Schoko-Limetten Tarte mit Crumble

Es geht weiter mit einem weiteren Testrezept meines aktuellen Rezensions Backbuches Fou de Pâtisserie¹. Nach der Brownietorte mit Kirschkaramell, war mir diesmal nach einem Rezept, das nicht allzu kompliziert ist und außerdem hatte ich (schon wieder) Hunger auf Schokolade 🙂 . Nun, wer darauf ebenfalls Lust verspürt, der ist mit dieser Schokoladen-Limetten Tarte mit Crumble bestens bedient.

Ich will ehrlich sein – mit der Optik der Tarte bin ich nicht wirklich glücklich. Das ist umso mehr schade, als dass die Tarte so unfassbar lecker schokoladig und megacrunchy ist 🙁 . In dem Buch sah man nur eine Dark Mood Nahaufnahme, im Nachhinein würde ich aber auf die Puderzuckerschicht verzichten. Aber beginnen wir doch erstmal mit den Rezeptangaben und dem Aufbau der Tarte.

Gleich vorweg: Der Schokomürbeteig wird mein Lieblings Schokomürbeteig! Das steht schon mal fest 🙂 ! Er hat eine perfekte Konsistenz und einen ebensolchen Geschmack. Ich habe mich für die längliche Tarteform entschieden, weil sie bei vielen (und auch bei mir) beliebt ist. Das klappte auch sehr gut. Aus dem Originalrezept hätte und habe ich allerdings zwei Tartes machen können. Ich habe die Mengen für euch im Rezept unten reduziert. Das angegebene Schokoladenganacherezept musste ich in Ermangelung von Pektin 58 verändern. Nun folgt eine dünne Schicht Schokoladenbiskuit ohne Mehl, die keine Probleme bei der Zubereitung machte, deren Menge allerdings ebenfalls sehr reichlich bemessen war. Es ist aber auch oft nicht empfehlenswert und praktisch ein Rezept so weit herunterzubrechen. Da vernasche ich lieber die Reste oder friere sie ein. Die Limettenganache klappte und passte tadellos. Dass Limette und Schokolade zusammenpassen, hätte ich nicht unbedingt erwartet, aber seid versichert – es passt!

Der absolute Knaller ist aber die Schoko-Crumbleschicht, die die Tarte krönt. Sooo crunchy und einfach nur mmmh! Sie wird separat gebacken, kurz angefroren und dann auf der Tarteoberfläche abgelegt. Wie gesagt, beim nächsten Mal würde ich sie nicht mit Puderzucker übersieben. Ich fand das war der Optik nicht zuträglich.

Wir fassen zusammen: Knuspriger Mürbeteig und crunchy Crumbleschicht trifft auf softe, cremige Schokoladenganaches mit einem Hauch von Zitrus. Mega!! Ein Hochgenuss für Schokoladen Liebhaber!

Schoko – Limetten Tarte mit Crumble

Kevin Lacote

Links mit ¹ sind Affiliatelinks

Verwendete Formen: Tarteform mit Hebeboden, lang¹

Schokomürbeteig

• 78 g weiche Butter
• 50 g Puderzucker
• 15 g gemahlene Mandeln
• 2 g Fleur de Sel
• Mark ½ Vanilleschote
• 30 g Ei, verquirlt
• 115 g Mehl
• 10 g dunkler Kakao¹

Butter und Puderzucker cremig rühren, anschließend die übrigen Zutaten hinzufügen und schnell zu einem glatten Teig verarbeiten. In Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Nach der Ruhezeit den Teig etwa 3-4 mm dick ausrollen. Eine längliche Tarteform fetten und den Teig darin auslegen. Den Backofen auf 180 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen. Die Ränder sauber abschneiden und die so vorbereitete Tarte für 5 Minuten ins Tiefkühlfach stellen, danach 15-18 Minuten backen. Auf einem Rost abkühlen lassen.

Schokoladenganache (hier bin ich vom Originalrezept abgewichen)

• 90 g dunkle Kuvertüre¹
• 80 g Sahne
• 20 g Butter

Die Kuvertüre schmelzen. Die Sahne erhitzen. Die heiße Sahne in drei Portionen zur Schokolade geben und dabei jedesmal glattrühren. Zum Schluss die weiche Butter unterrühren und alles mit einem Stabmixer aufemulgieren. Die Schokoladenganache in die Tarteform füllen und diese dann in den Kühlschrank stellen.

Schokoladenbiskuit ohne Mehl

Die Teigmenge ist sehr reichlich bemessen. Entweder die Mengen halbieren oder überschüssigen Biskuit einfrieren)

• 55 g dunkle Kuvertüre
• 80 g Eigelb
• 45 g Zucker
• 105 g Eiweiß

Den Backofen auf 180 Grad aufheizen. Ein Backblech mit Backpapier oder Silikonmatte belegen.
Die Kuvertüre schmelzen. Eigelb und die Hälfte des Zuckers zusammen hellschaumig schlagen. In einer separaten Schüssel das Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu steifem Eischnee schlagen. Den Eigelbschaum vorsichtig unterziehen, danach die geschmolzene Schokolade sachte einarbeiten. Den Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech verstreichen und 10 Minuten backen. Abkühlen lassen und einen Streifen von ca. 9 x 32 cm ( er soll „bequem“ in der Tarte liegen) ausschneiden und auf die Schokoladenganache legen.

Limettenganache

• 80 g Milch
• 80 g Sahne
• 30 g Eigelb
• 25 g Zucker
• 80 g dunkle Kuvertüre, gehackt o. Callets
• abgeriebene Schale 1 Bio Limette
• 20 ml Limettensaft

Für die Englische Creme Milch und Sahne in einem Topf aufkochen. In einer separaten Schüssel Eigelb und Zucker verschlagen. Die heiße Sahnemilch in die Eigelbmasse rühren, alles zurück in den Topf gießen und unter Rühren auf 82 Grad erhitzen. Die Creme über die gehackte Schokolade gießen, 1-2 Minuten stehen lassen und dann glatt rühren. Mit dem Mixstab pürieren und dabei Limettensaft und -schale einarbeiten.  Die Tarte bis zum Rand mit der Limettenganache füllen. Im Kühlschrank fest werden lassen.

Schoko-Haselnuss Crumble

• 90 g Butter
• 80 g brauner Vollrohrzucker
• 90 g Mehl Type 405
• 18 g dunkler Kakao
• 45 g gemahlene Haselnüsse
• 0,75 g Fleur de Sel

Butter und Zucker cremig rühren, Mehl einarbeiten. Dann die restlichen Zutaten hinzufügen und untermengen. Die Masse durch ein grobes Sieb drücken, so dass lange Fäden entstehen. Diese anfrieren und dann auf ein mit einer Silikonmatte belegte Blech legen. Den Crumble in Form und Größe passend zur Tarte zusammenschieben und bei 170 Grad ca.10 Minuten backen. Danach im Tiefkühler anfrieren lassen. Ich habe die Menge des Originalrezeptes hier reduziert. Sollte es zu viel Crumble sein, kann man den Rest zusammenkneten und Cookies daraus formen 😉 .

Die Ränder der Tarte mit Kakao, die Crumbleschicht auf Wunsch leicht mit Puderzucker übersieben. Die gefrorene Crumbleschicht vorsichtig auf der Tarte platzieren.  Mit Bio-Limettenschalen Zesten garnieren. Ich persönlich fand das Überpudern der Crumbleschicht mit Puderzucker im Nachhinein nicht so hübsch und würde es beim nächsten Mal weglassen – aber das ist Geschmacksache.

Die Tarte ist am knusprigsten und schmeckt am besten frisch am Tag der Zubereitung.

Mit Klick auf das Rezeptfoto gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF:

Bei so einer Schokoladen Tarte ist die Qualität von Schokoladenkuvertüre und Kakao essentiell! Daran solltet ihr nicht sparen und wirklich auf Hochwertigkeit setzen. Das beste Ganacherezept nützt nichts, wenn die Schokoladenqualität nicht stimmt. Ich verwende gern die Callebaut 811 oder auch Valhrona Caraïbe, aber viele andere Hersteller bieten auch gute Kuvertüren an.

Auch wenn ich finde, dass die Schoko-Limetten Tarte vielleicht kein Eyecatcher ist, so kann ich sie euch wirklich ans Herz legen, wenn ich Schokolade liebt. Ich rate euch aber sie frisch, also am Zubereitungstag zu servieren, wenn sie nach schön crunchy ist.  Natürlich ist der Geschmack am nächsten Tag noch genauso gut, aber die Knusprigkeit geht dann verloren. Dafür ist sie lecker durchgezogen. Mag sein, dass der eine oder andere dies sogar bevorzugt 😉 .

Eine Rezension des Buches Fou de Pâtisserie¹ findet ihr HIER.

Nun wünsche ich euch viel Spaß beim Nachbacken!

Ganz liebe Grüße Maren ♥♥♥

Quelle:  Fou de Pâtisserie¹ – CHRISTIAN Verlag –  Rezept: Kevin Lacote (leicht adapt.)