren. Die Sahne cremig schlagen und unter die Frischkäsecreme ziehen.

Aufbau

Die Frischkäsemousse bis auf einen kleinere Menge in die Silikonform füllen. Die Form etwas schwenken, damit die Ränder gut benetzt sind und später keine Luftblaseneinschlüsse aufweisen. Nun die gefrorene Torteneinlage aus der Form bzw. dem Ring lösen und mit der Kompottschicht nach unten in die Frischkäsemousse legen. Mit der restlichen Mousse bedecken und zum Abschluss den Sablé breton Boden auflegen. Die Torte mit Frischhaltefolie bedeckt mindestens eine Nacht einfrieren.

Fertigstellung

• frische Erdbeeren
• Minzblätter / Blümchen

Die gefrorene Torte aus der Silikonform lösen. Das geht am besten, indem man zunächst nur die Ränder der Form von der Torte löst, die Form umdreht und dann heraus krempelt. Die Torte auf einen Teller oder eine Tortenpappe legen und auftauen lassen. Das dauert bei Raumtemperatur ca. 4-6 Stunden. Wenn es die Zeit zulässt, lasse meine Torten am liebsten 1-2 Stunden bei Raumtemperatur antauen und lasse sie dann über Nacht im Kühlschrank komplett auftauen. Vor dem Servieren die Torte mit Erdbeeren, Minzblättern und ggf. Blümchen garnieren.

Mit Klick auf das Rezeptfoto gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF:

Ich hoffe, euch gefällt meine neueste Kreation 🥰. Die „Zenberry“ Torte ist eine raffinierte Kombi aus Süße, Frische und einem Hauch asiatischer Teekultur. Sie verwöhnt die Sinne und passt perfekt in die langsam anlaufende Erdbeersaison. Ich bin gespannt, wie sie euch schmeckt!

Liebste Grüße Maren ❤️ ❤️ ❤️

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