Herbsttarte – Apfel, Quitte & Marone

Ich habe es letzte Woche bereits angekündigt: Ich feiere noch immer den Herbst! Im Gegensatz zu vielen anderen mag ich manchmal sogar die neblig trüben Novembertage. Besonders schön ist aber die Herbstsonne, wie sie so golden auf die herabfallenden Blätter scheint und sie in den schönsten Herbstfarben leuchten lässt. Diese Liebe zum Herbst bringe ich mit dieser Herbsttorte zum Ausdruck.

Mein einer Quittenbaum trug in diesem Jahr übermäßig viele Quitten. Der andere gar keine. Da kann ich fast froh sein, denn ich wäre der Quittenflut gar nicht mehr Herr geworden. Also koche ich Marmelade, Gelee und Quittenbrot. Zusammen mit den kleinen säuerlichen Äpfeln, die mir meine Kollegin geschenkt hat, der aromatischen Quittenmarmelade, sowie mit süßer Maronencrememousse komponierte ich eine knusprige Tarte voll der Aromen des Herbstes.

Aber ja, als erstes fallen euch natürlich die Blätter ins Auge! 😀 Ich weiß gar nicht welche Idee zuerst entstanden ist, die der Tarte oder die der Blätter. Hm, ich glaube die Tarte war zuerst da, denn neben Äpfeln und Quitten fiel mir auch noch ein halbes Glas Maronencreme in die Hände. Jedenfalls habe ich einen Nachmittag herumexperimentiert und Tuiles in Form von Blättern gebacken. Tuiles sind nichts anderes als knusprige Waffeln oder präziser ausgedrückt Hippengebäck.

Sie zu backen hat mir so viel Spaß gemacht und war so erfolgreich, dass ich ihnen einen eigenen Beitrag gewidmet habe. Sie eignen sich nicht nur als Deko, sondern schmecken auch wirklich lecker und sind ein echter Hingucker.

Herbsttarte – Apfel, Quitte & Marone

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Die Tarte hat einen Durchmesser von 20 cm

Verwendete Formen: Silikonform Universo‘*, Tartering gelocht 20 cm*

Maronenmousse

• 100 g Vollmilch
• 60 g Maronencreme¹
• 120 g Callebaut Karamell Kuvertüre ¹
• 2 Blätter (3,4 g) Gelatine
• 170 g Schlagsahne

Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Die Milch erhitzen. Die Kuvertüre schmelzen und mit der Maronencreme verrühren. Die gut ausgedrückte Gelatine in der heißen Milch auflösen. Die Milch zur Kuvertüre geben und glatt rühren. Die Sahne cremig schlagen. Die Schokoladencreme sollte zwischen 35-40 Grad haben, wenn die Schlagsahne untergezogen wird. Die Maronenmousse in die Universo Silikonform füllen und abgedeckt mind. 6 Stunden oder über Nacht einfrieren.

Quittenmarmelade

• 500 g Quitten, geschält und in kleine Stücke geschnitten
• Saft ½ Zitrone
• 500 g Gelierzucker 1:1

Die Quittenstücke mit dem Zitronensaft zusammen mürbe kochen und ggf. mit dem Stabmixer pürieren. Den Gelierzucker hinzufügen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. In sterilisierte Gläser füllen.

Mürbeteig

• 55 g Puderzucker
• 85 g weiche Butter
• 18 g gemahlene Mandeln
• 1 Prise Salz
• 35 g verquirltes Ei
• 140 g Mehl Type 550

Puderzucker und Butter cremig rühren, Mandeln, Salz und Mehl hinzufügen und zusammen mit dem Ei zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einem Ziegel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1/2 Stunde in den Kühlschrank legen. –  Den Teig  3 mm dick ausrollen und den Tartering damit auslegen. Die Kanten sauber abschneiden und den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Die Tarte zunächst für 10-15 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Das erspart das Blindbacken mit Hülsenfrüchten und vermeidet weitestgehend das Absinken des Randes. Den Backofen währenddessen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen und die Frangipane vorbereiten.

Frangipane mit Äpfeln

• 50 g weiche Butter
• 50 g gemahlene Mandeln
• 50 g Zucker
• 1 kl. Ei (40 g)
• je ½ Teel. gemahl. Zimt und Kardamom
• ca. 70 g fein geschnittene Apfelspalten

Alle Zutaten bis auf die Äpfel miteinander verrühren. Die Hälfte der Creme auf dem Boden der vorbereiteten Tarte streichen. Die Apfelspalten gleichmässig darauf verteilen. Die restliche Frangipane darauf verstreichen. Die Tarte im 180 Grad heißen Backofen ca. 30 Minuten goldbraun backen. Wer dem Tarterand etwas mehr Glanz verleihen möchte, kann ihn 5 Minuten vor Backende mit etwas Eistreiche (dafür 1 Eigelb mit 1 Teel. Sahne verrühren) bepinseln und die Tarte dann zu Ende backen. Auf einem Rost komplett auskühlen lassen.

Fertigstellung

• Velvetspray braun*
• Schokoladenperlen*
• Herbstblätter Tuiles
• etwas geschmolzene Kuvertüre

Die Oberfläche der Tarte mit 3-5 Esslöffeln Quittenmarmelade bestreichen und glattziehen. Die gefrorene Maronenmousse aus der Form lösen und sogleich mit dem braunen Velvetspray ansprühen (Anleitung auf der Flasche beachten). Die Mousse auf die Tarte setzen und die Ränder rundherum mit Schokoladenkugeln besetzen. Kurz vor dem Servieren die Kuvertüre schmelzen und damit die Herbstblätter Tuiles auf der Oberfläche der Torte befestigen.

Mit Klick auf das Rezeptfoto gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF:

Die Herbsttarte vereint allerlei herbstliche Aromen in sich und auch die Texturen sind einfach perfekt. Damit der mit Apfel und Frangipane gefüllte Mürbeteig schön knusprig ist, empfehle ich die Tarte noch am selben Tag zu servieren. Natürlich schmeckt sie aber am nächsten Tag trotzdem immer noch lecker.

Quitten gibt es mittlerweile auch schon im Supermarkt, auf dem Markt oder zur Not beim Nachbarn 😉 . Wer sie ganz und gar nicht bekommt, kann die Marmelade auch gegen eine andere Fruchtsorte austauschen.

Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken!

Liebste Grüße Maren ❤️ ❤️ ❤️

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