Erdbeer Blume

Heute gibt es hier auf dem Blog etwas, das noch nie da war: Einen Gastbeitrag.
Nun sind Gastbeiträge von einem Blogger auf einem befreundeten Blog nichts Ungewöhnliches. Doch hier ist etwas anders, denn heute lasse ich einmal Brigitta, eine meiner langjährigen Leserinnen ans Ruder 🙂  Und das kam so ….

Foto: Brigitta Gruber

Brigitta lebt in unserem schönen Nachbarland Österreich. Sie und ich lernten uns über Instagram kennen, wo sie regelmäßig meine Beiträge likete und kommentierte. Gleichwohl tat sie ihre Begeisterung für die Pâtisserie durch eigene wunderschöne Kreationen kund. Wer neugierig ist schaut hier auf Brigittas Instagram Account.  Kurzum, wir bewunderten uns irgendwann gegenseitig 😀 . Als wieder einmal eines ihrer tollen Leckereien, ein schickes Apfeltörtchen, in meinem Feed auftauchte, schlug ich ihr spontan vor, doch den nächsten Beitrag auf meinem Blog zu übernehmen. Ich glaube, zuerst nahmen wir es beide nicht so recht ernst, aber nach und nach gefiel mir der Gedanke und Brigitta ging es wohl ebenso. Ich habe mir dann von ihr das Rezept dür diese rosarote Erdbeer Blume gewünscht. Ich bin nämlich ganz verliebt in dieses Törtchen und finde, dass Brigitte sich dabei selbst übertroffen hat ♥ .

Und nun trete ich einmal einen Schritt zurück und mache die Bühne frei für die liebe Brigitta … 🙂

Foto: Brigitta Gruber

Hallo liebe Backfreunde!

Mein Name ist Brigitta, ich bin 56 Jahre alt und komme aus Pöllau, der Perle der Oststeiermark. Und ich bin eine begeisterte Hobby-Bäckerin.

Als ich 2016 das erste Mal auf Marens Bilder mit den wunderbaren Meisterwerken gestoßen bin, war mir sofort klar, dass ich ihre Kunstwerke nachbacken möchte. Ab diesem Zeitpunkt waren Backbücher und Silikonformen nicht mehr vor mir sicher. Ich recherchierte Nächte lang und es verging kaum ein Tag ohne den Wunsch, alle Techniken und Assoziationen des Geschmacks zu lernen und zu verstehen. Die vergangenen Jahre haben mich zwar einige Nerven, Misserfolge und schlaflose Nächte gekostet, aber Dank meinem Streben nach Perfektionismus, meinem Durchhaltevermögen, sowie dem Drang immer Neues zu lernen und mich weiterzuentwickeln, hatte ich in dieser Zeit tausende Glücksgefühle und wundervolle Back-Erlebnisse.

Und es hat sich gelohnt: Denn genau heute wurde ein Traum von mir wahr und ich darf meinen ersten Blog-Beitrag bei meinem Vorbild teilen.

Für deine Unterstützung und dein Vertrauen bedanke ich mich von ganzem Herzen, liebe Maren! Du bist eine wundervolle Frau und es ist eine Ehre für mich, dass ich mich hier bei deinem Blog vorstellen durfte!

Nun wünsche ich euch viel Spass beim Nachbacken von meinem Rezept.

Alles Liebe, eure Brigitta!

Foto: Brigitta Gruber

Erdbeer-Blume

Links mit * und ¹ sind Affiliate- / Werbelinks

Zutaten für 14 Törtchen

Verwendete Formen: Tartelettesringe (7cm)* , Silikonform Frisbee*, Silikonform Mini Tartelettes*

Mürbteig:

• 90g Butter (weich)
• 140g glattes Mehl
• 52g Staubzucker (Puderzucker)
• 0.5g Salz
• 25g Mandelpulver (gemahlene Mandeln)
• 25g Ei
• Zitronenschale

Die weiche Butter, Staubzucker und Mandelpulver glattrühren. Danach die weiteren Zutaten dazugeben und schnell zu einem glatten Teig verarbeiten. In Frischhaltefolie verpackt 1 Stunde in den Kühlschrank geben. Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Den Teig dünn ausrollen und in gefettete 7 cm Tartelettes-Formen geben. Den Teig mit der Gabel mehrfach einstechen. Die Mürbteig-Tartelettes kurz einfrieren (ca. 30 Minuten) und dann sofort in das Backrohr schieben und 15-20 Minuten goldbraun backen.

Erdbeergelee:

• 30g Staubzucker
•    4g Pektin NH*
• 125g Erdbeerpüree
• 10g Glukosesirup*
• 50g gewürfelte Erdbeeren
• Etwas Zitronensaft

Erdbeerpüree mit Glukose auf 40 Grad erwärmen. Staubzucker mit Pektin vermengen und in das Erdbeerpüree rühren. Für 2 Minuten kochen, dann den Zitronensaft und die gewürfelten Erdbeeren dazu geben und in die «Mini Tartelettes Silikonform» füllen und einfrieren.

Zitronen-Namelaka:

• 100g Milch
• 6g Invertzucker (alternativ Honig)
• 6g Gelatine (180 Bloom)
• 30g Wasser
• 150g weisse Schokolade (IVOIRE)¹
• 200g Sahne
• ½ Vanille Schote
• Schale von 2 Limetten

Rehydriere die Gelatine mit dem angegebenen Wasser. Die Milch und Invertzucker erhitzen, die Gelatine hinzufügen und in einen Krug mit teilweise geschmolzener Schokolade geben. Mit dem Pürierstab mixen und die kalte Creme zum Draht hinzufügen (in einem Fluss). Erneut mischen und Limettenschale hinzufügen. Mit einer Folie abdecken und über die Nacht in den Kühlschrank stellen.

Biskuit:

• 20g Kokosraspeln
•  80g Mandelpulver
• 80g Staubzucker
• 8g Maizena (Maisstärkemehl)
• Zitronenschale
•  0.5g  Salz
• 100g Ei
• 30g Eiklar
• 10g Zucker
• 56g Butter (zerlassen)

Den Ofen auf 165 Grad vorheizen. Mandelpulver mit Staubzucker, Kokosraspeln, Maizena, Zitronenschale, Salz und Eiern verrühren bis alles gut vermengt ist. Eiklar mit Zucker cremig schlagen und unter die vorherige Mischung einarbeiten. Zerlassene Butter vorsichtig untermengen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und 20 Minuten backen. Auskühlen lassen und 5 cm Kreise ausstechen.

Erdbeer-Namelaka:

• 100g Erdbeerpüree (1. Teil)
• 5g Glukosesirup
• 5.5g Gelatine (160 Bloom) & 27.5g Wasser
• 165g weisse Schokolade (IVOIRE)
• 50g Erdbeerpüree (2. Teil)
• 150g Sahne (geschlagen)

Gelatine rehydrieren. Das Erdbeerpüree (1. Teil) mit Glukose erhitzen und die Gelatine darin auflösen und über die teilweise geschmolzene Schokolade giessen (auf 2-3 Etappen), dabei immer rühren. Mit dem Pürierstab vermischen und den 2. Teil Erdbeerpüree einarbeiten. Das geschlagene Obers (Sahne) vorsichtig unterheben, danach zu 2/3 in die Frisbee Silikonform geben. Das gefrorene Erdbeergelee hineinlegen und mit restlicher Creme glattstreichen und dann wieder einfrieren.

Schokoladenblüten-Blätter:

• 250g rot eingefärbte, temperierte Kuvertüre (IVIORE von Valrhona)

Die temperierte Kuvertüre auf 8cm breite Folienstreifen streichen und warten bis die Kuvertüre etwas anzieht und danach mit einem Tropfenform-Ausstecher¹ (4.5cm) ausstechen und in ein Baguette-Blech (oder ähnlich rundes) legen, damit die Blüten/Tropfen leicht gebogen werden. 12 Stunden bei 18 Grad kristallisieren lassen.

Velvet Glasur:

Wer keine Spritzpistole hat, kann alternativ auch fertiges Velvetspray* verwenden!

• 210g weisse Kuvertüre
• 210g Kakaobutter
• Etwas rote Lebensmittelfarbe

Die Kuvertüre und Kakaobutter bei 45 Grad schmelzen und einfärben. Danach durch ein Sieb gießen.

Aufbau:

Die Tartelettes mit der zuvor etwas aufgeschlagenen Zitronen-Namelaka befüllen und den Biskuit darauflegen. Den Biskuit und den Rand mit der restlichen Creme befüllen (mit einem Spritzsack), danach einfrieren.

Erdbeer-Halbkugel ausformen und mit einem heissem Kugelausstecher oben eine kleine Mulde machen und sofort wieder einfrieren. Velvet-Glasur vorbereiten und mit einer Spritzpistole bei 40 Grad die Erdbeer-Halbkugel besprühen. Alternativ kann auch fertiges Velvetspray* verwendet werden!

Direkt so auf die Tartelettes setzen und die Schokoladen- Blütenblätter um den Rand geben. Eventuell die Blüten mit einem Pinsel mit roter Farbe bemalen und danach noch mit Blattsilber dekorieren. Vollständig auftauen lassen und geniessen.

Mit Klick auf das Rezeptfoto gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF:

♦♦♦

Liebe Brigitta, ich danke dir von Herzen für deine lieben Worte und für dieses wunderschöne Törtchenrezept. Ich werde es ganz sicher nachbacken. Es war mir eine echte Freude, dich hier auf meinem Blog als Gast zu haben. Es ist schön, die Leidenschaft für die Pâtisserie mit dir zu teilen und ich freue mich schon auf weitere Köstlichkeiten auf deinem Instagram Account. Herzliche Grüße nach Österreich!

Fotot: Brigitta Gruber

Ich hoffe, dass auch ihr meine lieben Leser, Freude an dieser kleinen Abwechslung hier auf dem Blog gehabt habt. Es ist doch wirklich schön, wie unser liebstes Hobby uns über Ländergrenzen hinweg vereint ♥ .

Herzlichst eure Maren ♥♥♥

¹Partnerlink: Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Käufen. Am Kaufpreis ändert sich dadurch nichts.

*Affiliatelink: Beim Kauf über diese Links erhalte ich eine kleine Provision. Dein Kaufpreis bleibt für dich aber gleich.