Victorias Schwester – Mango-Kokosmakronen Torte

Habe ich schon erzählt, dass mein Papa und ich den selben „Süßschnabel Geschmack“ haben? Schon damals, als ich Kind war, haben wir uns gegenseitig die Naschis weggefuttert. Wirklich! Wir lieben original die gleichen Sachen: Lakritz (in allen Variationen), Marzipan (am liebsten Marzipankartoffeln), Kokos (diese kleinen Kokosberge mit Schokolade überzogen) oder Pfefferminzbruch vom Jahrmarkt. Hihi … nicht gerade gesund!

Als ich nun diese Kokosmakronen Torte zubereitete, lag er noch im Krankenhaus (ich berichtete). Es ging ihm inzwischen glücklicherweise wieder besser und so habe ich meine Mama abgeholt, um ihn mit ihr zusammen zu besuchen 🙂 . Natürlich nicht, ohne vorher diese köstliche Torte einzupacken, denn die hat alles was unser (Papas und mein) Herz begehrt. Kokosdacquoise (zu deutsch Kokosmakronenteig), eine himmlische Kokoscreme, sowie frische Mango und Himbeeren <3 .

Tatsächlich war er schon wieder so fit, dass wir drei zusammen im Krankenzimmer Kaffee trinken konnten. Und natürlich die Torte essen 😉 ! Mmmmh! Haben wir geschwelgt! Meine Eltern konnten nicht genug bekommen und so war die kleine Torte in Nullkommanix ‚vernichtet‘ 😀 – Zugegebenermaßen fehlte aber auch bereits schon ein Stück von der Torte (öhm) …

Wo war das geblieben?! 😀  Ungeduldig, wie ich mal wieder war, hatte ich die Torte natürlich nicht lange genug vor dem Fotografieren im Kühlschrank gelassen. Tz, tz, tz!! Es kam, wie es kommen musste: Als ich ein Stück herausschneiden wollte, war nicht nur die Creme noch zu weich – Nein – dieses Stückchen Torte klatschte mir doch „schwupps“ vom Kuchenheber, direkt auf den schwarzen Satinstoff, den ich so fein unter der Tortenplatte drapiert hatte 🙁 . Na toll!!

Wundert euch also nicht über dieses unförmige Tortenstück. Es sagt nichts, absolut nichts, über den Geschmack aus 😀 ! Wenn ihr also lange genug mit dem Anschnitt wartet, die Torte durchkühlen lasst, wie es sich gehört (kopfschüttel), klappt es auch mit dem Aussehen und ihr balanciert ein wunderhübsches, kuppelförmiges Tortenstück auf den Teller eurer Gäste. Ich habe am nächsten Tag den Test gemacht 😉 .

Mango-Kokosmakronen Torte

Zutaten für eine Springform mit 20 cm Durchmesser

Kokosdacquoise (Makronenboden)

• 80 g Puderzucker
• 50 g gemahlene Mandeln
• 45 g Kokosraspeln
• 100 g Eiweiß (von ca, 3 Eiern)
• 35 g Zucker

Die Springform mit Backpapier ausleben. Puderzucker, gem. Mandeln und Kosraspeln vermischen und durch ein grobes Sieb streichen. Eiweiß und Zucker soweit aufschlagen, dass der Eischnee wie ein Vogelschnabel von den Rührstäben ragt. Das Nussgemisch darüber geben und vorsichtig unterheben, ohne dass die Masse zusammenfällt. Den Teig in einen Spritzbeutel mit 10 mm Rundtülle füllen und von der Mitte aus eine Spirale in die vorbereitete Form spritzen. Anschließend mit dem restlichen Teig am Rand entlang Kugeln spritzen. Mit Puderzucker besieben, 15 Minuten warten und dann abermals mit Puderzucker besieben. Zwischenzeitlich den Ofen auf 165 Grad vorheizen. Die Kokosdacquoise ca. 25-30 Minuten backen. (Bei meinem Backofen bzw. meiner Form werde ich beim nächsten Mal die untere Schiebeleiste nehmen, da hätte mein Kuchen etwas dunkler sein können). Danach aus der Form nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen.

Creme pâtissière (Vanillecreme)

• 250 ml Vollmilch
• etwas Vanille (frisch, gemahlen oder Extrakt)
• 50 g Zucker
• 3 Eigelbe
• 15 g Speisestärke
• 10 g Mehl
• 25 g weiche Butter

Die Eigelbe mit dem Zucker, der Stärke und dem Mehl in einer Schüssel verquirlen (ggf. 1-2 El. Milch dazugeben). Die Milch mit der Vanille zum Kochen bringen und unter Rühren zu der Eimasse gießen. Zurück in den Topf gießen und bei mittlerer Hitze ständig rühren, bis die Creme eindickt und schön glattgerührt ist. Vom Herd nehmen und einen Moment abkühlen lassen.Danach die weiche Butter unterrühren. Anschließend gießt ihr die Creme in eine flache Schale, bedeckt die Oberfläche mit Frischhaltefolie und stellt sie in den Kühlschrank.

Italienische Meringue

• 60 g Zucker
• 20 g Wasser
• 1 Eiweiß
• 1 Teel. Zucker
• 1 Prise Salz

Zucker und Wasser in einen Topf geben und erhitzen bis der Zuckersirup ca. 120 Grad erreicht hat. Kurz vor diesem Zeitpunkt das Eiweiß mit dem Zucker und dem Salz anfangen aufzuschlagen. Das Rührgerät weiterlaufen lassen und den Zuckersirup in dünnem Strahl dazugießen. Weiterschlagen bis die Meringue handwarm ist.

Kokoscreme

• 80 g weiche Butter
• 60 g Kokosmasse (ich habe dafür 40 g Kokosraspeln mit 20 g Kokosmilch eingeweicht)
• 160 g Vanillecreme s.o.
• 1 Portion ital. Meringue s.o.

Die Butter zusammen mit der Kokosmasse aufschlagen. Anschließend die Vanillecreme unterrühren. Die italienische Meringue vorsichtig unterrühren.

Fertigstellung

• 1 reife Mango
• 1 Maracuja
• 200 g Himbeeren
• Abrieb ½ Bio-Limette
• Fruchtglasur oder klarer Tortenguss

Die Mango schälen und in feine Streifen schneiden. Die Maracuja aushöhlen. Die Mangostreifen mit dem Maracujafruchtfleisch und dem Limettenabrieb marinieren. Den Rand des Makronenbodens noch einmal mit Puderzucker besieben. Die Kokoscreme etwas kuppelförmig in den Makronenboden füllen (ich habe etwas Creme übrig behalten und sie später als Dessert serviert 😉 ) . Die Mangostückchen abtropfen lassen und auf der Creme verteilen. Die Himbeeren kranzförmig anordnen. Die Früchte löffelweise mit der Fruchtglasur/ dem Tortenguss überziehen und die Torte für mindestens 3-4 Stunden kaltstellen.

Mit Klick auf das Rezeptbild gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF-Rezeptansicht:

Nun fragt ihr euch inzwischen bereits längst, wer zum Geier Victoria bzw. Victorias Schwester ist 😀 !  Victoria, so heißt eine Tortenkreation von Pierre Hermé, dem Pâtissier, dessen Rezepte ich geradezu anbete. Die Original Victoria Torte ist allerdings mit frischer Ananas belegt, die mit schwarzem Sarawakpfeffer und Koriander gewürzt wurde. Eva, die Kochpoetin, hat sie in Vollendung nachgebacken klick. Pierre Hermé hat diverse Variationen dieser Victoria Torte herausgebracht. Und auch ich habe mir die Freiheit genommen, sein Rezept ein ganz klein wenig abzuwandeln. Allerdings nur was die Früchte und die Glasur angeht, denn beides hatte ich im Haus.

Ansonsten habe ich mich an das Original gehalten und ich finde wieder bestätigt, dass es sich lohnt solche Rezepte nachzubacken. So entstand also Victorias Schwester 😉 .

Nun hoffe ich, dass ich euch wieder einmal zum Backen motiviert habe. Wie wär’s denn wieder mit einem Foto eurer nachgebackenen Kuchen und Torten? Ihr macht mir damit immer eine große Freude, wenn ihr mir diese zuschickt und ich sie in die Nachgebacken-Galerie aufnehmen kann. Seid also nicht schüchtern 😉 !

Liebste Grüße

Eure Maren ♥♥♥