Mango Berry Torte zum 10. Bloggeburtstag

Mit dieser farbenfrohen fruchtigen Mango Berry Torte feiere ich den

10. Bloggeburtstag 🎉

Hier in meinem geliebten Blog kann ich meine Liebe zur feinen Pâtisserie feiern, meine Leidenschaft für’s Backen ausleben und meine Kreativität zum Ausdruck bringen. Doch was wäre das alles ohne euch, meine Lieben? Euer Feedback, eure Kommentare und der Kontakt zu euch erwecken diesen Blog doch erst zum Leben ❤️ ! Danke an alle, die mich schon mehr oder weniger lange auf diesem Weg begleiten und ein herzliches Willkommen an alle, die gerade die Liebe zur Pâtisserie für sich entdeckt haben.

Ach, du schöner Spätsommer!

Der Sommer neigt sich langsam dem Ende entgegen. Eine Zeit, die ich ganz besonders mag. Den kühlen Morgen, noch dunstig und voller Tau in den Spinnweben, liebe ich besonders. Und dann bricht langsam die goldene Spätsommersonne durch und wärmt uns noch einmal richtig auf, bevor der Herbst ins Land zieht. Ist das herrlich!

Noch halten die Auslagen auf dem Wochenmarkt eine Vielzahl an verschiedenen Früchten für uns bereit. Die Brombeeren sind reif und süß und späte Himbeersorten groß und saftig. In Spanien ist jetzt Mangoerntezeit und aus dieser ganzen Fülle habe ich diese herrliche Mango Berry Torte in leuchtendem Gelb und Rot kreiert ❤️ 💛 .

Rote Beeren und Mango

Die Mango Berry Torte ist durch etwas mehr Teig weniger „moussig“ als meine bisherigen Rezepte. Es ist eine Torte für diejenigen, die gern etwas mehr Struktur in Torten mögen (so wie mein Mann). Frische Mangostückchen finden sich im Madeleineteig und die Mango-Limettenmousse und die Beerenmousse sind herrlich fruchtig und saftig. Ich persönlich würde aber Nachhinein trotzdem noch ein paar frische Fruchtstückchen zur Mangomousse vorziehen. Nur so als Tipp 😉 .

Die Farben sind buchstäblich der Knaller, oder? 😄 Läuft euch bei dem Anblick nicht auch gleich das Wasser im Mund zusammen?
Ach so, diesmal habe ich den von mir geliebten Crispyboden einmal durch einen buttrigen Shortbreadboden ersetzt. Ich finde es immer schön, wenn eine Torte einen festen Boden hat, der den Knuspereffekt hineinbringt. Wer möchte, kann aber natürlich auch einen Crispyboden machen. Der passt auch prima dazu.

Mango Berry Torte

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Verwendete Formen: Silikonform Universo*, Silikonform „Tortaflex“*, Tapis Roulade Silikonmatte*

Mango Madeleinebiskuit

• 100 g Ei
• 60 g Zucker
• 10 g Invertzucker¹ oder Honig
• 100 g Mehl
• 2 g Backpulver
• 1 Prise gemahlene Vanille
• 34 g geschmolzene Butter
• 100 g Mangofruchtfleisch, in kleine Würfelchen geschnitten
• 30 g Himbeergelee

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze aufheizen. Ei, Zucker und Invertzucker/ Honig zusammen hellschaumig aufschlagen. Mehl, Backpulver und Vanille darüber sieben und unterheben. Die geschmolzene Butter mit etwas Teig angleichen und ebenfalls unterziehen. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen.
Die Mangowürfelchen gleichmäßig auf der Silikonmatte verteilen und den Teig gleichmäßig darüber verteilen. Mit einer Palette vosichtig glattstreichen. Im Backofen ca. 12-15 Minuten backen. Ein Stück Backpapier auf die Arbeitsfläche legen und die Silikonmatte umgekehrt darauf legen. Den Biskuit so abkühlen lassen. Danach die Silikonmatte abziehen und zwei Kreise mit 16 cm Durchmesser ausstechen/ -schneiden und diese mit dem Himbeergelee bestreichen. Eine der Biskuitscheiben (während die Mango-Limetten Mousse zubereitet wird) in den Gefrierschrank legen. Dann lässt sie sich später leichter auflegen.- Rezept: Stephane Glacier

Mango-Limetten Mousse

• 110 g Mangopüree*
• 15 g Limettensaft
• Abrieb ½ Bio Limette
• 20 g Zucker
• 2 Blätter (3,4 g) Gelatine
• 120 g Schlagsahne

Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Das Mangopüree mit dem Limettensaft und -abrieb, sowie dem Zucker erhitzen. Die gut ausgedrückte Gelatine in der Fruchtmasse auflösen und diese auf 30 Grad abkühlen lassen. Dann die Sahne halbsteif schlagen und unterziehen.

Aufbau der Einlage

• optional einige frische Himbeeren, Blaubeeren oder Mangowürfelchen

Eine mit Himbeergelee bestrichene Scheibe Mango Madeleinebiskuit in die Tortaflexform legen. Nun die Mango-Limetten Mousse einfüllen. Hinweis: Ich würde im Nachhinein noch ein paar frische Früchte hinzufügen. Es geht natürlich auch ohne. Die angefrorene zweite Scheibe Biskuit mit der Geleeschicht nach unten auf die Mousse legen. Die Tortaflexform nun einige Stunden einfrieren bis die Einlage gefroren ist.

Shortbread

• 82 g weiche Butter
• 30 g Puderzucker
• 75 g Mehl Type 550
• 15 g Stärke (z.B. Maizena)
• 1 Prise Salz

Alle Zutaten miteinander zu einem Teig verkneten. Dabei nicht zu lange kneten. Den Teig zweischen zwei Lagen Backpapier gleichmäßig 3-4 mm dick ausrollen und für mindestens 15 Minuten auf einer Platte liegend in den Kühlschrank legen. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze aufheizen. Die obere Lage Backpapier abziehen und das Shortbread ca. 15 Minuten backen. Noch heiß einen Kreis mit 17 cm Durchmesser ausstechen/ -schneiden. Komplett abkühlen lassen und bis zur Verwendung einfrieren. Dann zerbricht er später nicht beim Auflegen.

Beerenmousse

• 130 g Beerenpüree* (oder selbstgemacht)
• 20 g brauner Zucker
• 40 g stichfester Joghurt 10 %
• 10 g Zitronensaft
• 3 Blätter (4,7g) Gelatine
• 140 g Schlagsahne

Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Das Beerenpüree mit dem Zucker erhitzen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Den Joghurt mit dem Zitronensaft glattrühren und die Fruchtzubereitung hinzugeben. Auf 30 Grad abkühlen lassen. Dann die Sahne halbsteif schlagen und unter die Fruchtmasse ziehen.

Aufbau

Die Beerenmousse bis auf eine kleine Menge in die Univero Silikonform füllen. Die Mousse am Rand der Form etwas hoch streichen. Nun die gefrorene Einlage ausformen und in die Beerenmousse drücken. Mit einer dünnen Schicht Mousse bedecken und dann mit dem gefrorenen Shortbreadboden abschließen. Die Torte mit Frischhaltefolie bedeckt über Nacht einfrieren.

Mirror glaze

• 2 Blätter (3,4 g) Gelatine
• 40 g Milch
• 72 g Sahne
• 96 g Zucker
• 26 g Glucosesirup*
• 7 g Maisstärke (Maizena)
• rote Lebensmittelfarbe¹
• schwarze Lebensmittelfarbe¹

Die Gelatine einweichen. Milch und Sahne mit dem Glucosesirup in einen Topf geben. Den Zucker mit der Maisstärke vermischen und ebenfalls unterrühren. An dieser Stelle gebe ich bereits die rote und einen Hauch schwarze Lebensmittelfarbe hinzu. Die Glasur unter Rühren zum Kochen bringen. Einmal aufwallen lassen, vom Herd nehmen und in ein hohes Gefäß gießen. Die gut ausgedrückte Gelatine in der Glasur auflösen und mit dem Stabmixer¹ durchpürieren, ohne Luftblasen zu erzeugen. Die Oberfläche der Glasur mit Folie bedecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. –  Rezept: Cedric Grolet

Fertigstellung

• gelbes Velvetspray, aus der Sprayflasche klick* oder selbstgemacht klick
• frische Früchte

Die Mirror glaze im Wasserbad oder der Mikrowelle bei 45 Grad erwärmen bis sie wieder flüssig ist. Die Gießtemperatur liegt dann bei ca. 30- 32 Grad. Sie sollte wie Sahne fließen.
Die gefrorene Torte ausformen und zunächst zur Hälfte mit gelbem Velvetspray besprühen. Die Torte anschließen etwas erhöht auf eine Schale stellen und die andere Hälfte mit der roten Mirror glaze übergießen. Tropfen am unteren Rand vorsichtig mit einer Palette abstreifen. Die Torte auf einen Teller oder einen Tortenkarton stellen, mit Früchten nach Wunsch garnieren und auftauen lassen.

Mit Klick auf das Rezeptfoto gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF:

Szenen aus dem Bloggerdasein 🙈

Während des Backens mache ich ja immer Fotos für die Step by Step Bilder im Rezept. Diese Fotos mache ich mit meinem Handy, das hinterher erstmal gründlich geputzt werden muss 🤭 , denn oft genug muss es schnell gehen und es ist keine Zeit zum Händewaschen. Dementsprechend klebt das gute Stück. Für Instagram Reels versuche ich nun auch noch gleichzeitig kurze Videosequenzen aufzunehmen, was zur Folge hat, dass ich gleichzeitig die Torte zubereite, Fotos mache und Filme drehe. Ihr müsstet mich mal sehen, wie ich da herumjongliere! 😂 Neulich ist das Handy sogar in den Kochtopf gefallen! Gottseidank hab ich’s in Sekundenschnelle retten können.

Eigentlich brauchte ich ja nur die Hälfte der Torte mit gelbem Velvetspray besprühen, aber weil ich während des Sprayens gefilmt habe, wurde die Schicht viel zu dick (ich hab nur auf’s Display geschaut) und sah doof aus. Also bekam auch die andere Seite eine (ordnungsgemäße) Velvetsprayschicht. Und da ich die dicke Velvetschicht ja nicht abkratzen konnte wurde sie einfach mit der Mirror glaze übergossen (sieht man gar nicht, oder?). Das Gießen wollte ich eigentlich auch filmen und dachte auch, dass ich es getan hätte … Pustekuchen ! 😩 Ich hatte nämlich vergessen den Auslöseknopf zu drücken. Seufz!

Und noch ein Phänomen aus meinem Boggerleben 😅 …

Wusstet ihr, dass immer, aber auch wirklich immer, wenn ich mich hinsetze, um einen Beitrag zu schreiben oder wenn ich gerade alle Zutaten hingestellt habe, oder wenn ich gerade bei einem kniffeligen Zubereitungsschritt angekommen bin, entweder das Telefon klingelt oder jemand vor der Tür steht?!

Ich schwöre es! Inzwischen bin mir sicher, dass es im Universum irgendwo eine Institution gibt, die just in dem Moment eine Glocke klingelt oder ein Blinklicht aussendet, das dieses Phänomen auslöst 😂 !!

Ihr seht, das Bloggerleben wird nicht langweilig. Ganz im Gegenteil! In den letzten Wochen brauchte ich aber auch mal eine kleine Verschnaufpause. Zudem hat mich Corona zum zweiten Mal zu fassen gehabt. Aber das war glücklicherweise innerhalb einer Woche abgehandelt. Jetzt wo es etwas kühler wird habe ich auch wieder Lust bekommen, den Backofen anzumachen und mich an den Schreibtisch zu setzen.

Aber immer sind es auch euer Zuspruch und euer Interesse an meiner Arbeit, die mich seit 10 Jahren motivieren. Danke!

Schön, dass es euch gibt! ❤️

Liebe Grüße Maren

PS – Noch eine Kleinigkeit off topic: Erinnert euch der Name Mango Berry Torte auch an einen Song aus den 70ern? (Das gilt jetzt wahrscheinlich nur für die älteren Semester – solche wie mich 😉)
Genau! Mungo Jerry mit dem Hit „In the summertime“ erinnert mich total an meine frühen Teenagertage. Während ich die Torte zubereitete und mir der Name Mango Berry einfiel, kam ich auch auf diesen Song und habe ihn daraufhin während der Zubereitung laut in der Küche abgespielt. Herrlich! 😄 Ihr wollt euch auch erinnern? Hier ein Link zum Song

PPS – Wollt ihr nochmal meinen allerersten Blogbeitrag vom 1. September 2013 ansehen – dann schaut doch mal hier KLICK 😂

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