Herbstblatt Tuiles

Hierzulande kennt man Tuiles eher unter dem Namen Hippen. Hippengebäck wiederum gibt’s in vielerlei Formen. Zumeist hauchdünn als Röllchen oder als fein geschwungene Beilage zu Desserts in Restaurants. Manchmal auch mit Mandeln oder anderen Nüssen. Auch ich habe schon einige verblogt, zum Beispiel die köstlichen Pistazienknusperblätter oder die Sesam-Ingwer Knusperblätter. Ja, und auch die Glückskekse in hell und dunkel kann man dazuzählen.

Auf der Suche nach einer Garnitur für meiner Herbsttarte habe ich nun Hippenteig in Form von Blättern gebacken. Der Test klappte (unerwarteterweise 😉 ) so gut, dass ich, nachdem ich zuerst große Ahornblätter fertiggestellt hatte, auf die Idee kam, etwas kleinere bunte Herbstblätter in verschiedenen Formen für meine Herbsttarte zu backen.

Herbstblatt Tuiles

Als Vorlage für die Blätter habe ich mir Muster von dieser und dieser Website in gewünschter Größe ausgedruckt. Natürlich kann man die Blätter auch aus freier Hand malen.

Teig

• 35 g weiche Butter
• 30 g Puderzucker
• 1 Eiweiß
• 35 g Mehl
• ca. ½ Tl Kakao
• Lebensmittelfarbe nach Wunsch

Butter und Puderzucker glatt rühren. Das Eiweiß hinzufügen, verrühren und anschließend das Mehl einarbeiten, bis eine pastenartiger Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, der Teig soll nicht luftig werden. Einen Esslöffel Teig separat mit etwas Kakao verrühren. Den Schokoteig in einen kleinen Einmalspritzbeutel füllen und bei Raumtemperatur beiseite legen. Den restlichen Teig nach Wunsch aufteilen und einfärben. Ebenfalls in Spritzbeutel füllen und eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.

Backpapier in ca. 10 cm breite Streifen schneiden. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze aufheizen.
Das gewünschte, ausgedruckte Muster unter das Backpapier schieben. Eine kleine(!) Spitze des mit teiggefüllten Spritzbeutels abschneiden und die Konturen des Blattes nachzeichnen. Anschließend die Flächen nicht zu dick ausfüllen. Den Teig mit der Spitze eines kleinen Messers vorsichtig möglichst gleichmäßig verteilen. Der Teig sollte nicht dicker als 1 mm sein. Von dem mit Kakaoteig gefüllten Spritzbeutel eine winzige Spitze abschneiden und die Blattadern und den Blattstiel damit spritzen. Dabei die Spritzbeutelspitze ½ cm über dem Blatt halten und die Teiglinien aufspritzen, als würde man einen Faden auflegen.

Auf diese Weise immer 3-4 Blätter vorbereiten und sie dann ca. 8 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis sich die Ränder der Blätter leicht bräunen. Bitte ein Auge darauf haben! Die Zeiten können je nach Backofen variieren! Danach den Backpapierstreifen mit den Tuiles sogleich z.B. in ein Baguetteblech¹ legen, da sie sich im heißem Zustand noch formen lassen. So entsteht eine gekrümmte natürliche Blattform. Abkühlen lassen und in einer Keksdose aufbewahren.

Mit Klick auf das Rezeptfoto gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF:

Zwei linke Hände sollte man bei der Zubereitung der Blätter vielleicht nicht gerade haben, aber es ist auch wirklich nicht zu schwer! Und wenn mal ein zu Anfang Blatt nicht so hunderprozentig geworden ist – macht nichts! Die Natur in ihrer ganzen Vielfalt ist auch nicht immer perfekt und Herbstblätter sind nun mal oft zerknickelt. Fangt erst einmal mit etwas größeren Blättern an, das ist einfacher und arbeitet euch nach und nach heran. Es macht so viel Spaß!! Und meine Gäste haben erstmal Augen gemacht angesichts der außergewöhnlichen „Plätzchen“, die ich auf den Kaffeetisch stellte. Noch dazu schmecken die Tuiles absolut lecker und buttrig. In der Keksdose halten sie mindestens 1-2 Wochen.

Liebe Grüße Maren ❤️ ❤️ ❤️

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