Cocomango Desserttörtchen

Fruchtiges Mangokompott in einer sanften Kokosmousse, umhüllt von einer zart knackigen „Kokosnussschale“ aus Schokolade mit feinen Zitrusakzenten von Limetten. So ein Cocomango Desserttörtchen vor sich auf dem Teller zu haben, ist Glück pur!

Wärmende Sonne, sommerlicher Windhauch, die Aromen der Karibik 🥥 🌴 🥭 .
Schließt einfach die Augen beim Genuss dieser köstlichen Törtchen und ihr fühlt euch an einen karibischen Strand versetzt.

Meine Büchersammlung hat Zuwachs bekommen

In den vergangenen Monaten sind wieder einmal ein paar sehr schöne Pâtisseriebücher herausgegeben worden, die sogleich in meine Sammlung aufgenommen wurden 😅. Ja ich gestehe! Eine gewisse Sammelleidenschaft ist es – Nein, es ist keine Sucht 😇 , ich wähle schon sehr genau aus.

Diese Törtchen sind eine Kreation aus dem Buch „COCOA“ dem dritten Werk von Damien Wager, einem jungen englischen Pâtissier, dessen Arbeit, und mehr noch, dessen freundliches und unprätentiöses Wesen mich sehr beeindrucken. Egal wann ich eine Frage habe, er antwortet so schnell wie möglich, ist immer hilfsbereit. Ich denke, er hat seine Anfänge nie vergessen. In seinem Debütbuch „Edible Art“ teilt er seine Vita sehr offen, was ihn nur noch sympathischer macht. Und glaubt mir, er hatte keinen leichten Start ins Leben! In seinem Fall kann man buchstäblich sagen, vom Tellerwäscher zum Chef Pâtissier mit eigenen Boutiquen. Er hat nie eine Konditoren Ausbildung gemacht, ist ein Autodidakt und hat sich dennoch mit Fleiß und Kreativität an die Spitze der englischen Pâtissiers gekämpft. Ich bewundere das sehr!
Und nun besitze ich sogar ein von ihm, mit einer persönlichen Widmung, signiertes Exemplar! ❤️

Seht euch mal an wie herrlich sich das Mangokompott auf den Teller ergießt. Das ist doch himmlisch, oder? Und der Geschmack erstmal!! Damien W. hat die „Kokosnussschale“ ohne Schokolade, nur mit Kakaobutter, Kokosöl und einem speziellen Kakao hergestellt, den ich leider nicht hatte und so habe ich mir erlaubt sie auf meine Art zu machen 😅 . Ansonsten habe ich mich weitestgehend an sein Rezept gehalten.

Cocomango Desserttörtchen

von Damien Wager

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Verwendete Formen: Silikomart Truffles 120*, Silikomart Truffles 40*

Zutaten für 8 Törtchen mit o. g. Formen

Mango Kompott

• 225 g Mangopüree* (ich habe 30 g der Menge mit Maracujapüree ausgetauscht)
• Saft u. Abrieb einer Bio Limette
• 20 g dunkler Zucker (ich habe Muscovadozucker¹ verwendet)
• 150 g frisches Mangofruchtfleisch, fein gewürfelt

Mangopüree Limettensaft und -abrieb, sowie den Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. 100 g der frischen Mangowürdel hinzufügen und leise köcheln lassen, bis die Würfel weich werden. Dann vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer dürchmixen. Es dürfen kleine Stückchen übrig bleiben. Dann die restlichen 50 g Mangowürfel hinzufügen und das Kompott in 8 Mulden der Truffles 40 Form füllen. Einfrieren bis die Kugeln hart gefroren sind.

Kokosdacquoise

• 40 g Puderzucker
• 20 g Mehl
• 13 g Kokosraspeln
• 45 g Eiweiß
• 20 g Zucker

Puderzucker, Mehl durchsieben und mit den Kokosraspeln vermischen. Das Eiweiß mit dem Zucker zu festem Eischnee verschlagen. Die trockene Mischung in drei Portionen unterheben, ohne dass der Teig an Luftigkeit verliert. Die Masse mindestens 1 cm dick auf eine Backmatte oder Backpapier streichen und bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen. Abkühlen lassen und 8 Kreise mit ca. 4 cm Durchmesser ausstechen.
Da man tatsächlich sehr wenig Teig für die 8 Einlagen benötigt, können hier auch eventuell vorhandene Biskuitreste verwendet werden.

Kokosmousse

• 220 g Kokosmilch
• 47 g Puderzucker
• 3 ½ Bl. (6 g) Gelatine
• 30 g Kokosraspeln
• 235 g Schlagsahne

Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Die Kokosmilch, mit dem Puderzucker und den Kokosraspeln in einem Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und die gut ausgedrückte Gelatine in der Kokoszubereitung auflösen. Auf 35 Grad abkühlen lassen. Dann die Sahne cremig schlagen und unterziehen.

Aufbau

Die Kokosmasse in einen Spritzbeutel füllen. In alle acht Mulden der Truffles 120 Form einen ganz kleinen Tupfen Mousse spritzen. Darauf jeweils je einen kleinen Biskuitkreis „kleben“. Anschließend die Mulden ca. zur Hälfte mit der Mousse befüllen. Die gefrorenen Mango Kompott Kugeln aus der Form lösen und mit der runden Seite nach unten in die Mousse drücken. Gegebenenfalls nun noch etwas Mousse auffüllen. Ich habe die Oberfäche der Einlagen sichtbar gelassen. Man könnte sie aber auch nach Wunsch mit Mousse bedecken. Die Silikonform nun gut abgedeckt am besten über Nacht einfrieren.

„Kokosnussschale“

• 100 g dunkle Kuvertüre¹
• 100 g Kakaobutter¹

Kuvertüre und Kakaobutter separat schmelzen und dann gut vermengen. Die Schokoladenmasse sollte zum Überziehen der Törtchen 45-50 Grad haben! Zum Überziehen in einen Behälter füllen, der gewährleistet, dass man die Kugeln bequem eintauchen kann.

Fertigstellung und Dekor

• Schaschlikspieße
• optional eine saubere Drahtbürste¹ oder Grillbürste
• Mangofruchtfleisch, in kleine Würfelchen geschnitten
• Limettenabrieb
• nach Wunsch: essbares Gold¹, Kräuterblättchen, mit Kokoslikör oder -sirup gefüllte Minipipetten¹ und/oder Papierschirmchen¹

Ist die Schokoladenglasur bereit, die gefrorenen Törtchen aus der Silikonform lösen. Je einen Schaschlikspieß hineinstechen (tief genug, damit das Törtchen nicht abfällt!) und 1-2mal in die Schokoladenmasse tauchen. Auf einem Stück Folie oder Backpapier absetzen. (Eventuell muss die Schokoladenglasur zwischendurch einmal kurz nachgewärmt werden.)
Die Schokolade zieht durch die Kälte sogleich an. Wer möchte, kann nun, sobald die Glasur fest ist, vorsichtig mit einer Drahtbürste ein Muster in die Schokoladenschale bürsten, durch das die Illusion einer Kokosschale entsteht.
Vor dem Servieren der Törtchen einige frische Mangostückchen auflegen und diese mit Limettenabrieb bestreuen. Das Törtchen kann nun noch nach Wunsch dekoriert werden.

Mit Klick auf das Rezeptfoto gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF:

Eigentlich sollte das Cocomango Törtchen ja ein kleines buntes Papierschirmchen ☂️ als Deko bekommen. Leider konnte ich hier keine ergattern. Stattdessen habe ich den Desserttörtchen nun eine kleine Kokoslikör Injektion verpasst 😉, auch nicht schlecht, oder?

Könnten diese Törtchen euer Festtagsdessert werden?

Ich gebe euch diese Törtchen mit auf den Weg in den Herbst und Winter. Schließlich braucht man in der kommenden Zeit, in der Schokolade, Nüsse und Gewürze vorherrschen werden, auch immer mal eine kleine fruchtige Auszeit 🥥 🥭 . Und da die Cocomango Törtchen wirklich gar nicht schwer zuzubereiten, dafür aber gut vorzubereiten und ein sensationeller Hingucker sind, wären sie vielleicht schon eine Idee für ein tolles Dessert für die Feiertage.

Seid herzlich gegrüßt

eure Maren 🧡 🧡 🧡

Quelle: COCOA – Damien Wager
Vielleicht möchten einige von euch nun auch eines oder sogar alle drei Bücher von Damien Wager ihr eigen nennen. Leider gibt es diese aber nicht in Deutschland zu kaufen 😔. Die einzige Möglichkeit bietet die Plattform Books for chefs aus Spanien. Ich habe dort schon viele Bücher bestellt. Leider sind die Versandkosten aber nicht ohne. Dennoch, wer Interesse hat, hier ist der Link KLICK (unbez. Werbung ohne Auftrag) zum Kochbuchparadies 🥰.

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