Sind das echte Früchte?!
Habt ihr euch im ersten Moment gefragt: „Warum legt Maren da einfach zwei Birnen auf den Teller? 😁“
Hihi, irgendwie stimmt das ja sogar – sind ja zwei Birnen 😉. Aber nein, es sind eben keine echten Früchte, sondern zwei Desserttörtchen auf crunchigem Schokoladencrumble. Hättet ihr’s gedacht?
Ich hab mich extrem gefreut, dass das Ganze geklappt hat! 🎉! Man hat ja vorher so eine Vorstellung vom Endergebnis … (Ich erinnere da nur an meine Volcano Torte, bei der meine Vorstellung den Bach runterging 🙈.) Bei den Birnen Desserttörtchen wurden meine Erwartungen dagegen tatsächlich übertroffen. Ich könnte sie immer nur anschauen, so schön finde ich sie 🥰.
Und so wird’s gemacht:
Die Birnen Törtchen sind vom Rezept her wirklich total easy. Da Birnen naturgemäß kein extrem starkes Aroma und wenig Säure haben, habe ich sie mit Yuzu kombiniert. Der Kern des Törtchens ist ein Birnenkompott mit Yuzu. Das Törtchen selbst besteht aus einer sahnigen Yuzu Aufschlagganache. Beides wird am Vortag zubereitet und am nächsten Tag zusammen mit einem kleinen Financierboden in eine Birnen Silikonform eingefüllt. Einmal gefroren tunkt ihr jedes Törtchen in ein eingefärbtes Kakaobutter-Schokoladenbad. So entsteht eine zarte knackige Schokoladenhülle, die abschließend mit Kakao bepudert wird, um einen möglichst authentischen Look zu erzielen. Im Rezept unten, habe ich alles genau beschrieben.
Die Birne – Desserttörtchen auf Schokocrumble
Links mit * und ¹ sind Affiliate- / Werbelinks
Verwendete Silikonformen: Silikonform Birne1 + Safe Ring (empfohlen), Silikonform Truffles1, Springform 18 cm ø
Zutaten für 8 Törtchen
Birnenkompott mit Yuzu
Das Birnenfruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. 100 g davon zunächst beiseite stellen. Die restlichen 150 g mit dem Yuzusaft zu Kompott kochen. Kurz vom Herd nehmen, Zucker und Pektin NH mischen und unter das Kompott rühren. Noch einmal zum Kochen bringen, 2 Minuten kochen lassen und dann beiseite stellen. Die restlichen Birnenwürfelchen kurz andünsten (sie sollen aber nicht zerfallen). Anschließend das zuvor zubereitete Birnenkompott dazugeben zu den Würfelchen geben. Das Birnen-Yuzu Kompott in 8 Mulden der Truffles Silikonform füllen und einfrieren. – Rezept: Arnaud Mathez
Yuzu Aufschlaganache
- 50 g Milch
- 50 g Sahne 35 %
- etwas gemahlene Vanille oder Mark ½ Vanilleschote
- 2 Bl. (3,4 g) Gelatine
- 90 g weiße Kuvertüre* oder Inspiration Yuzu Kuvertüre* (für mehr Yuzuaroma)
- 240 g kalte flüssige Sahne 35%
Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Sahne, Milch und Vanille zusammen aufkochen und dann über die Kuvertüre gießen. Eine Minute stehen lassen, dann die gut ausgedrückte Gelatine hinzugeben und alles zusammen mit dem Mixstab durchpürieren. Anschließend die gesamte kalte Sahne dazugießen und nochmals gut durchmixen. Die Oberfläche der Ganache mit Frischhaltefolie bedecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen (wichtig!).
Financierboden
- 40 g Eiweiß
- 25 g gebräunte Butter
- 5 g Honig
- 40 g Puderzucker
- 20 g Mehl
- 20 g gemahlene Nüsse (Mandeln o. Haselnüsse nach Geschmack)
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze aufheizen. Eine Springform mit 18 cm ø fetten.
Für die gebräunte Butter ca. 40 g Butter in einem Topf kochen, bis sie goldbraun ist. Leicht abkühlen lassen und 25 g abwiegen. Anschließend alle Zutaten zusammen zu einem weichen fließenden Teig verrühren und in die Springform füllen. Circa 15-17 Minuten backen. Auf einem Rost abkühlen lassen und bis zum nächsten Tag in Folie wickeln.
Aufbau
Aus dem Financierboden 8 kleine Kreise mit 3,5 cm ø ausstechen. Die Birnen Silikonform vorzugsweise mit einem rechteckigen Safe Ring ausstatten. Es geht auch ohne, aber so lässt sich die befüllte Form deutlich besser handhaben.
Die Yuzuganache mit dem Mixgerät aufschlagen. Sie sollte nicht allzu steif werden, sondern in etwa eine Konsistenz wie etwas angeschmolzene Eiscreme haben. Die Ganache in einen Spritzbeutel füllen und die 8 Mulden der Birnen Silikonform zu ca. Zweidrittel füllen. Die gefroreneen Birnenkompottkugeln aus der Form lösen und in die Mousse drücken mit etwas Mousse bedecken und zum Abschluss einen kleinen Financierboden auflegen. Die Form mindestens eine Nacht einfrieren.
Schokocrumble
- 90 g Butter
- 80 g brauner Vollrohrzucker
- 90 g Mehl Type 405
- 18 g dunkler Kakao
- 45 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
- 0,75 g Fleur de Sel
Butter und Zucker cremig rühren, Mehl einarbeiten. Dann die restlichen Zutaten hinzufügen, untermengen und zu Streuseln verreiben. Diese kurz anfrieren lassen und dann auf ein mit einer Silikonmatte oder Backpapier belegtes Blech legen. Bei 170 Grad ca. 8-10 Minuten backen. Danach komplett abkühlen lassen.
Der Schokocrumble kann auch 1-2 Tage vor dem Servieren zubereitet werden, sollte aber dann in einer Metalldose aufbewahrt werden, damit er knusprig und aromatisch bleibt.
Fertigstellung
Dünne Schokoladenglasur
- 150 g Kakaobutter*
- 150 g weiße Kuvertüre*
- Schokoladenfarbe z.B. in Gelb* und evtl. rot (oder nach Wunsch)
- Schaschlikspieße
- etwas Kakao zum Überpudern
Zum späteren Absetzen der glasierten Birnen einen Platte mit Schokoladenfolie oder Gefrierbeutel auslegen. Den Kakao (ca. 1-2 EL) in ein feines Sieb füllen und bereitlegen.
Die Kakaobutter und die weiße Kuvertüre schmelzen. Dann mischen und nach Wunsch einfärben. (Ich habe einen kleinen Teil davon zusätzlich rosa eingfärbt und kurz vor dem Glasieren zur gelben Glasur gegeben, damit die Birnen auch einen Hauch rosa bekommen. Hätte aber ruhig etwas mutiger sein können. An den fertigen Birnen war das kaum zu sehen.)
Zum Überziehen der Birnen sollte die Glasur eine Temperatur von ca. 40-45 Grad haben. (Je wärmer die Glasur, desto dünner der Überzug.) Die Glasur in ein schmales hohes Gefäß füllen, in die die Birnen bequem hineingetaucht werden können.
Die gefrorenen Birnen zunächst alle aus der Form lösen und wieder in den Gefrierschrank legen. Ich habe mir immer nur zwei zur Zeit vorgenommen, damit sie nicht vorzeitig antauen und ich nicht in Stress gerate ;-).
In jede Birne einen Schaschlikspieß stechen. Dieser muss gut fest sitzen, damit die Birne nicht in die Glasur plumpst. Jetzt jede Birne nacheinander je einmal in die Glasur tauchen, kurz abtropfen lassen, den unteren Rand etwas abstreifen und dann auf der mit Folie belegten Platte absetzen. Ich habe die Birnen zu diesem Zeitpunkt bereits ganz leicht mit Kakao bepudert. Überschüssigen Kakao ggf. mit einem Fön leicht abpusten.
Restliche Glasur durch ein Sieb gießen und am besten vakuumieren. Man kann diese später wiederverwenden, auch als Velvetspray.
Die Birnen Törtchen müssen nun auftauen. Ich habe einen Teil im Kühlschrank auftauen lassen und einige bei Raumtemperatur. Beides ist möglich. Während des Auftauvorgangs beginnen alle Törtchen aber gleichermaßen zu schwitzen. Das heißt an der Oberfläche entstehen kleine Wassertropfen, welche die Kakaosprenkel ganz und gar nicht mögen. In dieser Zeit bitte die Törtchen nicht mit den Fingern berühren! Sobald sie komplett aufgetaut und Raumtemperatur haben, trocknet die Oberfläche und kann sogar vorsichtig berührt werden.
Möglicherweise könnte man die Birnen Törtchen auch zu dem Zeitpunkt überpudern. Das müsste ggf. noch getestet werden. Gebt mir gern Bescheid, falls ihr es ausprobiert habt.
Die Birnenstängel habe ich aus Modellierschokolade* hergestellt. Die kann man fertig kaufen, aber auch ganz leicht selber herstellen. Die Stängelchen vor dem Servieren einfach in das kleine Loch stecken, das durch die Schaschlikstäbe entstanden ist.
Die Birnen Törtchen auf einem kleinen Bett von Schokocrumble anrichten und nach Wunsch zusätzlich mit Goldkugeln, Nüssen oder Blättchen garnieren. Ich habe kleine Schokoladeneicheln hergestellt wie HIER beschrieben.
Mit Klick auf das Rezeptfoto gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF:
Kleine Fails nehmen die Törtchen nicht übel
Beim Einfüllen der Aufschlagganache ist es auch mir passiert, dass die Oberfläche einiger Törtchen nicht glatt wie ein Kinderpopo war, sondern ein paar Unebenheiten und Lufteinschlüsse aufwies. Aber tatsächlich fand ich das nach dem Glasieren mit der Schokoladenschicht sogar sehr reizvoll. So sahen die Birnen nur noch authentischer aus.
Genauso war’s mit der Kakaopuderschicht. Da war ich anfangs echt besorgt, dass mein Plan überhaupt aufgeht 🫣. Ich habe die einzelnen Birnen immer gleich nach dem Glasieren bepudert. Das sah auch super aus … bis die Törtchen in die Auftauphase kamen, sich auf der Oberfläche Kondenswasser bildete und der Kakao darauf schwamm. Oh je 🤯 ! Ich befürchtete schon, dass meine schönen Birnen nun doch ohne die Sprenkel auskommen müssten. Doch als sie ganz aufgetaut waren, trocknete die Oberfläche von alleine ab und die Kakaosprenkel blieben bestehen 😍.
Lasst auf keinen Fall den Schokocrumble weg!
Das ist ganz wichtig, wenn ihr euren Dessertteller anrichtet! Denn der Schokocrumble schmeckt nicht nur köstlich und ist schnell zubereitet, er schenkt dem ganzen Dessert auch diese ganz wichtige crunchige und schokoladige Komponente zu den mild sahnigen Birnen Desserttörtchen!
Natürlich könnt ihr noch weitere Komponenten zu eurem herbstlichen Dessertteller hinzufügen, wie beispielsweise die goldenen Schokoladeneicheln. Hier findet ihr Anregungen für weitere Dessertteller:
Auf dem Foto unten seht ihr ein Birnen Desserttörtchen und eine echte Birne einmal nebeneinander 🍐 + 🍐.
Ich wünsche euch eine schöne Herbstwoche! Liebe Grüße Maren ❤️ ❤️ ❤️
¹Partnerlink: Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Käufen. Am Kaufpreis ändert sich dadurch nichts.
*Affiliatelink: Beim Kauf über diese Links erhalte ich eine kleine Provision. Dein Kaufpreis bleibt für dich aber gleich.
Beatrix sagt
Liebe Maren❣️
Da bin ich dir aber ordentlich auf den Leim gegangen 😅
Deine Birnen sehen sowas von täuschend echt aus … ich würde sie auch immer wieder einfach nur betrachten. Phantastisch und bestimmt mega lecker ❣️
Liebe Grüße, Beatrix
Maren Lubbe sagt
Hihi, dann ist mir die Täuschung gelungen, liebe Beatrix 😉. Danke für dein Kompliment – ja, sie sind total lecker!
Liebe Grüße Maren
INA sagt
Die sehen Hammermäßig gut aus. Liebe Grüße aus der Pfalz 🙂
Maren Lubbe sagt
Ich danke dir, liebe Ina!
Herzliche Grüße zurück aus dem hohen Norden 🌊
Maren
Gertrud sagt
Liebe Maren,
da hast du wahrlich gezaubert. Diese Birnen sehen einfach fantastisch aus.
Deine Kreativität ist grenzenlos. Nie wäre ich auf die Idee gekommen, sie mit Kakaopuder zu bestäuben, damit sie so echt aussehen.
Leider habe ich keine „Birnenform“ – und ich muss mir selber verbieten, die ungefähr 500ste Form ☺ zu kaufen – aber das Rezept mit Birnen und Yuzu muss ich unbedingt ausprobieren. Yuzu ♥ mmmmh.
Liebe Grüße
Gertrud
PS: Noch habe ich keinen weiteren Versuch mit der Sprühpistole vorgenommen 🥴
Maren Lubbe sagt
Liebste Gertrud,
wie oft schon habe ich mir vorgenommen, keine Formen mehr zu kaufen. Es ist hoffnungslos 😅! Irgendwann kann ich dann doch nicht mehr widerstehen. Naja, irgendwann mache ich mal einen Backform Flohmarkt, denke ich 😂.
Liebe Grüße Maren
Alessandra sagt
Liebe Maren,
EINFACH NUR WOW👍
Unfassbar, wie hübsch und echt die Birnen aussehen.
Wer hat die denn gezaubert: 🧚🏼🧞♂️🧜🏻♀️…..?
Viele liebe Grüße,
Alessandra
Maren Lubbe sagt
Liebste Alessandra,
ich war selber überrascht wie gut mein Plan funktioniert hat 😄! Ein bisschen ins Schwitzen kam ich, zusammen mit den Törtchen, beim Auftauen. Aber ist ja nochmal gutgegangen.
Liebe Grüße Maren
Alessandra sagt
Liebe Maren,
heute haben wir die wunderbaren Birnentörtchen probiert- der WAHNSINN!!! Wir waren / sind dermaßen begeistert 🤩🤗🥰-ich kann es gar nicht richtig in Worte fassen! Unglaublich lecker; alles perfekt abgestimmt… das Birnenkompott, die Yuzumousse…alles!
Danke Dir für dieses unglaubliche Rezept!🌟
P.S. bei mir kamen die Törtchen allerdings nicht in Birnenform, sondern als „ Schaumküsse“ auf den Tisch .
Aber da die Yuzumousse so leicht und locker ist, passt diese Form ja auch ganz gut- und weil meine Törtchen etwas zu viel Gelb und etwas zu viel Kakao abbekommen haben…..🥴hätten sie sich als Birne etwas schwer getan ,lol….
Liebe Grüße,
Alessandra
Gabriele sagt
Liebe Maren, du bist und bleibst die Beste. Jedes deiner kleinen Kunstwerke ist ein kleines Wunder! Die Birnchen sind dir ausgesprochen gut gelungen und sehen unverwechselbar echt aus.
Liebe Grüsse aus North Carolina, USA, Gabriele D.
Maren Lubbe sagt
Ooh, welch ein wunderschönes Kompliment, liebe Gabriele! Danke von Herzen und ganz liebe Grüße aus good old Germany 🙃
Maren
Jesse-Gabriel sagt
(Mir fehlen die Worte), einfach nur WOW, jedesmal denkt man das kann man, du nicht mehr toppen und dann kommst du wieder mit dem nächsten Knüller – Knaller um die Ecke!
DANKE!
Liebe Grüße,
Jesse-Gabriel
Jesse-Gabriel sagt
Was für ein Deutsch und was für ein Kuddelmuddel, entschuldige bitte, da waren die Gedanken schneller und die Finger viel zu langsam bzw. nicht im Einklang.
Ich hoffe du verstehst trotzdem was ich sagen wollte.
Liebe Grüße,
Jesse-Gabriel
Maren Lubbe sagt
Das macht doch überhaupt nichts, lieber Jesse-Gabriel! Ich freue mich so sehr über ein Kompliment von dir 🥰.
Ganz lieben Dank und herzliche Grüße Maren
Jesse-Gabriel sagt
🥰 🤗 😊
Jesse-Gabriel
Karin Zimmermann sagt
Liebe Maren,
einfach WOW , ich bin wieder ganz hingerissen.
Echter kann keine Birne aussehen, als die von dir gezauberten wunderbaren Dessert Törtchen.
Unglaublich schön
Liebe Grüße
Karin
Maren Lubbe sagt
Ganz, ganz herzlichen Dank, liebe Karin 🥰
Franz sagt
Absolut genial, hab erst bemerkt, dass es keine Birne ist, als ich auf Instagram zum nächsten Bild gegangen bin.
Meisterwerk