Torte ‚Basiliko‘

Endlich hat die Erdbeererntezeit sogar hier im hohen Norden begonnen. Es gibt vermutlich wenig Menschen, die diese süßen Beeren nicht lieben und daher ist es natürlich Ehrensache, dass es hier heute ein Rezept mit unseren Lieblingen und dem Saisongemüse Rhabarber gibt.

Ich muss aber trotzdem jetzt mal ein bisschen jammern: Es ist soo kalt und ungemütlich hier! Bisher hatten wir noch KEINEN Frühling! Und ich habe Urlaub, grrrrr! Das habe ich mir wirklich anderes vorgestellt 😢 .
So, das musste kurz mal raus 😅 .
Aber hey, davon lassen wir uns nicht unterkriegen! Wir backen uns eine Torte, die nicht nur ein echter Eyecatcher ist, sondern auch sowas von lecker, dass man nicht aufhören kann, sich noch ein kleines Scheibchen und dann noch eines abzuschneiden.

Der Name der Torte verrät es schon, hier spielt auch das hocharomatische Basilikum eine Rolle. Es ist mein Lieblings“kraut“, denn schon der Duft, wenn ich es in den Einkaufskorb stelle oder aktuell auf der Fensterbank stehend berühre, ist so appetitanregend, dass mir das Wasser im Mund zusammenläuft.

In der ‚Basiliko‘ Torte kombinierte ich Limette mit Basilikum, Erdbeeren mit Rhabarber und Kokos mit einem Hauch Nougat. Inspiration seitens der Optik fand ich auf einem tollen russischen Blog. Die Basilikumblätter aus grün eingefärbter weißer Kuvertüre hatten es mir angetan. Andrej verwendet dafür ein besonderes Zubehör von Pavoni, das ich beim besten Willen hier in Deutschland nicht ergattern konnte. Ich zeigte es meinem Mann und was soll ich euch sagen, mein genialer, handwerklich super begabter Ehemann hat mir aus einem alten Löffel tatsächlich so ein Teil nachgebaut ❤️ . Psst, ich bearbeite ihn gerade, ob er nicht Lust hat, noch eine andere Blattform für mich auszusägen 😉 .

UPDATE: Meine liebe Leserin Silke war beim Suchen dieses Spezialwerkzeugs erfolgreicher als ich! Schaut mal HIER¹ (allerdings werden die Blätter damit etwas größer. Mein Blatt ist 3 x 4 cm groß) . Danke für den Tipp, Silke!

Der Verwirklichung meiner Schokoladen-Basilikumblättern stand nun nur noch mein Talent im Wege 😅 . Aber dank der Erfahrung mit Schokoladenfedern à la Frank Haasnoot , wie bei den Eierlikörtörtchen und den Nuss-Karamell Törtchen, hatte ich ja schon ein wenig Übung und bin mit dem Ergebnis (und nach zig Schokoladenblättern) ganz zufrieden.

Torte ‚Basiliko‘

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Verwendetes Material: Silikonform Kit Lady Queen* , bestehend aus zwei Ringformen (532 & 981 ml bzw. Ø 160 & 180 mm)

Erdbeer-Rhabarber Kompott

• 125 g Erdbeerpüree
• 70 g Gelierzucker 2:1
• 1 El. Limettensaft
• Abrieb 1 Bio Limette
• 80 g frische Erdbeeren fein gewürfelt
• 40 g Rhabarber fein gewürfelt
• 2 Bl. ( 4,2 g ) Gelatine

Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Erdbeerpüree, Erdbeer- u. Rhabarberstückchen, Gelierzucker, Limettensaft und -abrieb in einem Topf zum Kochen bringen und 4 Minuten kochen lassen. Danach auf 80 Grad abkühlen lassen und dann die gut ausgedrückte Gelatine in der Fruchtmasse auflösen. Das Kompott in die kleinere Ringform (16cm) füllen und im Kühlschrank oder besser (weil schneller) im Tiefkühlschrank erstarren lassen.

Kokoscreme

• 70 g Kokosmilch
• 25 g Zucker
• 1 ½ Bl.(2,5g) Gelatine
• 25 g Creme fraiche
• 8 ml Kokoslikör (z.B. Malibu)
• 70 g Schlagsahne

Die Gelatine einweichen. Kokosmilch mit dem Zucker erwärmen und die Gelatine darin auflösen. In einer Schüssel die Creme fraiche mit dem Kokoslikör verrühren und danach die warme Kokosmilch unterrühren. Wenn die Creme zu gelieren beginnt, die Sahne halbsteif schlagen und unterziehen. Die Kokoscreme auf der inzwischen fest gewordenen Erdbeer-Rhabarberschicht verteilen und die Form in den Kühlschrank stellen. Wenn die Kokosschicht erstarrt ist kann der Biskuit zubereitet werden.

Kokosbiskuit

• 1 Eiweiß Gr. L
• 1 Prise Salz
• 30 g Zucker
• 1 Eigelb
• 25 g Mehl
• 10 g Kokosraspeln
• 10 g geschmolzene Butter
• etwas Erdbeermarmelade zum Bestreichen

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Das Eiweiß mit dem Salz und dem Zucker steifschlagen. Die Eigelbe sachte unterrühren. Das Mehl darüber sieben und zusammen mit den Kokosraspeln unterheben. 1 Esslöffel Teig mit der geschmolzenen Butter verrühren und ebenfalls unterheben. Den Teig etwa 1 cm dick auf ein mit Backpapier oder Silikonmatte belegtes Backblech streichen und ca. 10-12 Minuten backen. Abkühlen lassen und einen Kreis außen von ca. 16 cm Durchmesser ausstechen/ -schneiden und innen einen von 8 cm, so dass ein Ring entsteht. Diesen mit etwas Erdbeermarmelade bestreichen und auf die Kokosmousseschicht legen. Die Einlage für die Torte ist nun fertig und kann eingefroren werden.

Crispy Coconut Boden

Für die Crispy Coconut Schicht müssen zunächst glutenfreie Shortbreadstreusel zubereitet werden. Reste können für’s nächste Mal eingefroren werden.

Glutenfreies Shortbread

• 90 g Butter
• 82 g gemahlene Mandeln
• 42 g Reismehl (Bioladen)
• 22 g Maisstärke
• 1-2 Prisen Salz

Alle Zutaten miteinander zu Streuseln verarbeiten. Diese 20 Minuten einfrieren. Danach auf einem Backblech verteilen und bei 170 Grad 20-25 Minuten goldbraun backen. – Rezept: Gregory Doyen

Crispy Coconut Boden

• 15 g weiße Kuvertüre
• 45 g Nougat¹
• 56 g glutenfreies Shortbread (s.o.)
• 10 g Crêpes dentelles¹ (Waffelröllchen)
• 16 g Kokosraspeln
• 1 Prise Salz

Kuvertüre und Nougat im Wasserbad oder der Mikrowelle schmelzen und die restlichen Zutaten einarbeiten. Die Masse gleichmäßig zwischen zwei Schichten Backpapier 3 mm dick ausrollen (dabei sind solche Teigstäbe¹ hilfreich). In den Kühlschrank stellen, während die Limetten-Basilikum Mousse zubereitet wird.

Limetten-Basilikum Mousse

• 60 g Vollmilch
• Abrieb ½ Bio Limette
• 1 Blätter Gelatine
• 110 g weiße Kuvertüre
• 30 g Limettensaft
• 2 g frische, gehackte Basilikumblätter
• 130 g Schlagsahne

Die Milch mit der Limettenschale ganz kurz erhitzen und 10 Minuten zum Durchziehen beiseite stellen. Die Gelatine einweichen.Die weiße Kuvertüre schmelzen. Die Milch abermals erhitzen und die Gelatine darin auflösen. Durch ein Sieb zur geschmolzenen Kuvertüre geben und gut unterrühren. Danach den Limettensaft und die gehackten Basilikumblätter einrühren. Mit einem Stabmixer durchpürieren. Die Sahne halbsteif schlagen und unter die Basilikumcreme heben.

Aufbau

Gut Dreiviertel der Limetten-Basilikum Mousse in der größeren Ringform (18cm) verteilen und an den Rändern etwas hochstreichen. Die gefrorene Erdbeer-Kokos Einlage in die Mousse drücken. Mit etwas Mousse auffüllen und glatt streichen. Die obere Schicht Backpapier der inzwischen fest gewordenen Crispy Coconut Schicht abziehen und zwei Kreise (ca. 18 cm außen/ 6 cm innen) passend zur Formgröße ausstechen, so dass ein Ring entsteht. Die Knusperschicht vorsichtig auflegen (ggf. vorher ganz kurz in den Gefrierschrank legen) und die Torte mit Frischhaltefolie überzogen eine Nacht einfrieren.

Mirror glaze ohne Kuvertüre u. Kondensmilch

• 4 Blätter (6,8 g) Gelatine
• 90 g Milch
• 182 g Sahne
• 240 g Zucker
• 65 g Glucosesirup¹
• 17 g Maisstärke (Maizena)
• grüne Gel Lebensmittelfarbe¹ (ich habe sie zusätzlich mit einem Hauch gelb gemischt)

Die Gelatine einweichen. Milch und Sahne mit dem Glucosesirup und 180 g des Zuckers in einen Topf geben. Den restlichen Zucker mit der Maisstärke vermischen und unterrühren. Die Glasur unter Rühren zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und auf 70 Grad abkühlen lassen. Dann die gut ausgedrückte Gelatine und die Lebensmittelfarbe hinzufügen und alles mit dem Stabmixer pürieren. Die Glasur auf ca. 26 Grad abkühlen lassen. Dann ist sie bereit zum Gießen. – Rezept: Cedric Grolet

Schokoladendekorblätter

• weiße Kuvertüre
• grüne* und gelbe* Schokoladenfarbe
• Tortenrandfolie
• Spezialwerkzeug in Blattform¹ (mein selbstgemachtes Werkzeug ist allerdings etwas kleiner : 3 x 4 cm)

Die Kuvertüre einfärben und temperieren. Die Arbeitsweise wird in diesem Video gut veranschaulicht und ist gleich, auch wenn man nur ein einzelnes Blatt macht.

Fertigstellung

Die Glasur sollte zum Gießen 26 Grad haben. Die eingefrorene Torte aus der Silikonform lösen und auf ein Rost stellen, dass über einer Schale steht, die die überlaufende Glasur aufnimmt. Die Torte gleichmäßig mit der grünen Mirror glaze überziehen. Die Tropfen am unteren Rand entfernen und die Torte auf einen Teller setzen. Mit den Schokoladenblättern und perlmuttfarbenen Zuckerperlen¹ dekorieren.

Mit Klick auf das Rezeptfoto gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF:

Die Torte hat mich restlos glücklich gemacht. Na gut, restlos ist zu viel gesagt, denn bei der Glasur habe ich etwas gepatzt, wie man sieht. Aber irgendwie finde ich nicht mal das besonders schlimm. Schließlich zählt der Geschmack und der ist BOMBE! Natürlich könnt ihr die ‚Basiliko‘ Torte auch in einer anderen Form herstellen und natürlich auch mit komplett anderer Dekoration. Ich bin gespannt, was euch so einfällt 🙂 .

Das Aromenspiel von Frucht, Basilikum und Kokos ist einfach sehr harmonisch. Als kleiner Kick hat sich die Crispy Coconut Schicht mit Nougat herausgestellt, die ich ganz unten platziert habe. Ein Rezept von Gregory Doyen, der mich zur Zeit sehr begeistert (also seine Rezepte 😉 ) . Diese schokoladige Schicht knistert ein wenig im Mund, gibt der Torte noch einmal zusätzliche Struktur und schmeckt so köstlich, dass ich sie in einem demnächst erscheinenden Törtchen ebenfalls eingesetzt habe.

Ja, die Torte verlangt mal wie der reichlich Arbeitsschritte, aber es lohnt sich und ich werde auch nicht müde zu betonen, dass diese Art der Herstellung auch seine Vorteile hat. Man kann nach und nach alle Komponenten je nach Zeit, die man aufbringen kann, zubereiten und die Torte am gewünschten Finaltag aus dem Gefrierschrank zaubern und fertigstellen. Vieles kann man im Vorfeld vorbereiten, dann wenn man Lust und Zeit hat. Zum Beispiel das glutenfreie Shortbread, die Schokoladengarnitur oder die Mirror glaze. Einfach sachgemäß verpacken oder einfrieren und dann hervorholen wenn man’s braucht.

Nun aber genug geredet. Ab an die Rührschüsseln und viel Spaß beim Nachbacken!

Frohe Pfingsten wünscht euch

eure Maren ❤️ ❤️ ❤️

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