Brownietorte mit Kirschkaramell

Euch allen ein frohes und gesundes Osterfest!

Dieses Osterfest geht wohl für uns alle in die Geschichte ein, denn die meisten werden nicht mit ihren Lieben zusammen feiern können. Aber für unser aller Gesundheit sollte es uns dieser Einsatz wert sein. Es ist ja nicht das letzte Osterfest.
Die Brownietorte mit Kirschkaramell bringt uns zum Osterfest ein bisschen Frühlingsstimmung auf den Bildschirm und fertig gebacken, Hochgenuss auf den Kuchenteller – auch nach Ostern ♥ .

Es ist ein Rezept aus dem Buch Fou de Pâtisserie¹, über das ich mich riesig gefreut habe, dass es  auf deutsch erschienen ist. Es beinhaltet eine Sammlung von 85 Rezepten von 40 französischen Pâtissiers. Viele der Rezepte kannte ich bereits aus meiner französischen Lieblingszeitschrift, allerdings eben in französischer Sprache. Die Brownietorte mit Kirschkaramell nach einem Rezept von Nicolas Haelewyn ist der Auftakt für Testrezepte, die ich aus dem Repertoire des Buches nachbacken werde. Eine Rezension des Buches findet ihr HIER.

Man könnte die Brownietorte mit Kirschkaramell als eine enge Verwandte der Schwarzwälder Kirschtorte bezeichnen. Die Geschmackskombination, das Kirschkaramell und die hübsche Optik der Torte haben mich neugierig gemacht. Besonders spannend fand ich die Schokoladendeko. Auf die hatte ich total Lust 😀 !

Der Brownieteig ist eine Offenbarung. Soo lecker! Den kann man auf die Schnelle auch mal solo backen. Das Kirschkaramell hat mich allerdings vor eine Herausforderung gestellt. Trotz genauer Befolgung der Anleitung bekam es nicht die Konsistenz von Karamell. Es schmeckt total lecker, aber fest wäre es ohne Zugabe von Gelatine nicht geworden. Keine Ahnung, ob es an mir oder dem Rezept lag. Mit Gelatine klappte es jedenfalls tadellos.
Leider konnte ich dann, das im Rezept gewünschte Kirschkernöl für die Mousse hier nicht auftreiben. Ich habe auch keine Ahnung wie es schmeckt und habe es dann durch Bittermandelaromaöl ersetzt. Ich könnte mir vorstellen, dass es dem Geschmack von Kirschkernöl nahe kommt? Statt Belegkirschen habe ich Amarenakirschen verwendet, weil ich sie einerseits vorrätig hatte und andererseits viel leckerer finde als Belegkirschen. Wie ihr seht, habe ich ein bisschen mit der Zubereitung und den Zutaten jongliert. Herausgekommen ist eine umwerfend leckere kleine Torte, deren Aufwand sich in Grenzen hält ♥ 

Brownietorte mit Kirschkaramell

Nicolas Haelewyn

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Verwendete Formen: Silikonform Halbkugel¹, Springform 18 cm ∅

Sauerkirschkaramell

• 150 g Sauerkirschpüree (aus TK Früchten püriert u. passiert oder gekauft¹)
• 90 g Zucker
• 60 g Glucosesirup¹
• 90 g Sahne
• 45 g Butter
• 2 Blätter Gelatine
• Amarena¹– oder Belegkirschen

Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen.  Sauerkirschpüree, Zucker, Glucosesirup und 60 g Sahne in einem Topf auf 103 Grad erhitzen. Vom Herd ziehen und nach und nach die Butter einarbeiten. Die Gelatine in die Kirschmasse geben, sowie die restliche Sahne.  In 6 Mulden der  Halbkugel Silikonform je 2 Beleg- oder Amarenakirschen legen und mit Kirschkaramell auffüllen. Die Form abgedeckt mehrere Stunden oder über Nacht einfrieren. Das restliche Kirschkaramell 1 cm hoch in eine flache Schale gießen und in den Kühlschrank stellen.

Schokoladendekor

• 100 g Zartbitterkuvertüre 70%¹
• Perglanzpuder rot*
• Schokoladen- oder Tortenrandfolie*

Die Schokolade schmelzen und temperieren. (Das Temperieren ist wirklich wichtig, damit man knackige Schokoladenscheibchen erhält)
Die temperierte Schokolade in einen kleinen Einmalspritzbeutel (alt. Gefrierbeutel) geben und eine kleine Spitze abschneiden. Nun kleine Schokoladenkugeln auf die Schokoladenfolie spritzen. Den (glatten) Boden eines Glases auf die Schokoladenkugeln drücken und gleich senkrecht abheben. Dadurch entstehen „Blattrippen“. (Ich habe festgestellt, dass es besser klappt wenn die Schokoladen schon ein ganz kleines bisschen kühler geworden ist. Da hilft nur ausprobieren!) Das Schokoladendekor muss nun an einem kühlen Ort ganz aushärten. (Ich habe sie über Nacht in den Kühlschrank gelegt). Vor dem Dekorieren der Torte die Schokoladenblättchen mit dem Perglanzpuder bestäuben.

Browniebiskuit

• 125 g Butter
• 100 g gehackte Zartbitterkuvertüre (ca. 70%)
• 75 g feiner Zucker
• 40 g Eigelb
• 60 g Eiweiß
• 70 g Mehl Type 405
• 25 g Zartbitterschokoladenraspeln

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit 18 cm ∅ mit Backpapier auslegen. Die Butter zerlassen, über die Kuvertüre gießen und umrühren bis sie geschmolzen ist. Zucker und Eigelb hellschaumig schlagen. Dann das Eiweiß in einer separaten Schüssel steif schlagen. Den Eigelbschaum vorsichtig mit einem Schneebesen unter die Schokoladen-Butter Masse ziehen. Das Mehl darüber sieben und unterheben. Zum Schluss das Eiweiß und die Schokoraspeln unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form gießen und ca. 22-25 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Creme mit Kirschkernöl/ Bittermandelöl

• 350 g Sahne
• 100 g Mascarpone
• 20 g Puderzucker
• 5 Tropfen Kirschkernöl¹ (ich: Bittermandelaromaöl¹)

Alle Zutaten mit dem Mixgerät wie Schlagsahne steifschlagen. Die Creme in je einen Spritzbeutel mit großer, mittlerer und kleiner Lochtülle füllen.

Fertigstellung

• Amarena¹– oder Belegkirschen
• Schokoladendekor

Mit einem Ausstecher mit 4 cm ∅ sechs Kreise aus dem Boden ausstechen. Dabei aber den Ausstecher nur knapp 1 cm tief einstechen, herausziehen und die Kuchenschicht vorsichtig abtragen, so dass 6 Vertiefungen entstehen, in die jetzt die gefrorenen Kirschkaramell Halbkugeln mit der Wölbung nach oben eingesetzt werden. Die Kirschkaramellschicht aus dem Kühlschrank nehmen und in kleine Würfelchen schneiden. Zwischen den Kirschkaramell Halbkugeln Amarenakirschen und einige Kirschkaramellwürfelchen verteilen. Mit der Sahnecreme große und kleine Tupfen auf der Torte verteilen, dabei die großen Tupfen über die Halbkugeln spritzen. Kirschkaramellwürfel locker darauf verteilen. Zum Schluss die vorbereiteten Schokoladenblättchen auf die Cremetupfen setzen. Die Torte sollte frisch bzw. am Folgetag serviert werden.

Mit Klick auf das Rezeptfoto gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF:

Richtig Spaß hat mir die Schokoladen Deko gemacht. Ich habe immer größten Respekt vor der Arbeit mit Schokolade, aber diese Schokoladenblättchen kriegt man auch als Hobbybäckerin hin. Probiert es mal aus!
Meine Kolleginnen und ich waren allesamt begeistert von der Torte. Ich kann hier eine unbedingte Nachbackempfehlung aussprechen 😀 !
Ihr liebt die Kombi Kirsch – Schokolade? Dann schaut doch auch mal hier:

Forêt Blanche Torte
Kirsch-Dulcey Schokoladentorte
Kirschtörtchen mit und ohne …

Nun wünsche ich euch noch schöne sonnige Ostertage. Bleibt weiterhin gesund und munter 🙂

Herzlichst eure Maren ♥♥♥

Quelle:  Fou de Pâtisserie¹ – CHRISTIAN Verlag

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