Strawberry & Pina Colada Babas

Kennt ihr Baba au rhum?

Den französischen Dessertklassiker? Vielleicht ist euch aber auch der Begriff Savarin geläufiger? So oder so, es handelt sich hier gleichermaßen um einen ei- und butterreichen Hefeteig, ähnlich einem Brioche, der sehr feinporig ist und nach dem Backen in Zuckersirup und Alkohol (in der Regel Rum) getaucht wird. Typisch für Savarins ist die Ringform und die Füllung der Mitte des Ringes mit Obst. Oft werden sie abschließend aprikotiert. Darauf habe ich in diesem Rezept verzichtet, es steht euch aber frei dies zu tun. Babas au rhum werden typischerweise in tiefen runden Formen gebacken, sodass sie nach dem Backen die Form eines Pilzes haben. Auch diese werden getränkt und nicht selten in Zuckersirup eingelegt in Gläsern verkauft.

Ich habe geschrieben, dass die Babas au rhum ein französisches Dessert sind. Tatsächlich ist man sich über das Ursprungsland eigentlich gar nicht so ganz einig. Der Legende nach schreibt man die Erfindung aber dem lothringischen Herzog und polnischen König Stanislaus Leszczyński, bzw. seinem Hofpâtissier zu. Später experimentierte ein französischer Pâtissier Julien mit dem Babarezept und entwickelte die mit Früchten gefüllte ringförmige Version, die dem Gourmetskritiker Jean Anthelme Brillat-Savarin gewidmet wurde. Ob nun französisch, polnisch oder italienisch, Babas au rhum bzw. Savarins sind ein besonderes und köstlich saftiges Dessert 😉

Diese Babas bringen die Karibik auf den Dessertteller 🌴

Denn die saftigen Küchlein werden nicht nur in Sirup mit Ananas getaucht, sondern bekommen auch noch einen Schwips aus Kokoslikör und weißem Rum. Da wir keinen weißen Rum in der Hausbar beherbergen (wir mögen ihn nicht), habe ich auf braunen Rum zurückgegriffen, der meiner Meinung nach auch viel aromatischer ist.

Das hier vorliegende Rezept von William Lamagnère habe ich aus dem schönen Fou de Pâtisserie Buch¹, das ich euch bereits auf meiner Bücher Rezensionsseite hier auf dem Blog vorgestellt habe. Hier KLICK könnt ihr diese noch einmal nachlesen.

Jetzt mitten in der Erdbeersaison, habe ich nur die Hälfte der Babas, wie im Rezept angegeben, mit Ananas gefüllt, die andere aber mit Erdbeeren. Und ich muss sagen, auch die passen prima! Wobei ich die Erdbeer Babas noch einmal zusätzlich mit Kokoslikör und die Ananas Babas mit einer Extraportion Rum getränkt habe. Den Abschluss bildet eine herrlich cremige Kokossahne und etwas Limettenabrieb.

Die Menge des Likörs oder des Rums lässt sich also individuell anpassen!

Strawberry & Pina Colada Babas

Rezept von William Lamagnère

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Verwendete Formen: Silikonform Savarins rund mittel*

Ergibt 12-14 Törtchen

Babateig

• 100 g lauwarme Milch
• 12 g frische Hefe
• 200 g Mehl
• 12 g Zucker
• 4 g Salz
• 110 g Eier (ca. 2 Stck)
• 100 g kalte Butter, in Würfeln

Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Das Mehl, den Zucker und das Salz in der Küchenmaschine vermischen. Nach und nach unter Rühren zunächst die Eier und dann die Hefemilch einarbeiten. Den Teig bei hoher Geschwindigkeit 5-8 Minuten kneten. Anschließend nach und nach die Butterwürfel unter den Teig kneten. Den Teig noch einmal 5 Minuten weiter kneten lassen. Den fertig bearbeiteten Teig in einen Spritzbeutel mit großer Öffnung füllen und die Savarinsformen damit befüllen (ca. 35-40 g pro Mulde). Die Babas noch einmal 10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die Babas nach der Gehzeit ca. 25-30 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Tipp: Hat man wenig Zeit kann man die Babas auch schon am Vortag oder früher zubereiten und einfrieren.

Ananas- bzw. Erdbeerwürfelchen

• frische Ananas, geputzt
• frische Erdbeeren, geputzt
• Vanillezucker nach Geschmack

Ananas bzw. Erdbeeren in winzige Würfel schneiden und in Vanillezucker marinieren.

Pina Colada Sirup

• 500 g Wasser
• 400 g Zucker
• 200 g Ananaspüree*
• Mark einer ½ Vanilleschote
• 50 g weißer Rum (ich habe braunen verwendet)
• 50 g Kokoslikör (z.B. Malibu¹)

Während der Teig geht, alle Zutaten bis auf den Alkohol in einem Topf aufkochen und 3-5 Minuten weiter kochen. Vom Herd nehmen und den Alkohol hinzufügen. Bei 60 Grad verwenden. Die Menge des Alkohols kann dem eigenen Geschmack angepasst werden oder, wenn Kinder mitessen, z.B. durch Kokossirup oder Saft ersetzt werden. Ich fand die angegebene Menge im Rezept sehr dezent. Ich kenne Babas in der Regel deutlich alkoholisierter 😉

Die Küchlein in den 60 Grad heißen Sirup tauchen. Sie sollen sich richtig vollsaugen! Das dauert mindestens 10-15 Minuten. Danach vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Sirup heben und gut abtropfen lassen.

Kokossahne

• 500 g Sahne
• 160 g Mascarpone
• Mark 1 Vanilleschote
• 100 g Kokoscreme (ich habe die von Rewe verwendet)
• 10 g Malibu Kokoslikör (habe ich weggelassen)

Alle Zutaten, bis auf den Likör in eine Rührschüssel geben und mit dem Mixgerät zu einer stabilen Creme aufschlagen. Die Kokossahne in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle¹ füllen.

Fertigstellung

• Kokoslikör und/oder weißer/ brauner Rum
• kleine Tropfpipetten¹
• Bio Limettenabrieb
• Blättchen von Zitronenverbene, Minze oder Melisse

Die abgetropften Babas auf einen Teller setzen und mit Limettenabrieb überstreuen, sowie mit den ebenfalls gut abgetropften, gewürfelten Erdbeeren und/ oder Ananas füllen. An dieser Stelle kann man die Alkoholmenge nach Wunsch auch noch einmal durch das Benetzen der Babas mit purem Rum oder Likör erhöhen. Mit dem Spritzbeutel eine schöne Rosette aus Kokossahne spritzen. Diese mit abgeriebener Bio Limettenschale und Kräuterblättchen bestreuen bzw. dekorieren. Etwas Likör bzw. Rum in den Mini Pipetten aufziehen und diese vor dem Servieren in die Sahne stecken.

Mit Klick auf das Rezeptfoto gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF:

Unsere erste Begegnung mit Babas au rhum in Venedig

Ich gebe zu, dass ich Babas au rhum erst relativ spät in meinem Leben kennengelernt habe. Vor rund 20 Jahren führte uns unsere Hochzeitsreise ganz klassisch nach Venedig. Damals war mein Interesse an der Pâtisserie damals schon geweckt und so besuchten wir eine kleine italienische Pasticceria, um uns einen Cafè und ein Dolce zu gönnen. Unsere Wahl fiel auf einen Baba au rhum, denn ich hatte ja bereits darüber gelesen, aber sie nie probiert.Und nun waren wir gespannt, wie sie wohl schmeckten. Unser kleines Küchlein auf dem Teller lag in einer kleinen Pfütze aus Sirup. Okay, ich wusste ja, dass Babas in alkoholisiertem Sirup getränkt werden. Was mich bzw. uns aber nun fast buchstäblich vom Hocker haute, war die Menge des Rums, mit dem unser Baba getränkt war ! 😅

Mamma mia!!! 😳 Mir trieb es fast die Tränen in die Augen und mein Mann schnappte ebenfalls nach Luft! Puh, da hatte es der Pasticciere aber gut mit uns gemeint! Ganz ehrlich, ich konnte nicht weiter essen. Mein Mann dagegen war ein Held und nach dem ersten „Schock“ verleibte er sich diese Alkoholbombe amüsiert ein. In der darauffolgenden Stunde war er dann auffällig beschwingt 😂 .

Ihr könnt euch vorstellen, dass ich folglich an alle nun folgenden Babas, die mir serviert wurden, vorsichtig heranging. Aber nie wieder war einer so eine Alkoholgranate wie der in Venedig! 😁 Stattdessen bekam ich ein köstliches, saftig getränktes Dessertküchlein mit mehr oder minder starkem Rumgeschmack. Und auch wenn ich wirklich kein Liebhaberin von starkem Alkohol bin, in Babas gehört meiner Meinung nach, eine wirklich deutliche Rumnote! Das macht ihren Reiz einfach aus.

Mit diesen kleinen beschwipsten Küchlein verabschiede ich mich für heute von euch. Genießt das hoffentlich sommerliche Wetter.

Liebe Grüße Maren ❤️ ❤️ ❤️

Quelle: Fou de Pâtisserie¹ – Christian Verlag

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