YuKoMa Torte

Es grünt so grün … Tja, allerdings nur hier auf dem Kuchenteller 😉 . Während ich hier am Schreibtisch sitze und den Beitrag schreibe, beginnt es draußen zu schneien. Nichts mit ‚grünt so grün‘! Ein bisschen müssen wir wohl noch durchhalten, bis der Winter vorbei ist. Mit Schnee sind wir hier im Norden ja nicht so reich beschenkt, wobei jeder der mich kennt weiß, dass mir Schnee und Winter gestohlen bleiben können.

Ich freue mich auf das erste Grün des Frühlings und habe dieses mit meiner YuKoMa Torte einfach mal vorweg genommen. Warum dieser ungewöhnliche Name? Nein, ich habe keinen Japanisch Kurs gemacht 😉 .

Yuzu – Kokos – Matcha

Und so habt ihr auch schon die Hauptzutaten dieser Torte vor Augen. Angesichts von Yuzu, der Japanischen Zitrone und Matcha, dem fein gemahlenen hochwertigen japanischem Grüntee, fand ich meinen japanisch klingenden Fantasienamen für die Torte doch ganz passend.

Diese hocharomatische, feinsäuerliche Köstlichkeit erinnert ein klein wenig an Philadelphia Torte. Nur viiiiiel besser!! Ich bin ein wenig stolz auf diese Eigenkreation, denn sie kam sagenhaft gut an. Einige Komponenten habe ich aus dem Repertoire von Antonia Bachour entliehen und neu kombiniert. Und auch wenn es nicht unbedingt eine Wintertorte ist, wie die Apfel-Zimt Schokoladentorte der letzten Woche, so hat sie ja den Vorteil, dass sie uns ein wenig exotisches Urlaubsfeeling auf die Geschmacksknospen zaubert, während wir hier im Lockdown hocken und die Schneeflocken vor dem Fenster tanzen.

Eigentlich hatte ich für diese Woche etwas völlig anderes geplant. Ein Rezept aus dem neuen Buch von Antonio Bachour sollte es werden. Aber das wollte verflixt nochmal nicht gelingen! Ein in Zitronenteig eingebackener Kern aus Himbeergelee wollte einfach nicht so wie der Meister es vorgegeben hatte. Nun hatte ich aber bereits das Yuzu Cremeux fertig im Kühlschrank. Hm, da war guter Rat teuer. Nach langem Hin und Herdenken entstand der Plan für die YuKoMa Torte, so wie ich sie euch heute präsentiere. Und da mir Bachours superaromatische Zitronenteig so gut gefiel, wurde auch der mit eingebaut.

YuKoMa Torte

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Verwendete Formen:  Silikonform Tortaflex *, Pavoni Silikonform 18 cm*, Tourbillonform 100 ml*, Springform 18 cm

Wer kein Yuzupüree verwenden kann oder möchte, kann es auch durch Limettensaft ersetzen. Der Geschmack der Torte ist dann natürlich etwas anders.

Yuzu Cremeux (A. Bachour)

• 80 g Yuzupüree¹
• 10 g Zucker
• 2 (3,4 g) Blätter Gelatine
• 120 g Valhrona Inspiration Yuzu Kuvertüre*, gehackt
• 150 g Sahne

Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Yuzupüree und Zucker erhitzen bis der Zucker gelöst ist. Dann die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Die heiße Fruchtzubereitung über die gehackte Kuvertüre geben. Eine Minute stehen lassen, dann verrühren und anschließend mit dem Mixstab emulgieren. Die Sahne hinzufügen und untermixen. 250 g des Cremeux in die Tortaflex Form füllen und einfrieren. Den Rest in eine kleine Schüssel füllen und abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Sie wird später noch gebraucht. Sobald sie geliert bzw. leicht angefroren ist, kann die Matchaschicht zubereitet werden.

Matchapaste

• 4 g Matcha Tee¹
• 15 g heißes Wasser

Matchapulver in einem kleinen Gefäß mit dem heißen Wasser zu einer Paste verrühren.

Matcha Cremeux

• 80 g Kokospüree* (altern. Kokosmilch mit möglichst hohem Anteil Kokos)
• 10 g Zucker
• 1 Teel. bzw. die Hälfte der o.g. Matchapaste
• 1 Blatt (1,7 g) Gelatine
• 25 g Valhrona Inspiration Yuzu Kuvertüre*, gehackt
• 15 g Yuzupüree ¹
• 80 g Schlagsahne

Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Kokospüree mit dem Zucker erhitzen und dann die Matchapaste einrühren. Danach die Gelatine in der Creme auflösen. Die heiße Creme über die Kuvertüre gießen, einen Moment warten und dann mit dem Mixstab durchmixen. Dabei das Yuzupüree hinzugeben. Die Sahne cremig schlagen und unterheben. Die Matcha Cremeux auf der Yuzuschicht verteilen und einfrieren.

Matchaspirale

• 40 g Yuzupüree
• 90 g Kokospüree
• 25 g Zucker
• 1 Teel. bzw. die andere Hälfte der o.g. Matchapaste
• 1 ½ Blätter (2,5 g) Gelatine

Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Kokospüree mit dem Zucker erwärmen. Yuzupüree und Matchapaste einrühren. Die Gelatine in der Zubereitung auflösen und alles durch ein feines Sieb streichen. Die Tourbillonform* füllen und dabei darauf achten, dass es keine Lufteinschlüsse gibt. Die Spiralform mit Folie bedeckt einfrieren.

Zitronenteig (A. Bachour)

• 55 g Zucker
• Abrieb 1 Bio Zitrone
• 1 Ei Gr. L
• 12 g Honig
• 50 g Mehl
• 10 g Stärkemehl
• 1 Msp. Backpulver
• 10 g (1EL) Milch
• 40 g Butterschmalz (z.B. Butaris), geschmolzen u. abgekühlt
• Kokosraspeln

Ich habe den Teig im Thermomix zubereitet. Natürlich geht’s auch in der Schüssel und mit dem Mixgerät.
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.
Den Zucker und die Zitronenschale vermischen (im TM pulversisieren). Danach alle Zutaten, bis auf das Butterschmalz miteinander zu einem Teig verarbeiten. Zum Schluss das flüssige Butterschmalz unterrühren und den Teig in eine gefettete und mit Kokosraspeln ausgekleidete 18 cm Springform füllen. Die Oberfläche ebenfalls leicht mit Kokosraspeln bestreuen und den Zitronenteig im heißen Backofen goldbraun backen (10-15 Minuten). Aus der Form nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen. Einen Kreis mit 16-17 cm Durchmesser ausschneiden.

Kokosmousse

• 150 g Kokospüree
• 15 g Yuzupüree
• 20 g Kokoslikör (z.B. Malibu)
• 195 g weiße Kuvertüre, gehackt o. Callets
• 5 Blätter (8 g) Gelatine
• 300 g Schlagsahne

Die Gelatine einweichen. Kokospüree erhitzen und das Yuzupüree einrühren. Die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Das heiße Kokospüree über die gehackte weiße Kuvertüre geben. 1 Minute warten und dann mit dem Stabmixer homogenisieren. Dabei den Kokoslikör untermixen. Die Sahne halbfest schlagen und unterziehen.

Aufbau

Zwei Drittel der Kokosmousse in die Pavoni Silikonform füllen. Die gefrorene Yuzu-Matcha Cremeux Schicht in die Mousse drücken. Dabei darauf achten, dass sie gerade ist. Mit einer Schicht Kokosmousse bedecken. Danach den Zitronenteig auflegen und die Ränder mit Kokosmousse auffüllen. Dabei möglichst keine Lufteinschlüsse entstehen lassen. Die Torte mit Folie abdecken und über Nacht einfrieren.

Am nächsten Tag

Die gefrorene Torte aus der Form nehmen und leicht antauen lassen. Die gefrorene Matchaspirale auflegen. Ich habe sie mit einem Klecks Honig fixiert.

Kokossahne und Garnitur

• 75 g Sahne
• 50 g Yuzucremeux (s.o)
• 1 Teel. Puderzucker

Alle Zutaten zusammen aufschlagen und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Rund um die Matchaspirale gleichmäßige Tupfen spritzen.

• 1-2 El. Kokosraspeln
• ½ Teel. Matcha

Die Zutaten gut vermischen. Den unteren Rand der Torte mit den grünen Kokosraspeln verzieren und auch noch einige über die Kokossahnetupfen streuen. Die Torte nach Wunsch noch mit Zuckerperlen und Blattgold verzieren. Komplett auftauen lassen und servieren. Die Torte hält sich mehrere Tage im Kühlschrank.

Mit Klick auf das Rezeptfoto gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF:

Ich bin ja nur langsam zur Matcha Liebhaberin geworden. Da bewahrheitet sich mal wieder die wissenschaftliche Erkenntnis, dass man einen neuen Geschmack mindestens dreimal testen muss, bevor man urteilt. Inzwischen liebe ich dieses feine, zartherbe und aromatische Teearoma (wenn auch nicht als Getränk). Es passt einfach hervorragend zu Zitrusnoten und insbesondere zu Yuzu. Und da ich auch Kokos sehr, sehr gern mag, wurde dieses der sahnige Rahmen für all die feinen Aromen.

Wer mehr über Matcha erfahren möchte, dem kann ich nur den Blog Kazuo meiner Bloggerkollegin Mari ans Herz legen. Sie ist Halbjapanerin und hat in Berlin bereits Matcha Verkostungen durchgeführt und kennt sich wirklich aus. Dort findet ihr auch tolle Backrezepte und Wissenswertes über die japanische Pâtisserie.

Ich hoffe, ich konnte euch einen Hauch Frühling auf den Bildschirm zaubern. Der Blick nach draußen zeigt mir, dass sich langsam eine weiße Decke auf unseren Garten legt. Na ja, dann müssen wir uns halt den Frühling backen 😉 .

Macht es euch schön und bleibt gesund!

Liebe Grüße

Maren ❤️ ❤️ ❤️

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