Cake Ispahan

In den vergangenen Woche war bei uns kurzzeitig der Frühling eingezogen. Ende Februar solche milden Temperaturen, das ist hier im Norden schon selten. Ich habe es besonders genießen dürfen, denn ich hatte Geburtstag und auch noch Urlaub in dieser Zeit. Herrlich! Und genauso fröhlich, wie mich das gemacht hat, sieht auch mein Geburtstagskuchen aus, den ich euch heute präsentiere.

Es ist wieder ein Rezept aus dem Buch ph10¹ von Pierre Hermé, aus dem ich euch letzte Woche schon die (tragisch verunglückten) Bayadère Törtchen vorgestellt habe. Zu Ehren der Schah Witwe Farah Pahlavi kreierte Pierre Hermé vor rund 40 Jahren ein Macaron Rezept, welches sie begeisterte, weil es sie an ihre Heimat Isfahan erinnerte. Dies war die Geburtsstunde einer ganzen Kollektion von unterschiedlichen Kreationen mit Namen „Ispahan“, die die Aromen von Himbeeren, Rosen und Lychees in sich vereinen.

Lychees findet man in diesem Rezept zwar nicht, doch Himbeeren und Rosenwasser haben sich zusammen mit einem saftigen Mandelbiskuit zu einem köstlichen kleinen Kuchen vereint. Ja, ihr lest richtig, es ist kein „normaler“ Rührteig, aus dem wir üblicherweise Kastenkuchen backen, sondern eine Art Biskuit, der ohne Backpulver auskommt und geschmacklich fast ein wenig an Marzipan erinnert. Frische Himbeeren geben fruchtige Saftigkeit und das Aroma von Rosenwasser finde ich sowieso immer wieder umwerfend zu Himbeeren.

Die vielen Rosenblätter hat übrigens mein lieber Ehemann besorgt. Sie zierten, wie in jedem Jahr, meinen Platz am Geburtstagstisch und passten noch dazu perfekt zu dem rosaroten Geburtstagskuchen. Hach, er ist und bleibt doch mein Rosenkavalier 💖 💖 💖 .

Cake Ispahan

von Pierre Hermé

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Verwendete Form: Kastenform ca. 21x11x6 cm – bzw. 1 l Inhalt¹

Mandel-Rosenbiskuit

• 115 g gemahlene, gebleichte Mandeln
• 112 g Puderzucker
• 55 g Mehl (Type 550)
• 18 g Vollmilch
• Rosenwasser¹ nach Geschmack
• rosa Lebensmittelfarbe auf Wunsch (ich hatte es mit Rote Bete Pulver versucht. Die Färbung war nach dem Backen aber leider verschwunden)
• 110 g weiche Butter
• 3 Eigelb (Gr.L)
• 75 g Eiweiß
• 23 g Zucker
• ca. 20 frische Himbeeren

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Backform fetten.
Mandeln und Puderzucker mischen und sieben. Die Milch mit dem Rosenwasser versetzten und nach Wunsch den Farbstoff hinzufügen. Die Butter mit dem Puderzucker-Mandelgemisch in einer Schüssel verschlagen. Nun das Eigelb hinzufügen und alles zu einer cremigen Masse verarbeiten. Die aromatisierte (ggf. gefärbte) Milch vorsichtig einrühren. Die Rührstäbe säubern und in einer separaten Schüssel das Eiweiß mit dem Zucker zu einem nicht zu steifen Eischnee verschlagen. Eine Drittel des Eischnees mit dem Spatel unter den Teig heben und die Massen angleichen. Nun den restliche Eischnee hinzufügen und zusammen mit dem gesiebten Mehl locker unterheben.

Ein Drittel des Teiges in die Backform füllen und glatt streichen. Zwei Reihen Himbeeren darauf verteilen. Bitte darauf achten, dass diese sich nicht berühren. Mit einer Schicht Teig bedecken und erneut zwei Reihen Himbeeren auflegen. Mit dem restlichen Teig bedecken und den Kuchen in den Backofen stellen. Die Temperatur auf ca. 160 Grad reduzieren und den Kuchen ca. 50-55 Minuten backen. Die Zeiten sind Anhaltspunkte und können je nach Backofen variieren!

Anschließend auf einem Rost komplett abkühlen lassen.

Guss
Pierre Hermé aprikotiert den Kuchen und überzieht ihn mit rosa gefärbten Fondant. Ich habe einen fruchtigen Zuckerguss gewählt.

• 250 g Puderzucker
• Himbeerpüree
• Rosenwasser

Das Himbeerpüree nach Geschmack mit Rosenwasser aromatisieren. Dann den Puderzucker mit dem aromatisierten Himbeerpüree zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Die Flüssigkeit nur sehr vorsichtig hinzufügen, damit der Guss nicht zu dünn wird!
Den Kuchen auf ein Rost stellen und gleichmäßig mit dem Guss glasieren. Beim Einstreichen der Seiten ist eine kleine Winkelpalette hilfreich.

Garnitur

• kandierte Rosenblüten*
• frische Himbeeren mit Marmelade gefüllt
• weiße u. rosa Zuckerperlen*
• rosa Glimmerzucker*
• Rosenblütenblätter

Den Kuchen gleich nach dem Glasieren mit den o. g. Zutaten oder nach Wunsch verzieren. Der Kuchen hält sich gekühlt und gut abgedeckt mehrere Tage frisch.

Mit Klick auf das Rezeptfoto gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF:

Im Originalrezept färbt Pierre Hermé den Teig mit Lebensmittelfarbe rosa. Ich Schlaumeier wollte wollte künstliche Farbstoffe umgehen (was mir beim Guss auch super gelungen ist) und habe es mit Rote Bete Pulver versucht. Das Ergebnis des Teiges war perfekt und ich freute mich, dass ich ohne künstliche Farbe auskommen würde …

Pustekuchen! Wie ihr seht, war die Rosafärbung des Teiges wie von Geisterhand nach dem Backen verschwunden. Ehrlich gesagt, habe ich im Nachhinein das rosa Innenleben gar nicht vermisst. Ich finde es ist auch nicht unbedingt nötig – entscheidet einfach selbst, ob ihr Farbe einsetzt.

Der Cake Ispahan ist rosa Mädchentraum und sowas von köstlich! Saftig, fruchtig und aromatisch. Und wenn ihr ihn in einem gut verschlossenen Behälter kühl stellt, hält er sich gut ein paar Tage.

In Frankreich backt man ja nicht nur Torten in Miniformat, sondern auch Kuchen, sogenannte Gâteaux de voyage oder Cakes, haben in der Regel Kleinformat. Das sind wir Deutschen zwar nicht gewöhnt, doch ich finde diese Größe prima und wundere mich immer wieder, dass er fast genauso reicht, wie die große Version. Fragt mich nicht warum! 😀

Liebt ihr die Aromenkomposition von Himbeeren, Rosen und Lychees? Dann schaut euch doch meine selbst komponierte Ispahan Torte von 2016 einmal an 🙂 . Es war eine meiner ersten Torten mit Mirror glaze und sie bleibt mir unvergessen, weil sie sooo köstlich war.

Seid von Herzen gegrüßt

eure Maren

💖 💖 💖

Quelle: ph10¹ von Pierre Hermé

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