Schokoladen Financiers – Tout chocolat

Nomen est omen! Hier kommt eine Schokogranate vom Feinsten 😉 ! Nicht umsonst heißen diese Küchlein: Schokoladen Financiers „Tout chocolat“, frei übersetzt:  Alles aus Schokolade.

Nachdem es hier im Sommer rezeptmäßig eher fruchtig zugegangen ist, verspürte ich nun auf einmal eine unbändige Lust auf Schokolade. Nichts allzu Aufwändiges sollte es sein, dafür aber so richtig schön schokoladig. An einem der ersten regnerischen Spätsommertage blätterte ich in meinen Backbüchern und wurde spontan in dem Buch L’école de la Pâtisserie¹ fündig: Financiers Tout chocolat … das klang perfekt 🙂 !

In den Bloganfängen 2013 habe ich bereits Feine Schokoladenfinanciers gebacken. Auch die sind richtig lecker! Diese hier aber sind noch ein bisschen schokoladiger 🙂 . Financiers sind feine Küchlein, die ausschließlich mit Eiweiß gebacken werden und sich deshalb auch gut zur Eiweißverwertung eignen. Typisch auch die (oft gebräunte) geschmolzene Butter. Sie sind sehr saftig und fein und kommen üblicherweise in der typischen Barrenform daher.

Die „Kehrseite“ dieser saftigen Financierküchlein bildet eine cremig feine Schokoladen Ganache, die dann noch einmal mit Schokolade überzogen und dekoriert wurde. Wie gesagt: Eben „tout chocolat“  😉 ! Man füllt die Ganache einfach in die zuvor verwendete Form und legt die fertig gebackenen Financiers „kopfüber“ in die Schokoladen Ganache. Kurz einfrieren – fertig ist das feine Küchlein.

Schokoladen Financiers – Tout chocolat

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Zutaten für 10 Financiers

Verwendete Formen:  Financiers Silikonbackformen¹

Schokoladenteig

• 130 g Puderzucker
• 50 g gemahlene Mandeln
• 20 g dunkler Backkakao
• 2 Teel. Honig
• 135 g Eiweiß
• 30 g Mehl
• 1 Prise Backpulver
• 70 g geschmolzene Butter

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitz vorheizen. Die Butter schmelzen. Puderzucker, gemahlene Mandeln, Kakao und Honig in eine Schüssel geben. Dann die Hälfte des (ungeschlagenen) Eiweißes hinzufügen und mit einem Schneebesen von Hand verrühren. Danach die zweite Hälfte Eiweiß ebenfalls unterrühren. Zum Schluss das mit dem Backpulver vermischte Mehl und die geschmolzene Butter einrühren. Den Teig auf 10 Mulden der Silikonform verteilen (am saubersten gelingt dies wenn man den Teig vorher in einen Spritzbeutel füllt) und im heißen Backofen 10-13 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen und aus der Form nehmen. Die Form gründlich reinigen und anschließend die Ganache zubereiten.

Schokoladenganache

• 150 g hochwertige dunkle Kuvertüre 70% (ich habe Callebaut¹ verwendet)
• 150 ml flüssige Sahne

Die Sahne in einem Topf zum Kochen bringen. Die Kuvertüre ggf. hacken (wenn keine Callets verwendet werden) und mit der heißen Sahne übergießen.  Eine Minute warten und dann mit einem Gummischaber langsam und sorgfältig verrühren. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und wiederum auf 10 Mulden der Financiers Silikonform verteilen. Kurz die Form etwas auf dem Untergrund klopfen, damit sich die Ganache schön verteilt und keine Luftblasen entstehen. Anschließend die Financiers „über Kopf“ auf die Ganache auflegen. Abdecken und mindestens eine Stunde einfrieren.

Schokoladenüberzug

• 300 g dunkle Kuvertüre (70 %)
  oder
• fertige Schokoladenkuvertüre zum Überziehen von Kuchen
• 50 g weiße Kuvertüre für die Deko
• Knusperperlen¹

Die Kuvertüre temperieren (ein schönes Tutorial dazu findet man hier KLICK). Alternativ den fertigen Schokoladenüberzug nach Anleitung erwärmen. Die gefrorenen Financiers aus der Form lösen, auf eine Pralinengabel oder ein ähnliches Gerät spießen und „kopfüber“ bis zum Rand der Ganache in die flüssige Kuvertüre tauchen. Beim Herausheben zu Seite kippen, die Kuvertüre abfließen lassen und mit einer kurzen Bewegung mit dem Finger abstreifen. Auf einem Teller abstellen. Eventuell muss die Kuvertüre zwischendurch einmal nachgewärmt werden. – Ist die Glasur getrocknet kann die weiße Kuvertüre geschmolzen werden und in eine kleine spitze Papiertüte gefüllt werden (Anleitung hier KLICK ) . Ein winziges Loch in die befüllte Tüte schneiden und in schnellen Bewegungen Streifen auf die Financiers spritzen. Mit Knusperkugeln dekorieren. Die Küchlein langsam an einem kühlen Ort auftauen lassen und zimmerwarm servieren. Sie halten sich in einem gut verschlossenen Behälter problemlos einige Tage saftig frisch.

Mit Klick auf das Rezeptfoto gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF:

Meine Financiers habe ich über Nacht einfrieren müssen, da ich mit meinem Zeitmanagement mal wieder im Clinch war 😉 . War nicht so schlimm, doch sie brauchten halt länger zum Auftauen. Das sieht man noch ein bisschen auf den Fotos.  – Zum Servieren sollte man sie sich aber unbedingt auf Raumtemperatur aufwärmen lassen. Dann nämlich schmecken sie sooo hammerschokoladig wie eine große Praline und sind deshalb prädestiniert für echte Chocoholics, wie zum Beispiel meinen Mann und seine Schwester, die sich beide daran gütlich taten 😉 .

An diesem Wochenende folgen wir nun einer kulinarischen Einladung, auf die wir uns schon sehr freuen. Aber davon ein anderes Mal mehr … 🙂

An dieser Stelle noch einmal ein herzliches Dankeschön für all eure lieben Glückwünsche zum 5. Bloggeburtstag. Jeder einzelne hat mein Herz gewärmt ♥ .

DANKE !

Eure Malu ♥♥♥

Quelle: L’école de la Pâtisserie¹ – Le Cordon bleu

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