Sunflower Törtchen

Sonne auf dem Teller 🌻

Nachdem ich in meinem Beitrag der Cheesecaketorte „Zenberry“ noch von den frühsommerlichen Temperaturen hier geschwärmt habe, wurde ich kurze Zeit später Lügen gestraft. Es überrollte uns eine derartige Kältewelle, dass sogar die Heizung wieder ansprang 🥶!
Aber eine Bäckerin wie mich kann das nicht schrecken, denn so hatte ich wieder Zeit, mich in der Küche zu vergnügen und meinem liebsten Hobby zu frönen 😉. Und da die Sonne nicht scheinen wollte, zauberte ich sie mir mit den Sunflower Törtchen einfach auf den Teller 🌻.

Richtig lecker fruchtig sind die Sunflower Törtchen und besonders kompliziert sind sie auch nicht. Maracuja und Himbeere sind beiden Hauptakteure. Ich habe zunächst etwas Fruchtgelee aus beiden Fruchtpürees gekocht. Davon braucht man für die Törtchen nicht allzu viel, sodass noch etwas Gelee fürs Frühstücksbrötchen übrig bleibt. Ansonsten braucht ihr nur zwei Fruchtmousses nach der gleichen Vorgehensweise zubereiten und kleine buttrige Sablé breton Böden backen. Das Rezept kennt ihr schon vom letzten Beitrag.

In die Mitte der Törtchen (ich habe die Truffle Crown Form verwendet, die ihr bereits von den Blueberry Crown Törtchen kennt) habe ich eine Schokoladenganache dressiert. Die schmeckt zwar lecker, aber ehrlich gesagt lohnt der Aufwand für diese Minimenge nicht. Im Nachhinein würde ich euch daher empfehlen, einfach Schlagsahne zu verwenden und darauf die Schokokügelchen zu arrangieren. Das tut dem Geschmack der Törtchen garantiert keinen Abbruch und spart einen Arbeitsgang.

Sunflower Törtchen

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Verwendete Form: Silikomart Truffle Crown → Klick* oder Klick¹, (alternativ: Silikomart Intreccio*).

Zutaten für 6 Törtchen

Himbeer-Maracuja Gelee

• 120 g Himbeerpüree, ungesüßt
• 80 g Maracujapüree¹
• 100 g Gelierzucker 2:1

Die beiden Fruchtpürees zusammen mit dem Gelierzucker nach Packungsanweisung (meist 4 Minuten) sprudelnd kochen lassen. In ein sauberes Glas füllen und abkühlen lassen.
Die Menge ergibt ein kleines Marmeladenglas, also etwas mehr als benötigt, da kleinere Mengen unpraktisch in der Zubereitung sind. Das Gelee schmeckt aber auch köstlich auf dem Brötchen.

Maracujamousse

• 90 g Maracujapüree¹
• 50 g weiße Kuvertüre
• 1 ½ Blätter (2,6 g) Gelatine
• 90 g Schlagsahne

Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Die Kuvertüre schmelzen. Das Maracujapüree erhitzen und zur geschmolzenen Kuvertüre geben. Die gut ausgedrückte Gelatine hinzufügen und mit dem Stabmixer durchpürieren. Auf ca. 30 Grad abkühlen lassen, dann die Sahne halbsteif schlagen und unter die Fruchtmasse ziehen.

Die Maracujamousse in die sechs Mulden der Truffle Crown Silikonform verteilen (sie sind nun zur Hälfte gefüllt). Dann in den Gefrierschrank stellen, bis sie erstarrt ist.

Sobald die Maracujamousse fest geworden ist, etwas Himbeer-Maracuja Gelee in einen Einmal-Spritzbeutel füllen, eine kleine Spitze abschneiden und jeweils erbsengroße Kugeln in die Rundungen der Truffle-Crown Form dressieren. Die Form in den Gefrierschrank stellen, bis bzw. während die Himbeermousse zubereitet wird.

Himbeermousse

• 100 g Himbeerpüree
• 10 g Zucker
• 1 El. Orangenblütenaroma (optional)
• 50 g weiße Kuvertüre
• 1 ½ Blätter (2,6 g) Gelatine
• 90 g Schlagsahne

Die Himbeermousse wird ebenso wie die Maracujamousse zubereitet – siehe oben.
Die Mousse anschließend in die sechs Mulden der Truffle Crown Silikonform verteilen. Das gelingt am besten und saubersten, indem man die Mousse vorher in einen Spritzbeutel füllt. Die Törtchen mit Frischhaltefolie bedeckt einfrieren.

Sablé breton Böden

• 130 g weiche Butter
• 40 g Puderzucker
• 1 Eigelb
• 120 g Mehl
• 25 g Speisestärke
• 2 Prisen Salz

Die Butter mit dem Puderzucker verrühren, dann die restlichen Zutaten hinzufügen und zu einem weichen Teig verkneten. Diesen zu einem Ziegel formen, in Folie wickeln und zwei Stunden in den Kühlschrank legen.

Den Backofen nach der Kühlzeit auf 170 Grad aufheizen. Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier gleichmäßig 5 mm dick ausrollen. Das obere Backpapier abziehen, die Teigplatte auf dem Backpapier auf ein Blech ziehen und 12 Minuten vorbacken. Danach aus dem Ofen nehmen und mit einem Ausstecher* mit 7,5 cm Durchmesser 6 Kreise ausstechen. Das Blech sogleich wieder in den Backofen schieben und weitere 10-12 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen und die runden Böden vorsichtig aus der Teigplatte herauslösen.

Schokoladenganache (optional)

Optional, weil ich im Nachhinein finde, dass der Aufwand nicht im Verhältnis zur benötigten Menge steht. Man könnte auch z.B. einfach Schlagsahne verwenden. Für diejenigen, die nicht darauf verzichten möchten, hier das Rezept:

• 50 g Milchschokoladenkuvertüre
• 50 g Sahne
• 1 Blatt (1,7 g) Gelatine
• 100 g kalte Sahne

Die Gelatine einweichen. Die Kuvertüre schmelzen. 50 g Sahne zum Kochen bringen und zur Kuvertüre geben. Die gut ausgedrückte Gelatine hinzufügen. Mit dem Stabmixer durchpürieren und dabei die kalte Sahne untermixen. Die Oberfläche der Ganache mit Frischhaltefolie belegen und über Nacht kalt stellen.

Mirror glaze

• 4 Blätter (6,8 g) Gelatine
• 80 g Milch
• 144 g Sahne
• 192 g Zucker
• 52 g Glucosesirup*
• 14 g Maisstärke (Maizena)
• gelbe Lebensmittelfarbe ¹

Die Gelatine einweichen. Milch und Sahne mit dem Glucosesirup in einen Topf geben. Den Zucker mit der Maisstärke vermischen und ebenfalls unterrühren. An dieser Stelle gebe ich bereits die Lebensmittelfarbe hinzu. (Kleiner Tipp: Die Farbe kontrolliere ich immer, indem ich die Glasur über einen weißen Gummischaber fließen lasse 😉). Die Glasur unter Rühren zum Kochen bringen. Einmal kurz aufwallen lassen, vom Herd nehmen und in ein hohes Gefäß gießen. Die gut ausgedrückte Gelatine in der Glasur auflösen und mit dem Stabmixer¹ gut durchpürieren, ohne Luftblasen zu erzeugen. Die Oberfläche der Glasur mit Folie bedecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Fertigstellung

• Schokoladenperlen*
• essbares Gold¹

Die Mirror glaze in der Mikrowelle oder dem Wasserbad vorsichtig auf 45 Grad erwärmen, sodass sie wieder flüssig wird. Zum Gießen sollte sie zwischen 28 und 34 Grad warm sein. Entscheidend ist eine sahnige Konsistenz.
Die sechs Sablé breton Böden bereit stellen.
Dann zunächst drei Törtchen aus der Silikonform lösen. Dabei ist es hilfreich, zuvor die Seiten der Form vom Törtchen zu lösen und es dann herauszukrempeln! Die Törtchen auf ein Rost legen und ein Gefäß zum Auffangen der Glasur darunter stellen. Die restlichen drei Törtchen wieder in den Gefrierschrank stellen, damit sie nicht antauen!
Die Törtchen gleichmäßig mit der Mirror glaze übergießen. Ich habe sie zweimal glasiert, damit die Mirror glaze besser deckt. Die Törtchen mit einer Winkelpalette vorsichtig auf die Sablé Böden setzen.
Mit den restlichen drei Törtchen genauso verfahren. Dafür die übergelaufene Mirror glaze auffangen, durch ein Sieb gießen und ggf. noch einmal nachwärmen.

Die Schokoladenganache oder die Schlagsahne mit dem Mixgerät aufschlagen und in die Mitte der Törtchen dressieren. Mit Schokoladenperlen belegen und mit essbarem Gold verzieren.
Die Törtchen tauen recht schnell auf (ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur) und können dann serviert werden.

Mit Klick auf das Rezeptfoto gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF:

Habe ich euch schon erzählt, dass ein Gartentraum von mir in Erfüllung gegangen ist? Ich habe endlich ein Hochbeet 🥳! Die sonnigen Tage der letzten Woche haben meinem Mann und mir ordentlich Schub verliehen, sodass wir mithilfe eines Freundes endlich (in kleinem Stil) unser eigenes Gemüse anbauen können. Inzwischen zeigen sich auch schon die ersten Radieschen und Zwiebeln und die Erdbeeren haben ebenfalls schon Früchte angesetzt. Hier seht ihr die glückliche Gärtnerin 😅😂.

Nun wünsche ich euch noch superviel Spaß beim Nachbacken der Sunflower Törtchen und noch mehr Freude beim Vernaschen dieser kleinen Leckerbissen.

Liebste Grüße Maren 🌻 🌻 🌻

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