Pistazien Torte mit Mango & Physalis

Werbung – Der November hat uns zu fassen und mit ihm die grauen diesigen Tage, die früh einsetzende Dunkelheit und die feuchte Kälte. Aber nein, ich will nicht klagen! Ich hatte eine Woche Urlaub, bin im schönen Dänemark und bei meiner Tochter in Hamburg gewesen. Habe mich ausgeschlafen und natürlich auch genüsslich gebacken 😉 .  Das Ergebnis: Ich habe euch ein leckeres Rezept für eine klassische Torte mitgebracht, so eine gab’s hier nämlich schon lange nicht mehr. 

Ihr seht es, eine gewisse sehnsüchtige Erinnerung nach der warmen Sonne lässt sich an den Zutaten dieser Torte dann doch ablesen 😉 . Pistazien, das wisst ihr mittlerweile, sind ganz große Favoriten von mir. Ob gehackt, gemahlen oder als Pistazienpaste – ich liebe sie einfach. Apropos Pistazienpaste: Ich muss euch unbedingt von meiner neuesten Shop-Entdeckung KoRo * berichten. Mein Bloggerkollege Michael machte mich erstmals darauf aufmerksam. Bei Instagram stolperte ich nämlich über ein Foto eines großen Glases voll herrlich grünem Pistazienmus. 100% Pistazie!!! Hey, also wenn da nicht das Pâtissiere Herz aufgeht! 😀  Schließlich bekommt man häufig nur die sehr zucker- und farbstoffhaltigen Cremes mit geringem Pistazienanteil und zu überteuerten Preisen.

Das Pistazienmus* von KoRo enthält weder Zucker, noch Salz, noch Farbstoffe. Einfach nur 100% Pistazie – cremig und aromatisch!  Bei KoRo dreht sich alles um nachhaltig produzierte Lebensmittel. Heute nennt man das wohl Soulfood, Healthy Food und/oder  Superfood. Vieles ist in Bio Qualität und selbst wenn nicht, so pflegt das KoRo Team den direkten Kontakt zu den Produzenten und achtet auf bestmögliche und natürlichste Qualität. Das Ganze wird meist in Großpackungen angeboten, auch das mit Blick auf Nachhaltigkeit und um Lebensmittel, die man sowieso regelmäßig verwendet, nicht in kleinen Packungen zu versenden. Das spürt man dann auch am Preis, dessen Entwicklung man bei jeden Produkt verfolgen kann und erklärt bekommt.

Doch kommen wir zu dieser leckeren Torte in herbstlichen Farben. Das Pistazienmus hat Platz in der leckeren Ganache und in der Knusperschicht gefunden, die ihr bereits von den Zitronentörtchen kennt und als besonders lecker empfunden habt. Zwischen den Zitronenbiskuitschichten steckt ein leckeres Kompott aus Mangopüree*, welches ich auch bei KoRo bestellt habe. Auch dieses 100 % pure Mangofrucht und in der lichtgeschützten Glasflasche. Da Mango von Natur aus sehr süß ist, habe ich es mit Physalis kombiniert, die nicht nur gesund, sondern auch ein tolles Aroma und eine feine Säure haben. Und dann noch das Beste: eine knisternde Knusperschicht mit Pistazien!!! ♥  Et voilà – mehr braucht es nicht für einen echten saftig-nussigen Leckerbissen 🙂 .

Pistazien Torte mit Mango & Physalis

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Verwendete Form: Springform 18 cm ∅

Hinweis: Biskuit und Pistaziensahne müssen am Tag zuvor zubereitet werden!

Zitronenbiskuit

• 3 Eier Gr. L
• 1 Prise Salz
• 100 g Zucker
• 75 g Mehl
• 6 g (1 geh. Teel.) Backpulver
• 40 g gemahlene Mandeln
• feiner Abrieb 1 Bio Zitrone
• 40 g gebräunte Butter

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 18 cm ∅ mit Backpapier auskleiden. Die Butter in einem kleinen Topf auf mittlerer Hitze kochen bis sich goldbraun färbt. Leicht abkühlen lassen.
Die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Salz aufschlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen, bis ein fester Eischnee entsteht. Die Eigelbe leicht unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und über die Eimasse sieben. Zusammen mit den gemahlenen Mandeln und dem Zitronenabrieb vorsichtig unterheben. Zwischendurch 1-2 Esslöffel des Teiges mit der gebräunten Butter verrühren und diese Masse ebenfalls unter den Teig ziehen. Die Biskuitmasse in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen. Komplett auskühlen lassen. Danach in Folie verpacken und bis zum nächsten Tag kühl halten, dann lässt er sich besser schneiden.

Pistazien Ganache

• 150 g Sahne
• 225 g weiße Kuvertüre (ich verwende Callebaut Kuvertüre¹)
• 55 g Pistazienmus (ich habe KoRo 100% Pistazienmus* verwendet)
• 350 g kalte Sahne
• optional grüne Lebensmittelfarbe

Die weiße Kuvertüre über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. 150 g Sahne kurz aufkochen und in drei Portionen unter die Kuvertüre rühren. Dabei sollte jede Portion immer sorgfältig glattgerührt werden. Das Pistazienmus unterrühren. Die kalte Sahne dazu gießen und die Ganache mit einem Stabmixer aufemulgieren. Wer möchte kann etwas grüne Lebensmittelfarbe hinzufügen. Die Pistazien Ganache gut abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag:

• 80 g Maracujasaft

Den Zitronenbiskuit zweimal waagerecht durchschneiden, so dass drei gleich dicke Teigscheiben entstehen. Alle drei Scheiben mit dem Marcujasaft bestreichen/ tränken.

Knusperschicht

• 75 g Pistazienmus (ich habe KoRo 100% Pistazienmus* verwendet)
• 25 g weiße Kuvertüre, geschmolzen
• 50 g Crêpe dentelle¹, ersatzweise zarte Eiswaffeln
• 1 ½ El. gemahlene grüne Pistazienkerne

Die Waffelröllchen grob zerbröseln. Dann alle Zutaten miteinander verrühren. Die Knuspermasse auf Boden und mittlere Biskuitschicht verteilen und mit einem Löffelrücken leicht andrücken. 1 cm Rand lassen.

Mango-Physalis Kompott

• 300 g Mangopüree*
• 35 g Maracujapüree o. Kerne von ca. 3 Maracujas (wenn fertiger Saft verwendet wird, die geringere Menge Zucker verwenden)
• 2 El. Zitronensaft
• 30-40 g Rohrohrzucker
• 1 Teel. Agar Agar
• 130 g Physalis (ohne Hülle gewogen)

Die Physalis waschen und vierteln. – Alle Zutaten, bis auf die Physalis in einem Topf gut verrühren und zum Kochen bringen. Dann die Physalis hinzufügen und das Kompott 5 Minuten köcheln lassen. Nach Wunsch kann das Kompott nun noch mit dem Stabmixer püriert werden.  In den Kühlschrank stellen und hin und wieder umrühren. Wenn das Kompott abkühlt und zu gelieren beginnt:

• 80 g türkischer Joghurt 10%

glattrühren und mit dem Kompott verrühren.

Aufbau

Die Pistazien Ganache aus dem Kühlschrank holen und mit dem Mixgerät wie Schlagsahne aufschlagen (nicht zu lange!) Einen Teil in einen Spritzbeutel mit Rundtülle füllen. – Den unteren Biskuitboden mit der Knusperschicht auf einen Teller oder einen Tortenuntersetzer* aus Goldpappe legen. Mit der Pistazienganache einen Kreis am äußeren Rand spritzen. (Dieser verhindert, dass die Fruchtfüllung später nach außen tritt.) Die Hälfte des Mango-Physalis Kompotts auf dem Tortenboden verteilen. Dann die mittlerer Biskuitschicht mit der Knusperschicht nach oben auflegen und genauso verfahren. Zum Schluss mit der oberen Biskuitschicht abschließen. 

Nun die gesamte Torte mit einer dünnen Schicht Pistazienganache einstreichen und für 20 Minuten in den Kühlschranks stellen. Danach eine zweite Schicht Ganache auftragen. Die Torte mithilfe einer großen Palette glatt einstreichen. Die Torte nach Belieben mit der restlichen Pistazien Ganache verzieren. Ich habe gehackte Pistazienkerne, Physalisfrüchte, Granatapfelkerne, Mango und Kiwibeeren, sowie essbares Blattgold¹ zur Dekoration verwendet. Am besten schmeckt die Torte, nachdem sie einige Stunden durchgezogen ist 🙂 .

Mit Klick auf das Rezeptfoto gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF:

Für die Deko habe ich zum ersten Mal die kleinen Kiwibeeren gekauft, denn die hatte ich noch nie probiert. Sie schmeckten mir gut, auch wenn ich dann doch die großen Kiwis mengenmäßig vorziehen würde. Dafür sind diese Minis aber sehr dekorativ. Und ich habe endlich mal meinen Siegelstempel mit dem „M“ für MaLu ausprobiert 😉 . Was so ein Urlaub alles möglich macht 😀 !

Jetzt haben wir schon bald Mitte November … ist einer von euch schon mit den Weihnachtsplätzchen angefangen? Irgendwie geht mir das mal wieder alles zu schnell 😀 ! Aber so ein paar Gedanken habe ich mir natürlich auch schon rund um die Weihnachtsbäckerei gemacht.  Ich habe noch so viele tolle Formen hier liegen – die werde ich euch auch nach und nach mal vorstellen. Habt ihr noch Wünsche oder Anregungen für mich? Welche Torten oder Törtchen würdet ihr gern mal hier sehen?

Euch allen ein gemütliches und erholsames Wochenende!

Herzliche Grüße Eure Maren ♥♥♥

*Dieser Beitrag entstand in freundlicher Zusammenarbeit mit KoRo Drogerie. Wie immer, mache ich nur Werbung für Produkte, von denen ich selber überzeugt bin 🙂

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