Virgin Mojito Apfeltörtchen

Sehnt ihr euch auch so sehr nach dem Frühling? Ich sehe, dass einige von euch noch im Wintersport sind und der Lust des Skifahrens frönen. Ich dagegen sitze hier im stürmisch nassen Norden und freue mich schon darüber, dass wenigstens die Schneeglöckchen und Winterlinge mit ihren zarten Blüten dem gruseligen Wetter die Stirn bieten. Nein, für den Wintersport bin ich als Nordlicht nicht gemacht. Ich wünsche mir jetzt das zarte Grün der ersten Knospen!!

Ja, und da wären wir ja schon bei meinen grasgrünen Virgin Mojito Apfeltörtchen. Bei diesem Grau in Grau da draußen, sind sie mit ihrer herrlichen Farbe nicht nur ein schwacher Trost , sondern ein gaaanz großer! Ich sag nur, backt sie nach, versenkt euren Löffel in diese Köstlichkeit, schließt die Augen und genießt! 💚 Dann wisst ihr was ich meine.

Den Original Mojito Cocktail kennt glaube ich jeder, oder? Limette, Minze, brauner Rohrzucker, Eis und Soda und … weißer Rum. Tja, auf den müsst ihr bei meinen Törtchen wohl verzichten. Das heißt, na klar könnt ihr wenn ihr wollt etwas Rum auch in mein Rezept mogeln. Aber ich habe hier die Virgin Version zubereitet, will heißen, die alkoholfreie Variante des Cocktails. Um ein bisschen Struktur hineinzubringen, habe ich noch saftige, grüne Äpfel dazu kombiniert. Das passt super zusammen!

Virgin Mojito Apfeltörtchen

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Verwendete Form:  Silikonform Stone*, Silikonform Globe*( alternativ Silikonform Petit Fours*), Spring- oder Tarteform ca. 22 cm Ø

Apfel-Mojito Einlage

• 150 g Ginger Beer¹ (ersatzweise Ginger Ale)
• 6 g Limettensaft
• ca. 20-24 frische Minzblätter
• 40 g brauner Zucker
• 100 g Granny Smith Apfel, fein gewürfelt
• 1 ½ Bl. Gelatine

Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen.Ginger Beer und Limettensaft mit ca. 15-17 Limettenblätter in einem Topf erhitzen. Danach 10 Minuten zu Seite stellen und durchziehen lassen. Währenddessen die Äpfel in winzige Würfelchen von 5 mm Kantenlänge schneiden. Die aromatisierte Flüssigkeit durch ein Sieb gießen und zusammen mit den Apfelwürfelchen und dem braunen Zucker ein paar Minuten köcheln lassen. Die Äpfel sollten nicht zerfallen! Die restlichen Minzblätter in feine Streifen schneiden. Die gut ausgedrückte Gelatine in der Fruchtzubereitung auflösen und die Minzblätter hinzufügen. Zunächst die Apfelwürfelchen auf 8 Mulden der Globeform verteilen und diese anschließend mit der Flüssigkeit auffüllen. Die Apfel-Mojito Einlagen mehrere Stunden einfrieren.

Streuselmasse

• 40 g Butter
• 30 g brauner Zucker
• 40 g gemahlene Mandeln
• 30 g gehackte geröstete Mandeln
• 40 g  Speisestärke
• 1 Limettenschale

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Backform mit ca. 22 cm Ø fetten. Alle Zutaten miteinander zu einer Streuselmasse vermischen und auf dem Boden der Form verteilen. Gut andrücken. Ca. 13-15 Minuten backen. Währenddessen den Biskuit zubereiten.

Zitronen-Minz Biskuit

• 75 g Vollei
• 35 g Zucker
• 20 g Honig
• 37 g Speisestärke
• 25 g  gemahlene Mandeln
• 2,4 g  Backpulver
• 0,5 g Fleur de Sel
• 30 g Sahne
• 1/2 Zitronenschalenabrieb
• 7 frische, fein gehackte Minzblätter
• 20 g Butter, geschmolzen
• grüne Lebensmittelfarbe

Das Ei mit dem Zucker und dem Honig verrühren. Stärke und gemahlene Mandeln mischen und zusammen mit dem Backpulver und dem Salz zur Eimasse geben. Mit einem Stabmixer durchmixen und dabei die Sahne und die Minblätter hinzufügen. Zum Schluss die geschmolzene Butter und die grüne Lebensmittelfarbe einrühren. Man braucht nur sehr wenig Farbe! Am besten dosiert man mit einem Zahnstocher. Den relativ flüssigen Teig auf die Streuselschicht gießen und im Backofen noch einmal ca. 13-15 Minuten backen. Gut auskühlen lassen (am besten danach kurz in den Gefrier- oder Kühlschrank stellen) und dann Kreise mit 5 cm Durchmesser ausstechen. –Rezept: Meilleur du chef

Limettenmousse

• 50 g Milch
• Abrieb einer Limette
• 2 Blätter Gelatine
• 115 g weiße Kuvertüre
• 60 g Limettensaft
• 150 g Schlagsahne

Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Die Kuvertüre schmelzen. Die Milch mit dem Limettenabrieb in einen Topf geben und kurz erhitzen. 10 Minuten ziehen lassen. Danach noch einmal erhitzen, dann durch ein Sieb zur Kuvertüre geben. Die gut ausgedrückte Gelatine hinzufügen und alles mit dem Stabmixer aufemulgieren. Dabei den Limettensaft untermixen. Die Sahne halbsteif schlagen und unter die Limettencreme ziehen.

Aufbau

Die Mulden der Stone Silikonform mit Limettenmousse gut halbvoll füllen. Die gefrorene Apfel-Mojito Einlagen ausformen und in die Mousse drücken. Mit etwas Mousse bedecken und anschließend die ausgestochenen Böden mit der Biskuitseite auflegen. Es bleibt evtl. etwas Mousse übrig. Die Form mit Frischhaltefolie bedecken und über Nacht einfrieren.

Mirror glaze

• 4 Blätter (6,8 g) Gelatine
• 80 g Milch
• 144 g Sahne
• 192 g Zucker
• 52 g Glucosesirup*
• 14 g Maisstärke (Maizena)
• Gel Lebensmittelfarbe in grün und etwas gelb (ich verwendete Wilton Farben¹)

Die Gelatine einweichen. Milch und Sahne mit dem Glucosesirup und 180 g des Zuckers in einen Topf geben. Den restlichen Zucker mit der Maisstärke vermischen und auch unterrühren. Die Glasur unter Rühren zum Kochen bringen. Einmal aufwallen lassen und dann vom Herd nehmen und die gut ausgedrückte Gelatine, sowie Lebensmittelfarbe hinzufügen und alles mit dem Stabmixer pürieren. Die Glasur auf ca. 26 – 30 Grad abkühlen lassen, währenddessen immer mal wieder umrühren. Dann ist sie bereit zum Gießen.
Man kann die Glasur aber auch am Vortag zubereiten und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag dann nur noch im Wasserbad oder der Mikrowelle erwärmen, bis sie wieder flüssig ist. Auch hier wieder zum Gießen auf ca. 26 – 30 Grad bringen. – Rezept: Cedric Grolet

Apfelspiralen

• 2 Granny Smith Äpfel
• Zitronensaft

Ein Stück Apfel abschneiden und mit einem scharfen Messer in sehr feine, gleichmäßige Scheibchen schneiden. Die ersten und letzten Scheibchen entfernen. Die verbliebenen Scheibchen einmal in zwei Hälften teilen. Eine Hälfte zwischen Daumen und Zeigefinger gut festhalten und waagerecht mit einem Zahnstocher durchbohren. Der Spieß sollte genau parallel zur Arbeitsfläche geschoben wird. Die aufgespießten Scheibchen kann man jetzt wie eine Spirale auseinander drehen. Die Spiralen unbedingt mit Zitronensaft übergießen oder eintunken, damit die Äpfel nicht braun anlaufen. Gut abtropfen lassen und bis die Törtchen glasiert sind auf Küchenpapier legen.

Fertigstellung

• Minzblätter
• Kakosraspeln
• essbares Gold¹
• Mirror glaze

Die Kokosraspeln in eine kleine Schale geben und bereitstellen. Die Mirror glaze auf 26-30 Grad erwärmen und danach noch einmal durch ein Sieb gießen. Die eingefrorenen Törtchen aus der Silikonform lösen und auf ein Rost legen, das über einer Schale platziert ist, welche überschüssige Glasur auffängt. Die Törtchen gleichmäßig mit der Mirror glaze übergießen. Sobald die Glasur erstarrt ist, die Törtchen mit einem Zahnstocher o.ä. aufspießen, vom Rost heben und dabei eventuelle Tropfen am unteren Rand leicht abstreifen. Nun nur den unteren Rand in die Kokosraspeln tauchen. Die Törtchen auf einen Teller oder kleine Pappuntersetzer* setzen.
Nun die vorbereiteten Apfelspiralen auf die Törtchen spießen. Das überstehende obere Ende des Zahnstochers abknipsen und mit einem Minzblättchen kaschieren. Die Törtchen mit etwas essbarem Gold dekorieren und auftauen lassen.

Mit Klick auf das Rezeptfoto gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF:

Die Apfel Spiralen sind wirklich total einfach herzustellen. Das kann wirklich jeder und der Effekt ist doch toll, oder? Ihr erinnert euch vielleicht an meine Weihnachtstorte ? Da habe ich ebenfalls diese Apfelspiralen als Garnitur eingesetzt.

Und dieser Boden!! 💚 Der ist sowas von lecker. Er ist ein klein bisschen aufwändiger, aber es lohnt sich … besonders weil einige Reste übrig bleiben, die man schon vorab vernaschen kann 😉 . Ich bin sehr gespannt auf euer Urteil, denn diese Törtchen sind bei mir hoch im Kurs und werden sicher noch einmal wieder gebacken.

Ihr liebt Apfeltörtchen? Dann seht euch auch diese Rezepte unbedingt einmal an:

Ich wünsche euch einen friedlichen Sonntag und eine gute neue Woche!

Herzliche Grüße Maren 💚 💚 💚

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