Das schwarze süße Gold – Schokoladen-Lakritz Torte

Ja! Ich hab’s wieder getan! – Es war so reizvoll wieder mit Lakritz zu backen!

♥  Lakritz UND Schokolade ♥

Ausschlaggebend für das Experiment, war ein neu erschienenes Buch mit dem schlichten Titel LAKRITZ von Elisabeth Johansson. Allein das Törtchen auf dem Titel ließ mein Herz höher schlagen.

Ihr könnt euch also meine Freude vorstellen, als mir der LV Verlag ein Rezensionsexemplar des Objektes meiner Begierde zur Verfügung stellte 🙂 .  Am liebsten wäre ich sofort in die Küche gelaufen, um alle möglichen Rezepte auszuprobieren. Becky, von Becky’s Diner, muss es genauso gegangen sein. Denn rein zufällig stellten wir fest, dass wir offenbar beide auf dem Lakritztrip sind, denn auf ihrem Blog findet schon seit einigen Tagen eine Lakritzthemenwoche statt, mit vielen Hintergrundinformationen und Rezepten zum Thema Lakritz. Schaut unbedingt mal bei ihr vorbei!

Wie ihr spätestens seit meinen Macarons mit Lakritz wisst, bin ich eine große Liebhaberin dieses schwarzen Goldes. Und nun ein Buch? Voller Rezepte mit dem leckeren Zeug? Süß und herzhaft!? Immer her damit! 😀 Wenn ihr also genau solche Lakritzjunkies seid oder auch nur offen für Neues und experimentierfreudig, dann seht doch mal in mein Bücherregal. Dort habe ich eine Rezension über dieses außergewöhnliche Buch verfasst.

Und was soll ich euch sagen. Die Kombination von Schokolade und Lakritz ist tatsächlich möglich und sogar lecker. (Man denke nur an die leckeren, schokoladenüberzogenen Salmiaklollis vom Jahrmarkt 😉 .) In dieser Torte versteckt sich das würzige, leicht herbe Lakritzgranulat in der Ganache zwischen den Schokoladenteigschichten und ist deshalb auch nur sehr dezent im Hintergrund, was ich sehr fein finde. Die Macarons, die das Prachtstück schmücken sind da schon kräftiger parfümiert 😉 .  Na, habt ihr Appetit bekommen?

Schokoladen-Lakritz Torte

Teig:

• 3 Eier
• 250 g Zucker (ich:210 g)
• 2 Teel. Vanillezucker
• 120 g Mehl
• 40 g dunkler Kakao
• 2 Teel. Backpulver
• 100 ml Vollmilch

Den Backofen auf 175 Grad aufheizen. Eine Springform mit 18 – 20 cm. Durchmesser gut einfetten.

Die Eier zusammen mit dem Zucker sehr hellschaumig rühren. In einer weiteren Schüssel Mehl, Backpulver und Kakao vermischen. Die Milch fast zum Kochen bringen und unter Rühren zur Eiermasse gießen. Die trockenen Zutaten ebenfalls unterrühren bis ein glatter Teig entstanden ist. Diesen nun in die vorbereitete Springform füllen und im heißen Backofen ca. 45-50 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen, dann aus der Form stürzen und unter der Form vollständig abkühlen lassen. Ich habe den Kuchen abgekühlt in Folie gewickelt und ihn erst am nächsten Tag gefüllt.

Schoko-Lakritzfüllung:

• 150 g dunkle Schokolade, 56 – 64 %
• 150 ml Schlagsahne
• 2 Teel. Lakritzgranulat, ich habe dieses klick verwendet.
• 1 ½ El. heller Sirup
• 45 g weiche Butter (Zimmertemperatur)

Die Schokolade fein hacken und in eine Schüssel füllen. Die Sahne zusammen mit dem Lakritzgranulat und dem Sirup aufkochen und rühren bis sich die Lakritze gelöst hat. Die heiße Mischung über die gehackte Schokolade gießen, einem Moment warten und dann glattrühren. Wenn die Creme ca. 45 Grad erreicht hat, nach und nach die Butter mithilfe eines Stabmixers unterrühren. Danach habe ich die Creme noch einen kleinen Moment im Kühlschrank anziehen lassen, bis sie eine schöne streichfähige Konsistenz bekommt. Den Kuchen zwei Mal waagerecht durchschneiden, so dass drei gleichdicke Scheiben entstehen. Die Hälfte der Schoko-Lakritzfüllung gleichmäßig auf den unteren Boden streichen, die zweite Kuchenschicht darauf legen und mit der restlichen Füllung bestreichen. Mit der dritten Kuchenschicht abschließen.

Ganacheglasur:

• 200 g dunkle Schokolade, 64 – 70 %
• 200 ml Schlagsahne
• 40 g weiche Butter, Zimmertemperatur

Die Schokolade hacken und in eine Schüssel füllen. Die Sahne aufkochen, über die gehackte Schokolade gießen, einen Moment warten und dann glattrühren. Portionsweise die Butter unterrühren bis eine glatte Ganache erreicht ist.

Die Glasur etwas abkühlen lassen und die Torte rundherum damit einstreichen.

Im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren mit Lakritz-Macarons dekorieren und mit etwas Lakritzgranulat bestreuen.

Mit Klick auf den folgenden Link gelangt ihr zu einer druck- und speicherbaren PDF-Rezeptansicht: Schokoladen-Lakritz Torte

Die Schalen der Lakritz-Macarons habe ich nach dem Rezept von Aurelie Bastian gebacken und mit brauner und schwarzer Lebensmittelfarbe eingefärbt. Für die Ganache habe ich 80 g weiche Butter mit 30 g Puderzucker, 1 El Lakritzpulver und 1 Teel. Lakritzsirup miteinander verrührt.

Wusstet ihr eigentlich, dass Lakritz, auf Latein Glycyrrhiza, vom grichischen Glykys für „süß“ und rhiza für „Wurzel“ kommt? Also Süßwurzel, auch Süßholz genannt, da die Wurzel des Krautes holzig wächst. Es ist eine Pflanze die fast auf der ganzen Welt vertreten ist. Von Italien, Russland, Iran ,China, bis hin nach Amerika und Australien – immer auf dem gleichen Breitengrad. Überall wird und wurden Lakritzerzeugnisse zu Heilungszwecken, z. B. bei Erkältungen oder Magen-Darmbeschwerden, eingesetzt. Mein Mann, der in Italien aufgewachsen ist, erzählte, dass man sich dort ganz früher mal mit den zerkauten Wurzeln die Zähne geputzt hat. Er allerdings nicht mehr – er hat die Süßholzwurzeln wie Süßigkeiten gelutscht 😉 .

Wie ihr seht, wird mit dieser Torte sowohl ein Genuss für Körper (Lakritz), als auch für die Seele (Schokolade) erzielt 🙂  . Was wollen wir mehr?  Den Geschmack kann man als sehr schokoladig mit einem dezent lakritzigen Anklang beschreiben. Eine wunderschöne Torte, die bei euren Gästen sicher für Überraschung und Furore sorgen wird.

Ich warne euch! 😉 Dieses Lakritzrezept wird nicht das letzte sein. Zu neugierig machen mich all die spannenden Rezepte in diesem LAKRITZ Buch. Ihr könnt euch also auf eine Fortsetzung des Backens mit dem süßen, schwarzen Gold freuen.

Doch jetzt steht für uns alle der Valentinstag vor der Tür. Egal, ob ihr ihn feiert oder nicht, ich wünsche euch die Liebe, die ihr verdient und einen großen Blumenstrauß obendrauf 😉 !

Allerliebste Grüße

Eure Maren ♥♥♥

P.S. Yushka, die Sugarpincess sammelt jeden Monat wunderschöne Torten auf ihrem Blog, deshalb würde meine Schoko-Lakritz Torte gern bei ihr einreichen.

Quelle:  LAKRITZ – Elisabeth Johansson – LV Verlag