Wolke 7 – Natürlich himmelblaue Torte mit Kokos, Aprikose & Physalis

Dass wir in unserem September Urlaub so ein tolles Wetter haben würden, hätte ich nicht erwartet! Der Himmel zeigte sich fast täglich blau und die Sonne strahlte, auch wenn es nicht mehr ganz so warm wurde. Ich persönlich liebe ja unsere kühle, klare norddeutsche Luft und den beginnenden Altweibersommer. Deshalb bin ich auch im Urlaub immer früh aufgestanden und habe meine erste Tasse Tee im Schlafanzug mit Blick auf unseren Garten genossen.

Na, die Überleitung von unserem Urlaubswetter auf diese himmelblaue Wolke 7 Torte liegt ja wohl auf der Hand 😉 . Ich verrate gleich mal: Hier wurde kein Krümelchen Lebensmittelfarbe verwendet! Die Torte ist auf ganz natürliche Weise himmelblau gefärbt. Wer meinem Blog schon länger folgt, der kennt seit den Sunny Sky Törtchen bereits des Rätsels Lösung. Genau, es ist der Blue Butterfly Pea Tee¹, der der Wolke 7 Torte seine wunderbare Farbe verleiht, ein Tee aus der tropischen Blauen Klitorie. Geschmacklich kaum spürbar, farblich jedoch ein Knaller! Auch in Cocktails oder als Teegetränk für Kinder ein klasse Tipp. Diesmal habe ich die losen getrockneten Blüten statt Teebeuteln verwendet, was mir deutlich besser gefallen hat und was auch eine bessere Färbung erzielte.

Die blaue Mousse ist nur zart mit Honig gewürzt, dafür übernehmen die fruchtig säuerliche Aprikosen-Physalis Schicht und die sahnige Kokosganache hier das Aromenzepter. Der Knaller dieser Torte ist aber die unfassbar crunchy Knusperschicht aus Corn Flakes und gerösteten Kokosraspeln. Und natürlich die kleinen Wölkchen aus Kokosganache, die ich nach dem Vorbild der La Fleur Törtchen zubereitet habe. Ganz einfach und ein süßer Hingucker 🙂 . Alles zusammen kann ich euch die Wolke 7 Torte nur wärmstens ans Herz legen, denn ihr Genuss befördert euch directement in den Tortenhimmel auf eben diese Wolke 😀 .

Wolke 7

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Verwendete Formen: Silikonform Eclipse* und Tortaflex 16 cm*

Kokos Aufschlagganache

• 100 g Sahne
• 18 g Kokosflocken
• 110 g weiße Kuvertüre gehackt
• 120 g kalte flüssige Sahne
• 1 ½ Blätter (2,6 g) Gelatine
• 30 g Kokoslikör (z.B. Malibu)

Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. 100 g Sahne zusammen mit den Kokosflocken in einem Topf zum Kochen bringen. Sogleich vom Herd nehmen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend durch ein Sieb gießen und die Kokosflocken dabei kräftig ausdrücken. Die so gewonnene Kokossahne mit etwas Sahne auf 90 g auffüllen und erneut aufkochen. Die gut ausgedrückte Gelatine unterrühren. Dann die gehackte Kuvertüre zur heißen Sahne geben 1-2 Minuten stehen lassen, danach glattrühren. Mit einem Stabmixer aufemulgieren. Nun auch die kalte Sahne untermixen und zum Schluss den Kokoslikör. Die Oberfläche der Ganache mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen (sie sollte komplett durchgekühlt sein (ca. 6 Grad) bevor sie aufgeschlagen werden kann. )

Aprikosen-Physalis Kompott

• 185 g Aprikosenpüree
• 70 g Physalisfrüchte ohne Hülle
• Abrieb ½ Bio Zitrone
• 25 g Zucker
• 2 Blätter (3,5 g ) Gelatine

Die Gelatine einweichen. Die Physalisfrüchte in feine Scheibchen schneiden und mit dem Zitronenabrieb und dem Zucker zum Aprikosenpüree geben. Alles zusammen 5 Minuten kochen lassen. Anschließend die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Das Kompott in die Tortaflexform füllen und im Kühlschrank oder Gefrierfach gelieren lassen.

Einlage und Wölkchen

Sobald das Kompott fest geworden, kann die kalte Kokosganache wie Schlagsahne aufgeschlagen werden. Die aufgeschlagene Ganache in einen Spritzbeutel mit Rundtülle füllen und dann kleine flache Tupfen auf die Oberfläche des Aprikosen-Physalis Kompotts spritzen. Die Tupfen sollten wirklich abgeflacht sein, da sie sonst später auf der Oberfläche der Torte zu sehen sein könnten! Die Form anschließend mehrere Stunden einfrieren.

Für die Wölkchen werden mit der restlichen Ganache kleine Tupfen dicht an dicht auf Schokoladenfolie (ersatzweise kann man auch einen aufgeschnittenen Gefrierbeutel verwenden) gespritzt. Anschließend werden die Wölkchen mit Folie bedeckt und mithilfe, beispielsweise eines Frühstücksbrettchen, sanft etwas flach gedrückt, so dass sich die Tupfen berühren und verbinden. Die Wölkchen ebenfalls einfrieren. Reste der Mousse für die Montage der Wölkchen aufheben.

Biskuit

• 1 großes Ei, getrennt
• 20 g Zucker
• 20 g Mehl
• 1 Teel. gemahlene Mandeln
• Abrieb ½ Bio Zitrone

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Ei trennen. Das Eiweiß mit dem Zucker steifschlagen. Das Eigelb vorsichtig unterrühren. Das gesiebte Mehl, die gemahlenen Mandeln und den Zitronenabrieb vorsichtig unterheben. Den luftigen Teig gleichmäßig 1 cm dick auf ein mit Backpapier oder Silikonmatte belegtes Blech streichen und ca. 10 Minuten bei 180 Grad backen. Abkühlen lassen und mithilfe eines Tortenrings einen Kreis mit 15 cm Durchmesser ausstechen. Den Ring nicht abheben!

Knusperschicht

• 12 g Kokosflocken
• 35 g Corn Flakes
• 40 g weiße Kuvertüre
• 12 g neutrales Öl

Die Kokosflocken in einer kleinen Pfanne hellbraun anrösten. Die Kuvertüre schmelzen und mit dem Öl verrühren. Die Cornflakes in einer Schüssel leicht zerbröseln, die Kokosflocken hinzufügen. Die geschmolzene Kuvertüre darüber gießen und alle miteinander Zutaten vermengen. Die Knuspermasse auf den Biskuit geben und mit der Hand oder dem Löffelrücken leicht andrücken. Den so vorbereiteten Tortenboden bis zur Verwendung einfrieren. Dann lässt er sich später besser händeln.

Blue Butterfly Tea Mousse

• 110 g Vollmilch
• 60 g Sahne
• 5 g Blue Butterfly Tea¹
• 25 g Zucker
• 25 g Akazienhonig
• 5 Blätter (8,5 g ) Gelatine
• 250 g Schlagsahne

Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Vollmilch und Sahne zusammen mit den blauen Blüten zum Kochen bringen, vom Herd ziehen und 10-15 Minuten ziehen lassen. Anschließend durch ein Sieb gießen und dabei die Blüten kräftig ausdrücken. Die blaugefärbte Sahne wiegen und ggf. mit etwas Milch auf 145 g auffüllen. Die blaue Sahne mit dem Zucker und dem Honig wieder erwärmen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Im Kühlschrank auf ca. 30 Grad abkühlen lassen. Dabei zwischendurch immer umrühren! Die Sahne cremig schlagen und unter die blaue Creme ziehen.

Aufbau

Dreiviertel der Blue Butterfly Tea Mousse in die Eclipse Silikonform füllen. Dabei die Mousse an den Seiten der Form entlang hoch streichen, damit es später keine sichtbaren Lufteinschlüsse gibt. Nun die gefrorene Fruchteinlage mit den Kokosganachetupfen nach unten in die Mousse drücken. Mit der restlichen blauen Mousse bedecken. Zum Schluss den Boden mit der Knusperschicht nach unten weisend auf die Mousse auflegen. Die Form mit Folie bedecken und eine Nacht einfrieren.

Hinweis: Wer die Torte später gern mit einer transparenten Glanzglasur zu überziehen möchte, kann sie nach diesem Rezept zubereiten. Ich habe sie „pur“ gelassen.

Fertigstellung

• weißes Velvetspray*

Die obere Folie von den gefrorenen Wölkchen abziehen und die Wölkchen mit dem weißen Velvetspray besprühen. Die gefrorene Torte aus der Form lösen und ggf. mit Glanzglasur (s. o.) überziehen. Wenn Glasur verwendet wird, können die Wölkchen direkt darauf arrangiert werden. Ansonsten je einen kleinen Klecks Kokosganache auf die Torte aufbringen und die Wölkchen damit „festkleben“. Jetzt muss die Torte nur noch auftauen und kann dann genossen werden.

Mit Klick auf das Rezeptfoto gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF:

Wie ihr seht, habe ich diesmal auf jede Glasur verzichtet. Macht weniger Arbeit und es geht auch so, finde ich. Wer es aber wünscht und der Torte mehr Glanz verleihen möchte, der greift zu einer transparenten Glasur. Ich habe sie euch oben im Rezept verlinkt. Wichtig, wenn ihr die Eclipse Form verwendet, die darin entstehende „Seitennaht“ noch im gefrorenen Zustand schön sauber abzuschneiden.

Wir waren alle begeistert von dieser köstlichen Torte. Bereits zweimal habe ich die Wolke 7 schon gebacken ⛅️ . Das kommt nicht häufig vor, da ich ja meist gern immer wieder Neues ausprobiere.

Auch wenn das Wetter nun in den letzten Urlaubstagen etwas begann zu schwächeln … ein Grund mehr sich den blauen Himmel auf den Kuchenteller zu holen 🙂 .

Alles Liebe für euch und viel Spaß beim Nachbacken!

Eure Maren ❤️❤️❤️

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